1、陝西的民間俗語
四香；頭茬子苜蓿二淋子醋， 姑娘的舌頭臘汁的肉。 四臭；王致和的豆腐裹腳的布， 碎娃娃的溝子老漢的嘴。 四軟；婆娘的胸膛棉花包； 火晶的柿子豬尿泡。 四硬；木匠的錛子鐵匠的坫； 小伙兒的腄子金剛鑽。 呵呵呵。。。一定要用陝西話念！
2、有那位陝西鄉黨知道我們乾縣酸湯面里的醋是怎麼熬制的.!
做乾縣酸湯面，老方法是煮開的水中加醋，要更能激發醋香，現在的方法是將油燒熱後，關火後將醋倒入鍋中，為防止濺出可一邊倒醋，一邊用鍋蓋遮一下，倒完後再將火打著，加水和調味料，最後熬成酸湯。
3、陝西涼皮用什麼醋好吃
調涼皮一般是用陳醋的。
在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些。陳醋是發酵的醋，放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。
涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
准備工作：
鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成顆粒狀即可，大料粉配方）
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火；
2、關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精，味精1分鍾就可以全部融化；
3、然後用濾網把鍋里的大料粉過濾出來即可。
4、請問一下陝西柿子醋的做法
陝西的我不知道，但是我知道的最正宗的柿子醋做法是豫西的窯洞柿子醋，做法：
工具：
無毒塑料布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），燒制的大缸一口。
（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）
柿子
將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環境中陰干，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。
棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。
缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。
關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年。
用木質的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。
註：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。
柿子醋做法看似簡單，但是需要時間長，並且對環境要求相對比較高，因此總體來說比較麻煩，市面上銷售的大部分都是工廠勾兌或者催化加工的柿子醋，時間只要幾天或者一天就可以生產出來，對比陝西自釀原料以及風味都是不能比擬的。流傳至今的以貢醋傳人賈氏的窯洞醋窖手工柿子醋最為正宗，而產量目前也是非常之少。而賈氏醋窖也和世界上著名的義大利閣樓醋窖、日本田間醋窖、作坊醋窖並稱為世界最具古老的四種醋窖
5、陝西涼皮用什麼醋最好
調涼皮一般是用陳醋的。
在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些。陳醋是發酵的醋，放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1：1。
涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）
准備工作：
鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g（大料粉磨成顆粒狀即可，大料粉配方）
步驟：
1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鍾，然後關火；
2、關火一分鍾後放入提前稱好的40g味精，味精1分鍾就可以全部融化；
3、然後用濾網把鍋里的大料粉過濾出來即可。