水果的營養與保健

1、我想問水果中蘋果、梨、葡萄、火龍果這四種水果的營養和保健功效？

一般都是按照六大營養素的列舉分析，然後說誰誰的成分高和低，但是這是沒有意義的。因為如果它們的成分都一樣，就成不了各自的本性特徵了。這里引進兩個指標對比：

營養評價指標：生命力指數和防病指數

1.蘋果按照均值，每100克中生命力指數67.50，防病指數為74.37。

2.梨按照均值，每100克中生命力指數33.25，防病指數為43.80。

3.葡萄按照均值，每100克中生命力指數20.6，防病指數為80.0。

4.火龍果按照均值，每100克中生命力指數25.05，防病指數為4.61。

排列為生命力指數1蘋果，2梨，3火龍果，4葡萄；防病指數1葡萄，2蘋果，3梨，4火龍果。

綜合排名：1蘋果，2梨，3葡萄，4火龍果。

2、各種水果中含有什麼營養

維生素C鮮棗、刺梨、獼猴桃、山楂、柑橘、檸檬含量居多。健康成人每日需要50～100毫克。

維生素P通常維生素C含量高的水果，維生素P的含量也高。健康成人每日需要維生素P25毫克。它是維生素C的增效劑。檸檬汁不僅含有維生素C，還富含維生素P，適於壞血病患者服用。

維生素B9維生素B9即葉酸。在鱷梨、柑橘等果品中，葉酸的含量比較豐富，其中草莓的葉酸含量最為豐富。成人日需要葉酸0.2～0.4毫克。研究發現，缺乏葉酸可引起貧血，如果育齡婦女和懷孕3個月之內的孕婦體內缺乏葉酸，可致胎兒先天性神經管畸形。而我國居民每日平均從膳食中獲得的葉酸僅為50～200微克，因此，孕婦應當多吃些富含葉酸的水果。


維生素K每100克葡萄含維生素K0.07～2.01毫克。健康人每日需要維生素K70～140微克。在正常情況下，人體藉助腸道微生物即可獲得足夠的維生素K。但是當患有肝臟和腸道疾病或長期服用抗生素時，就要適量服用維生素K了，因為維生素K的合成會受到抑制。研究證明，維生素K不僅可以用來止血，還可以治療肝病、腸病，提高抗病能力。

胡蘿卜素通常果品的顏色越深，所含的胡蘿卜素就越多，如柑橘、杏、菠蘿、柿子等紅黃色的水果。維生素A是許多生理過程，如視覺，生長，骨骼發育的重要物質。胡蘿卜素在人體內能轉變為維生素A，所以被稱為維生素A前體。

維生素E杏仁、榛子、花生、核桃等堅果含有豐富的維生素E。研究證實，維生素E不僅有助孕的作用，同時是一種強氧化劑，能保護細胞免受氧自由基的損害。

□肥胖的人應少吃西瓜

果糖幾乎所有水果都含有果糖。在所有糖中，果糖甜度最高，是最甜的糖，以下依次為蔗糖、葡萄糖、麥芽糖、半乳糖。西瓜之所以吃起來很甜，就是因為西瓜所含的糖主要為果糖。

葡萄糖多數果品含有大量葡萄糖，尤以葡萄含量最多，櫻桃、李子、杏、柿子、越橘等次之。

蔗糖桃、杏、李子、龍眼、樹莓、蘋果等含蔗糖較多。

麥芽糖葡萄、穗醋栗、黑莓等含有麥芽糖。

澱粉在無花果、龍眼、板栗等果實中含量較多。

纖維素和果膠它們不僅能吸附細菌和毒素，還能促進腸道蠕動，增強腸胃功能。果膠被腸道微生物分解後，還能促使鉛加速排出體外，並能降低血液中膽固醇的含量，保護心血管的功能。

　礦物質有些果品，如橄欖、扁桃、榛子、杏仁、枇杷、山楂、刺梨、柑橘等富含鈣，榛子、扁桃、杏仁、核桃等富含磷，阿月渾子、榛子、扁桃、櫻桃、杏仁等富含鐵，扁桃等含有錳、鋅等。

有機酸有機酸能增進果實風味，促進消化。一種果實通常含有多種有機酸。

蛋白質和脂肪核桃、榛子、杏仁、扁桃、香榧、椰子等果實中含有豐富的蛋白質和脂肪。果實中還含有各種氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶、澱粉酶、蛋白酶、蔗糖酶、脂酶和果膠酶等。這些酶不僅對人體的物質代謝有直接或間接的作用，也能對果實的成熟、品質和貯藏產生影響。
果品的特殊功效


研究發現，抗氧化劑可以提高機體的防護能力，而很多水果含有抗氧化劑成分，尤其是番茄和西瓜所含的番茄紅素具有高效抗氧化劑的特性。

番茄紅素屬於類胡蘿卜素，除了賦予果品鮮艷的色澤外，還具有許多明顯的保健功效。經胃腸道吸收進入血液循環後，番茄紅素能有效阻止自由基對組織細胞和基因的毒性作用和損傷，減少男性罹患前列腺癌的危險，對於消化道、胰腺、肺、口腔等多種癌症也有預防作用。日本的科學家最近還發現，血液中存在番茄紅素時，低密度脂蛋白不易被氧化，從而減少其在動脈壁上的沉著，降低動脈粥樣硬化的發生。

杏仁杏仁所含的維生素A、C、兒茶酚、黃酮類物質及苦杏仁甙等，有一定消炎、止咳的功效。

山楂山楂所含的三萜類和黃酮類物質可調節心律，降低血膽固醇，所含的 皮素、金絲桃甙等有一定消炎、止咳的功效。

羅漢果所含甜味物質的甜度高於食糖300倍，因此糖尿病患者適用。

「八珍果」杏仁、腰果、榛子、核桃、板栗、開心果、花生、葵花子統稱為堅果食品之「八珍」。八珍果含有大量不飽和脂肪酸、氨基酸和維生素Bl、B2、B6、維生素E，以及鈣、磷、鐵、鋅等。適量吃八珍果，對緩解腦細胞衰老和改善健忘症狀很有幫助，還可減緩視力減退。

梨具有清熱、止咳、平喘、化痰等功效。在秋冬交替之際，適量吃梨，能有效緩解煩渴、咳嗽、咽痛、失音等「上火」症狀。

棗俗話說，日食三顆棗，醫生不用找。據《本草備要》記載，棗能補中益氣，滋脾胃，潤心肺，通九竅，和百葯。

　現代葯理學研究證明，柿子和柿葉所含的有效成分，對預防心血管硬化有一定作用。
吃水果四注意

3、水果的營養與保健的相關書籍

書 名: 水果的營養與保健
作　者：李希新
出版社： 中國物資出版社
出版時間： 2009年10月
定價: 29.80 元

4、營養與健康 敘述水果和蔬菜的營養價值及特點

應該是奇異果（獼猴桃）營養價值最高

奇異果(獼猴桃)含有豐富的維生素C、A、E以及鉀、鎂、纖維素之外，還含有其他水果比較少見的營養成分——葉酸、胡蘿卜素、鈣、黃體素、氨基酸、天然肌醇。奇異果的鈣含量是葡萄柚的2.6倍、蘋果的17倍、香蕉的4倍，維生素C的含量是柳橙的2倍。因此，它的營養價值遠超過其他水果。

奇異果含有豐富的維生素C，可強化免疫系統，促進傷口癒合和對鐵質的吸收；它所富含的肌醇及氨基酸，可抑制抑鬱症，補充腦力所消耗的營養；它的低鈉高鉀的完美比例，可補充熬夜加班所失去的體力。

對男性白領來說，奇異果更具有奇異的功效，它含有不少精氨酸，能促使血液循環順暢，增進性能力。對中老年人來說，幾乎不含脂肪的奇異果所含的豐富果膠及維生素E，對心臟健康很有幫助，可降低膽固醇。對青少年和兒童來說，奇異果所含的精氨酸等氨基酸，能強化腦功能及促進生長激素的分泌。

最可貴的是，奇異果還含有其他水果中少見的鎂。對愛美的女士來說，奇異果是最合適的減肥食品。因為它雖然營養豐富但熱量極低，其特有的膳食纖維不但能夠促進消化吸收，還可以令人產生飽腹感。因此，奇異果是減肥與兼顧營養的最佳選擇。尤其是最近剛剛上市的黃金奇異果，營養成分更勝從前，纖維素含量和水果纖維含量都很豐富，能增加分解脂肪酸素的速度，避免過剩脂肪讓腿部變粗。

果實細嫩多汁，清香鮮美，酸甜宜人，營養極為豐富。它的維生素C含量高達100-420g/100mg，比柑桔、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時還含大量的糖、蛋白質、氨基酸等多種有機物和人體必需的多種礦物質。據美國Rutgers大學食品研究中心測試，獼猴桃是各種常用水果中營養成份最豐富、最全面的水果。

獼猴桃含有優良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質，能夠起到清熱降火、潤燥通便的作用，可以有效地預防和治療便秘和痔瘡。
獼猴桃含有抗突變成分谷胱甘肽，有利於抑制誘發癌症基因的突變，對肝癌、肺癌、皮膚癌、前列腺癌等多種癌細胞病變有一定的抑製作用。

獼猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流動，阻止血栓的形成，對降低冠心病、高血壓、心肌梗塞、動脈硬化等心血管疾病的發病率和治療陽萎有特別功效。

獼獼猴桃含有大量的天然糖醇類物質肌醇，能有效地調節糖代謝，調節細胞內的激素和神經的傳導效應，對防止糖尿病和抑鬱症有獨特功效。
獼猴桃含有Vc、VE、VK等多種維生素，屬營養和膳食纖維豐富的低脂肪食品，對減肥健美、美容有獨特的功效。

獼猴桃含有豐富的葉酸，葉酸是構築健康體魄的必需物質之一，能預防胚胎發育的神經管畸型，為孕婦朋友解除後顧之憂。
獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網模上積累能防止斑點惡化導致永久失明，為白內障朋友實現「千里眼」之夢助一臂之力。

參考資料：

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5、水果的營養與保健的介紹

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6、水果的營養排名

蘋果排名第一，因為蘋果富含纖維物質，可補充人體足夠的纖維質，降低心臟病發病率，還可以減肥。許多美國人把水果作為瘦身必備，每周節食一天，這一天只吃蘋果，號稱「蘋果日」。肥胖者吃甜蘋果，糖尿病吃酸蘋果，解便秘吃熟蘋果，治腹瀉吃生蘋果。蘋果營養豐富，能健身、防病、療疾。
第二名：杏，含有豐富的β胡羅卜素，能很好地幫助人攝取維生素A。

第三名：香蕉，鉀元素的含量很高，這對人的心臟和肌肉功能很有好處。
第四名：黑莓，同等重量黑莓中纖維物質的含量是其他水果的3倍多，毫無疑問對心臟健康有幫助。
第五名：藍莓，是種特別的水果，多吃藍莓可減少尿路感染的幾率。
第六名：甜瓜，維生素A和C的含量都很高，是補充維生素的理想食品。
第七名：櫻桃，能幫助人保護心臟健康。
第八名：越橘，能幫助減少尿路感染的幾率。
第九名：葡萄柚，維生素C的含量很高。
第十名：紫葡萄，其類黃酮等物質能對心臟提供三重保護。

7、水果的營養與保健的內容簡介

李希新教授從事《飲食營養學》的教學實踐和臨床醫療三十餘年，在飲食保健方面有著豐富的知識和經驗，他編寫的《中華食物保健》叢書收集、整理常見食物二百多種，分為糧食、蔬菜、水果、水產品四部。每種食物從中醫食療保健和現代營養兩個角度分別論述，全面介紹了各種食物的淵源產地、營養價值、食療保健、健康影響等食物保健知識；根據食物的不同特性和人的個體差異，在食物的選擇方面也有較多指導。
身體健康是最大的財富，保持健康比增加薪水更加重要。相信各位在翻閱《水果的營養與保健》之後，會給你的健康飲食帶來諸多幫助，你會明白選擇什麼樣的食物、如何吃才是科學的膳食！俗話說：「最好的醫生是自己」，這部《中華食物保健》叢書可以幫助你成為自己的飲食保健醫師。

8、水果營養與健康知識有哪些

水果營養與健康知識：水果的分類
第一類，含糖量較高的水果，有柿子、桂圓、香蕉、楊梅、石榴等。這類水果的含糖量往往在15%以上，糖尿病患者對於此類水果是絕對不建議吃的。對於血糖正常的人來說，我們也應該盡量少吃這些高糖水果。
第二類，含糖量較低的水果，有番石榴、木瓜、雪蓮果、柚子、櫻桃、蘋果等。這些低糖水果多用於糖尿病患者的食用，在生活中就算不小心多吃也不用擔心會肥胖或者是血糖升高。同時，低糖水果還具有降火的功效，因此經常上火的人群也可以多吃些低糖水果。
第三類，含豐富食物纖維的水果，有蘋果、西柚、火龍果等。這類水果含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結腸內，纖維可提供給腸腔營養物質，這有助於促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食慾，對於促進減肥、降低血脂、控制血糖等都有積極的作用。
第四類，維生素C含量較高的水果，有鮮棗、桔子、橙子、檸檬、芒果、獼猴桃、草莓等。維生素C能夠增強人的免疫力，同時也能起到降低膽固醇、抗氧化、預防癌症和保護眼睛的作用，是人體必不可少的微量元素。
第五類，維生素E含量較高的水果，有香蕉、芒果、哈密瓜、草莓、橙子、蘋果等。人體的面部天天暴露在外，受空氣中有害物質的損傷和紫外線的照射，以至毛細血管收縮，皮脂腺分泌減少，皮膚變得乾燥、脫水。此類水果中含豐富的抗氧化物質維生素E和微量元素，可以滋養皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。
第六類，各種營養元素最齊全的水果，獼猴桃。在常見的水果中，獼猴桃被認為是最接近完善的水果，它含有在豐富的維生素C、A、E，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營養成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現代都市人注入生命的活力。另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體製造激素，減緩衰老。
更加科學、合理地選擇食用適合自己的水果，從而補充自身所需要的營養元素，這對我們的健康所起到的作用那將是事半功倍的!
水果營養與健康知識：不健康吃法
1、人工合成VC無法取代水果
存在於水果和蔬菜中的天然維生素C，與人工合成維生素C相比，有一個不容忽視的優點，那就是很多水果和蔬菜中存在的維生素C是以兩種物質，即維生素C與維生素P組合的狀態存在的。在人體組織中，維生素P能協助維生素C發揮作用。而人工合成的維生素C則是純葯物制劑，其效果遠不如天然維生素C。此外，服用維生素C葯片往往用量較大，如長期服用可在體內生成大量草酸，成為腎結石的物質基礎。而水果、蔬菜中的維生素C並不會使尿中草酸過高。
2、肥胖者別大量吃水果
只吃水果，當心患上胖人易得的血糖或血脂過高等疾病。因為水果本身富含糖類，如果你吃太多糖類食物，又少運動，會發生血糖或血脂過高的問題。這一點，肥胖、糖尿病、高脂血症和脂肪肝患者，還有隻吃水果餐減肥的MM們，以及孕婦們要特別注意。
3、水果不宜榨汁喝
如今越來越多的家庭購置了榨汁機，覺得喝新鮮的水果汁既美味又方便。但營養專家提醒，除牙不好的人外，水果最好不要榨汁喝，直接食用更營養。
因為喝水果汁會減少人們對水果中富含的纖維素的攝取。而這些纖維素具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。
此外，直接食用水果容易產生飽腹感，而喝果汁會不知不覺攝取過多熱量和糖分，增加患病幾率。
4、切好的水果要少買
水果是維生素C的主要來源，維生素C容易在空氣中氧化，高溫及陽光都會使其流失，而預先去皮、切開的鮮果，營養成分可能會減低。英國消費者協會做過一項研究，測試在超市售賣的預先包裝的切開蔬果的維生素C含量，發現13個樣本中，4個樣本的維生素C含量比參考書記載的維生素C含量低一半。
5、切好的水果處理不當易受細菌污染
水果表面容易受污染物、化學物品、動物排泄或沙門氏菌等細菌污染。假如新鮮水果沒有經消毒處理，水果表面便可能會有沙門氏菌類。而用刀具切開沒有清洗的新鮮水果時，受污染的水果外皮的細菌會經刀傳給食用部分。切開的水果在室溫下存放太久，細菌便會滋生。
6、水果被凍後會產生有毒物質
營養專家提醒說，水果受凍後，更容易產生亞硝酸鹽，而食用過量的亞硝酸鹽，會引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等症狀。
顧客學會識別水果是否被凍很關鍵。橘子、橙子凍了以後，表皮的油脂滲進果肉，果肉就容易發苦。水果凍了的表面一般都發黑。
7、吃不熟的香蕉會導致便秘加重
香蕉含有豐富的膳食纖維，其很大一部分不會被消化和吸收，但能令糞便的容積量增大，並促進腸蠕動。
同時，香蕉的含糖量超過15%，且含大量水溶性的植物纖維，能引起高滲性的胃腸液分泌，從而將水分吸附到固體部分，使糞便變軟而易排出。不過，這些作用只是熟透的香蕉才具有的，沒熟透的香蕉可能會起到反作用，它含有較多的鞣酸，比較難溶，且對於消化道有收斂作用，會抑制胃腸液分泌並抑制其蠕動，如攝入過多就會引起便秘或加重便秘病情。
8、吃芒果需預防過敏
芒果中含有大量的果酸、氨基酸、蛋白質等，這些物質中含有刺激性物質比較多，接觸到人體的皮膚後，就會造成過敏，嚴重者會出現紅腫、疼痛現象。但並不是每個人吃芒果都會發生過敏，而且即使有過敏，各人的反應也不同，有些人吃了當天就有反應，有些則要過兩三天才會出現症狀。
9、橘子吃過多全身會發黃
橘子含有胡蘿卜素，由於短期內大量攝入柑橘(每天吃1~2斤以上)或胡蘿卜等，肝臟不能及時將胡蘿卜素進行代謝轉化為維生素A，使血中的胡蘿卜素的含量驟增，導致黃色色素沉著在皮膚和組織內，從而引發了胡蘿卜素血症，造成皮膚發黃。
水果營養與健康知識：健康排毒水果
1、蘋果
我們日常生活中吃的蘋果中富含一定的膳食纖維，膳食纖維是有利於腸胃蠕動，對人體排毒有一定的作用哦。
蘋果中的鈣有助於體內多餘鹽分的代謝，利於消除因鹽分高而形成的浮腫。
蘋果酸可代謝體內熱量，防止下半身肥胖;果膠還能促進胃道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖水平，預防血糖的驟升驟降。
又因為蘋果中含有豐富的鉀元素，鉀不僅可以緩解因攝取過量的鈉而引起的身體水腫，對排尿也有一定的作用哦。
2、檸檬
檸檬含有維生素C、維生素B1、維生素B2和煙酸、糖類、鈣、磷、鐵等多種營養成分，以及香豆精類、谷淄醇類、揮發油等物質;
可促進胃中蛋白質分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，有助消化吸收和瘦身減肥。
檸檬汁有很強的殺菌作用和抑制子宮收縮的功能，並能降低血脂，起到減肥的效果。
檸檬還具有美容作用，可防止和消除皮膚色素沉澱，使肌膚光潔柔嫩。
檸檬是屬於高度鹼性的水果，被公認為是最好的治療所有疾病的葯，檸檬可化痰、止咳、生津健脾，而且還可以促進人體的血液循環，並且可以促進新陳代謝，可以達到減肥的功效哦。
3、菠蘿
菠蘿的消食作用只要因其含有豐富的菠蘿蛋白酶，又稱菠蘿酵素，有類似木瓜酵素的作用，能分解蛋白質，有效地溶解脂肪，特別是能幫助肉類的蛋白質消化，減少人體對脂肪的吸收。
菠蘿中大量的蛋白酶和膳食纖維能有助於腸胃消化，而且由於膳食纖維體積較大，吸附性好，能帶走腸道內多餘的脂肪及其他有害物質，對於預防、緩解便秘症狀都有顯著的效果。
4、獼猴桃
獼猴桃含有非常優異的食用纖維源。這些食用纖維能夠幫助人體腸胃消化，吸附和帶走腸道內的很多有害物質及油膩脂肪，對於預防和環節便秘症狀有明顯的效果，是減肥不可或缺的物質。
根據營養學家的研究發現，獼猴桃中還含有一種未分離的物質可加速消化物的傳送，提高新陳代謝的速度，有效消脂、減肥。
5、葡萄柚
葡萄柚中的酶能「影響」人體利用和吸收糖分的方式，使糖分不會輕易轉化為脂肪貯存。
葡萄柚中含有一種天然果膠的特殊營養成分，能減低血液中的膽固醇。
葡萄柚含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C，且由於它的熱量較低，所以常被用於減肥食譜中，是排毒很好的選擇哦。
此外，葡萄柚含有非常豐富的檸檬酸、鈉、鉀和鈣，而檸檬酸有助於肉類的消化，避免人體攝取過多的脂肪。
6、香蕉
香蕉對減肥相當有效，因為它熱量低且食物纖維含量豐富。香蕉非常甜，因此常被人們誤以為熱量一定很高，其實不然。
香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質，食物纖維含量豐富，而熱量卻很低。因此，香蕉是減肥的最佳食品。
香蕉還有潤腸通便、潤肺止咳、清熱解毒、助消化和滋補的作用。
7、山楂
山楂含枸緣酸、蘋果酸、抗壞血酸、糖和蛋白質、碳水化合物等，有降血壓，促進胃腸消化的作用。
山楂含有豐富的膳食纖維和果膠。膳食纖維是腸道「清道夫」，可以促進腸道的蠕動和消化腺的分泌，有利於食物的消化和廢物排泄。果膠具有降低膽固醇和血糖的功效。
8、火龍果
火龍果首先是一種低熱量、高纖維的水果，吃這種水果能有效地排毒和瘦身，因此深得減肥中人的喜愛。
火龍果含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤腸，預防大腸癌功能的水溶性膳食纖維。火龍果對防治便秘也很有效果。