遼寧保健植物油

1、什麼牌子食用油最健康

最健康的食用油品牌有：金龍魚、多力、福臨門、魯花、鷹嘜。

1、金龍魚

金龍魚隸屬於益海嘉里食品營銷有限公司，它成立於1990年，在食用油十大品牌排行榜中是一家實行壓榨、精煉、小包裝油、特種油脂和油脂化工等一體化業務模式於一體的企業。在不斷的發展過程中公司始終堅持最產品不斷的創新，注重新產品研究和開發，旗下的食用油在市場上是相當受歡迎的。

2、多力

多力這個品牌成立於1986年，在市場上一家致力於營養健康食品研發生產的知名企業，公司先後獲得ISO9001質量認證企業、HACCP認證、QS質量安全認證，自成立以來公司堅持創造出質量最好的產品，不斷的改進生產設備，致力於給消費者提供健康高端食用油。

3、福臨門

中糧國際(北京)有限公司成立於1993年，在行業中是一家主要經營調味醬、大米、白糖、雜糧、醬醋等系列廚房食品的企業，成立以來公司也先後獲得了「全國質量放心安全健康食品」稱號，在生產的過程中公司始終堅持創造出質量最好的產品，旗下的食用油都是經過精心的加工，在質量上是相當不錯的。

4、魯花

魯花集團有限公司成立於2001年，是一家主要經營榨葵花仁油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻香油等品類多元化發展的食用油產業企業。在生產的過程中，公司不斷的改進生產技術，旗下的食用油都是採用獨特的加工工藝，因而在市場上獲得了相當不錯的銷量。

5、鷹嘜

鷹嘜食品有限公司成立於1984年，在食用油十大品牌排行榜中是一家專業生產銷售小包裝食用油的企業，同時也是國內較早推出生產小包裝食用油的企業之一。成立至今公司始終堅持品質第一的經營理念，致力於為消費者提供安全、健康的產品。鷹嘜花生大豆芝麻壓榨調和油。

(1)遼寧保健植物油擴展資料

選購技巧：

1、花生油是從花生中提取出來的油脂，含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），除了缺乏α-亞麻酸外，花生油的脂肪酸配比可是說是較為合理的，所以很容易被人體消化。

2、大豆油中的亞油酸以50%~60%的比例占據著絕對優勢（人體必需），而且α-亞麻酸含量是5%~9%（目前推崇食用的「明星脂肪酸」）。

3、玉米油來自於玉米胚芽，不飽和脂肪酸含量高達80%以上，其中維生素E的含量更是高於普通植物油，有抗氧化作用。

2、哪種食用油好

色拉油可作涼拌油用，但粗豆油不可以。
粗豆油可作煎炸油用。但色拉油不可以。
烹調油又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油，常溫下呈液態，流動性好，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。烹調油色淡且風味良好。色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入冷盤食用，食品工業常用作蛋黃醬、魚類、貝類罐頭添加油，這種油涼拌食用將直接影響菜餚和食品的風味、口感和外觀，因而對其新鮮程度、風味、色澤均要求比較嚴格。由於考慮存放和運輸因素，色拉油也要求有相當高的熱穩定性和味穩定性。
一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要作涼拌用。在加工方法上，烹調油對濁點和凝固點的要求不那麼嚴格，而色拉油對此要嚴加控制。色拉油必須是經冬化提脂後的液態、色淡的高級油脂，常用含亞酸數量很高的油指冬化製得，能夠降低人體血清中膽固醇的含量。色拉油不宜作為煎炸油使用，但可作炒菜油使用。
食用粗豆油時關鍵是要在鍋內高溫精煉，去除油內的有害菌。
不論用那種油都不要食用太長時間，要經常換一換。植物油和動物油搭配食用比較科學。

3、哪種植物油的營養價值最高？

1.花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。
從上述含量來看，花生油的脂肪酸構成是比較好的，易於人體消化吸收。據國外資料介紹，使用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸並排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽鹼等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽鹼，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

2.菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。

3.芝麻油
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所製取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達98%。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用芝麻油可調節毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質好，營養價值高的優良食用油
4.棉籽油
精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6-24.8%，硬脂酸1.9-2.4%，花生酸0-0.1%，油酸18.0-30.7%，亞油酸44.9-55.0%，精煉後的棉清油清除了棉酚等有毒物質，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因為棉清油中亞油酸的含量特別多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護人體的健康。人體對棉清油的吸化吸收率為98%。
5.葵花籽油
精煉葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構成因氣候條件的影響，寒冷地區生產的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右；溫暖地區生產的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右。葵花籽油的人體消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便於人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益於人體健康的優良食用油。

6.亞麻油
亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9-11%，油酸13-29%，亞油酸15-30%，亞麻油酸44-61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由於含有過高的亞麻油酸，儲藏穩定性和熱穩定性均較差，其營養價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。
7.紅花籽油
紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由於其主要成分是亞油酸，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。在醫葯工業上紅花籽油可用於製造「益壽寧」等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的葯品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等葯用成分，所以被譽為新興的「健康油」、「健康營養油」。

8.大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味；熱穩定性較差，加熱時會產生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質並產生「豆臭味」。從食用品質看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亞油酸50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。

4、遼寧諾潤植物油脂化工有限公司怎麼樣？

遼寧諾潤植物油脂化工有限公司是2016-11-30在遼寧省注冊成立的其他有限責任公司，注冊地址位於遼寧省撫順市東洲區碾盤鄉蘿卜坎村。

遼寧諾潤植物油脂化工有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91210403MA0QFY8KXX，企業法人李銘，目前企業處於注銷狀態。

遼寧諾潤植物油脂化工有限公司的經營范圍是：環氧大豆油、環氧棕櫚油、環氧脂肪酸甲酯、油酸甲酯、皂角、甘油、植物油、預包裝食品、增塑劑、（環氧大豆油、環氧棕櫚油基）、復合塑膠產品、多元醇、表面活性劑加工、生產、銷售（易燃易爆易致毒及化學危險品除外）（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動。）。本省范圍內，當前企業的注冊資本屬於一般。

通過百度企業信用查看遼寧諾潤植物油脂化工有限公司更多信息和資訊。

5、食用油有哪些，哪種最好？

6、遼寧笨佬食用植物油加工有限公司怎麼樣？

遼寧笨佬食用植物油加工有限公司是2017-08-18在遼寧省沈陽市注冊成立的有限責任公司(自然人投資或控股)，注冊地址位於中國（遼寧）自由貿易試驗區沈陽片區全運路109-1號（109-1號）2層247-8387室。

遼寧笨佬食用植物油加工有限公司的統一社會信用代碼/注冊號是91210100MA0UE4255C，企業法人馬冀，目前企業處於開業狀態。

遼寧笨佬食用植物油加工有限公司的經營范圍是：糧油加工，農產品收購，初級農產品、食品、保健用品、水產品、廚房用品、日用百貨、母嬰用品、文化用品、紙製品、工藝美術品（不含象牙及其製品）銷售，自營和代理各類商品和技術的進出口，但國家限定公司經營或禁止進出口的商品和技術除外。（依法須經批準的項目，經相關部門批准後方可開展經營活動。）。本省范圍內，當前企業的注冊資本屬於一般。

通過百度企業信用查看遼寧笨佬食用植物油加工有限公司更多信息和資訊。

7、植物油推薦買哪個種類的？

花生油，棕櫚油，芝麻油，大豆油，玉米油

8、遼寧省鐵嶺市有植物油廠嗎

北大荒集團下的子公司九三油脂廠 廠址在鐵嶺新檯子鎮

9、推薦幾種比較健康，有保健功能的食用油！！

人要適當的吃動物油的，光吃植物油也不好，橄欖油確實是最健康的油了。

橄欖油營養價值剖析

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

≮功效≯
橄欖油可以給任何烹怔物增添獨特風味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣，樣樣俱全，品種多樣。它能增進消化系統功能，激發人的食慾，並易干被消化吸收。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鱉烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚 癌細胞的生長。它具有良性的「雙向調節」作用，可降低血黏度，有預防血栓形成和降低血壓的作用。世界衛生組織的調查結果表明：以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統疾病和癌症發病率極低。究其原因，這與希臘當地居民長期食用橄欖油有密切關系。橄欖油被西方人謄為「美女之油」和「可以吃的化妝品」，可以直接作為美容護膚品使用。無論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現，使皮膚有自然彈性、光澤而柔嫩，同時還有利於減肥。如果你既要減肥，又要保持皮膚細膩的話，就應該多用橄欖油。

≮適用人群≯
適合所有人食用。

≮適用量≯
每天40克。

≮特別提示≯
橄欖油帶有擻攬果的清香，特別適合涼拌，也可用於燒煮煎炸。橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易揮發，保存時忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。

吃什麼油好？

1．日常飲食中食用油種類

日常飲食中的食用油，主要分為動物油（葷油）和植物油（素油）。動物油通常指豬油、牛油、羊油、雞鴨油、魚油和奶油等；植物油常見的則包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。

目前烹調用油一般都不直接用毛油，而是根據食用要求、方法和用途的不同，使用經再加工或精製後得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高級烹調油、人造奶油、起酥油及調和油。

色拉油（亦稱生菜油）和高級烹調油，它們分別採用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精製而成的。除適合於一般烹調等用途外，還特別適合於西餐中拌制「色拉」（一種涼拌菜）用。

人造奶油是脫脂牛奶以及植物油、動物油和水產油混合在一起並藉助於適當的乳化劑使之形成穩定的乳液後，再將乳液加工成所需稠度的可塑性或流動性的食用油脂製品。
起酥油是動、植物油脂的精煉油，經部分氫化後與部分上述油脂混合後，經一定工序製成的固體或流動狀的油脂製品。

調和油是根據使用的需要，將兩種以上經精煉（香味油除外）的油脂按比例調配製成的食用油。

（1）植物油的特性

植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點都較低，故植物油在室溫下一般是液態的。一般認為，熔點低的不飽和脂肪酸容易被人體吸收，不容易凝固、沉澱在血管壁上。

植物油所含必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質。人體一旦缺乏，生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉澱，對防止動脈硬化有一定作用。

植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收而且還能阻止人體吸收膽固醇。

植物油和動物油是脂溶性維生素的主要來源。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素與血液、生殖系統的功能密切相關。據報道，植物油中，不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質，能促進腫瘤細胞生長。因此，食用過多植物油並非有益無害。

（2）動物油的特性

動物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點都較高，故動物油在室溫下一般呈固態。一般認為熔點高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉澱在血管壁上，導致動脈硬化。

動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。

動物油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等，這些維生素與人的生長發育有著密切關系。國外營養學者研究發現動物油中還含有「脂蛋白」，它有延長壽命的功效與作用。

動物油中的魚油主要由不飽和脂肪酸組成，熔點較低，通常呈液態，人體的消化吸收率為95％左右。在海水魚的魚油中不飽和脂肪酸的含量高達70％～80％，用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病能收到一定的效果。

2．膳食中動物油和植物油要有一定比例

根據動物油、植物油的特性可知，食用過多的動物油會導致高血壓和肥胖病．並發生動脈硬化、冠心病等症狀；但是食用過多植物油也不適當。因為，植物油中主要成分不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質，可增加飲食致癌的危險性。為了身體健康，應適當取捨葷素油的利弊，要葷、素油兼食。按照我國營養學家的意見，結合我國當前實際情況，認為食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例，葷、素油應按1：2搭配食用較為合適。

吃植物油避免四誤區

隨著生活水平的提高，人們越來越多地選用植物油做菜。不過，關於植物油，人們還有一些認識誤區，近日，俄羅斯專家就這些問題進行了解釋。

誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高

因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌症和老年失憶症等。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊癒，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

誤區二：精煉才是植物油質量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由於保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。實際上精煉油對生產廠家更有好處，因為它們不易氧化，也就是說可以保存得更好、更久。而且，提煉後的殘渣對於廠家來說也是一筆不錯的收入，比如他們可以把從油中過濾出來的某些物質賣給糖果點心工廠用作抗氧化劑等等。

誤區三：永遠告別動物油

人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖症等，因而青睞植物油，其實這很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。

光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利於防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份製成混合油食用，可以取長補短。

誤區四：標有「不含膽固醇」字樣的油才是好油

「不含膽固醇」這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就「不含膽固醇」。

吃什麼油對健康最有利？
關於食用油與健康的關系，特別是在防治心血管疾病的作用方面，不得不從20世紀60年代著名的「七國研究」談起。這是一項涉及希臘、義大利、荷蘭、芬蘭、前南斯拉夫、日本、美國七個國家15個人群的研究，觀察了12000多人，研究對象是膳食脂肪與血脂之間有什麼關系，得出的結論是，凡是該地區居民膳食中的飽和脂肪酸吃得越多，血里的膽固醇含量就越高，隨之冠心病的發病率、死亡率也高。值得注意的是，七國中吃地中海膳食———也就是以橄欖油為主要食用油的人群，各種原因總的死亡率或心血管疾病的死亡率，均明顯低於其他人群。究其原因，是因為橄欖油中含飽和脂肪酸少，含單不飽和脂肪酸高達70%以上。後來的研究證明，用單不飽和脂肪酸替代膳食中的飽和脂肪酸時，可觀察到能降低血總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，同時，升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，起到理想的調節保護作用，對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，也就是說在一級預防中有重要意義。

值得高興的是，盛產於我國江西、湖南等地土生土長的野茶油，從成分到質地完全可與地中海的橄欖油媲美。野茶油的開發利用，必將對促進人民健康做出貢獻。

10、哪種植物油最健康

人要適當的吃動物油的，光吃植物油也不好，橄欖油確實是最健康的油了，下面都有介紹

橄欖油營養價值剖析
副標題：
作者：佚名 文章來源：不詳

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。由於橄欖油在生產過程中未經任何化學處理，所有的天然營養成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率可達到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿。無論是老年時期，還是生長發育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油。

≮功效≯
橄欖油可以給任何烹怔物增添獨特風味，從淺淡到濃烈，從甜蜜到辛辣，樣樣俱全，品種多樣。它能增進消化系統功能，激發人的食慾，並易干被消化吸收。橄欖油中含有一種多酚抗氧化劑，它可以抵禦心臟病和癌症，並能與一種名叫鱉烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚 癌細胞的生長。它具有良性的「雙向調節」作用，可降低血黏度，有預防血栓形成和降低血壓的作用。世界衛生組織的調查結果表明：以橄欖油為食用油的希臘，心血管系統疾病和癌症發病率極低。究其原因，這與希臘當地居民長期食用橄欖油有密切關系。橄欖油被西方人謄為「美女之油」和「可以吃的化妝品」，可以直接作為美容護膚品使用。無論食用還是外用，都能防止皮膚皺紋的出現，使皮膚有自然彈性、光澤而柔嫩，同時還有利於減肥。如果你既要減肥，又要保持皮膚細膩的話，就應該多用橄欖油。

≮適用人群≯
適合所有人食用。

≮適用量≯
每天40克。

≮特別提示≯
橄欖油帶有擻攬果的清香，特別適合涼拌，也可用於燒煮煎炸。橄欖油一加熱就會膨脹，所以烹制同一個菜，需要的量就比其他的油少。因其中的果味易揮發，保存時忌與空氣接觸，忌高溫和光照，且不宜久存。

吃什麼油好？

1．日常飲食中食用油種類

日常飲食中的食用油，主要分為動物油（葷油）和植物油（素油）。動物油通常指豬油、牛油、羊油、雞鴨油、魚油和奶油等；植物油常見的則包括花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、葵花子油、棉籽油、茶油、米糠油等。

目前烹調用油一般都不直接用毛油，而是根據食用要求、方法和用途的不同，使用經再加工或精製後得到的不同用途的油品。其中主要如色拉油、高級烹調油、人造奶油、起酥油及調和油。

色拉油（亦稱生菜油）和高級烹調油，它們分別採用不同的原料油（如花生色拉油是用花生毛油）經脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工序精製而成的。除適合於一般烹調等用途外，還特別適合於西餐中拌制「色拉」（一種涼拌菜）用。

人造奶油是脫脂牛奶以及植物油、動物油和水產油混合在一起並藉助於適當的乳化劑使之形成穩定的乳液後，再將乳液加工成所需稠度的可塑性或流動性的食用油脂製品。
起酥油是動、植物油脂的精煉油，經部分氫化後與部分上述油脂混合後，經一定工序製成的固體或流動狀的油脂製品。

調和油是根據使用的需要，將兩種以上經精煉（香味油除外）的油脂按比例調配製成的食用油。

（1）植物油的特性

植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸的熔點都較低，故植物油在室溫下一般是液態的。一般認為，熔點低的不飽和脂肪酸容易被人體吸收，不容易凝固、沉澱在血管壁上。

植物油所含必需脂肪酸也比動物油高。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質。人體一旦缺乏，生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管壁上沉澱，對防止動脈硬化有一定作用。

植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收而且還能阻止人體吸收膽固醇。

植物油和動物油是脂溶性維生素的主要來源。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素與血液、生殖系統的功能密切相關。據報道，植物油中，不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質，能促進腫瘤細胞生長。因此，食用過多植物油並非有益無害。

（2）動物油的特性

動物油主要含飽和脂肪酸。飽和脂肪酸的熔點都較高，故動物油在室溫下一般呈固態。一般認為熔點高的飽和脂肪酸，容易凝固、沉澱在血管壁上，導致動脈硬化。

動物油中含有較多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能。但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化、高血壓等疾病。

動物油中含有較多的維生素A、D、K、B6、B12等，這些維生素與人的生長發育有著密切關系。國外營養學者研究發現動物油中還含有「脂蛋白」，它有延長壽命的功效與作用。

動物油中的魚油主要由不飽和脂肪酸組成，熔點較低，通常呈液態，人體的消化吸收率為95％左右。在海水魚的魚油中不飽和脂肪酸的含量高達70％～80％，用它來防治動脈粥樣硬化和冠心病能收到一定的效果。

2．膳食中動物油和植物油要有一定比例

根據動物油、植物油的特性可知，食用過多的動物油會導致高血壓和肥胖病．並發生動脈硬化、冠心病等症狀；但是食用過多植物油也不適當。因為，植物油中主要成分不飽和脂肪酸在人體內易氧化成過氧化酯質，可增加飲食致癌的危險性。為了身體健康，應適當取捨葷素油的利弊，要葷、素油兼食。按照我國營養學家的意見，結合我國當前實際情況，認為食物中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸應該保持一定比例，葷、素油應按1：2搭配食用較為合適。

吃植物油避免四誤區

隨著生活水平的提高，人們越來越多地選用植物油做菜。不過，關於植物油，人們還有一些認識誤區，近日，俄羅斯專家就這些問題進行了解釋。

誤區一：橄欖油最貴，所以營養價值也最高

因為橄欖油提煉起來比較困難，其生產的勞動價值高，所以價格也就水漲船高了。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預防癌症和老年失憶症等。

盡管如此，也不能光吃橄欖油，因為每一種植物油都有自己的獨特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊癒，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉所必需的原料。

誤區二：精煉才是植物油質量的保證

提煉（包括精煉和脫臭）過程可以去掉植物難聞的氣味，還能去掉由於保存不當而進入種子中的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，許多維生素等對身體有益的物質也隨之失去了。實際上精煉油對生產廠家更有好處，因為它們不易氧化，也就是說可以保存得更好、更久。而且，提煉後的殘渣對於廠家來說也是一筆不錯的收入，比如他們可以把從油中過濾出來的某些物質賣給糖果點心工廠用作抗氧化劑等等。

誤區三：永遠告別動物油

人們認為吃動物油易引發冠心病、肥胖症等，因而青睞植物油，其實這很片面。動物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導致動脈硬化，但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內動脈營養與結構、抗高血壓和預防腦中風的作用。

光吃植物油會促使體內過氧化物增加,與人體蛋白質結合形成脂褐素，在器官中沉積，會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結腸癌發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動植物油混吃還有利於防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸，對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份製成混合油食用，可以取長補短。

誤區四：標有「不含膽固醇」字樣的油才是好油

「不含膽固醇」這個標記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物質是構成一切機體結構的基本成分。動物對它的需求量十分巨大，對植物而言也不能說完全就用不著。

在精煉植物油的過程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數值還是很低的，要知道動物油的膽固醇含量大概是植物油的10—25倍左右。但即使這樣，也不能說植物油中根本就「不含膽固醇」。

吃什麼油對健康最有利？
關於食用油與健康的關系，特別是在防治心血管疾病的作用方面，不得不從20世紀60年代著名的「七國研究」談起。這是一項涉及希臘、義大利、荷蘭、芬蘭、前南斯拉夫、日本、美國七個國家15個人群的研究，觀察了12000多人，研究對象是膳食脂肪與血脂之間有什麼關系，得出的結論是，凡是該地區居民膳食中的飽和脂肪酸吃得越多，血里的膽固醇含量就越高，隨之冠心病的發病率、死亡率也高。值得注意的是，七國中吃地中海膳食———也就是以橄欖油為主要食用油的人群，各種原因總的死亡率或心血管疾病的死亡率，均明顯低於其他人群。究其原因，是因為橄欖油中含飽和脂肪酸少，含單不飽和脂肪酸高達70%以上。後來的研究證明，用單不飽和脂肪酸替代膳食中的飽和脂肪酸時，可觀察到能降低血總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)，同時，升高對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，起到理想的調節保護作用，對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，也就是說在一級預防中有重要意義。

值得高興的是，盛產於我國江西、湖南等地土生土長的野茶油，從成分到質地完全可與地中海的橄欖油媲美。野茶油的開發利用，必將對促進人民健康做出貢獻。