豬肉保健

1、豬肉的營養

總有人想搞個大新聞。這不，最近就有文章說，「我們一直以來都錯怪肥豬肉了，其實它是世界上最有營養的食物之一。」

相關新聞（圖片來源於網路）

文章引用BBC的報道，介紹了一項最近的營養學研究。研究中，科學家們對常見食物進行評估、為每一種食物打分，分值越高，營養價值越好；而肥豬肉，以73分的成績，位列第8，傲視群雄。

在BBC網站上，確實可以找到這樣一篇報道。

相關報道（圖片來源：bbc.com）

報道中提到，食物的得分越高，相遇的可能性就越大。這話什麼意思呢？

文章截圖（原圖出處：bbc.com）

答案要從研究中找。

BBC在報道中列舉的數據，來源於2015年的一項研究。研究人員選擇了一千餘種常見食物，通過查詢美國農業部的營養資料庫，繪制了一張特殊的圖表。[1]

論文圖表[1]

每一個點，代表一種食物。點的顏色，標示食物的主要屬性。如果兩種食物都含有某種營養成分，就用短線把它們連接起來。比如，左上角的檸檬色小點，代表豬肉脂肪（pork fat），它屬於富含油脂的動物衍生品，跟附近的牛頸肉，都含有某些營養元素。

當一個人說「這種食物比那種更有營養」時，他的意思可能是這種食物更容易吸收，可能是這種食物含有更多蛋白質，也可能是這種食物的氨基酸組合更加合理。換言之，「營養」有不同的判斷標准。在這篇論文中，研究者提出了營養適應度（nutritional fitness）的概念。

從上面的圖表中，我們可以看到，很多食物都存在營養成分上的相似性。那麼，有沒有一種食物，涵蓋了人體需要的所有營養呢？如果有，事情就方便了以後，只要每天都吃它，就不用擔心營養缺乏。

可惜，並沒有。

研究人員接著嘗試兩兩組合，從一千餘種食物中，任選兩種，分析它們的營養分布。

結果，還是沒有。

最後，研究人員發現，至少需要四種食物，才能滿足人們每日所需。這樣的組合有很多種，其中，有些食物出現的頻次比較高， 「萬金油」一般，跟誰都合得來，有些食物則相反，只有在跟固定「夥伴」配合的情況下，才能提供全面營養。營養適應度，表示食物在所有組合中出現的頻次。肥豬肉不僅含有豐富的脂肪，而且含有一定量的維生素和礦物質，比較「百搭」，因而，出現的頻次多、得分高。

論文數據[1]

平心而論，這項研究，有一定的正面意義。一方面，它再次打破了「神奇食物」的傳說。沒有絕對意義上的好食物，也沒有絕對意義上的壞食物，合理搭配，才是健康飲食的關鍵。另一方面，如果你的飲食特別單調，吃一點杏仁（0.97分）、番荔枝（0.96分）、海鱸魚（0.89分）或者豬肉脂肪（0.73分），能在某種程度上，彌補營養攝入、免於營養匱乏。

那麼，是不是說，以後豬肉可以敞開吃呢？

當然不是。

隨著生活水平不斷提高，我們的食物種類，也是越來越豐富。比起匱乏，更應該警惕過剩。所謂過剩，有兩層含義。一是總量，二是比例。脂肪的熱量比其他食物高得多，所以，豬肉吃多了，很容易引起肥胖；飯量是有限的，豬肉的比例越高，其他食物吃得越少，越有可能出現營養失衡。比如，膳食纖維攝入不足。

世界衛生組織建議，脂肪提供的能量，不宜超過30%。[2]有學者對9個省份的青少年進行調查，結果顯示，57%的小朋友超標。[3]這個數據是2009年的，現在，問題恐怕更加嚴重。

所以，豬肉是可以吃的，營養高低，要看搭配、跟什麼一起吃。考慮到我們的人均攝入情況，警惕超標比擔心不足更為緊迫。

------------------------------

參考文獻

[1]KIM S, SUNG J, FOO M等. Uncovering the Nutritional Landscape of Food[J]. PLOS ONE, 2015, 10(3): e0118697.

[2]Healthy diet[EB/OL]. World Health Organization, [2018-07-09]. http://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.

[3]蘇暢, 王惠君, 王志宏等. 中國9省區1991-2009年7~17歲兒童青少年膳食脂肪和膽固醇入狀況及變化趨勢[J]. Chinese journal of Epidemiology, 20140918, 33(12): 12081212.

凡來源署名為「蝌蚪五線譜」的內容，版權歸蝌蚪五線譜所有，任何媒體、網站或個人未經授權不得轉載，否則追究相應法律責任。申請轉載授權或合作請發送郵件至editor@kedo.gov.cn。本網發布的署名文章僅代表作者觀點，與本網站無關。如有侵權，文責自負。

 

作者：趙言昌

2、賣豬肉 賣性保健 猜成語

食色性也

3、為什麼很多人知道吃了豬肉不好還是要吃呢？

豬肉是我國漢族人消費量最大的一種肉食，脂肪含量很高，還含有大量的膽固醇。在日常肉食消費中，以少吃為好，應盡量用牛肉、雞肉取代之。 營養分析 豬肉中含豐富的蛋白質、脂肪。每百克豬肉平均產熱138-188千焦(約330-450千卡)，含熱量為肉食之首。豬肉的平均膽固醇含量高過牛、羊、雞、鴨肉。 食療保健 豬肉中的脂肪除能提供熱量外，還有助於脂溶性維生素的吸收，瘦豬肉含有的礦物質鐵，屬血紅素鐵，能有效改善缺鐵性貧血， 吃豬肉有利，也有弊，弊主要體現在攝食量大時。豬肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20%以上，超過牛、雞肉和魚類，所以，食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。豬肉膽固醇含量很高，被稱作高膽固醇食物。已經明確，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。資料表明，每天吃豬肉150克以上的人，罹患高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃豬肉的人大23倍。常吃豬肉的人，發生腫瘤(特別是大腸癌)、腦中風、糖尿病的概率也比不吃豬肉的人大。 中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。中醫對豬肉的認識與現代醫學基本相同，也不主張多吃，說多吃「令人虛肥，大動風痰」，「大動風痰」，即指冠心病和腦中風。 溫馨提示 中國營養學會推薦成人的畜禽肉攝入量，是平均每日50-100克，在此范圍內，中國人已有條件從過去單一的豬肉消費向多元化轉化。所以，居民就應盡量降低豬肉在日常肉食中的消費比例，以牛肉、雞肉取代之。 吃單獨用豬肉烹制的美饌，如粉蒸肉、扣肉、紅燒肉、醬肘子等，應特別注意要適可而止，切忌暴食。暴食，容易引發膽道、胰腺、胃腸的急性病症。 患有動脈硬化、高血壓、糖尿病的人和胖人，吃豬肉的害處尤其明顯，則更應少吃或不吃。胖人減肥時，豬肉應是重點被控制食物。 由豬肉加工成的熏肉、臘肉、火腿、鹹肉，由於含有亞硝酸鹽等致癌物，盡管風味獨特，亦不提倡食用。有的地方將煉豬油和肥肉剩下的油渣，當作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯並芘，故一定要棄之不吃

4、怎樣吃豬肉才更健康營養

1、豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
2、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
4、 食物相剋：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
食用禁忌：
(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
(2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

5、豬肉中含有那些營養？

每100克豬肉中含水分46.9克、蛋白質13.2克、脂肪37克、糖類2.4克、碳水化合物3.4克、維生素B1 0.21毫克、維生素B2 0.16毫克、維生素E 0.2毫克、能量約598.7千焦、鈣6毫克、磷162毫克、鐵1.6毫克、鎂32毫克、鈉53毫克、鉀350毫克、含有錳、鋅、銅、硒等礦物質，膽固醇平均為69毫克。

6、吃豬肉有害健康嗎

豬肉是我國漢族人消費量最大的一種肉食，脂肪含量很高，還含有大量的膽固醇。在日常肉食消費中，以少吃為好，應盡量用牛肉、雞肉取代之。 營養分析 豬肉中含豐富的蛋白質、脂肪。每百克豬肉平均產熱138-188千焦（約330-450千卡），含熱量為肉食之首。豬肉的平均膽固醇含量高過牛、羊、雞、鴨肉。 食療保健 豬肉中的脂肪除能提供熱量外，還有助於脂溶性維生素的吸收，瘦豬肉含有的礦物質鐵，屬血紅素鐵，能有效改善缺鐵性貧血， 吃豬肉有利，也有弊，弊主要體現在攝食量大時。豬肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，超過牛、雞肉和魚類，所以，食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病。豬肉膽固醇含量很高，被稱作高膽固醇食物。已經明確，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。資料表明，每天吃豬肉150克以上的人，罹患高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃豬肉的人大2 3倍。常吃豬肉的人，發生腫瘤（特別是大腸癌）、腦中風、糖尿病的概率也比不吃豬肉的人大。 中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效。中醫對豬肉的認識與現代醫學基本相同，也不主張多吃，說多吃「令人虛肥，大動風痰」，「大動風痰」，即指冠心病和腦中風。 溫馨提示 中國營養學會推薦成人的畜禽肉攝入量，是平均每日50-100克，在此范圍內，中國人已有條件從過去單一的豬肉消費向多元化轉化。所以，居民就應盡量降低豬肉在日常肉食中的消費比例，以牛肉、雞肉取代之。 吃單獨用豬肉烹制的美饌，如粉蒸肉、扣肉、紅燒肉、醬肘子等，應特別注意要適可而止，切忌暴食。暴食，容易引發膽道、胰腺、胃腸的急性病症。 患有動脈硬化、高血壓、糖尿病的人和胖人，吃豬肉的害處尤其明顯，則更應少吃或不吃。胖人減肥時，豬肉應是重點被控制食物。 由豬肉加工成的熏肉、臘肉、火腿、鹹肉，由於含有亞硝酸鹽等致癌物，盡管風味獨特，亦不提倡食用。有的地方將煉豬油和肥肉剩下的油渣，當作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯並芘，故一定要棄之不吃。

7、食用生態小香豬肉對人體的保健作用

沒有保健作用，說有保健作用都是商家吹出來的

8、吃豬肉好不？補啥？

中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。
適宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多餘的熱量轉化為脂肪在人體內儲存，就致人肥胖，肥胖則易發多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;對於脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。
⒉ 適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結，以及營養不良者食用;
⒊ 對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。
⒋ 豬皮和豬蹄具有「和氣血、潤肌膚、可美容」的功效，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
合理烹飪與食用
⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
⒋ 食物相剋：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
⒌ 食用禁忌：
(1)牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間，才能互相促進吸收。
(2)適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

9、豬肉的保健抗癌功能

每種食物都營養各自同.含蛋白質含維素含維素.需要均衡膳食.

10、豬肉有營養嗎

豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。

經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B。可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。

豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

(10)豬肉保健擴展資料：

豬肉的烹飪技巧

1、豬肉不宜長時間泡水；

2、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；

3、豬肉一般用冷水清洗，不宜用熱水清洗，熱水會熱解掉豬肉中的肌溶蛋白，影響食用口感；

4、豬肉中有時會有寄生蟲，生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲，隨意豬肉應煮熟；

5、食用豬肉後不宜大量飲茶，茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，影響消化。