南瓜的保健功能

1、南瓜有什麼營養價值？

南瓜屬於葫蘆科南瓜屬（Cucurbita）一年生草本植物，是人類最早栽培的古老作物之一，也是中國栽培的重要蔬菜作物。據Esquinas-Alcazar J.T.，Gulick P.J.（1983）等報道，全世界的南瓜屬植物，包括栽培及野生近緣種，共有27個。染色體2n=2x=40。其中有經濟意義的栽培種5個，即中國南瓜（C.moschata Duch.，別名，南瓜）、印度南瓜（C.maxima Duch.，別名，筍瓜）、美洲南瓜（Cucurbita pepo L.，別名，西葫蘆）、黑籽南瓜（C.ficifolia B.）和灰籽南瓜（C.argyrosperma Huber）。其中前3個種，食用價值較高，在中國栽培面積較大，本章主要介紹前兩個種，即中國南瓜和印度南瓜種，美洲南瓜將在下一章介紹，另外兩種南瓜只作簡單介紹。

中國南瓜和印度南瓜從植物學形態和栽培技術上看，它們有很多共同點。根據栽培學分類，它們都屬於瓜類蔬菜，以嫩果或老熟果供食。它們的老熟瓜含澱粉和糖較多，所以也是糧菜兼用型園藝作物。同時，它們含有豐富的胡蘿卜素、果膠等物質，對人體的保健功能優於美洲南瓜，所以在食用方法和加工方法上兩者和美洲南瓜有較大差異。在栽培方式上，中國南瓜和印度南瓜目前多以長蔓性品種為主，除中國南瓜有部分是短蔓性品種、印度南瓜有部分是生長前期為短蔓、中後期為長蔓性品種外，這兩者的栽培方式大致相同。鑒於上述原因，中國南瓜和印度南瓜在人們日常生活和栽培生產中，甚至在國內外的書刊中，經常將它們統稱為南瓜。從廣義上看，把它們叫做南瓜是沒有錯誤的，但由於科學技術的進步和消費水平的提高，對這2個栽培種的研究越來越深入，種植面積也迅速擴大，研究、生產和消費領域都發生了不少變化，因此也有不少學者建議今後在編撰有關蔬菜專著時，還應將南瓜屬的3個主要種分別敘述，獨立成章，以便於學術界和生產流通領域進行更深入的交流。

中國南瓜和印度南瓜不僅形狀千姿百態，而且營養豐富、用途多樣。南瓜嫩果和成熟果均含有人體需要的維生素A、維生素C、蛋白質、糖、澱粉等多種營養物質，其中每100g可食部分中國南瓜和印度南瓜分別含蛋白質0.7g和0.5g，脂肪0.1g和未檢出，碳水化合物5.3g和3.1g，膳食纖維0.8g和0.7g，維生素A 148μg和17μg，胡蘿卜素890μg和100μg，核黃素0.04mg和0.02mg，維生素C和E分別為8mg、0.36mg和5mg、0.29mg。此外還含有較豐富的無機鹽，尤以鐵的含量較為突出，分別為每100g鮮食部分含0.4mg和0.6mg（《中國食物成分表》，2002）。南瓜除了含有常見的營養成分外，還含有一些調節人體代謝功能的物質，如南瓜果膠、戊聚糖、甘露醇、腺嘌呤、葫蘆巴鹼等成分，這些物質對多種疾病有療效。日本科學家把100g含有600μg以上胡蘿卜素的蔬菜稱之為具有保健功能的「黃綠色蔬菜」。而每100g鮮南瓜中的胡蘿卜素一般含量達1.1mg，優良品種甚至可達2.2mg，而且優質品種的維生素C含量可達21.8mg，較一般南瓜高出很多。糖尿病是威脅人類健康的全球性疾病，現代科學證明，南瓜中的多糖、果膠、可溶性纖維素含量高，能和體內多餘的膽固醇黏合，並有促進胰島素分泌的作用，因而可控制餐後血糖上升。因此不少治療糖尿病的葯品、保健食品，都以南瓜粉作為其主要成分。由於南瓜中干物質含量高，其產品來源豐富，且具有較好加工適應性，故適宜於開發各種類型的加工食品，尤其是南瓜粉在國際市場有較好的銷路。值得指出的是由於南瓜品種繁多，種植地生態條件差異又大，因此造成南瓜營養成分在不同品種間或同一品種的不同生態條件下產生很大的差異。

南瓜子又稱南瓜仁、白瓜子、金瓜子，為葫蘆科植物南瓜的成熟種子。南瓜子是一味葯食兩用的中葯。祖國醫學認為南瓜子味甘，性溫，歸脾、胃、大腸經，有驅蟲、下乳、健脾、利水之功效。臨床用於驅除寄生蟲，治療百日咳，產後缺乳，腹脹，產後手足浮腫，痔瘡，血吸蟲病，前列腺炎、前列腺增生，膀胱刺激征，尿道結石等症。現代醫學發現其具有降低LDL膽固醇，抗炎，抗氧化，緩解高血壓，降低膀胱和尿道壓力等作用。

南瓜有多種食用方法，可炒食、蒸食、烘烤、做湯，還可腌漬、涼拌，做餡料、南瓜粥、南瓜餅等。南瓜還是適宜的加工製品原料，可以製作為南瓜粉、南瓜醬、南瓜晶、南瓜果脯、南瓜果凍、速溶南瓜茶、南瓜汁、南瓜飲料、南瓜掛面、南瓜糕點，也可製作成其他食品中的添加劑、配料等。籽用南瓜中的種子，可作為「炒貨」的主要品種。南瓜種子還可生產高級食用油。裸仁南瓜子除方便炒食外，還可做糕點中的配料。南瓜的芽苗、花和卷須在中國南方及東南亞地區也作菜用。此外，還有一類南瓜品種，因其產量高，栽培管理粗放，適宜作家畜的飼料，這在歐、美等國家甚為普遍。

南瓜除了食用還具有很高的觀賞價值，採用棚架栽培可做成裝飾綠籬。還有一類「觀賞南瓜」、「玩具南瓜」，其重量、形狀與色澤各異，五光十色，多姿多彩，可作為藝術品陳列於居室、客廳或櫥窗中，這類南瓜主要以美洲南瓜為主，在印度南瓜和中國南瓜中也有部分品種極具觀賞價值。

由於南瓜中的黑籽南瓜及其他一些種間或種內雜交種，對瓜類枯萎病具有免疫性，並且在低溫條件下生長良好，吸肥力也較強。因此，常被用作黃瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜的砧木，培育嫁接苗，以避免瓜類作物感染土傳病害，克服連茬栽培帶來的危害。目前，已在生產中得到普遍應用。

中國的南瓜產業在20世紀90年代末期有了較大的發展。特別是由於一批早熟、菜用的西洋南瓜從中國台灣省和日本引入內地，因其品質優良，粉質度高，營養豐富，作為高品質特菜種植取得了良好的經濟效益，因而被市場接受。同時，也引起了國內育種家們的關注，相繼開展了引種和選育工作，陸續推出了一些新品種，推動了南瓜產業的快速發展。另外，由於科技工作者對南瓜的營養保健成分和功能有了更深入的研究和認識，廣大消費者也對南瓜具有保健功能成分和作用更加關注，南瓜作物獨特的醫食同源，食葯兼用、營養成分與葯用價值兼具的特點被進一步挖掘，也有力地推動了南瓜作物的研究和生產。

由此可見，南瓜在中國的蔬菜作物中佔有一個不可或缺的地位。據中國園藝學會南瓜分會（劉宜生，2007）對全國的南瓜種子銷售量及典型調查估計，在2004年中國南瓜和印度南瓜的播種面積達33萬km^2，總產約1650萬t，約占當年中國蔬菜播種面積的3%，占總產量的2.5%。

中國南瓜種質資源比較豐富，據筆者了解，目前全國已收集保存的中國南瓜種質資源約有1100多份，印度南瓜約370多份，廣泛分布於中國南北各地。

2、1南瓜有什麼功效

3、南瓜的營養功效？

南瓜的嫩瓜和老熟瓜均可食用，其營養非常豐富，嫩瓜富含維生素C，老熟瓜含豐富的胡蘿卜素、糖分及澱粉。據測定，每100克鮮果實含水分81.9～93.7克（老熟瓜低，嫩瓜高），碳水化合物1.3～15.5克。老熟瓜含如此高的糖類及澱粉，使其可供能量居瓜類蔬菜之首，因此可代糧食用。含蛋白質0.7～0.9克，胡蘿卜素0.57～2.4毫克，鉀181毫克，磷40毫克（老熟瓜比嫩瓜高2倍）。還含有瓜氨酸、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、甘露醇、果膠和酶、可溶性纖維、葉黃素、鎂、鋅、硅等微量元素。近代營養學和醫學研究表明，多食南瓜能提高人體免疫能力，對高血壓、糖尿病、肝臟病變等有很好的輔助防效。

4、南瓜的營養功效有哪些

南瓜性溫、味甘，有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效。可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。南瓜所含的甘露醇有通便作用，可減少腸內糞便的毒素對人體的危害，常食南瓜可預防結腸癌。南瓜含較高的胡蘿卜素，被人體攝取後，很快轉化為維生素A而被吸收利用，對保護視力具有重要作用。近幾年研究發現，南瓜所含的礦物質中還有微量元素鈷，常食有補血作用。
近代醫學研究證實，常食用南瓜可輔助治療糖尿病，促進胰島素分泌，消除致癌物質——亞硝胺的突變作用，防止癌症的發生，且可增強肝、腎細胞的再生能力。對於高血壓、肝臟的一些病變（如肝炎、肝硬化）、腎炎、冠心病和肥胖症也有一定療效。
我國栽培南瓜歷史較久，民間食用方法很多，嫩瓜可切片，葷素炒食，還可做湯、作餡料。老熟南瓜也可炒食，但多做煮食、蒸食，或搗爛加面製成糕餅、面條等。與紅棗、糯米加適量紅糖煮製成南瓜粥，可治中氣不足、神疲乏力等症。還可加工成南瓜粉（作為食品添加劑或食療保健品）、南瓜營養液等。南瓜粉既保持了南瓜的原有風味，又具有清熱、利濕、解毒等功效，為大眾提供了一種質優價廉的保健食品。
老熟瓜和植株可加工飼料，種子可加工成乾果食品。種子含油量達50%以上，可榨出優質食用油。種子炒熟後是廣大消費者喜食的休閑食品。
南瓜是一種多種功能的保健蔬菜，適應性很強，在全國各地均可栽培，並且耐貯藏和運輸，深受國內外廣大消費者的歡迎，還可出口創匯，很有發展前途。

5、吃南瓜有什麼好處 南瓜的營養價值及功效

南瓜可以促進人體的新陳代謝。促進造血功能，含有人體所必需的微量元素。可以治療糖尿病，對於降低血糖有很好的功效。

南瓜中含有豐富的蛋白質，是腎上腺copy皮質激素的固有成分，是生長發育的重要物質。南瓜可以防癌，驅蟲，經常食用對人體很有好處。

南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。

(5)南瓜的保健功能擴展資料

南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高於煙草。

南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷zd、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。

6、南瓜的功效與作用

1、明目。

南瓜是富含β胡蘿卜素的果蔬之一，這種營養素在人體內能轉化為維生素A。美國國立衛生研究院研究指出，維生素A能增強眼睛在昏暗環境下的視野清晰度。哈佛大學研究顯示，維生素A也能延遲視網膜色素變性所引發的視網膜功能下降。

2、護心。

南瓜富含膳食纖維，對心臟很有好處。哈佛大學一項萬人規模調研顯示，高纖維飲食者與低纖維飲食者相比，冠心病發作風險降低40%。瑞典的一項最新研究也得出類似結論，高纖維飲食女性與低纖維飲食女性相比，患心臟病風險降低25%。

(6)南瓜的保健功能擴展資料：

挑選好南瓜

1、從外皮顏色上來說

金黃色的南瓜，顏色越深黃，條紋越清楚粗重越成熟；綠色的南瓜，綠得發黑的是成熟南瓜。不管什麼品種，棱越深、瓜瓣兒越鼓越好。

2、南瓜熟後有一種清香氣味，而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。最後是動動手，老南瓜外皮比較堅硬緊實，如果南瓜皮一掐就破，就證明成熟度不夠。

7、南瓜的營養價值和功效

營養價值
南瓜中對人體的有益成分有：多糖、氨基酸、活性<蛋白類胡蘿卜素及多種微量元素等。各種成分的功用：
1. 多糖類：南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高<機體免疫功能，促進細胞因子生成，通過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。
2. 類胡羅卜素：南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
3. 礦質元素：南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利於預防骨質疏鬆和高血壓。此外，還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與<煙草相同，但活性明顯高於煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5. 脂類物質：研究發現，在南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。
功效與作用
南瓜含有<澱粉蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。
南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。近年來，國內外醫學專家、學者究實驗表明，食南瓜，還有治療前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、預防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結石作用。

8、南瓜有什麼功效？

南瓜性溫、味甘，有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效。可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。南瓜所含的甘露醇有通便作用，可減少腸內糞便的毒素對人體的危害，常食南瓜可預防結腸癌。南瓜含較高的胡蘿卜素，被人體攝取後，很快轉化為維生素A而被吸收利用，對保護視力具有重要作用。近幾年研究發現，南瓜所含的礦物質中還有微量元素鈷，常食有補血作用。
近代醫學研究證實，常食用南瓜可輔助治療糖尿病，促進胰島素分泌，消除致癌物質——亞硝胺的突變作用，防止癌症的發生，且可增強肝、腎細胞的再生能力。對於高血壓、肝臟的一些病變（如肝炎、肝硬化）、腎炎、冠心病和肥胖症也有一定療效。
我國栽培南瓜歷史較久，民間食用方法很多，嫩瓜可切片，葷素炒食，還可做湯、作餡料。老熟南瓜也可炒食，但多做煮食、蒸食，或搗爛加面製成糕餅、面條等。與紅棗、糯米加適量紅糖煮製成南瓜粥，可治中氣不足、神疲乏力等症。還可加工成南瓜粉（作為食品添加劑或食療保健品）、南瓜營養液等。南瓜粉既保持了南瓜的原有風味，又具有清熱、利濕、解毒等功效，為大眾提供了一種質優價廉的保健食品。
老熟瓜和植株可加工飼料，種子可加工成乾果食品。種子含油量達50%以上，可榨出優質食用油。種子炒熟後是廣大消費者喜食的休閑食品。
南瓜是一種多種功能的保健蔬菜，適應性很強，在全國各地均可栽培，並且耐貯藏和運輸，深受國內外廣大消費者的歡迎，還可出口創匯，很有發展前途。

9、南瓜都有哪些功效？

南瓜在我國分布甚廣，其嫩瓜可做蔬菜，味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一；老瓜可做飼料或雜糧。

南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。嫩南瓜中維生素C及葡萄糖含量比老南瓜豐富。老南瓜中鈣、鐵、胡蘿卜素含量較高。這些對防治哮喘病均較有利。

南瓜味甘，性溫，具有補中益氣、消痰止咳的功效，可治氣虛乏力、肋間神經痛、瘧疾、痢疾等症。還可驅蛔蟲、治燙傷。其種子——南瓜子還能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的葯用價值。

常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用。南瓜還可以預防中風，因南瓜里含有大量的亞麻仁油酸、軟脂酸、硬脂酸等甘油酸，均為良質油脂。治療高血壓，可炒南瓜子吃，每日用量以20~30克為宜。

近兩年，國內外專家對蔬菜進一步研究，發現南瓜不僅營養豐富，而且長期食用還具有保健和防病治病的功能。據資料顯示，南瓜自身含有的特殊營養成分可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，具有防癌、美容和減肥作用，在國際上已被視為特效保健蔬菜。