1、麻辣燙的底料有怎樣的配方?
配料
1、甘菘
一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料,成都人稱為香草,重慶人稱其為香菘,其實應該叫甘菘,又名甘菘香。甘菘氣味辛香,近似強烈的松節油氣味,具有理氣止痛、開郁醒脾的作用,是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。
2、丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。
3、八角
應叫八角茴香,又叫大茴香、大料、八月珠,這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香,嘗之微甜。其性味辛、溫,有溫中開胃,祛寒療疝的作用。
4、小茴香
又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培,且為人們所熟悉,其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然,有特異芳香氣。作為香料使用,廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣燙中。
5、草果
一種姜科植物草果的果實,嘗之味怪,不好受。其葯性溫、味辛,有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。
6、砂仁
又叫春砂仁、陽春砂仁,系植物陽春砂的成熟果實,嘗之澀口,聞之有香味,葯性溫,味辛。有行氣寬中,健胃消食之功,葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。
7、三奈
有的地方也叫沙姜、山辣,為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片,其味芳香。葯性溫、味辛,能溫中化濕、行氣止痛,主治急性腸胃炎,消化不良,腹痛泄瀉,胃寒疼痛,牙痛,風濕性關節炎,跌打損傷等。
8、靈草
應叫靈香草,又名零陵香,為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本,有濃烈香氣,性味甘平。市場上還有另外一種靈草,名羅勒,可代替上面一種,但屬唇形科植物,也叫零陵香,又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等,其性味辛溫。在葯用方面,其性味辛溫,有治風寒、感冒頭痛等作用。
9、排草
排草又叫排香,香排草,香羊,毛柄珍珠菜,也屬報春花科植物,其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。
10、白豆蔻
又叫圓豆蔻,市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味,因其葯性味辛溫,故有行氣理氣,暖胃消食,化濕止吐,解酒毒的作用。
11、肉豆蔻別名玉果。在火鍋中運用十分普遍,不過嘗之味亦不好受,其葯性味辛溫,具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。
12、桂皮
又稱肉桂。性味辛甘、熱,有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。
13、孜然
別名阿拉伯小茴香、安息茴香、屬傘形科植物,孜然芹的種子。主要產於中國邊域一帶,果形呈橢圓形.,兩端細長約5毫米、寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意密封保存,以免跑味達不到效果。
14、香葉
即桂樹之葉,呈灰綠狀,以體無霉癍、香氣濃郁味上品。起增香去異味,促進食慾作用。
15、還有千里香等配料。
(1)風濕頭痛方葯擴展資料
營養價值
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚,燙制的時間也應長一些,燙制這類原料時不要擺動過多、過快,掌握好火候,就不會出現不熟的問題了。
注意事項
1、炒糖時,只能用小火,糖須炒至融化,並向油麵上泛泡才行(泡為金黃色,若炒糊了就不能再用了,那樣湯料是苦的),這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味。
2、豆瓣必須用郫縣豆瓣才是正宗的,別的有很多產品不合格或味道不正。
3、最好使用菜籽原油(即非精煉油),做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油,如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油燒熟後再下牛油,其餘過程不變)。
參考資料來源:網路-麻辣燙底料
參考資料來源:網路-麻辣燙
2、天麻的功效與性能。
天麻:平肝息風,定驚。主治頭痛,頭風,半身不遂。
3、做一次全面,具體的全身檢查要多少錢?
4、養生泡腳粉哪個牌子好
其實不用去買現成的產品,自copy己去中葯店抓些中草葯來煮然後泡腳,這才是真才實料,還便宜。至於買什麼草葯就看個人需要,這個可以問問葯店的店員,比如活血:活花適量;高血壓:鉤藤40克、夏枯草30克、桑葉20克、菊花20克;失眠:磁石60克、菊花20克、黃芩15克、夜交藤30克。泡腳:蒲黃 20克 ,五靈脂 20克 ,香附 20克 ,延胡索 20克 ,當歸 20克 ,赤芍 15克 ,桃仁10克 ,沒葯 10克。注意泡腳的時候水溫不能太高,而且睡前泡腳最好。祝你身體健康
5、吃薑的好處和壞處?
吃薑的好處:
1、促進食慾
吃薑能夠開胃健脾,促進食慾。生薑能夠幫助刺激唾液、胃液以及消化液的分泌,刺激腸胃蠕動,增進食慾。特別是夏天的時候,天氣炎熱人體的唾液、胃液分泌會減少,吃薑能夠有效促食慾。
2、防暑降溫
吃薑能夠幫助防暑降溫。生薑中含有的姜醇、姜烯、檸檬醛等揮發油能夠幫助身體排汗降溫,從而幫助防暑。另外生薑中含有的姜辣素、樹脂等還能夠幫助興奮提神。
3、殺菌解毒
吃薑能夠幫助殺菌解毒。生薑中含有的某些成分能夠起到類似抗生素的作用,對於因為進食了被細菌污染的食物而引起的急性腸胃炎吃生薑能夠幫助緩解症狀。另外用生薑煎水漱口也能夠幫助緩解口腔炎症等等。
4、防止暈車
吃薑能夠幫助預防暈車,以及對於嘔吐、頭暈都有效果。坐車前約半小時吃生薑或者是坐車過程中口含生薑都可以。另外也有人將薑片敷貼在內關穴上面來幫助預防暈車。
5、治療感冒
吃薑能夠幫助治療感冒。特別是對於風寒感冒,將薑片煎水或者是熬湯能夠幫助增加身體血液循環,幫助散寒發熱,祛除體內的風寒。
6、防治疾病
吃薑還能夠防治疾病的發生。比如吃薑能夠幫助降低血液中膽固醇的含量,減少動脈硬化的發生;吃薑還能夠幫助清除體內的自由基,防止器官組織被破壞,延緩衰老的同時也能夠增強身體的抵抗力。
吃薑的壞處:
1、誘發肝癌
生薑中含有一定的黃樟素,如果是長期過量吃生薑的話很容易加大患肝癌的風險。另外如果是已經腐爛的姜仍然進食的話,也很容易導致身體攝入毒素,影響肝臟的解毒功能,嚴重的會導致肝癌的發生。
2、加重便秘
如果是本身有便秘的情況的人,吃薑的話很容易加重便秘。便秘多是因為腸熱引起,生薑屬於辛辣溫熱的食物會導致身體上火而加重便秘。
(5)風濕頭痛方葯擴展資料:
生薑的保存方法:
1、坑埋貯藏
在怎麼保存生薑的時候都會選擇地下水位較高的地方,多用坑埋法貯藏生薑,坑的深度以不出水為原則,一般1米深,直徑2米左右,上寬下窄,圓形或方形均可,一坑能貯2500公斤左右。
覆土總厚度為60厘米至65厘米,以保持堆內有適宜的貯溫為原則,坑頂用稻草作成圓尖頂,以備防雨,四周設排水溝,北面設風障防寒。
2、泥沙埋藏
埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室內壘成,高度約0.8米,,寬1米左右,長度不限,貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米,含水量在10%左右的泥沙,最後用泥沙覆蓋,不使生薑暴露在空氣之中。
3、保鮮膜或錫紙包裹法
用保鮮膜或錫紙包裹法把生薑包好,再用塑料袋包裹一層,放冰箱冷藏就可以。這樣做的好處是因為生薑發芽需要溫度、濕度和氧氣,用保鮮膜或錫紙包裹,隔絕潮濕的空氣,隔絕氧氣,同時可以保留生薑本身的水分不蒸發,所以能夠達到儲存較長時間的目的。
生薑不能這些食物同吃:
1、兔肉
兔肉偏寒性,味酸,而姜偏熱性,味辛酸,兩者無論在味道,體質上都差距極大,且寒熱性同吃容易導致腹瀉,故不宜搭配。所以,烹調兔肉時不宜加姜。
2、韭菜
韭菜性溫,能溫腎、益脾健胃、行氣理血,多吃韭菜,可養肝,增強脾胃之氣,吃韭菜的好處多,但煮韭菜最好不要放姜,因為韭菜放姜發酸。
3、芹菜
芹菜是我們比較常見的食材,它不僅有著豐富的營養,還具有一定的葯用價值,它可以養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等,對身體健康十分有益,備受人們的推崇。但煮芹菜也不要加姜,因為芹菜放姜有咸苦味,影響口感。
6、我是一個運動員 因為有傷所以一直在服用一種叫(雙錄芬酸鈉腸溶片)的止痛葯 不知道會有什麼副作用
你好,主要副作用是胃腸道反應,肝腎功能損害和降低白細胞.雙氯芬酸鈉與氯唑沙宗片同時版服用效果較好,不要權用跌打丸,副作用很大,療效不可靠.
雙氯芬酸鈉的副作用有: 惡心,厭食,腹瀉,頭暈,頭痛,皮疹,頭暈,頭痛和胃腸道反應.可引起高膽紅素血症,大劑量還可引起肝功能衰竭.