1、關於釀酒的論文
早在七八十年代曾經熱過一時，但因其出酒率不高，口感不如人意而被冷落。近年來，合肥釀酒技術服務中心通過上千次的實驗，終於研製出一種能解決上述兩大難題的生料酒麴。經過兩年多來幾十家酒廠的試驗，取得了較為滿意的效果。一些酒廠還進入了規模化生產，充分表明了生料釀酒的先進和優越。現將有關情況介紹如下。
一、 生料熟料兩種釀酒工藝對比
以傳統的小曲酒固態法工藝為例，其工藝流程：原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。
生料釀酒工藝流程：生料+曲→發酵→蒸餾→成品酒。
從上述兩種工藝流程對比中，即可明顯看出生料釀酒工藝較之熟料釀酒工藝具有如下優點：
1、 原料+水+曲後就進入發酵，省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序，因而節約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、佔地面積等等。
2、 生料釀酒不須要輔料，如稻殼等，從而節省了購買輔料的費用人工等。
3、 按原料總量加入0.6～0.7%生料酒麴外，不需再添加任何曲葯和其他添加劑如活性乾酵母、糖化酶等，省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。
4、生料釀酒出酒率和成品酒口感都大大地超過熟料釀酒工藝。比如，以釀酒技術較為先進的黑龍江普通白酒為例，原料出酒率一般為48—53%（酒度以57.5%計），最高也只能達到55—56%。
採用無錫市永安生料釀酒技術開發公司研製的生料酒麴按上述工藝流程生產，玉米出酒率能達到55%（酒度以65%計），大米出酒率能達到65%，而且成品酒香味豐滿、柔和、尾凈、無邪雜味、無新酒貫有的糠味、酒槽味、糊味、暴辣味。有的廠家反映，採用生料釀酒技術生產的白酒，蒸餾出來後不經勾調即能達到一級質量標准。
綜上所述，生料釀酒是採用邊糖化、邊發酵、液態發酵、液態蒸餾的全液態法生產工藝，把幾千年來的傳統技術的煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝，因此操作簡便，輕松。
二、 生料釀酒酒麴的特點
生料釀酒成敗的關鍵在於酒麴，這種酒麴既要能將生澱粉轉化為糖，又要同時將糖轉化為酒精，而且還要保證有較高的出酒率和較完美的口感。
合肥釀酒技術服務中心研製的生料酒麴具有如下特點：
1、 能將任何含有澱粉或糖分的植物發酵成為酒精。澱粉出酒率幾乎能達到100%。
2、 這種酒麴不僅能釀制各種白酒和酒精，還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。
3、 利用這種曲種，還能釀制各種不同香型的白酒。
例如濃香型白酒，不僅工藝流程復雜，操作難度高，而且發酵時間長，出酒率低。如採用上述生料釀酒工藝流程生產，在發酵時加入適量的已酸菌液或加入0.3—0.5%已酸已酯共同發酵蒸餾出來即為濃香型白酒。
釀造黃酒也是如此，在發酵時加入適量的黃酒生香菌液或加入黃酒香料共同發酵，發酵完畢酒醪即具有黃酒香味。其它各種香型的酒也是如此。
因為各種不同香型的酒，其主體香味成分一部分是由原料本身決定的，一部分則是從外界帶入的，以大米、玉米、高梁為例，如不從外界加入其它香味物質，釀制出來的即是米香型或清香型白酒。
4、 上述生料釀酒工藝流程適用於一切蒸餾酒和酒精生產。
釀造各種蔬菜瓜果酒，包括黃酒的工藝流程如下：生料+水+曲→發酵→過濾→澄清→勾調→殺菌（紫外線）→精濾→陳釀→裝瓶。採用此工藝技術完全不用燃料，節約能源95%以上。
三、 生料釀酒工藝操作要點
1、配料。糧水比為1:3；生料酒麴用量為原料總量的0.6～0.7%。冷水符合飲用水標准。
2、原料粉碎為40目，大米不必粉碎；蔬菜瓜果應去皮、去核並打成漿狀。
3、入池水溫不超過35℃。最佳發酵溫度為25℃—30℃。超過30℃者發酵期縮短；低於20℃者，發酵期延長。冬季生產可採用溫水發酵。室溫低於10℃者不發酵。
2、求論文 關於科學飲酒與酒文化方面的 ！急
酒作為中國的一種傳統飲品，千百年來為我國人民所鍾愛，享有「玉液」「瓊漿」之美譽。隨著社會經濟的日益發展和生活方式的多元化，釀酒飲酒歷史悠久的四川，在成為酒的主產區的同時也成為酒的主要消費區。在不斷增加的飲酒人群中，部分基層幹部的飲酒觀念值得關注，酗酒誘發腐敗與貪杯誤事的事例屢見不鮮。這一現象，究其原因，除制度約束缺失外，我們認為，主要在於日常生活中缺少一種積極健康的、更少功利性的、融入了我們民族文化優秀傳統和審美情趣的「酒德觀」。
我國是世界三大酒系之一——白酒的發源地，中國的曲葯釀造技術和酒文化，曾對人類文明產生過重大影響，有著傑出的貢獻，被稱為「四大發明」之外的第五大發明。
巴山鍾靈，蜀水毓秀，勤勞智慧的巴蜀先民創造了光輝燦爛的釀酒業。如果說中國酒文化是一曲旋律優美的交響樂，巴蜀酒文化則是其中一篇最動人的樂章。這從歷代巴蜀名酒及新中國成立後中國歷屆酒類評比中可見一斑。距今四千餘年成都寶墩文化遺址出土的陶制酒器以及其後三星堆與彭縣竹瓦街出土的精美青銅酒器，無不表明古蜀先民很早就掌握了穀物釀酒技術。西漢之時，四川酒便以文君當壚的典故引人入勝，漢代的畫像磚更是形象生動的再現了當時四川釀酒業的發展盛況。唐代「劍南之燒春」被作為宮廷御酒，至此，四川酒躋身於華夏名酒之列。建國以後，四川釀酒業獲得空前發展，成為全省食品工業的支柱產業，多年來對全省國民經濟和財政收入作出了重要貢獻，在全國酒類發展中也佔有重要一席。四川名酒之多為全國之冠，享有「六朵金花」的美譽。時至今日，四川白酒業仍居行業領先地位。
四川釀酒自古興盛，釀酒的原料、水性、土質和氣候條件得天獨厚。所謂一方水土養一方人，作為酒鄉的四川人，在長期生產酒、消費酒，全方位地與酒打交道的過程中，與酒結下了不解之緣。一年之中，無論是建房起屋，還是婚娶喪葬、祝壽請客乃至餞別，酒都是少不了的。尤其是每逢祭祀、節慶、游賞，酒的需求更甚。除夕之夜，合家歡聚，有「團年酒」；正月里親朋好友聚會，有「請春酒」；端午節為圖吉利，要喝「雄黃酒」；九九重陽節，成都人要到望江樓或城內之鼓樓蒸酒；臘月二十三、二十四日要用酒祭灶。此外，還有「壽酒」、「婚酒」、「送親酒」、「滿月酒」等等，數不勝數。可以說，四川人舉宴必酒，逢會必酒，會友須酒，待客須酒，就連平時宴請客人，不叫「請吃飯」，而是「請吃酒」。
此外，巴蜀地區世代居住著彝、藏、羌、土家、苗、回、納西、僳、布依、滿、傣、蒙古等眾多的少數民族。這些少數民族有著各自獨特的飲酒習俗，其豐富多彩的飲酒風俗給巴蜀酒文化增添了濃郁的民族風味。彝族諺語說：「漢人貴茶，彝人貴酒。」「為人不喝酒，白來世上走。」酒被彝民當作敬獻英雄的瓊漿，知心相遇的橋梁。藏族同胞普遍好酒，尤為喜愛青稞酒，青稞酒是藏族人民喜慶佳節，歡呼勝利，嫁娶迎接，至友團聚，別離餞行等活動中不可缺少的飲品。羌寨是充滿酒香的世界，男女老幼幾乎無人不喝咂酒。土家人平時用咂酒驅除疲勞，客人來時就用其招待，直到酩酊大醉為止。苗族同胞除飲咂酒外，還釀糯米酒、黃谷酒、玉米酒等，祭祖慶豐收，佳節喜事都喝酒。迎客有「迎客酒」，招待賓客有「交杯酒」，送客有「送客酒」。情真意切，叫人不得不喝。納西族是豪飲的民族，而且能自釀水酒和白酒。僳僳族男女老幼在日常生活中都離不開水酒，其待客的最高禮節是飲「雙人酒」。飲酒時，由主人斟好大婉酒，主客各一手捧住酒碗同時飲下，表示賓客之間親密友好，情誼深長。
悠久的釀飲歷史，豐富多彩的酒文化，使四川人不但與酒結友，甚至有相當一部分人嗜酒成癖。衛生部在全國開展的第三次衛生服務調查中，對四川省21個市、州中30個鄉鎮和30個街道的15歲以上城鄉居民共10277人的飲酒狀況進行了調查。其中經常飲酒的為12.5％，男性經常飲酒的為22.7％，高於同期全國平均水平。今年年初，中國保健協會發布了《2007年度關於四川省民眾健康飲酒狀況的調查報告》，四川飲酒人群平均單次飲酒量為2.76兩(以38度酒為標准)，折算為純酒精41.95克，超出了國際及我國現行的安全飲用標准。中國保健協會相關人士表示，根據調查，四川大多數飲酒者的健康飲酒狀況不合格，如果以100分為滿分，63.02％的飲酒者健康飲酒狀況得分在59分以下，屬於亟待加強科學飲酒觀念的人群；60～74分之間的有30.70％，屬於科學飲酒觀念有待提高的人群；75～89分之間的人群只有6.14％，屬於需要養成良好飲酒習慣的人群；90～100分的人群僅有0.14％，屬於具有正確飲酒觀念的人群。
佳釀之鄉的四川人在日常生活中與酒結下了深厚情緣。尤其是在改革開放的今天，隨著人們生活水平的提高和人際交往的增多，酒作為交際的媒介和手段，在慶功祝捷、結婚祝壽、簽字立約、團圓接風等比較隆重的場合往往能更好地調節情緒、溝通思想、交流感情、增進友誼。而酒作為人際交往的媒介在國家和地方的政治生活中也發揮了相當作用。然而，在不少地方的一些部門，變質的官場酒局應酬已經明顯超出了「合理」范疇，空耗了領導幹部大量的時間和精力。領導幹部忙於應酬，必然會產生誤導，使下屬視應酬為「工作」而仿效之，漸漸疏於職守，正可謂「上樑不正下樑歪」，極易扭曲工作作風滋生腐敗，從而導致廣大人民群眾的強烈不滿。在一些部門，官僚作風嚴重，不但普通群眾上門辦事門難進、人難找、臉難看、事難辦，即使是下級黨委、政府到上面去辦事，也不容易。然而，很多事情在餐桌上比在會議室里更易於解決。於是，為了今後到上面辦事容易點兒，下級幹部則充分利用請客吃飯這一增進了解、加深感情的有效手段，只要上級機關的領導下來，就賠著笑臉來接待應酬。結果，筷子一舉，酒杯一端，談笑之間很多成問題的問題及不成問題的問題，均能迎刃而解。
人們在酒局社交中相互聯系、互通信息、互相依存，形成酒桌上的熟人同盟，所以才有了一切情誼盡在酒中、酒逢知己千杯少、談事兒要酒局，沒事兒更要酒局等這樣一些耳熟能詳的表達。
不可否認，在社會生活中，酒局在聯絡感情，增進友誼方面有著不可替代的作用。由於許多由專業領域和正式組織領域中產生的原則和制度有一部分被熟人社會中的關系網所戰勝，這種強化力量使得酒局變得越來越重要。通過酒局可以不斷延伸關系的網路，可以獲得新關系，鞏固老關系。從「不會喝酒，前途沒有；一喝九兩，重點培養；只喝飲料，領導不要；能喝不輸，領導秘書；一喝就倒，官位難保；常喝嫌少，人才難找；……」、「酒杯一端，政策放寬」、「能喝半斤喝一斤，這樣的幹部要提升」等調侃、誇張的順口溜中，多多少少反映了部分基層單位官場酒文化中的不正之風。
但正如一位基層幹部所說，應酬太多，自己不情願，家人埋怨，群眾抱怨，嚴重損耗了工作精力和身體健康，影響了幹部形象。俗話說，「吃了人家的嘴軟，拿了人家的手短」。酒桌上不分彼此，公事就很難做到公辦。「酒杯一端，政策放寬」，「筷子一舉，可以可以」。一些基層幹部在觥籌交錯、酒酣耳熱之際，情變自然地大於法變：大事化小，小事化了； 「豆腐渣工程」、「虛假數字」通過了；不該撥付的款項劃出去了；一些「歪」幹部提拔上來了……甚至邪念、色慾、膽量也隨著酒氣的升騰而沖向腦門，於是乎在頭重腳輕、歪歪斜斜、暈暈乎乎之時干出了違法亂紀的傻事、壞事。
針對這一狀況，有人提出「禁酒」，一些單位明令禁止工作日午餐飲酒。但效果並不理想。一些幹部還找出種種借口為自己開脫：部屬請，不喝容易脫離群眾；下鄉下點，不喝怕被人家猜忌。更何況，「酒桌能搞調查研究，喝酒可以摸到實情」。理由既如此堂皇，焉有不大喝特喝之理?!少數基層幹部更是把陪領導喝酒作為聯絡感情的重要手段，不惜「喝壞黨風喝壞胃，喝得單位沒經費，喝得群眾背靠背」。某些基層單位酒風仍然長盛不衰。
不少基層幹部反映，越來越多的應酬、不必要的接待，好似一座「大山」壓得他們喘不過氣來，過多的應酬接待已嚴重影響了基層幹部作風，尤其是過度飲酒，使一些基層幹部苦不堪言。但為何部分基層幹部嗜酒之風卻日甚一日呢?
我們調查以為，除制度約束缺失外，主要是人們對酒缺乏一種正確的認識。
數千年來，有人視酒為福漿，不可一日無酒；有人視酒為禍水，寧可終生遠離。酒，並非人人都喜好。愛酒的人，對它贊美備至，把它比作「玉液」、「甘露」，稱之為「太平君子」、「天祿大夫」，不可須臾離之。「百年三萬六千日，一日須飲三百杯」(李白詩)，直到「數莖白發那拋得?百罰深杯亦不辭」(杜甫詩)。他們終身與酒為伍，直到死而後已。惡酒的人，則把酒說得無一可取，非但不喝，有的一見就反感，甚至「頭疼」。有的人認為，酒是致疾敗行、亂性傷身的凶物，乃至說「亡國之君、敗家之子」的出現，莫不與酒有關，可謂「深惡痛絕」。對於同一種食品，愛惡懸殊，對立鮮明，應該承認也是罕見的。酒如同一把雙刃劍，嚴格地說，酒本身並無功過之分，罵酒譽酒，酒功酒過，全在於飲者自身如何把握。「過猶不及」，正反皆然，誠如司馬遷在《史記》中所說：「酒極則亂，樂極生悲，萬事盡然」。
顯然，建立一種積極健康的、更少功利性的、融入民族文化優秀傳統和審美情趣的「酒德觀」，定能揚其酒的積極一面，抑其消極一面。
中華民族的飲酒歷史源遠流長。古代先哲很早就強調飲酒不能過量並倡導飲酒有節。「唯酒無量，不及亂」，「不為酒困」，照各人的酒量、財力和勞作時間，適量飲酒，以不及於困亂為度，這是一代偉大的思想家和教育家孔丘對「酒德」言簡意賅又能身體力行的理性論斷。「酒德」一詞，最早見於《尚書》和《詩經》：「無若殷王受之迷亂，酗於酒德哉。」「既醉以酒，既飽以德」，「醉酒飽德，人有士君子之行焉。」酒德的含義是說飲酒要有德行，不能像紂王那樣「顛覆厥德，荒湛於酒。」遵循酒德，方為君子。
飲酒講究德量。所謂德量，是指飲酒要有節制，適可而止，恰到好處。古人對飲酒之量很有研究，認為「以半為好」，有詩為證：「好花乘看半開時，好酒宜在半醉中」。提倡「飲隨人量」，「酒遇故人隨人量，花當好處及時看」就是這個道理，這樣可以避免「酒逢知己千杯少」所造成的酩酊大醉。古人強調飲酒注重德量，說明很早以前人們便明了飲酒量與健康的辯證關系。《本草備要》寫道：「少飲則和血運氣，壯神」。從現代醫學觀點來看，少則益，多則弊。少飲增加唾液、胃液的分泌，促進胃、腸的消化與吸收，增進血液循環，疏通經絡，振奮情神，消除疲勞。美國哈佛大學醫學院研究指出：每天飲酒不超過二盎司純酒精(約合白酒1.2兩)，有助於減少冠心病。
提倡「適量飲酒，增進健康」的理念，是倡導一種健康文明的生活方式和行為，以和諧、健康的酒文化促進社會的安定，使飲酒進入一個積極主動、可以控制的新時代。
任何一種食品都一樣，食用適量，於人有益；食用過量，有損健康。酒也不例外，它的益害尤其顯著。因此，傳播現代酒道，不是可有可無，而是一個重要的當務之急的社會課題。
「適量飲酒，增進健康」就是提倡一種科學健康的飲酒主張，適量飲酒就是提倡理性地飲酒，適度地飲酒，科學地飲酒。理性地飲酒即飲好酒(指純糧固態發酵的名優酒)、低度酒，不嗜酒成習，每周至少兩天以上不飲酒；適度地飲酒就是飲酒要適量，不強飲，不酗酒，每日飲酒量相當於每公斤體重飲1g酒計算，一般約100mL白酒；科學地飲酒為飲酒時心境要好，不空腹飲，不混飲，飲必小咽，飲後少茶。
酒的屬性似乎註定了酒天生就是是非之物，酒中有樂，但樂極生悲。酒是人際交往中的催化劑，人們適量飲酒，可以起到調劑生活，振奮精神，增添喜慶情趣，和諧人際關系，沒有酒的人生該是多麼枯燥乏味!然而，醉酒傷身和酗酒敗事的負面又是我們不能不引為鑒戒的。「花看半開，酒飲微醺」的趣味，才是最令人徘徊的境界。不醉、不困、不暇、飲酒有節，應是酒德的真諦，亦是中國酒文化的精華。
願我們的基層社會與基層幹部都成為與酒有緣的和諧社會的「德性飲者」，而非饕餮酒徒。[來源:論文天下
3、關於葡萄酒與健康的論文應該寫些什麼
介紹一下葡萄酒的成分，然後寫什麼成分對身體有好處，展開敘述一下吧
4、關於酒的論文
http://www.csmayi.cn論文範文這個網站挺不錯的裡面可能也有你需要的。
5、以酒,寫一篇議論文
在一生中，將會有許多韻味不同的酒。
在你天真爛漫時，你將會嘗到第一杯「葡萄酒」它酸甜的味道，讓人想起是多麼餘味繞梁，他如同大海中翻騰不息的波浪，他在那大海中自由穿梭，還不時的反過來，倒過去。（童年）
當你在學校中努力學習時，你便會嘗到第二杯「咖啡」在那苦苦的外表中卻含有一顆令人愉悅的心，而這正是你的人生的轉折點，你熬過那苦苦的外殼，你將會得到一顆用你的辛勤凝結，用你的淚水澆灌，用你的疲乏典當來的心，你將那心與苦一同含在嘴裡，你的味覺，你的舌頭，你的嘴巴，你的內心會告訴你一個道理——只有在暴風雨的「淋浴之下」，彩虹才會出現在那經過暴風雨沖刷的天空——讓暴風雨來得更猛烈些吧！
6、求雞尾酒論文一篇
雞尾酒中國人一般都喜歡空閑時品茶，美國人則喜歡下午喝幾杯雞尾酒提神。雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒摻入鮮果汁成果子露以及香料、苦味劑配製而成的酒。今天，雞尾酒已成為上流社會招待客人時最普遍的飲料，在規模較大的招待會上尤其如此。 雞尾酒一詞，由英文「雞尾」(cocktail)一詞直譯而來。這種酒為什麼有這樣一個古怪的名字?為此，社會上眾說紛紜，莫衷一是。不過每種說法都是一個有趣的小故事，也都是有一定道理的。 有人說，在西歐某國，獵人上山打獵總是各自帶著酒。一次進餐時，大家把酒混合在一起共飲，發現酒的味道十分好，非同尋常。各種顏色的酒混合在一起，在陽光下閃閃奪目，像雄雞尾一樣美麗，於是人們為它取名雞尾酒。也有人說，從前有位國王的駙馬能夠配製混合酒，由於受賓客歡迎，他應接不暇。忙亂中丟失了調酒的勺子。情急之下，他信手拔下帽子上的雞毛來調制，從此這種混合酒便得名雞尾酒。 人們普遍認為雞尾酒的故鄉在美國，它是後來才傳人歐洲的。有人指出，調制雞尾酒的技術是1859年由一個名叫傑里.托馬斯的美國人傳人英國的。關於雞尾酒誕生在美國的說法也就更多了。據說美國肯塔基州有一家偏僻的鄉村酒店，主人很愛養雞。一天，有隻漂亮的斗雞丟失了，就在主人焦急嘆息之際，有人找到了雞並送上門來。斗雞失而復得，珍貴的雞尾一根也沒有損傷。主人喜出望外，把各種好酒混合在一起，款待拾雞者。因此這種酒便被稱為雞尾酒。 還有人說，1795年，美國新奧爾良有家葯店老闆制出一種在酒中摻入蛋黃的飲料，當地抄法語的人把這種飲料稱為「Coquetier」。後來這一名稱漸漸被用來泛指各種混合酒。而」Coquetier」與英文「雞尾」一詞的發音相近，於是大家便都稱它為雞尾酒。 又有人說：美國獨立戰爭時期，有隊士兵打了大勝仗，當地百姓十分興奮。一家酒店老闆特地調制了五顏六色、香氣四溢的混合酒，為他們慶功祝賀。恰巧這家酒店以雄雞斑斕的羽尾作為商標，人們於是把這種酒稱為雞尾酒。 不論哪種說法屬實，雞尾酒已成為美國人最喜愛的飲料之一。調制雞尾酒有很多方法。一杯酒里放多少檸檬汁、糖、冰決、香料都有具體規定。要配出一杯味醇色美的雞尾酒也是一門技術。會喝酒的人就像欣賞藝術一樣地陶醉於它。雞尾酒自問世以來，品種不斷增加，至今已有兩千多種。例如幾種比較常見的雞尾酒配方：1．白蘭地(2兩)、苦酒(1滴)、檸檬汁和糖； 2．威士忌(2兩)、茵香酒(1兩)和汽水； 3．香擯酒(1杯)、薄荷酒(半兩)，再加新鮮櫻桃； 4．金酒(2兩〕、味美思(1兩)、苦酒(1滴)和小蔥頭。 雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對於雞尾酒的態度總是褒貶不一。有人認為配製雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀製成的色、香、味全被破壞於瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領域，它還含有隻能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術享受。實踐證明，雞尾酒以它特有的魅力贏得了人們的贊譽，各種配方層出不窮，成為宴席上不可缺少功飲料。 雞尾酒自身的世界性傳播可追溯到10O多年前的美國，當時美國的製冰業正向工業化邁進，這無疑為雞尾酒的迅速發展奠定了基礎，使得美國成為當時雞尾酒最為盛行的一個國家，那裡的調酒師的技藝也是最為高超和美妙的；後來，美國的禁酒法造成了名酒吧師（Bartender）的外流：他們到了法國或英國後，英雄有用武之地，亦促成了歐洲乃至世界雞尾酒黃金時代的到來。雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。 (1)餐前雞尾酒 餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。 (2)餐後雞尾酒 餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多葯材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。 (3)晚餐雞尾酒 晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，一般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常注重酒品與菜餚口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在一些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。 (4)派對雞尾酒 這是在一些派隊場合使用的雞尾酒品，其特點是非常注重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量一般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。 (5)夏日雞尾酒 這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、庄園賓治、長島冰茶等。除此之外，雞尾酒一定還有著許多為人不知的用途，正等待著我們去發現，去探索……
7、關於中國酒文化的論文，急需！！！
中國是卓立世界的文明古國，是酒的故鄉，黃酒是世界上最古老的酒類之一，約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴復式發酵法，開始大量釀制黃酒。約一千年前的宋代，中國人發明了蒸餾法，從此，白酒成為中國人飲用的主要酒類。中華民族五千年歷史長河中，酒和酒類文化一直占據著重要地位。酒是一種特殊的食品，是屬於物質的，但又同時融於人們的精神生活之中。 酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。
酒乃天地之間尤物。雖也進入肚腹，卻不能充飢，不能解渴，只作用於人的心神。有了酒也就有了故事，從此人類的生活便豐富多彩了，人類的歷史便斑斕多姿了，茫茫塵寰便增添許多有趣的風景，短短人生便增添許多悠長的滋味。歷史是條長河，河中有了酒，河水便奔流得更浪漫，更生動，翻騰起的浪花千古後仍使人感到精彩。上至宮廷，下至市井，高貴者，卑賤者，都喝酒。金元殿里的天子賜宴，三家村時的老翁對酌，雖然檔次不同，氣派迥異，但把佳釀或舊醅喝下肚子，並品味那個美妙地過程，則是一樣的。
酒是一個變化多端的精靈，它能叫人意氣風發，精神抖擻；它能叫人忘掉束縛，放盪不羈；它能叫人超脫曠達，遺世獨立。酒在人類文化的歷史長河中，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種精神的象徵。 酒的精神是一種道家的哲學觀。正如莊周主張物我合一、天人合一、齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導「乘物而游」、「游乎四海之外」、「無何有之鄉」。他寧願做自由的身處爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求心馳神往無拘無束和羽化登仙，忘卻生死名利寵辱和塵世，此之謂酒的精神。酒的精神喻示著情緒的發泄，是拋棄現實束縛回歸原始狀態的生存體驗，是人在絕望痛苦的哀號中獲得的極大快感。酒的精神為中華燦爛的文化添上了濃墨重彩的一筆。在詩詞的創作中，酒的精神無處不在。詩人們的藝術創造力在酩酊大醉之後迸發而創作出流傳千古的名作的情形比比皆是。這種創造力的迸發便是一種酒的精神的升華。因為醉後便獲得了一種解脫的自由狀態，即一種創作的自由狀態。這就不難理解為什麼「得酒詩自成」、「一杯未盡詩已成，誦詩向天天亦驚」了。
因醉酒而獲得藝術的自由狀態，這是古老中國的藝術家解脫束縛獲得藝術創造力的重要途徑。「李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。」（杜甫《飲中八仙歌》）「醉里從為客，詩成覺有神。」（杜甫《獨酌成詩》）「俯仰各有態，得酒詩自成。」（蘇軾《和陶淵明〈飲酒〉》）「一杯未盡詩已成，涌詩向天天亦驚。」（楊萬里《重九後二月登萬花川穀月下傳觴》）。南宋政治詩人張元年說：「雨後飛花知底數，醉來贏得自由身。」酒醉而成傳世詩作，這樣的例子在中國詩史中俯拾皆是。不僅為詩如是，在繪畫和中國文化特有的藝術書法中，酒神的精靈更是活潑萬端。書聖」王羲之醉時揮毫而作《蘭亭序》，「遒媚勁健，絕代所無」，而至酒醒時「更書數十本，終不能及之」。李白寫醉僧懷素：「吾師醉後依胡床，須臾掃盡數千張。飄飛驟雨驚颯颯，落花飛雪何茫茫。」懷素酒醉潑墨，方留其神鬼皆驚的《自敘帖》。草聖張旭「每大醉，呼叫狂走，乃下筆」，於是有其「揮毫落紙如雲煙」的《古詩四帖》。 在歷史的長河不斷向前流淌的過程中，酒的文明可謂巨浪滔天。在現代社會的酒文化中，國酒級別的酒可謂神秘而尊貴，下面我們揭開國酒文化的面紗。由於所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；所處釀造環境的氣候條件不同，有的干濕度高，有的干濕度低，有的氣溫高，有的氣溫低等由中國食品工業協會、中國質量檢驗協會、中國質量管理協會、中國食協白酒專業協會在1994年12月28日聯合發布的通告中，已將我國的白酒分為以下5種香型：醬香型、清香型、濃香型、米香型、白酒。在醬香型的酒文化中有我們眾所周知的國酒---茅台。歷史上有四大美人，同樣歷史也留下了八大名酒：茅台酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴、劍南春、古井貢酒、董酒。
酒對中國歷史文化、文學藝術、繪畫藝術、宗教文化、民風民俗、科學技術、社會心理、軍事研究等各個領域產生了巨大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中獨領風騷,人們逐步認識到中國酒文化的精神文化價值:中國酒文化是一種社會文化,也是一種政治文化,更是一種藝術文化。
酒在人類文化的歷史長河中,它不僅僅是一種客觀的物質存在,而是一種文化象徵。酒文化以酒為載體,以酒行為為中心形成獨特的文化形態。酒文化具有鮮明的民族性與時代性,同時還對社會生活各個方面產生很大的影響。中國酒文化以其悠久的歷史、博大精深的蘊涵而在世界酒文化之林中。中國的酒文化必能和中華文明一樣，源遠流長。
8、幫我找給白酒方面的論文
白酒生產中包裝酒損的分析及對策
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本文從酒瓶的質量、瓶蓋、洗瓶、灌裝、標簽、粘合劑等幾個方面
探討了降低酒損的措施，是節支降耗積極可行之路。
白酒生產中的酒損可分為兩個部分：一是釀造酒損；二是包裝酒損。
根據本廠近年來的生產實踐，平均包裝酒損可達10％以上，本文就如何
減少包裝酒損，作以下分析，並提出相應對策。
1.對回收舊酒瓶的分析及對策
一般新酒瓶經過15—20次的周轉，瓶子的主體二氧化硅就容易產生
分子間斷鍵而破裂，目前的檢測手段還不能檢測出再回收的舊酒瓶的使
用次數和周期。另外，質量不合格的酒瓶在包裝過程中也會造成酒損過
高。
主要原因是：
（1）瓶子的使用次數過多。
（2）瓶子的薄厚差大於1倍，洗瓶時，受熱不均勻。
（3）瓶身太薄，尤其是瓶頸處易脆裂。
因此，嚴把瓶子進廠的質量關是十分重要的，這是降低酒損的根本
措施之一，應由技術部門、質檢部門及倉庫驗收進行把關。對於酒瓶，
特別是新酒瓶，應符合國家的有關規定。
2.對瓶蓋質量和膠套質量的分析及對策
瓶蓋的種類很多，有原始型、普通型、防偽的高檔型，有鐵質的、
有鋁質的、有塑料的、有鋁塑的等等，而鐵質、鋁制的瓶蓋，按墊片又
分為發泡質、滴塑質。如果瓶蓋的質地差，其密封效果就不好，存放時
間較長的酒則緩慢揮發造成損失，所以鐵質的瓶蓋由於密封效果、價格
及其他方面的因素，正逐漸被防偽及技術含量較高的塑料蓋所取代。使
用普通塑料瓶蓋須用膠套來保護包裝的密封效果，現在使用的膠套大致
有兩種：一是濕膠套，二是干膠套。濕膠套包裝在酒瓶上隨酒精的揮發
自然密封，效果較好，但儲運不便且價格較高，而干膠套具有儲運方便、
色彩鮮艷等優點，正在逐漸地被推廣使用。干膠套是依據溫度的變化控
制膠套的收縮，達到密封的效果，因而溫度的控制是關鍵。如今，由於
溫度控制不當，使不少廠家畏縮不前，不願使用，所以，對溫度的掌握
一定要把握好。隨著科學的發展和技術的進步，防偽技術含量高的塑料
瓶蓋被開發出來，正逐漸推廣使用，這種瓶蓋是具有使用方便、色澤鮮
艷、價格低等諸多優點，正越來越顯示出其獨特的優勢，相信使用這種
瓶蓋的效果更加理想。
3.洗瓶效果的分析及對策
現在大多數酒廠都採用的是洗瓶機，經預浸、鹼液浸泡及高壓沖洗
等工序。為此，應嚴格掌握洗瓶機的工藝技術，主要是鹼液濃度、洗瓶
時間、洗瓶溫度這三個參數，鹼液濃度高、洗瓶時間長、蒸汽溫度高等
都會使瓶子老化和變脆，反之鹼液濃度低、洗瓶時間短、蒸汽溫度不夠，
就有可能洗瓶不幹凈，因此，工藝參數的控制應為：
（1）鹼液濃度：新瓶為1.5～1.8％，舊瓶為1.6～3.0％。
（2）洗瓶時間：預浸、鹼液沖洗、熱水沖洗各3～4分鍾。
（3）洗瓶總時間：18～25分鍾。
（4）溫度最高不超過85℃，並且溫度不能急升、急降。
（5）相鄰兩溫區的溫差應小於30℃。
只有控制好洗瓶機的工藝參數，才能很好地防止瓶子老化和脆裂，
減少裝瓶和因瓶裂造成的損失。
4.灌裝酒損的分析及對策
不少酒廠由於灌裝機械性能差或操作不當，容易造成酒損。因此，
灌裝是產生酒損的原因之一，所以要求灌裝機械性能要好，操作者技術
嫻熟，灌裝誤差盡可能地減小。
5.標簽粘合劑的選擇
白酒生產的包裝大多數仍採用手工貼標，要跟上機械灌裝流水線的
速度，就要提高標簽粘合劑的質量。否則，由此帶來的質量問題造成的
損失將是更驚人的，它不僅影響包裝質量，同時，在一定程度上也影響
了洗瓶的效果。目前，無論是強力粘合劑，還是糊化澱粉糊，或是羧甲
醛纖維素糊都應粘度小、粘著力低、固化速度慢、耐水耐寒性能差，嚴
重影響粘標質量。因而，選擇使用一種新型標簽粘合劑是當務之急。據
悉，業內人士已研製出一種新型標簽粘合劑SS—8901，克服了上述缺點，
經數十家單位的試用，完全符合目前的貼標工藝要求，以粘度、粘著力、
固化速度、單標用量、防霉性等均優於已經使用的貼標漿糊。