1、食品營養與保健【考核作業】如何達到健康長壽
營養是保證人體健康長壽的物質基礎，人體器官的功能和組織的正常代謝依賴著必需的營養，而這些營養物質又通過合理膳食而獲得。營養因素對疾病的防治以及衰老過程有相當大的影響，尤其是對晚年的健康狀況更為密切。營養良好的人能有效地延緩衰老。如有些人 60歲就表現出虛弱、行動不穩、容易疲勞、動作緩慢、呼吸短促和感覺遲鈍。但有一些人，年過八旬仍像 「青年人」。因此，決定生命後期生理性或機能衰老程度在某種意義上說取決於營養狀況而不是生存的年齡，也就是說吃得下長壽。營養不足會使人體體質下降，容易發生疾病，加快衰老。營養過剩又會給人帶來麻煩，如肥胖伴發高血壓、冠心病、糖尿病和動脈硬化等。如今上海城鄉居民膳食營養狀況的特點是:營養不足與過多並存，從而導致某些同營養缺乏症和營養過多的有關疾病(肥胖症、心血管疾病等)並存。若按其自然發展，營養缺乏症將會逐漸減少，而同營養過多有關的疾病將會逐漸增加。 針對這一情況，營養學家提出了合理膳食。 那麼，怎樣才能做到合理膳食呢? 第一是全面平衡，即樣樣都吃，不挑食，不偏食。眾所周知，任何一種單一的天然食物都不能提供人體所需要的全部營養素。因此，合理膳食必須由多種食物組成，才能達到平衡膳食之目的。食物按其成份可分成五類，第一類是谷類、薯類，主要提供碳水化物、蛋白質和B族維生素，是中國膳食的主要熱能來源。第二類是動物性食品，如肉、禽、蛋、魚、乳等，主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族以及必需脂肪酸。第三類為大豆及其製品，主要提供蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和B族維生素。第四類為蔬菜和水果，主要提供纖維素、礦物質、維生素C和胡蘿 卜素。第五類為純熱能食物，包括動植物油脂、各種食用糖和酒類，主要提供熱能和必需脂肪酸。營養學家建議: 1.適當增加動物性食物，以提高膳食蛋白質數量和質量，但要防止過剩。 2.改變以豬肉為主的動物性食物結構，增加雞和鴨等禽類、水產品和乳類的攝入量，防止脂肪特別是飽和脂肪過剩。 3.增加大豆製品的攝入量，以改善膳食蛋白質的數量和質量。 4.穩定糧食的攝入量，保持我國 「五穀為養」的優良傳統，但要限制蔗糖攝入量，防止熱量攝入過多。 5.保證蔬菜攝入量，最好每人每天能攝入各種蔬菜 500克左右，以確保某些維生素、礦物質、纖維素的來源。 6.食用菌應納入膳食結構，因其所含蛋白質高，必需氨基酸比例合適，含多種微量元素，可提高機體免疫功能。 飲食應多樣，不能偏食。老年人要注意多進食豆及豆製品、乳類、瘦肉、蝦皮、蛋類、海帶和蔬菜。不要吃得太咸、太甜，平均每天鹽攝入量為 10克 (高血壓病人5克)。偏食可導致與多種營養有關的疾病，如果攝入過多動物脂肪、鹽和糖、而缺少新鮮蔬菜和水果，常常是高血壓、冠心病和腦卒中的危險因素。在選擇食物時，應注意新鮮度，一次烹調盡可能一天內吃完，少吃隔夜菜，即使有了冰箱也不例外。糧食乾果注意貯存，以免霉變，選購包裝熟食時，應注意包裝袋上的保存期和出廠期。 保持中國膳食以植物性食物為主，動物性食物為輔，熱能來源以糧食為主的特點，避免西方國家膳食模式所帶來的脂肪過多和熱能太高的弊端。 第二是適量。太胖或太瘦都不利於健康。既往養生經驗提出 「食不過飽」的主張，其目的就是要使飲食適度，飢飽適當，熱能和蛋白質等營養素攝入與消耗相適應，避免過胖或消瘦。經常稱量體重是衡量飲食是否適度的常用方法。 第三是三餐要合理。要建立合理的飲食制度，切忌暴飲暴食，提倡不吃或少吃零食。一日三餐中每餐的熱能分配以早餐佔全天總熱能的30%，午餐佔40%，晚餐佔30%較為合適。 有人試驗，每天早上一次攝入 2000卡熱量的食物，對體重影響不大;而晚上攝入這么多熱量的食物，就會增加體重。還有人做過這樣一個試驗，兩組人進食同樣的食品，一組早晨 7點鍾進食;另一組下午五點半進食 (每人每天僅吃一頓)，結果早晨進食人體重普遍下降，而下午五點半進食的人體重卻不斷上升。另外，科學家還發現，進餐次數和進餐時間對血清膽固醇水平有很大影響，多餐次可使血清膽固醇維持在較低水平。同樣量的膽固醇食物，分 8次進餐血膽固醇水平比3次進餐低;6餐比1餐更低。而目前日常生活中，白天忙於工作，早餐、中餐馬虎，晚上全家團聚，餐桌上雞、鴨、魚、肉、蛋樣樣俱全，一天中70%熱量攝入集中在晚飯，使血脂猛升，導致血管硬化和冠心病。另外，人過中年，機體處理糖的能力降低，表現為糖耐量下降，熱量過分集中在晚飯攝入，易誘發糖尿病。據調查，40歲以前，糖尿病少見，40歲以後，幾乎每增加 10歲，糖尿病發病率增加10%左右。調查還發現，城市居民糖尿病發病率明顯高於農民，這一結果與城市居民 「早飯吃得少，中飯吃不好，晚飯酒菜飽」的不良飲食習慣有一定關系。所以，國內外營養學家提倡:滿足早餐，吃好午餐，節制晚餐，確實是項很重要的保健措施。 第四是夜點心不能吃得太油、太飽。俗話講 「美食不可多吃，貪食使人生病」，這話是有科學道理的。暴飲暴食，特別是吃了大量肥肉、排骨、肥雞、肥鴨等高蛋白、高脂肪飲食，尤其是吃完夜點心忙著上床睡覺，促使人體內胰腺外分泌過於活躍，胰液外溢;同時，暴飲暴食後會使胃、十二指腸粘膜充血和十二指腸乳頭水腫，導致胰腺自身消化，引起急性出血性環死性胰腺炎。病人常因劇烈疼痛而休克，個別來不及搶救而死亡。
2、食品營養與保健論文
紅薯的營養
紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食版品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。
紅薯的保健作用：
a紅薯有權抗癌作用。
b紅薯有益於心臟。
c紅薯預防肺氣腫。
d紅薯有抗糖尿病作用。
e紅薯可促進人體免疫力增強。
3、食品營養與保健的文章
第一節 四時養生的理論與原則
人體要依靠天地之氣提供的物質條件而生存，同時也要適應四時陰陽的變化規律，才能發育成長。正如《內經》所說：「人以天地之氣生，四時之法成。」「天食人以五氣，地食人以五味。」中醫歷來非常重視人與自然界的關系，提出了「天人相應」（天人合一）的理論。明代醫學家張景岳所說：「春應肝而養生，夏應心而養長，長夏應脾而養化，秋應肺而養收，冬應腎而養藏。」說明人體五臟的生理活動，必須適應四時陰陽的變化，才能與外界環境保持協調平衡。這與現代醫學認為：生命產生的條件是天地間物質與能量相互作用結果的看法，是基本一致的。人類需要攝取飲食，呼吸空氣與大自然進行物質交換，從而維持正常的新陳代謝活動。
健康與長壽，自古以來就是人類的共同願望和普遍關心的一件大事。特別是隨著精神生活的日益豐富和物質生活水平的不斷提高，人們越來越渴望著健康，盼望著長壽，但是怎樣才能健康？又如何能達到長壽？重要的一條途徑是努力學習和切實遵循養生之道，順應自然界的變化規律，使陰陽相對平衡協調。如古人所說：「法於陰陽，和以術數，飲食有節，起居有常，不妄作勞……。」具體說主要有以下幾方面。
一、自然環境與健康
1．惡劣的環境可導致多種疾病：人的衰老和死亡主要是由疾病所引起，惡劣的環境可導致多種疾病，如癌症、心腦血管疾病、傳染病、地方病等多種疾病。但僅從治病的途徑來延長人類的壽命，潛力卻十分有限。因近年來研究發現人類的死亡原因已從以往的各種傳染性疾病改變為以衰老性疾病為主。也就是說死亡多是因為細胞和組織衰老為直接因素而引起的，而惡性腫瘤、心腦血管病及糖尿病等，都與細胞和組織的衰老及損傷密切相關。引起這些病的原因雖然是多方面的，但惡劣的環境影響是不容忽視的重要原因。我國癌症的分布具有明顯的地區差異，如肝癌的高發區集中在福建、廣東等地；食道癌高發區主要在北方，其中河南、河北、山西三省交界處等。另外城市的現代化進程較山區快的多，但環境和空氣的質量卻遠不如山區，因此發達城市的心腦血管疾病、糖尿病、癌症和呼吸道疾病的發病率較山區高的多。不僅如此，由於工業，尤其是化學工業的發展，使空氣、水源的污染日趨嚴重，人們的腦細胞及神經細胞不斷地受到化學物質的侵害，神經的應急能力下降，神經的生理功能受到障礙，從而導致「心理疾病」。
2、清新優美的環境有益於健康：人類很早就認識到這一點，所以人們通常選擇環境優美、空氣新鮮的海濱和山區度假活療養，是十分有道理的。如我國著名的旅遊勝地廬山、黃山、雞公山、峨嵋山等地，不僅綠樹成蔭、山花爛漫、草木散發出的芳香性揮發性物質有一定殺菌作用，而且清泉匯成壯觀的瀑布、飛濺的水滴周圍陰離子富集，空氣格外清新，呼吸這樣的空氣，可鎮定情緒，預防哮喘發作，還能改善肺的換氣功能；此外山上氣溫、氣壓較低、風速較大，太陽輻射，尤其紫外線含量充沛，有助於鈣、磷代謝和機體免疫力的提高。
而海濱空氣中，碘、氯化鈉、氯化鎂和臭氧含量通常較高。其中碘含量是大陸空氣含碘量的40倍，不僅能補充人體生理需要，還有殺菌作用。還有，寬廣松軟的沙灘，為人們進行日光浴和海水浴提供了天然場所。海濱氣候所具備的特有的綜合作用，可協調機體各組織器官的功能，對許多慢性疾患，如神經衰弱、支氣管炎、哮喘、風濕病、結核病、心血管系統疾患及各種皮膚病都有一定防治作用。
綜上所述，可以看出，環境是一個極其復雜、辯證的自然綜合體，一切生物都要適應環境而生存，人類不但要適應環境，而且還要利用、支配和改造環境。因此更應注意保護環境。
二、運動保健與健康
運動保健，又叫中醫健身術，是指運用傳統的體育運動方式進行鍛煉。人類的生命活動具有運動的特徵，動則身健，不動則體衰。運動保健，古而有之，如春秋戰國時期，的「熊經鳥申」，後漢三國時期華佗的「五禽之戲」，以及在我國流傳極廣的太極拳等均為運動體操，只要天天鍛煉，便可達到養生保健、健康長壽的目的。「生命在於運動」，運動可以提高身體新陳代謝，使各器官充滿活力，推遲向衰老變化的過程，尤其是對心血管系統，更是極為有益。適度的體育運動，又可以使生活和工作充滿朝氣蓬勃的活力和輕松愉快的樂趣；可以幫助建立生活的規律和秩序，提高睡眠的質量，保證充足的休息，提高工作效率；可以提高人體的適應和代償機能，增加對疾病的抵抗力……總之，運動可以使人健全體魄、防病防老、延長壽命。正因為如此，國外有人說：「運動是健康的源泉」； 我國則強調「一身動則一身強」。
三、 情志與健康
所謂情志，即指喜、怒、憂、思、悲、驚、恐七種情志變化，是人體對客觀事物的不同反映。在正常情況下，七情活動對機體生理功能起著協調作用，是對外界刺激和體內刺激的保護性反應，屬於正常生理現象，有益於身心健康。但如果是突然、強烈或持久的精神刺激，可是人體氣機紊亂，臟腑陰陽氣血失調，成為致病因素，中醫稱之為「內傷七情」或「七情」。
近年來「人類已進入情緒負重的非常時代」，所以中醫學中的心理保健思想正在逐漸引起人們的注意，世界衛生組織給健康下的定義是：健康不僅僅是沒有疾病，而且是「個體在身體上、精神上、社會上完好的狀態」。當代社會由精神因素引起的身心疾患已是人類社會普遍存在的多發病和流行病。如心腦血管疾病、惡性腫瘤、糖尿病等已經構成對人民健康和生命的主要威脅，而這些病的產生與社會心理因素有著密切關系。
中醫認為「七情」的致病機理主要是影響人體內環境的穩定，導致氣機逆亂、臟腑功能失常，以及損傷機體陰陽、精血等。多先傷人神氣，再傷人形體。現代醫學研究充分證實證明了這一觀點，研究結果表明任何惡劣情緒的刺激超過一定限度時，就有可能引起中樞神經系統功能的紊亂，主要是交感神經興奮，腎上腺皮質和垂體前葉激素分泌增加，胰島素分泌減少從而引起體內神經對所支配的器官的調節障礙，出現一系列的機體變化和功能失調及代謝的改變，包括心血管、呼吸、消化、內分泌及神經等各系統和其他方面異常現象的發生。從而導致多種疾病的發生或加重。而國外有學者指出：「一切對人不利的影響中，最能使人短命夭亡的就要算是不好的情緒和惡劣的心境，如憂慮、頹喪、懼怕、貪求、怯懦、妒忌和憎恨等。」事實證明，現有50％～80％的疾病與精神因素有關。總之情志與健康有著密切的關系。不良的情緒刺激人體器官、肌肉或內分泌腺，還能引起胃肌緊縮，產生疼痛，有時甚至呈劇痛；並能提高癌症、高血壓、心血管病、腸胃、糖尿病等疾病的發病率，增加死亡機會，縮短人的壽命。而愉快良好的情緒刺激人體器官、肌肉或內分泌腺，有利於健康長壽。
由上可知，情志致病都是顯而易見的，因此，盡量避免不良精神因素的刺激，保持樂觀向上的情緒，是非常重要的。
四、膳食與健康
飲食是供給機體營養物質的源泉，是維持人體生長、發育、完成各種生理機能，保證生命活動不可缺少的條件；是健康長壽的保證，「安谷則昌，絕谷則危」故有 「民以食為天」之說。可見飲食對人體的重要性，「吃」是生命活動的體現。但如何才能吃出健康和長壽，就必須懂得吃的科學和方法，因此養生，必須首先從飲食做起。由於四時氣候的變化對人體的生理、病理有很大影響，故人們應在不同的季節，選擇不同性能的飲食，才能適應內外環境的變化，起到飲食的滋養身體、調整陰陽、延緩衰老等作用。如《周禮•天官》中雲：「春發散宜食酸以收斂，夏解緩宜食苦以堅硬，秋收斂吃辛以發散，冬堅實吃咸以和軟。」即春季，自然界萬物復甦，為肝旺之時，應少食酸味食品，適當增加辛甘之品，飲食宜清淡溫平，多食新鮮蔬菜，少食辛辣甘肥之品。夏季，萬物生長旺盛季節，又因暑天汗出較多，氣陰耗傷，宜食清涼解暑和具有補益氣陰作用的食品；同時要注意飲食應清淡，少食冷凍食品，以免損害腸胃功能。
秋季乾燥，萬物漸趨凋零，宜食生津養肺，滋陰潤燥的食品。冬季寒冷，萬物凋零閉藏，宜選用溫陽補益的肉類食品，以助人體陽氣潛藏。
五、四時養生要訣
氣候對人的健康有著非常密切的關系，根據中醫「春生、夏長、秋收、冬藏」的規律，養生專家提出了一年四季的養生方法。
1．春季：萬物復甦，氣候冷熱變化較大，要根據天氣的變化更換適宜的衣物，但要注意春天「乍暖還寒」的特點，在早春季節切不可馬上脫去棉衣。春季氣候濕潤溫暖，適合細菌病毒的生長繁殖，要注意預防呼吸道傳染病。春季是萬物生長的季節，人也不例外，兒童少年的身高在春季增長值最大，故要為中小學生提供營養豐富的膳食。此外，春季陽光融和，萬物生機勃勃，老幼均宜多外出遊園林，或去空曠之處，以暢生氣，增強體質。
2．夏季：氣候炎熱，人體出汗多，休息不好，體力和胃腸功能均有所下降。另外，濕熱的氣候使病菌繁殖很快。因此，夏季里要特別注意飲食衛生，以防消化道傳染病的發生。同時要注意食應清淡，少食冷凍食品，以免損害腸胃功能。
3．秋季：氣候乾燥，萬物開始收斂。飲食方面要多食些蛋白質豐富的食物，以補充夏季消耗的能量及營養物質。尤其是兒童和青少年，在炎熱的夏季里胃口大多不好，往往消瘦，因此增加他們的營養更為重要。但需注意，秋季是「收」的季節，兒童少年的體重在秋季增長值最大，要注意避免營養過度，預防肥胖。另外，秋季由於氣候涼爽，人體以不顯汗的方式流失水分，往往沒有明顯的口渴感覺，但實際上因為氣候乾燥，機體尤其是呼吸道處於缺水狀態，所以在秋季要注意多吃新鮮蔬菜水果，多喝湯和水。
4．冬季：氣候寒冷，草木凋零，蟲獸藏匿，萬物生機潛伏，處於收藏狀態。中醫認為冬季要有充足的睡眠，防寒保暖，使陰氣藏、陽氣不妄泄，陰陽平衡，才能保持健康。冬季宜於進補，對兒童及青少年要求以食補為主，即要保證膳食平衡，注意攝入多種優質蛋白質和必需的無機鹽，為春季儲備生長發育的原材料。
如何將以上養生原則和要訣貫穿體現於四養生的全過程，詳見四季養生。
4、營養與保健學到有什麼用處？
營養和保健學到了好處就是可以強身健體做到自己的身體自己做主可以比別人更好的呵護自己的身體而不受到疾病的影響學一門技能沒虧吃