風濕吃的皮蛋

1、為什麼吃皮蛋要謹慎？

包皮蛋的泥灰和糠皮常被污染，從而帶上一種叫「沙門氏菌」和「枯草桿菌」版的病菌，食用後會中毒。此外權，用不新鮮的蛋做皮蛋食後也會中毒。中毒者常出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛，並伴有高燒、全身無力等症狀。凡市場上出售的破損及有異味的皮蛋，切勿食用。

2、皮蛋吃了有什麼好處

皮蛋為我國特有的蛋加工食品，是一種典型的蛋加工品，具特殊風味，能促進食慾。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

3、吃皮蛋有什麼好處

皮蛋有皮蛋的營養，但是含鉛，盡量別吃太多了。選無鉛的吃，其實無鉛皮蛋也含鉛的
皮蛋是許多家常菜中不可或缺的重要角色，例如∶三色蛋、皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等，少了它簡直風味盡失啊！可能有些人對皮蛋的味道敬而遠之，但是喜歡吃的人，卻非常鍾愛它獨特的風味喔！看著皮蛋黑漆漆的外表，不禁讓人心中懷疑：它經過了加工腌制的過程，營養成份會不會有變化呢？又會影響人體的健康嗎？
教你3種方法辨別松花蛋
(1)外觀鑒別。
觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃後有水盪聲或感覺輕飄。
(2)燈光透照鑒別。
將皮蛋去掉包料後按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。
劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。
(3)品嘗其滋味。
良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

4、常吃皮蛋對身體有壞處嗎？

皮蛋是中國傳統的美食，明朝那會兒就有了。將鴨蛋用生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、草木灰等腌製做成。皮蛋雖然不太好看，但是有著特殊的香味和口感，不管是直接吃還是入菜，都是一道難得的美味。我就很好這一口。

然而傳統皮蛋有一個致命的弱點，就是含鉛量比較高。在皮蛋加工的過程當中，為了促使蛋液凝固，會加入一種叫黃丹粉的東西，它的主要成分就是氧化鉛，因此用傳統方法做出來的皮蛋含鉛量是相當高的。

好在現在有了無鉛皮蛋的加工技術。我記得好像是2015年底，國家制定了新的皮蛋標准，規定每公斤皮蛋當中的含鉛量不能超過0.5毫克。這是一個非常嚴格的標准，嚴格到什麼程度呢？我們平常吃的豆腐，含鉛量的標准也是這個標准。含鉛量低於這個標準的皮蛋就可以貼上無鉛皮蛋的標簽。

只要是合格無鉛皮蛋，那麼吃皮蛋就不會對身體造成任何的損害，哪怕是天天吃。唯一的問題是，買的無鉛皮蛋就真的是無鉛的嗎？為安全起見，建議還是偶爾吃吃皮蛋比較好。也不要給太小的孩子吃皮蛋。

皮蛋是通過鴨蛋混合純鹼、石灰、鹽等，將鴨蛋包裹而腌制的，傳統工藝的皮蛋還可能添加氧化鉛，如果長期大量吃皮蛋，對身體可能帶來的的危害有：膽固醇攝入過多、鹽攝入超標、鉛中毒等，其中最主要的是重金屬鉛的問題，所以本文主要講長期吃鉛超標的皮蛋可能對身體帶來的危害。

2015年12月1日起，皮蛋執行新的國家標准GB/ T9694-2014，這個標准主要是對皮蛋中鉛的含量進行限定的。國標規定，所有的皮蛋在製作過程中，鉛含量嚴格限量為低於0.5毫克/千克，這個指標跟我們平時吃的魚、肉、豆腐的標準是一樣的，達標的皮蛋，可以在包裝上貼「無鉛皮蛋」。以前允許傳統工藝生產的皮蛋鉛含量是1公斤不得大於3毫克[1]，現在的「無鉛皮蛋」，一般是利用硫酸銅、硫酸鋅來代替氧化鉛的促進凝固作用的。

5、類風濕不能吃皮蛋嗎？求大神幫助

在人們日常飲食中，有些食物能明顯地加重病人症狀，若能稍加註意便可避免不必要的痛苦與心理壓力。但是三種食物可以加重RA病症。 一、高脂肪類 脂肪在體內氧化過程中，能產生酮體，而過多的酮體，對關節有較強的刺激作用，故患者不宜多吃高脂肪類食物，如牛奶、肥肉等，炒菜、燒湯也宜少放油。 二、海產類 病人不宜多吃海產品，如海帶、海參、海魚、海蝦等，因其中含有尿酸，被人體吸收後，能在關節中形成尿酸鹽結晶，使關節症狀加重。 三、過酸、過咸類 類風濕關節炎患者不宜多吃過酸、過咸類食品，如花生、白酒、白糖以及雞、鴨、魚、肉、蛋等酸性食物攝入過多，超過體內正常的酸鹼度值，則會使體內酸鹼度值一過性偏離，使乳酸分泌增多，且消耗體內一定量的鈣、鎂等離子，而加重症狀。 同樣，若吃過鹹的食物如鹹菜、鹹蛋（包括皮蛋）、咸魚等，會使體內鈉離子增多，而加重患者的症狀。 保持清淡的飲食習慣。痹痛酊中所含純天然植物抗菌素，能夠快速殺滅鏈球菌感染，消炎止痛，搜出外邪，打通閉阻經絡，改善關節內環境，提高關節綜合免疫力，整合治療類風濕關節炎。
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6、皮蛋吃了有什麼壞處

第一就是會出現鉛中毒，因為腌制的蛋，含有很多的鉛元素，如果經常吃內的話，會讓容我們出現鉛中毒的情況，造成我們大腦神經紊亂，智力下降，運動失調，對我們的傷害是非常大的！
2第二就是會出現食慾下降的情況，因為皮蛋中含有的營養物質在腌制的過程中，很多物質的結構都已經發生了變化，所以在被人體攝入之後，會有可能影響我們的食慾，嚴重嗯還好出現腹痛，腹瀉的情況！
3第三就是影響我們對營養物質的吸收，如果我們平時經常吃皮蛋的話，皮蛋中含有的微量元素和一些礦物質會影響我們對我們人體需要的營養物質的吸收，導致缺鐵，缺鋅的情況！

7、吃皮蛋對身體有害嗎？

皮蛋抄裡面含有一定量的鉛，所以如果是用過多會很容易導致貧血症狀並有可能引起免疫力底下的現象。

如果長期食用皮蛋，還能夠導致人體對礦物質的吸收性能減弱，造成缺少鈣鐵鋅等礦物質的症狀。

在夏天我們對於變質的皮蛋是很難鑒定的，因為皮蛋本身製作方法決定了它獨特的風味，即使有些過期變質，也不容易覺察出來，一旦吃了過期的皮蛋，危害是非常嚴重的，很可能導致腹瀉、嘔吐等不適症狀。

(7)風濕吃的皮蛋擴展資料：

松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，微咸，色香味均有獨到之處。

1、主要功效;

松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

2、食用指南：

我們平時吃煮蛋時，將剛煮熟的蛋立即放入少量涼開水中，冷卻後用手搓幾下，殼就去除了；而松花蛋只需將蛋的大頭剝去泥和殼，再往小的一頭敲一個小孔，然後用嘴往小孔內吹氣，整個不碎的蛋會自然脫落。或者在剝殼時，沾點水。

8、吃皮蛋 好處 壞處

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。
主要功效
松花蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經；
有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；
若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
禁忌與副作用
製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，
其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。
由於兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。

9、常吃皮蛋有什麼不好？

1.皮蛋是由鮮雞蛋、鮮鴨蛋製作而成。製作皮蛋所需的原料主要有混合純鹼、石灰、食鹽、茶葉等。製作過程中，為了使鮮蛋中的蛋白質迅速凝聚並脫殼，還需要加入一些黃丹粉，它含有大量的氧化鉛。這樣一來，製成的皮蛋中就含有一定量的鉛。如果經常大量食用皮蛋，就有可能引起鉛中毒，其主要症狀為失眠、注意力不集中、好動、貧血、關節酸痛、思維緩慢，嚴重者可能會出現智力下降和腦功能障礙。同時，鉛在人體內會取代鈣質，從而影響鈣的吸收，引起缺鈣症狀。
2.此外，由於兒童對鉛特別敏感，在腸道內的吸收可高達50%，再加上兒童各個器官都在成長中，代謝功能還不健全，極容易形成鉛在身體內的蓄積，因此造成慢性中毒，影響智力發育，因而，兒童更應少吃甚至不吃皮蛋。
3. 即使我們偶爾吃些皮蛋，也應該注意食用方法，很多人喜歡涼拌皮蛋，甚至將皮蛋剝皮後直接食用，事實上，這種吃法很不衛生。因為，即使是干凈的皮蛋，其蛋殼上仍有500個左右細菌，而臟的皮蛋，攜帶細菌的數目可能高達數億個，這些細菌能通過蛋殼進入蛋內，因此污染皮蛋。一般情況下，皮蛋為暗褐色，透明且有韌性，而被污染的皮蛋變為淺綠色，由於韌性較差極容易鬆散。被污染的皮蛋主要包含沙門氏桿菌，人們食用後可能會引起腸黏膜發炎並產生毒性很強的內毒素，使人產生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
4.因此，食用皮蛋時，可先將皮蛋剝皮洗凈，然後在70℃以上的高溫下蒸5分鍾左右，然後晾涼後食用。同時，適當加入一些醋、生薑、大蒜等，不僅能去掉皮蛋澀味，增強口感，還能殺菌消毒，增進健康。

10、吃皮蛋 對身體的危害？

　1.蛋白質變質
很多人在平時生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋，適當的食用的確十分美味，但如果過量食用的話對人體的危害卻是非常嚴重的。很多人都不知道皮蛋也會影響到人體健康，專家提醒蛋這種食物少吃無妨，卻不能過量食用。這是由於皮蛋的腌制過程十分的復雜，通常都是用茶葉、石灰泥包裹製成的，因此在製作過程中就難免會使用大量的兒茶酚、鞣酸和氫氧化鈉，這些物質會侵入蛋體的蛋白質中。
從而導致蛋白質分解、變質，因此腌製成功的松花蛋中不僅營養價值的遭到了嚴重的破壞，同時大量食用還有可能會過量攝取變質的蛋白質，從而導致中毒。

2.鉛中毒
皮蛋雖然美味，但其中所含有的營養卻非常的少，除此之外在皮蛋中還含有大量的鉛。如果在平時生活中過量的食用的話，就會導致鉛攝取過量因此出現有鉛中毒的情況。因此很多人在購買皮蛋的時候都會選擇一些無鉛皮蛋，然而專家提醒無鉛松花蛋同樣含鉛，只是其中的鉛含量比較少而已。因此這種皮蛋成年人適當食用還行，對於兒童還是少吃為好。
在製作皮蛋的時候還會大量使用純鹼、石灰、鹽、黃丹粉，這些物質按照一定比例混，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，這樣兩個星期後美味可口的松花蛋就製成了。而且其中的黃丹粉就是氧化鉛，松花蛋就會受到鉛的污染。

3.影響智力發育
我國中醫指出兒童的身體為「稚陰稚陽」之體，並且通常新陳代謝都十分的旺盛，一些所謂的「無鉛」蛋中的微量鉛很容易被兒童所吸收。一旦進入兒童體內就很容易存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，長此以往勢必會導致牙齒以及骨骼中鈣的流失，因而嚴重的影響到兒童的正常骨骼生長以及牙齒生長。除此之外，皮蛋中的鉛還有可能會導致孩子出現侏儒的危險。
皮蛋對於兒童而言是十分不健康的，其中的鉛還有可能會導致兒童出現有發育不良、食慾減退、胃腸炎等病症， 嚴重的話還有可能會影響兒童的智力發育。
　4.食物中毒
很多人都喜歡在炎熱的夏季傍晚吃一份涼拌的皮蛋，但是專家提醒，這個時候吃皮蛋稍有不慎就有可能會導致食物中毒。還有很多人喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，研究中發現松花蛋蛋殼上只有400-500個細菌，而一些臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億～4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，食用之後便會導致食物中毒。
皮蛋雖然好吃，但存在有大量的健康隱患，因此在平時生活中應該少吃些皮蛋。尤其是處於生長發育期間的兒童，更要注意少吃。