變質肉關節炎

1、變質肉的危害有多大？

肉，是我們必不可少的一樣食品。但是往往因為一些原因忘記保鮮，肉就變質了。大部分的小夥伴還是會選擇扔掉的，但也有一小部分小夥伴因為各種原因而留下來繼續吃。且我們外面的一些比較黑心的餐廳，經常會用一些調料的味道以及香料，掩蓋已經腐蝕了的腐肉味，然後銷售給我們吃。那麼我們要如何鑒別這些腐肉呢？跟著小編看下去就知道啦！

使用變質肉的危害

肉類變質後，微生物大量繁殖並產生代謝物，比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。其他代謝物還會引起急性中毒，食用者會出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、眩暈等症狀，嚴重的還會昏迷，甚至會因為心力衰竭而死亡。

如果變質肉類中含有的有毒物質較少，則有可能不引起急性中毒，但是如果長期食用，有毒物質會逐漸積累，從而造成慢性中毒。慢性中毒對人體的危害比急性中毒更嚴重，有毒物質長期積累容易引發癌症等疾病。

如何識別變質肉

一摸。肉質發黏、顏色變暗，通常是判斷肉類變質的首要因素。肉質發黏，是其中的蛋白質分解，在肉類表面的微生物快速繁殖、代謝的原因。而顏色變暗，有褐變跡象，則是肉里脂肪腐敗導致的。」劉教授介紹，「肉當中的微生物所分泌的膠原蛋白酶，會水解結締組織中的膠原蛋白，所以形成黏液，摸起來就是黏黏的。

二看。用肉眼來看，變質肉往往還有發霉的情形。這通常就是肉類變質污染後，產生的黴菌，有青色、白色和紅色等。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，像黃麴黴菌、麴黴菌等，在變質腐敗的肉及食品中都容易發現。

三聞味兒。聞味道也是判斷肉質腐敗與否的根據，肉類變質往往伴有酸味。肉是細菌和微生物良好的營養源，肉變味了，是其中的厭氧性細菌利用肉類中的糖原，進行無氧氧化產生的味道。另外，變質肉也會有哈喇味或者魚腥味，這是因為，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、類脂和脂蛋白被逐漸分解，生成脂肪酸、甘油等物質。一系列化學變化中，會生成三甲胺、二甲胺和神經鹼等物質，所以有了哈喇味和魚腥味。

如何識別餐廳的腐肉

需要提醒的是：香腸、漢堡等加工肉食變質後比較難識別，但仔細比較後還是能夠根據氣味來判斷。有些不良商戶會在加工時使用大量香料來掩蓋肉類腐敗後散發的臭味，對於這類食品，大家在選擇時應該慎重。

還有一種就是人們常吃的燒烤，由於燒烤前的腌制和燒烤時加入大量調料，大家很難辨別是否是變質肉，所以吃燒烤時，應盡量去一些衛生條件達標的地方。

一旦發生食物中毒，患者應立即前往醫院就診。另外，大家在消費時也應注意提高食品安全的防範意識，主動索取、保管購物憑據，以方便在出現問題後進行投訴和維權。

大家看完上面的幾個點，有學到如何鑒別腐肉了嗎？現在外面真的很危險，有條件的都在家裡吃飯吧。但是真的不小心吃了腐肉，身體感到不舒服，一定要及時就醫！不能拖

2、肉變質了怎麼辦

扔掉。吃了變質的肉有可能會引起腸胃不適，腹瀉等不適的症狀的。

3、變質肉具有哪些特點

變質肉的特點如下：
①肉皮：肉皮過分乾燥，有些癟了的感覺。
②肉色：痩肉呈慘白或暗紅回色，無光澤，脂肪答泛黃， 甚至變灰。
③切面：切面過度潮濕，發黏，肉汁混濁。
④手感：用手按一按，肉質松軟無彈性。
⑤氣味：湊近聞一聞，會聞到一股難聞的腐臭 味兒。

4、什麼是肉的變質?

肉變質的原因主要是微生物污染和繁殖、脂肪的氧化酸敗、肉中肌紅版蛋白氧化變色權。變質肉的特點：外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有時甚至有霉層。切面發暗而濕潤，輕度粘手，彈性減弱，肉汁混濁。脂肪發暗無光澤，有時生霉，有哈喇油氣味。筋腱略有軟化，無光澤，呈白色或淡灰色。輕度變質的肉，必須按規定高溫處理後供食用，重度變質肉應作工業用或銷毀。

5、長期食用了變質肉會有什麼後果

長期食用變質肉對身體會造成損害，輕則食物中毒，重者對身體臟器形成嚴重損傷或導致死亡。
1、肉食腐敗變質的原因很多，最主要的有三個方面：一是肉含有機的營養物質和水份，在適宜的環境條件下，即使內無細菌存在，由於其本身所含酶的作用，肉不斷進行生物化學變化，如肉類的屍僵和自溶、自溶使蛋白質分解出硫化氫和硫醇，可與血紅蛋白結合成硫化血紅蛋白產生暗綠色，內臟的自溶比肌肉更快。二是環境因素，如一定的溫度、濕度、陽光和空氣等也在促進肉類食品衛生各種變化上起著重要作用。肉類在生產加工和保藏條件不良時，也會引起腐敗。 三是微生物的污染，這是引起肉類食品腐敗變質的主要因素，以非致病菌為主，黴菌和酵母菌次之，這些微生物在肉類存放的流通過程中通過水、土壤、空氣、用具、器皿、動物和人而污染肉類，在適宜的環境條件下，大量繁殖，使肉類發生一系列復雜變化，使肉類食品腐敗變質。
2、長期食用變質肉可以造成的損害包括：一是導致人體發病，變質肉會導致細菌大量生長，比如大腸桿菌的生長，致使蛋白質腐敗變質。如果在加工的過程中，這些細菌沒有被殺死，很容易造成感染性的腸道疾病;另一方面，細菌本身還會產生外毒素和內毒素，尤其是內毒素，當加熱後細菌被殺死，菌體解體後，內毒素釋放出來，會導致人體發病。二是引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡。變質的肉類和奶類製品，容易污染肉毒桿菌，肉毒桿菌所釋放的肉毒素毒性非常強烈，會影響到人的神經系統和肌肉運動系統，嚴重的會引起呼吸肌麻痹，導致病人死亡。三是嚴重者會誘發腫瘤的發生，除了細菌污染導致疾病外，蛋白質自身的腐敗也會致病，如可產生胺類、吲哚、硫醇、硫化氫等小分子物質，會對人體健康造成危害，嚴重者會誘發腫瘤的發生。

6、吃了變質的肉有什麼影響

建議：你好，吃了變質的肉有可能會引起腸胃不適，腹瀉等不適的症狀的，建議觀察

7、老家有句諺語叫做:春壞骨頭冬壞肉，什麼意思？

家裡是北方的吧，
春天的時候要注意保暖，還有句老話叫，春風透骨寒！如果春天不注意保暖，會得骨頭上的病，比如風濕性關節炎。冬天的冷就不同了，因為是溫度低的原因，所以經常是把，手腳耳朵等，凍壞。

8、買了變質的肉並食用了如何索賠

如果是散裝的話，那就回鋪位，看店主怎麼辦。。。
如果是有正規包裝的，那就拿著包裝打電話投訴。。。

9、吃變質豬肉會對人造成什麼危害？

變質豬肉即腐敗變質的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。變質豬肉表面薄膜內極度乾燥或粘手，呈容灰色或淡綠色、發黏並有霉變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏。

變質豬肉由於自身被嚴重分解，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用手指按壓後凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片．湯表面幾乎無油滴，具有濃烈的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。

食用變質豬肉，會使人感染病毒生病，甚至死亡。