1、營養配餐員考試習題
1. 以下食物中氨基酸組成最優的是 ( ) 。
A. 魚肉 B. 牛肉
C. 大豆 D. 乳酪
2. 與傳統的熱滅菌方法相比，射線輻照可以減少降解的維生素是 ( ) 。
A. 維生素B2 B. 煙酸
C. 維生素B6 D. 維生素 A
3. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。
A. 毛蚶 B. 鯉魚
C. 螃蟹 D. 帶魚
4. 一成年男子身高 1.80 米，體重 81 千克，其 BMI 為 ( ) 。
A.18 B.20
C.22 D.25
5. 乾眼病是由於嚴重缺乏 ( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B
C. 維生素 C D. 維生素 D
6. 以下屬於成鹼性食品的是 ( ) 。
A. 麵包 B. 火腿
C. 茶葉 D. 花生
7. 冰激凌中
的能量含量比牛奶 ( ) 。
A. 高很多 B. 低很多
C. 略高 D. 略低
8. 維生素在冷凍全過程中的損失主要集中在 ( ) 。
A. 預冷凍階段 B. 冷凍開始階段
C. 冷凍儲存階段 D. 解凍階段
9. 在食物加工、烹調過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是 ( ) 。
A. 維生素 A B. 維生素 B1
C. 維生素 D D. 維生素 E
10. 膳食調查用化學分析法分析測定一般應連續進行 ( ) 。
A.1 周 B.24 小時
C.3～5天 D.1 個月
二、填空題(每小題2分，共12分)
11. 膳食纖維是 __________ 的多糖，主要來自 __________ 的復合糖類。
12. 預防動脈粥樣硬化應控制總脂肪的攝入，限制 __________ 的攝入量和 __________ 的攝入量。
13. 禽蛋在營養上具有共性，都是蛋白質、__________ 的良好來源，也是脂肪、維生素A 、 __________和微量元素的較好來源。
14. 軟體動物蛋白質中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和魚肉都高。
15. 烤麵包時產生的金黃色是由於當溫度升高時，蔗糖遇蛋白質的氨基化合物會發生反應，生成深褐色的__________ ，引起食品顏色__________的緣故。
16. 蛋白質攝入量少於推薦供給量的__________者，或其他營養素攝入量少於推薦供給量的__________者為嚴重不足。
三、名詞解釋(每小題3分，共12分)
17. 限制氨基酸
18. 保健食品
19. 膳食調查
20. 蛋白質變性
四、判斷說明題 ( 判斷下列各題，正確的在題後括弧內打「√」，錯的打「╳」，並說明錯誤的理由。每小題2分，共10分)
21. 由於保健食品有保健康的作用，因此每一個人只要有經濟條件，就應多吃保健食品來代替普通飲食。 ( )
22. 高血壓在膳食中應攝入充足的鉀和鈣。 ( )
23. 長期食用高精度大米，會導致多發性神經炎。( )
24. 豆腐中的各種 B 族維生素的含量與大豆相同。 ( )
25. 涮羊肉鮮嫩可口，是由於原料表面驟然受到高溫作用，表面蛋白質水解，產生風味物質的緣故。 ( )
五、簡答題(每小題5分，共25分)
26. 簡述糖類的生理功能。
27. 為預防鋅缺乏病，在膳食上應採取哪些措施?
28. 大蒜有哪些保健作用?
29. 簡述影響營養素生物利用率的因素。
30. 如何合理分配一日三餐?
六、論述題 (11分)
31. 對照《中國居民膳食指南》的內容，聯系實際，談談你的日常飲食是否科學合理。
2、天貓考試題目,什麼是保健食品
您好，一般正常情況下保健食品最佳答案的解釋就是能夠基本保證人類健康的食品
3、求衛生監督員考試試題和答案!!急需!!
衛生監督員考試試題
一、單項選擇題（每小題1分，共20分）。
1、衛生標准屬於的衛生行政執法的（ A）
A 法律依據 B 政策依據 C技術依據 D 參考依據
2、行政機關成為衛生行政執法主體的條件是 （ D）
A 具有外部衛生行政管理職能 B依法取得有關衛生行政執法權 C在法定的職責范圍內從事執法工作 D 以上A、B、C必須同時具備
3、衛生行政執法的程序必須合法是指 （A ）
A 符合公正、公平、合理 B符合與該種衛生行政執法行為性質相適應的程序要求 C 符合法定的種類 D B和C
4、關於衛生行政許可，正確的提法是（ ）
A 是依申請的衛生行政執法行為 B是正式衛生行政執法行為 C 是雙方衛生行政執法行為 D A和B
5、衛生行政處罰的種類，不包括（D ）
A 警告 B 沒收 C 罰金 D 吊銷執照
6、按衛生監督的性質分類，衛生監督包括（C ）
A 預防性衛生監督、經常性衛生監督 B 公共衛生監督、醫療衛生監督 C 依職權衛生監督行為和依申請衛生監督行為 D食品衛生監督、醫療衛生監督
7、衛生監督是（D ）
A 實施現場檢查的行為 B 提供公益性衛生服務的行為 C 保護消費者權益的行為 D實施衛生行政執法的行為
8、衛生監督行為成立的內容要件是（A ）
A 行政權能的存在 B 行為內容合法 C 法律效果的存在 D行政權的實際運用
9、衛生監督告知是一種（ ）行為。
A 特殊性 B 任意性 C 行政實體 D行政程序
10、下列列屬於突發公共衛生事件的是（B ）
A 中毒人數10人的食物中毒事件 B 中毒人數30人的飲用水中毒事件 C 中毒人數20人的食物中毒事件 D 短期發生2人的職業中毒事件
A 3天 B7天 C 15天 D1個月
11、直接送達，衛生行政機關應在（C ）內將衛生行政處罰決定書送達當事人。
A 3日 B 5日 C 7日 D 10個工作日
12、（ C）不屬於規定的行政處罰決定書的送達方式。
A 公告送達 B 郵寄送達 C 傳真送達 D 轉交送達
13、醫院選擇消毒方法時應首選（B ）
A 高水平消毒 B 物理消毒 C 滅菌 D 化學消毒
14、職業病診斷證明書必須由哪些人署名（A ）
A 診斷機構法定代表人 B用人單位 C 參與職業病診斷的診斷醫師 D 勞動者
15、對公民處以（C ）元以下罰款，對法人或其他組織處（ ）元以下罰款可適用簡易程序。
A 20元，500元 B 500元，5000元 C 50元，1000元 D 1000元，10000元
16、食物中毒及食源性疾病調查的主要內容（ D）
A 流行病學調查 B 現場衛生學調查 C 實驗室檢驗 D ABC
17、保健食品批准證書的有效期為（D ）
A 1年 B 3年 C 4年 D 5年
18、熟食鹵菜儲存時間超過（ C）小時，應進行冷藏。
A 半小時 B 1小時 C 2小時 D 一個半小時
19、留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於（B ）克。
A 200g B 100g C150g D 250g
20、下列哪項指標是糞便污染和腸道致病菌污染食品的指示菌（ B）
A 食品菌落總數 B 大腸菌群 C 致病菌 D 寄生蟲
二、多選題（每小題1分，共20分）。
1、非產品樣品采樣記錄應填寫的內容有（ ）
A 應寫明被采樣人、采樣地點 B 采樣方法、采樣時間 C 檢測項目和檢測方法 D 采樣目的 E使用的設備和儀器名稱。
2、食物中毒應採集患者的哪些樣本（ ABC）
A 嘔吐物 B 排泄物 C 洗胃液 D口腔分泌物
3、我我國食品衛生標准中規定限量的常見腸道致病菌包括：（ ）
A 沙門氏菌 B 金黃色葡萄球菌 C 大腸桿菌0157 D 志賀氏菌
4、采樣的辦法有（ ）
A 部分抽樣 B 系統抽樣 C 分層隨機抽樣 D群體抽樣 E統一抽樣
5、應送達當事人的文書不包括（ ）
A 行政處罰事先告知書 B 行政處罰決定書 C聽證筆錄 D現場檢查筆錄 E 合議筆錄
6、下列哪些屬於食物中毒的流行病學特徵（ ）
A 潛伏期一般較短 B 主要以腹痛、腹瀉等胃腸道症狀為主 C 人與人之間不直接傳染 D 發病曲線呈突然上升又下降，一般有餘波
7、以下（ABCE ）衛生行政處罰可以適用簡易程序。
A 警告 B 對公民處以30元罰款 C 對法人或其他組織處以500元罰款 D沒收價值800元違法物品 E 責令改正
8、關於食品下列哪些說法是正確的（ ABCD）
A 無毒 B 無害 C 符合應當有的營養要求 D 具有相應色、香、味等感官性狀 E 具有保健功能
9、發酵性豆製品包括（DE ）
A 豆腐 B 豆腐乾 C 熏干 D 豆豉 E 腐乳
10、正確的食源性疾病分類包括（ 0
A 感染性食源性疾病 B 細菌性食物中毒 C 化學性食物中毒 D 中毒性食源性疾病
11、采樣的目的在於（ ）
A 對產品品進行評價 B 供檢驗分析用 C 留樣 D 分樣
12、衛生行政強制可以是（ ）
A 對人身的強制 B 對財產的強制 C 對場所的強制 D 以上都不是
13、食物中毒及食源性病例的基本要素包括（ ）
A 時間 B 地點 C 病人及症狀 D 實驗室檢驗結果
14、當出現哪些症狀時，必須暫停接觸直接入口食品的工作（ ）
A 嘔吐 B 腹瀉 C 長癤子 D 先天耳聾
15、量化分級管理的評分依據包括（ ）
A 法律法規 B 衛生標准 C 服務水平 D 價格水平
16、衛生監督合議的要求是（ ）
A 由3名以上單數監督員參加 B 採取少數服從多數的原則 C 認真作好合議記錄 D 不作出全議意見 E 對爭論的問題和分歧意見不予記錄
17、衛生監督稽查工作使用的證據文書包括（ ）
A 衛生監督意見書 B 詢問筆錄 C 現場檢查筆錄 D 立案報告 E 案件移送書
18、食品經營者在采購食品時應向供應者索取（ ）
A 工商執照 B 食品衛生許可證 C 該產品的檢驗合格證 D 稅務登記
19、衛生監督告知的基本內容（ ）
A 告知衛生監督的依據 B 告知衛生監督的內容 C 告知相對人的權利 D 告知行政訴訟的程序
20、衛生監督行為的合法要件包括（ ）
A 行為主體合法 B 行為許可權合法 C 行為內容合法 D 行為程序合法 E 行為形式合法
三、填空題（小題2分，共20分）
1、根據《生活飲用水衛生監督管理辦法》第十一條的規定，生活飲用水供水單位直接從事供、管水的人員應每 進行一次健康檢查。
2、從立案到作出行政處罰決定不得超過
3、衛生行政部門應當自受理之日起 內書面作出行政許可的決定。
4、證據先行保存登記保存的最長期限是 。
5、發生突發公共衛生事件的單位，應以最快方式報告，同時在 小時內完成初次報告。
6、現場收繳的罰款應當在 日內交行政機關，行政機關應當在 日交指定銀行。
7、以縣（市、區）為單位發生一次食物中毒人數超過100人或出現死亡病例，屬於 事件。
8、對醬油抽檢的主要營養指標是 。
9、食品衛生法第 條規定，食品生產經營者必須先取得衛生行政部門發放的衛生許可證方可經營食品。
10、碳水化合物食品發生腐敗變質的特徵性指標主要是
四、判斷題（每小題1分，共10分）
1、行政訴訟期間，衛生行政部門認為需要採取證據保全措施的可以申請人民法院保全證據。 對
2、衛生監督是一種衛生行政執法行為。 對
3、衛生監督機構中所有的人都是衛生監督員。 錯
4、生活飲用水污染事件發生後，接到報告的衛生行政主管部門只需在2小時內向本級人民政府報告取出可。 錯
5、公共場所從業人員中的肝炎患者可從事理發、美容、公共浴室等直接為顧客服務的工作。 錯
6、衛生行政機關在訴訟中不能自行向原告和證人收集證據。對
7、衛生監督的目的是實施行政處罰。 錯
8、現場授權樣記錄內容不包括采樣現場環境條件。 錯
10、食物中毒不屬於食源性疾病。 錯
五 問答題（每題15分，共30分）。
1、簡要敘述衛生行政機關在進行行政處罰時所遵照執行的衛生行政處罰程序。
2、衛生監督員在接到食物中毒報告以後到達現場應該如何進行調查處理？
4、食品安全知識培訓考核試卷的答案
一、 什麼是食品質量安全？
食品質量安全是指食品質量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內容：
一是食品的污染導致的質量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。
二是食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如：食品添加劑、食品生產配劑、介質以及輻射食品、轉基因食品等。
三是濫用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識（進口食品）等。
二、 什麼叫食品質量安全市場准入制度？
食品質量安全市場准入制度是指為保證食品的質量安全，具備規定條件的生產者才允許進行生產經營活動，具備規定條件的產品才允許生產銷售的一種行政監管制度。它是一項行政許可制度。制度建立的原則是事先保證和事後監督相結合、政府監管和企業自律相結合、充分發揮市場機製作用。它主要包括三項基本內容：
1、食品生產企業必備條件審查制度：在國內加工銷售食品的企業，必須具備保證產品質量的必備條件，並按規定程序取得《食品生產許可證》後方可生產食品；
2、強制檢驗制定：食品生產企業必須履行法律義務，產品經檢格後方可出廠銷售；
3、食品質量安全標志制度：檢驗合格出廠銷售的食品必須在其包裝上加印（貼）食品質量安全市場准入標志，即「QS」標志。
三、 目前必須標注QS標志的食品有哪些？
第一批必須標注QS的食品共5類，分別是小麥粉、大米、食用植物油、醬油、醋。
第二批必須標注QS標志的食品共分10類，主要包括肉製品、乳製品、飲料、調味品（糖和味精）、方便麵、餅干、罐頭食品、冷凍飲品、膨化食品及速凍米面製品。
第三批必須標注QS的食品共分13類，主要包括糖果製品、茶葉、葡萄酒及果酒、啤酒、黃酒、醬腌菜、蜜餞、炒貨、蛋製品、可可製品、咖啡、水產加工品、澱粉及澱粉製品。
四、 如何判別偽劣食品？
偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。《偽劣食品防範「七字法」》，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防範，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防範「七字法」：即防「艷、白、反、長、散、低、小」。
一防「艷」。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、鹹菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？
二防「白」。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、麵粉處理劑等化學品的危害。
三防「長」。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品採用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。
四防「反」。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。
五防「小」。要提防小作坊式加工企業的產品，這類企業的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業出現。
六防「低」。「低」是指在價格上明顯低於一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有「貓膩」。
七防「散」。散就是散裝食品，有些集貿市場銷售的散裝豆製品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
如何識別食品標簽
（一）、普通食品
1、必須標注的內容：
食品標簽必須按照《食品標簽通用標准》正確標注各項內容。包括食品的名稱、配料表、凈含量及固形物含量、製造者、及經銷商的名稱和地址、生產日期和貯存指南、質量等級、產品標准號、保質期等。
2、標簽內容齊全，標簽內容完整、規范和真實。
3、保質期和保存期的區別
保質期是指最佳食用期，在標簽上規定的條件下，保持食品衛生質量和營養的期限。在此期限內，食品完全適於銷售，並符合標簽內容和產品標准中所規定的衛生質量；超過此期限，在一定的時間內食品仍然可以食用的。保存期是指推薦的最終食用期，在標簽上規定的條件下，食品可以食用的最終日期；超過此期限，，產品的質量可能發生變化，食品不再適於銷售和食用。
（二）、特殊營養食品標簽
1、名稱：是指通過改變食品的天然營養素的成分和含量的比例，以適應某些特殊人群營養需要的食品。主要包括嬰幼兒食品、營養強化食品、調整營養素的食品（如低糖、低鈉、低蛋白食品）。
2、特別規定：除了規定一般的項目外，還必須標注該產品在保質期內所保證的熱量數值和營養素含量。
3、不得標注的內容包括：對某種疾病有「預防」或「治療」作用：「延年益壽」、「返老還童」「白發變黑發」「抗癌治癌」或其他類似用語：在食品名稱前後，冠以葯物名稱或以葯物圖形及名稱暗示療效、保健功能或其他類似作用。
（三）、保健食品標簽
1、內容規定：國家食品葯品監督管理局審批，獲得國家保健食品批准證書的保健食品，其標簽和說明書必須標明的內容包括保健功能作用和適宜人群、食用方法和適宜的食用量、貯存方法、功效成分的名稱及含量（在現有的技術條件下，不能明確功效的，則必須標明與保健功能有關的原料名稱）、保健食品批准文號、保健食品標志及有關標准或要求所規定的標簽內容。
2、保健功能的宣傳：只能在保健食品批準的范圍內進行宣傳或在食品標簽上標注，不得隨意誇大保健功能。
3、特別規定：標簽中不得有暗示可使疾病痊癒的宣傳和治療作用;嚴禁利用封建迷信進行保健食品的宣傳。
學校版塊
（一）、世界衛生組織（WHO）推薦食品安全製作五大「黃金守則」：
1 保持清潔 勤洗手－取食品前洗手、准備和加工食品期間經常洗手、便後洗手；清洗和消毒用於准備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。
2 生熟分開 生的肉、禽、蛋和海產品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。
3 徹底做熟 食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產品；熟食再次加熱要徹底。
4保持食物的安全溫度 熟食要保存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和冷盤做好後在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；選擇衛生安全的餐飲具；選擇衛生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括細菌、寄生蟲、真菌及其毒素、農葯和殺蟲劑、工業有毒有害物質和射線物質以及各類致癌物質對食品的污染。
2、食源性疾患 由於食品污染而引起的食源性疾病可能是當今世界上最廣泛的衛生問題，世界衛生組織在1983年召開的食品安全在衛生發展中的作用會議，就指出在發展中國家（不包括中國）僅1980年一年，就有10億多五歲以下兒童患急性腹瀉疾病，其中500萬兒童死亡。大部分急性腹瀉病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、傷寒、寄生蟲以及食品中化學污染物的慢性危害同急性腹瀉病加在一起，受影響的人數以及食品污染對人體功能和健康的危害是令人震驚和觸目驚心的。
即使在發達和工業化程度很高的國家，雖然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一個重要的病因。隨著人們對加工食品的依賴程度不斷提高，全球食源性疾病的發病數量在逐年上升，全球每年大約有150000萬例食源性腹瀉病約70％是由微生物性污染引起；美國每年的食源性疾病病例目前在7600萬例左右，平均每年有約5000人因飲食感染病菌導致死亡。
在發展中國家，沙門氏菌和金葡菌的腸毒素中毒是最常見的。然而，大多數人的營養狀況普遍還是很差的，這就使得這些疾病比發達國家要嚴重的多。發展中國家從傳統的小農經濟或家庭式的食品生產轉變為大規模的商業性食品供應企業，零售業、街頭食品攤販，都可能加劇了食源性疾病問題。
3、食物中毒 指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質的食品或者把有毒有害物質當作食品攝入後出現的非傳染性（不屬於傳染病）的急性、亞急性疾病。
食物中毒的特點：（1）毒的潛伏期較短。集體暴發性食物中毒時，很多人在短時間內同時發表或相繼發病，在短時間內達到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表現。（3）發病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發病，沒有進食這種中毒食品的人不發病。一般發病范圍和這種中毒食品分布的區域一致，停止食用這種中毒食品後，發病很快停止。（4）食物中毒病人對健康人不直接傳染。
食物中毒的分類：根據中毒食品，將食物中毒分成五類：（1）細菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）動物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化學性食物中毒
微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發現，但是當微生物繁殖數量增加到一定數量達到致病菌量或者產生毒素以後，就導致食物中毒的發生了。
細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。
真菌性球菌：真菌多見的是黴菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。
植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存於動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。
化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。
社區版塊
讓家庭菜籃子安全放心起來
1、糧食安全
大米：消費者在買米時，要選擇大型超市、糧油專賣店等正規銷售點購買大米。購買時先看米粒的外形是否飽滿，顏色為珍珠白色，無異味，用手使勁搓還會有油。我國曾經在十多個省市的糧油批發市場，出現一種稱作「民工糧」的大米，實際上是一種陳化糧（陳化米、黃粒米），這種米色澤黃、價格低廉的大米，這種米在貯存過程中時間過長、高溫、高濕、發霉變質能夠產生黃麴黴素，是目前發現的最強的化學致癌物質，尤其是導致肝癌。
麵粉：當前我國的麵粉質量不容樂觀，市場上濫用麵粉增白劑的現象很嚴重，我國近幾年的麵粉抽檢結果表明，一半以上的產品存在增白劑嚴重超標的問題。麵粉增白劑是人工合成的非營養性的化學物質，對人體有許多害處。以下兩種增白劑對人體危害最大。
過氧化苯甲醯：目前在麵粉中最常見使用的增白劑－它是一種強氧化劑，能夠破壞麵粉中的維生素A和E等營養成分，長期食用會對肝臟造成損害，世界上許多國家是嚴禁使用的。
「吊白塊」：近年來，許多的不法生產者把「吊白塊」違法添加到麵粉等食品中進行增白，從而嚴重危害了消費者的身體健康。什麼是增白？化學名稱是：甲醛次硫酸氫鈉，它在高溫下有極強的還原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上開始分解為有毒有害物質，在120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體。「吊白塊」不是食品添加劑，而是印染工業中作為拔染劑使用。這些有害氣體可使人頭痛、乏力、食慾差，嚴重時甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氫氣體幾口，可導致人體死亡。國際癌症研究組織指出，長期接觸甲醛者，鼻腔或鼻咽部發生腫瘤的機會明顯增加。2002年10月國家質檢總局發布實施了禁止在食品中添加「吊白塊」的規定。
2、蔬菜的安全性問題 蔬菜是人們日常生活中必不可少的輔助食物之一，近年來蔬菜的安全問題直接關繫到人們的身體健康，正是由於蔬菜的安全性問題具有隱蔽性、突發性的特點，人們在日常生活中不容易引起注意，一旦發生往往會導致嚴重的後果。特別是農葯的殘留和污染問題近些年來日漸突出起來，每年都有許多起食用農葯的殘留超標的蔬菜而引起中毒的事件，甚至導致人員的死亡。
農葯污染問題： 一般說，葉菜類蔬菜容易出現農葯的殘留超標的現象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果類、辣椒、番茄、豆角蒜、蔥、土豆、冬瓜和洋蔥等受農葯的污染相對較小。蔬菜上粘染的農葯主要為有機磷類殺蟲劑，在平時清洗蔬菜時，可用清水浸泡30分鍾，然後用清水沖洗，這樣反復3－5遍為止。基本上可清除絕大部分殘留的農葯。可用果蔬洗滌劑、鹽水、熱水清洗，用軟毛刷刷、削皮等方法去處。
3、食用油 消費者在選購食用油時最好選購色拉油和高級烹調油，即新標准中的一級和二級油，這種油煙點高，能夠減少廚房的油煙污染。選購時注意食用油的顏色是越淺越好、透明度是越高越好，並且沒有沉澱。食用油的保質期一般為一年。目前市場上定型包裝的油脂產品，特別是知名品牌，產品的衛生質量都比較可靠，而散裝油的衛生安全隱患較多。
4、肉的安全 消費者在購買肉時應通過正規渠道購買，注意肉的標簽、印章，還要看肉皮表明無紅點，有紅點的可能是變質和腐敗肉。瘦肉光澤紅色均勻、肥肉色澤潔白。用手指壓肉的表面壓後凹處迅速恢復原狀為好肉，用手摸如微干或略濕潤是好肉。
5、水產品的安全 在我國目前水產品導致的一系列問題主要是，例如出口產品的抗生素超標，不法分子給水產品增重、漂白或著顏色、防腐，擅自使用國家明令禁止使用的防腐劑、漂白劑、著色劑等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的葯物處理水產品，因此對消費者的健康安全造成很大的危害。
魚類：選購時注意魚的眼睛光亮透明，眼球突起，魚鰓緊閉，鰓片呈粉紅色或紅色，無粘液和污物，魚鱗光亮、整潔，魚身體挺直，魚肚充實、不膨脹、魚肉堅實有彈性。如何識別農葯毒死的魚，這種魚有煤油味、氨水味、大蒜味道，魚的顏色是紫紅色和黑褐色，蒼蠅很少去叮咬。
蝦類：選購時要注意蝦的質量，質量好的蝦頭、體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼一體，且蝦肉有彈性，有光澤。
蟹類：質量好的的蟹有光澤，蟹體挺而硬，提起來有重實感。
6、豆漿、四季豆的安全 豆漿、四季豆含有皂素類的天然毒素，需要經高溫加熱才能夠被破壞，若加熱不徹底會引起食物中毒。食用豆漿時，豆漿要煮沸10分鍾以上。加工烹調四季豆要充分加熱、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工業酒精和香精勾兌假酒，造成甲醇中毒；誤用工業用鹽和亞硝酸鹽當食鹽引起中毒；誤用桐油當食用油引起中毒；參考資料：百度
5、食品安全法考試卷
《食安法》培訓考核試題
部門： 姓名： 分數：
一、 選擇題（4*10=40）
1、公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（ ）部門投訴。
A、食品葯品監督部門 B、工商行政管理部門
C、質量技術監督部門 D、食品安全委員會
2、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（ ），並且負責食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定，組織查處食品安全重大事故。
A、食品安全風險評估 B、食品安全標准制定
C、食品安全信息公布 D、以上都正確
3、（ ）應當加強行業自律，引導食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。
A、食品企業 B、食品行業協會
C、新聞媒體 D、食品衛生監督部門
4、省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門組織制定食品安全地方標准，應當參照執行《食品安全法》有關食品安全國家標准制定的規定，並報（）備案。
A、國務院法制辦 B、國務院衛生行政部門
C、全國人大法工委 D、全國人大常委會
5、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（ ）。
A、 疾病預防、治療功能 B、材料用量 C、 保存方式 D、 保質期
6、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應( )。
A、承擔全部責任 B、承擔部分責任
C、與食品生產經營者承擔連帶責任 D、承擔無限責任
7、食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（ ）規定。
A、國務院食品葯品監督管理部門 B、國務院
C、質量管理監督部門 D、工商管理部門
8、食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少於( )。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
9、食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（ ）年。 A、1 B、2 C、3 D、4
10、依照《食品安全法》的規定，對生產經營者的同一違法行為，不得給予二次以上（ ）的行政處罰。
A、沒收違法所得
B、罰款
C、吊銷許可證
D、沒收違法生產經營的工具、設備、原料等物品
二、判斷題（3*20=60）
1. 國家規定了食品安全國家標准（例：預包裝食品標簽通則（GB7718）），工廠必須要執行。（）
2. 某工廠規劃新品飲料，在沒有取得QS證前試生產了一批，可以在取得QS證後將此試生產的產品銷售。（ ）
3. 工廠采購某進口食品添加劑，供貨者未提供合格證明材料，但聲明會在1個月後提供，工廠不可以直接使用此批食品添加劑。（）
4. 產品因為貨需較急，可以在沒有取得出廠檢驗合格報告前直接銷售。（ ）
5. 工廠發現其生產的食品不符合食品安全標准，但是因為沒有接到相關投訴，可以無需理會繼續生產。（ ）
6. 保健食品如果有科學依據，可以涉及疾病預防、治療功能聲稱。（ ）
7. 經銷商退回的沒有質量問題的產品可以重新作為原料投入生產。（ ）
8. 盛放半成品的周轉筐可以跟成品的周轉筐共用。（ ）
9. 各部門人員應當定期對所負責內容進行點檢、查核。（ ）
10.產品包裝配料表標示內容與實際用料不一致，不可以上市銷售。（ ）
11.食品生產廠的所有人員都是食品安全的負責人，都應對食品安全負責。（ ）
12.生產入庫的成品必須經品保檢測合格後，儲運、產銷才能發貨。（ ）
13.洗滌劑、消毒劑（例：洗潔精、酒精）可以跟食品放在同一個倉庫中。（ ）
14.過期的濃縮果汁不可以繼續用於蔬果一日的生產。（ ）
15.食品包裝上的生產日期發現列印錯誤了，可以擦掉重新列印。（ ）
16.食品配料表信息標示錯誤，可以加貼後繼續銷售。（ ）
17.進口的原料沒有檢驗合格證明不可以使用。（ ）
18.食堂碗筷使用前均要清洗消毒干凈，使用後要清洗干凈存放。（ ）
19.工廠所有人員均要保持個人衛生，工作衣、帽定期清洗。（ ）
20.新員工入職前應接受食品安全知識培訓和考核，考核不合格不得上崗。（ ）
答案：
1、A 2、 D3、B 4、B 5、 A 6、C 7、A 8、 C 9、C 10、B
1、√ 2、× 3、√ 4—8、 × 9—12 . √ 13. ×14. √ 15. × 16 .
—20、 √
6、健康證試題答案
你說的是那個提檢驗最後的健康考試嗎？
不知道你那裡是怎麼樣的，我這里的考試也就是培訓是這樣的：一個屋子有教室哪么大，前面電視循環播放健康知識
進去有人會發你兩張A4紙，一張卷子，一張答案
你帶著筆就OK了
7、臨床營養考試試題
我覺得還是選擇北京上海這樣的大城市的培訓機構比較好，有保障，家遠的可以選網路課程也還不錯，關鍵要看證書的發放機構，我看了一下目前北京的這家培訓機構還比較全，你可以參考一下——
國際注冊營養師分為： 國際注冊營養師二級 國際注冊營養師三級
國家職業資格營養師分為： 助理營養師 公共營養師 高級營養師
報名條件:
助理營養師：要求具有中專或高中以上學歷並從事營養相關工作1年以上。
營養師（國際注冊營養師三級）：要求本科以上學歷並從事營養相關工作1年以上， 或大專以上學歷並從事營養相關工作3年以上，或中專以上學歷並從事相關工作6年以上者。
高級營養師（國際注冊營養師二級）：要求本科以上學歷並從事營養相關工作3年以上，或大專以上學歷並從事營養相關工作6年以上者。
報名時需提交：
學歷證明的復印件；身份證復印件；二寸彩色照片4張 ；需提交工作證明的要提交工作證明並完整填寫：
1、INCA國際注冊營養師培訓鑒定中文申請表 ；
2、國家職業資格培訓鑒定基地鑒定申請表；
3、中國專業人才網專業人才庫入庫信息登記表。
教材
教材採用國際營養師協會中國教材編委會組寫、營養師職業資格雙認證項目管理辦公室指定的公開出版的，約80多萬字的培訓考試專用教材。
雙認證教材包括六大版塊:
營養師營養學基礎 公共營養學 (社區營養) 臨床營養學 食品安全
保健食品 烹飪營養與科學配餐 （ 在網路教學中增加營養師的概論和人體結構 ）
有兩種學習方式：
（1）網路學習
（2）面授學習
網路學習：只要你有一台電腦，能上網就足可以了。（見後面的網路學習流程）
網路學習時間
網路學習時間一般是三個月的時間．每天24個小時隨時上網隨時學習，只要學員能上網就可學習，不受時間、空間地域的限制。
考試形式
由營養師職業資格雙認證辦公室
組織的全國統一考試，採用網路、
面授兩種考試的形式
統一考試時間
全國統一考試時間是每年雙月（2、4、6、8、10、12）的第一個周六。
上午9.30－11.30；
下午1.30－4點。
收費標准
網路學習收費標准：
營養師（國際注冊營養師三級）：2900元
高級營養師（國際注冊營養師二級）：3300元
面授學習收費標准：根居地區差異而定．
證書頒發
國際營養師協會頒發的《國際注冊營養師》相應等級的資格證書（中英對照和全英文證書兩本）。
國家職業資格培訓鑒定實驗基地頒發的相應等級的《營養師職業資格》證書。
INCA國際營養師協會機構性質
INCA 國際營養師協會是經美國政府批准設立的一家國際性的營養師行業組織，其政府批准號為：64223593；美國國務院認證編號：06003975-1；中國政府住美國大使館認證編號：0010592。協會的宗旨是聯合世界各國資深營養師進行學術交流和國際性營養師人才的培養，以提高全人類的營養健康水平為已任。在我國進行的國際營養師認證是按照法律的程序進行授權和開展工作的，INCA國際營養師認證得到了我國營養學專家的支持，博視坊教育機構作為INCA國際營養師認證培訓項目在中國的惟一推廣執行機構。
國家職業資格培訓鑒定實驗基地機構性質
國家職業資格培訓鑒定實驗基地是勞動和社會保障部2003年在天津建立的國家級綜合職業資格培訓鑒定實驗基地。該基地根據產業發展需要進行國家級新職業、新項目的研究開發、培訓推廣及考核鑒定。基地主要負責對部分培訓項目進行具體運作，對新興和高端的職業進行市場調查和鑒定標准、內容與方法的研發；引進國外職業資格證書，開展職業培訓的課題研究和國內外合作交流；推行國家職業資格證書制度，頒發國家職業資格證書；制定新職業鑒定考核具體操辦和國家級新職業工種教材的開發等。該基地是目前國內規模最大、設施條件最好、師資力量最強的國家級培訓鑒定實驗基地。
雙認證 的含義
一次培訓合格可擁有兩大權威證書：
1.是由國際營養師協會頒發的「國際注冊營養師」的證書。
2.是由國家職業資格培訓鑒定基地頒發的「國家職業資格證書」。
考試的形式
1.面授考試的形式
學員到指定的考試場所參加考試，帶好考試用具（2B鉛筆 橡皮 藍黑或純藍簽字
筆 尺子等），上午選擇題用答題卡打題，下午技能題在試卷上答題。
2.網路考試的形式
在自己的電腦上考試,試題隨機抽題的形式.同樣上午考基礎，下午考技能。
參考資料：www.e999.com