1、各種蔬菜的作用
1)蔬菜含有人體極為重要的各種維生素,如維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有:胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、捲心菜、米莧、蕹菜、芥菜等;含維生素B1較多的蔬菜有:金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等;含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等;維生素C在蔬菜中普遍存在,其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。
(2)蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、捲心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶、紫菜還含有豐富的碘。
(3)中和胃酸。在人體胃中,由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應,這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬鹼性食品,而一般高蛋白食品屬酸性食品,多吃蔬菜有利於維持體內酸鹼平衡。
(4)其它作用:蔬菜含有豐富的纖維素,有利於促進腸胃蠕動,可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸,如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質,使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。
若論胡蘿卜素,水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜,以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C,在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克,以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30~40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質和膳食纖維的含量方面,蔬菜也比水果有優勢。
瘦肉不含大量脂肪 不同肉類中的脂肪含量差別相當大,即使是同一種動物的肉,由於其年齡、部位、營養狀況的差別,肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說,瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的,達25%~30%,而兔肉最低,僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。
多吃植物油利於長壽 動物脂肪攝入量高的人,心血管疾病發病率較高,植物油攝入量高的人,心血管疾病發病率低一些,但奇怪的是,兩類人的壽命並沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌症發病率比較高。這可能與植物油容易氧化,易造成細胞膜損傷,從而導致癌症發生有關。此外,植物油與動物脂肪的熱量相同,都容易引起肥胖。若要長壽,植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油,最好能夠補充維生素E等抗氧化物質。 純天然食品一定對人體無害 食品化學分析發現,許多純天然食品中含有害物質。例如,生豆角中有溶血物質;發芽土豆中有毒素;某些魚類中含有組胺等可導致中毒的物質等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。因此,「純天然」並不是「安全」、「營養」的代名詞。
蔬菜,含有多種礦物質、維生素和食物纖維,在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類:葉菜(如白菜、莧菜、菜心),瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿),根莖類(如土豆、胡蘿卜)。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富;但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體吸收,故烹調這些蔬菜時,應先用開水漂燙,以去除草酸。專家建議,成人每日宜攝入500克蔬菜,其中2/3為葉菜,1/3為瓜茄和根莖類。
我們身體所需要的許多營養來自於攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200-500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中,人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標准,其實這很不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析,發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的的營養價值高,顏色淺的營養價值低,其排列順序是「綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜」。
科學家還研究發現,同類蔬菜由於顏色不同,營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者,有相當裨益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高,其中除含大量胡蘿卜素外,還含有強烈抑癌作用的黃鹼素,有預防癌症的功能用。科學家還發現,同一株菜的不同部位,由於顏色不同,其營養價值也不同,其營養價值也不同。
大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍。
另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜的營養
蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據科學分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養價值較高。
當然,不盡如此,胡蘿卜中含胡蘿卜素較高,並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽,如鈣、鉀、鎂、鈉等,這些無機元素,在體內最後代謝物為鹼性,所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜,如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白,雖含鈣豐富,但含草酸也較高,易形成草酸鈣沉澱,影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人,盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分,可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
葉苔類:
是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表,如油菜、小白菜、雪裡蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。
油菜。油菜一名芸苔,種子及菜油均可供葯用。《本草拾遺》說:「芸苔破血,產婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭發長黑,又煮食,主腰腳痹」。《羅氏會約醫境》說:「芸苔……搗敷乳癰丹毒,其效如神。」「子與同功,治難產。」油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。
白菜。白菜營養豐富,菜質軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生薑一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、溫,無毒。久食則積溫成熱,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發人痔瘡。
芥菜葉為雪裡蕻,其營養價值很高,每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多,還含有維生素B1、B2、煙酸。
芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末,蜜糖水調服可治痢疾。
韭菜。韭菜溫中下氣,補虛,調和臟腑,益陽,止泄血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處,因為它不僅含有揮發油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纖維素也發揮作用。
韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。
在臨床應用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛;根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治癒慢性便秘。韭菜汁、生薑汁加糖調服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉,和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質。可利五臟,通腸胃熱,解酒毒,冷大小腸;通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。
菠菜炒熟後,其性偏於平和;煮湯食之,有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸胃,清積熱。
菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結核。同野菊花煎水服可治風火赤眼。鮮菠菜搗汁對夜盲症有好處。同時菠菜根、干雞內金煎水飲可治糖尿病。對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。
根莖類:
根莖類食物是介於糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等,含澱粉較多,可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。
土豆。土豆性味甘平,歸胃、大腸經。具有補氣消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘及燙傷。
土豆的蛋白質含量僅為2%左右,但其富含鉀鹽和維生素C,且在烹調過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易於消化吸收的食物。
甜薯。含有一種粘液蛋白質,是一種多糖蛋白質的混合物,具有保持動脈血管壁的彈性作用,可防止動脈硬化的發生,還有減少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有「長壽食品」之稱。
慈菇。慈菇性味苦甘,微寒。具有潤肺止咳,通淋行血之功效。主治產後血悶,胎衣不下,熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。
芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補氣益腎,破血散結的功效。芋頭熟食有補益潤燥的功效。凡脾腎陰虛,陰虛內燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食。煮湯或入葯,有破血散結的功效。凡氣血淤結,經絡瘀阻所致腹中癖塊,瘰癧,腫毒者宜食。
瓜類及茄果類:
這一類蔬菜的營養價值比較低,大部分是夏秋季節上市的,在綠葉菜較少的季節,是提供無機鹽與維生素的來源。
辣椒維生素C含量居蔬菜之首,還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。
苦瓜。苦瓜氣味苦寒無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效。熟則色赤,味甘性平,養血平肝,潤脾補腎。苦瓜維生素C含量比一般綠葉菜還高,並且有降血糖作用。
西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降血壓功效。
含有各種礦物質,維生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、無毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙,具有降膽固醇的效能。
菌類:
食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量並不突出,但風味佳美,是烹調菜餚的佳品,同時有些種類還有一定的保健作用和葯用價值。
香菇。別稱香菌。甘平,開胃,治溲濁不禁。痧豆後、產後、病後忌之。性能動風。含有許多種氨基酸,還含有降低血脂的物質,還是一種抗佝僂病的食物,可治腸風下血、子宮頸癌。
木耳。性味甘、平,功能為益氣不飢,潤肺補腦,輕身強志,斷谷治痔,和血養榮。
含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結,有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
野菜:
野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高於4mg/100克,野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。
野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質服時應特別注意。
馬齒莧。性味酸寒,具有清熱解毒,散血消腫之功效。主治熱痢膿血,熱淋,血淋帶下,痛腫,丹毒,瘰癧等,對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等,此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑製作用。
薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒,止血,降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽鹼、鈣、鐵、維生素C等。
對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。
蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物,由於蔬菜貯藏不當或烹調方法不當,均可發生食後中毒現象,何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素,因此,吃蔬菜應注意以下幾點:
蔬菜不宜貯藏過久。有些蔬菜,如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質,貯藏過久,會發生腐爛變質。某些細菌,如大腸桿菌,棱形芽孢桿菌等,將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽;使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白,從而引起頭痛,腹痛,腹瀉,嘔吐等症狀。
未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄鹼的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少,未成熟的含量較高,人食後會發生中毒,表現為頭昏、惡心、嘔吐等。
野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等,外形奇特,顏色鮮艷,內含多種毒素,誤食後可發生中樞神經中毒,發生精神錯亂;有的則嘔吐,腹瀉,肝功能衰竭,急性溶血性貧血,重者危及生命。
鮮黃花菜不宜食用。鮮黃花菜中含有一種無毒的秋水仙鹼,被人體腸道吸收後,轉變為有毒的二氧秋水仙鹼,可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血、尿血。干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸曬乾燥製成,其內含有秋水仙鹼已被破壞,故可放心食用。鮮黃花菜食後中毒,可用綠豆、甘草煮水解其毒。
帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙,通常無明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜,其含很多的苦瓜甙,人食後可引起頭暈,腹痛等中毒症狀。
未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有兩種毒素:一為扁豆中的凝集素;另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量極高。如果未充分煮熟,食用後往往會發生頭痛,頭暈,惡心,嘔吐,腹瀉等症狀。故煮扁豆,應徹底加熱煮熟煮爛。
腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜時,往往用鹽不足,使得一部分細菌沒有得到抑制,使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學變化大約在腌制後一星期左右達到最高峰。如果此時食用,非常不安全,可以發生急性亞硝酸鹽中毒。
2、誰能幫我介紹一種蔬菜和水果,並介紹它們的營養價值和保健功能
介紹一些水果的功能和小食譜給你參考
(01)名稱:蘋果
總體評價:"一日一蘋果,醫生遠離我"
推薦指數:5
秉性/適宜體質:脾胃虛寒型的慢性腹瀉需用錫紙包裹、煨熟吃
主要成份及功效:含最多果糖、有機酸、果膠、微量元素
1.果膠:屬於可溶性纖維,促進膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進脂肪排出;
2.微量元素:鉀擴張血管、有利高血壓患者;鋅缺乏會引致血糖代謝紊亂與性功能下降。
3.可條理腸胃:纖維物有助排泄;對腹瀉也有收斂作用。
4.蘋果皮+數片姜煮水:可止嘔吐。
5.可減梨之寒,強化潤肺潤胃。
小食譜:秋季潤肺糖水:蘋果/梨數個+1兩百合+石斛15克+南北杏9克
(02)名稱:木瓜
總體評價:萬壽果
推薦指數:5
秉性/適宜體質:味甘、性平、微寒
主要成份及功效:蛋白分解酵素。
1.所含酵素近似人體生長素,多吃保持青春。
2.蛋白酵素有助分解蛋白質和澱粉質,對消化系統大有裨益。
3.助消化之餘能消暑解渴、潤肺止咳,對感冒咳痰、便秘、慢氣管炎有幫助。
小食譜:熟木瓜+柿餅煎服,可治氣喘性咳唆
熟木瓜去皮+蒸熟+蜜糖,治肺燥咳嗽
生木瓜繳汁或曬干研粉,可驅蟲。
木瓜煮魚尾或豬蹄,促進乳汁分泌。
(03)名稱:西瓜
總體評價:
推薦指數:3
秉性/適宜體質:性質寒涼/胃寒、孕婦、身體略燥熱底子寒虛之人不宜。強壯實熱之人適宜。
主要成份及功效:不慎吃多了見暈作悶,可含一片生薑解救。
小食譜:
(04)名稱:梨
總體評價:百果之宗、清熱佳品
推薦指數:3
秉性/適宜體質:性質帶寒/體質虛寒、寒咳者不宜生吃,必須隔水蒸、或放湯、或與葯材清燉。天鵝梨、香梨、貢梨偏涼;皮粗的沙梨和進口啤梨更寒涼。
主要成份及功效:吃多了咽喉痛
小食譜:南北杏、梨(帶寒)+銀耳(偏涼)煮糖水,治聲沙口乾。但較適合本身帶實熱、或虛火需要清熱之人。
南北杏、梨(帶寒)+川貝母9克煮糖水,強補肺氣。
南北杏、梨(帶寒)+百合煮糖水,養陰安神。
(05)名稱:芒果
總體評價:不宜多食、有葯用價值
推薦指數:3
秉性/適宜體質:性平味甘、解渴生津。性質帶濕毒、有皮膚病或腫瘤、避免進食(濕疹/流膿/婦科病/水腫/腳氣--濕者再進食芒果會加重)未熟的可能治過敏哮喘禁忌。
主要成份及功效:少數的富含蛋白質水果之一,多吃易飽。
1.益眼、潤澤皮膚。
2.解毒消滯、降壓。
3.止嘔,治暈船浪。孕婦作嘔。
小食譜:
(06)名稱:獼猴桃/奇異果
總體評價:防癌有道
推薦指數:5
秉性/適宜體質:咳嗽時進食可能會加重病情。
主要成份及功效:1.維生素C比蘋果高20-80倍,比柑橘高5-10倍,這種抗氧化物可有效阻止致癌物質亞硝酸安在人體內形成。
2。調中下氣。滋補強身、清熱利尿、清胃潤燥。
3.治內熱心煩、防治壞血病、高血壓、心血管病、癌症等。
4.對於醫治消化道癌症和肺癌別有一手。
小食譜:
(07)名稱:山竹
總體評價:性至寒
推薦指數:1
秉性/適宜體質:性至寒/體質虛寒者少吃尚可,多吃不宜。更勿與西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜荷葉湯等寒涼物同吃。
主要成份及功效:不慎吃過量,用紅糖煮薑茶解之。
小食譜:
(08)名稱:菠蘿
總體評價:生津和胃
推薦指數:3
秉性/適宜體質:性質濕熱。氣管或支氣管敏感的病人戒食。需浸鹽水讓部分有機酸分解,減少其毒。
主要成份及功效:1.富含纖維,能刺激腸道。具收斂作用,酌量不會腹瀉可幫助止瀉。
2.健脾胃、固元氣。菠蘿脘在胃中分解蛋白質、幫助消化。
3.吃後感到喉部不適就是過敏症狀、需喝一杯淡鹽水稀釋致敏成分。
小食譜:
(09)名稱:榴槤
總體評價:虛寒進補用
推薦指數:3
秉性/適宜體質:性質熱而滯/癌症或康復者、皮膚病或陰虛肝熱者戒口/體質虛寒者吃可壯陽助火。產後虛寒者可做補品。
主要成份及功效:吃過量可立即吃幾個山竹化解
小食譜:
(10)名稱:荔枝
總體評價:惹火尤物/壯陽
推薦指數:3
秉性/適宜體質:實熱陰虛火旺者(皮膚病、口乾舌燥、失眠)不宜吃。痛風、糖尿病者不宜多吃。體質平和或虛寒者可飽享。
主要成份及功效:吃過量者,吃性寒的西瓜或喝一碗荷葉冬瓜水
小食譜:
(11)名稱:椰子
總體評價:
推薦指數:3
秉性/適宜體質:性質溫和/椰肉可補陽火、強健身體,適合身體虛弱、四肢無力、容易疲倦者。體內熱盛者不宜。
主要成份及功效:脂肪和蛋白質含量多。
小食譜:椰子糯米燉雞,有補益功效。
椰子水+沙參+百合+石斛=清熱養陰
椰子水+冬瓜子=瀉肺火
椰子水+性涼的銀耳或清補的黃耳
(12)名稱:檸檬
總體評價:女性水果
推薦指數:5
秉性/適宜體質:胃病者不宜檸檬茶。
主要成份及功效:1.檸檬汁+暖水+鹽=祛痰功效、比橙和橘強。
2.感冒初期:檸檬+蜜糖沖水=舒緩喉痛/減少喉嚨乾涸不適
3.可安胎[宜母子]、美顏、去斑、防止色素沉著、改善子宮前傾、子宮韌帶松垂甚至閉經
4.清檸可降血壓膽固醇、改善心血管。
小食譜:
(13)名稱:龍眼
總體評價:滋補非人人宜吃
推薦指數:3
秉性/適宜體質:內熱、痰火不應多吃。痛風者吃過量引發關節腫痛。本身帶熱哮喘者吃引發肺熱咳嗽燥熱、皮膚病、胃脹不宜多吃。
主要成份及功效:1.曬干後養血安神、對於心血不足(無端心跳、易倦者)失眠者有很大療效。
小食譜:
(14)名稱:柿子
總體評價:全身都是寶
推薦指數:5
秉性/適宜體質:胃甜性寒/身體虛弱、脾腎虛寒、外感風寒者忌。最好去皮吃防鐵吸收。
主要成份及功效:1.所含維生素和糖分高於一般水果1-2倍。
消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。
2.柿蒂主治呃逆、夜尿。
3.柿葉茶含大量維C,降壓、保護心血管、治失眠。
4.柿餅性質平和、潤肺理氣。
5.柿餅上的糖霜:喉嚨咽乾和口腔炎的特效葯
小食譜:
(15)名稱:香蕉
總體評價:降壓通便
推薦指數:3
秉性/適宜體質:味甘性寒/適合燥熱人士。體質虛寒、脾虛滯瀉、寒咳不宜(胃寒/腎炎/懷孕期腳腫不宜)
主要成份及功效:澱粉質豐富。
1.晴熱潤腸、促進腸胃蠕動。
2.鉀豐富、降血壓。
小食譜:香蕉燉冰糖=醫治久咳
(16)名稱:番石榴
總體評價:除濕止瀉
推薦指數:3
秉性/適宜體質:味甘性平/肝熱人應慎防便秘,去核吃或配合纖維豐富的柚子等水果。
主要成份及功效:生津止渴、除煩止瀉、杜蟲、調節尿糖。
小食譜:
(17)名稱:甘蔗
總體評價:清心潤肺
推薦指數:4
秉性/適宜體質:本身帶涼,體質虛寒不宜多飲。
黑皮蔗:溫和滋補,喉嚨熱盛者不宜;
青皮蔗:味甘性涼,解肺熱和腸胃熱。
寒痰者(白而稀)勿飲。
主要成份及功效:1.潤喉生津、解除心胸煩熱、口乾舌燥
2.小兒出水痘麻疹時,當水沖飲。
小食譜:青皮蔗+白茅根+紅蘿卜煮水=清熱
(18)名稱:甜瓜(密瓜)
總體評價:止咳又惹咳
推薦指數:1
秉性/適宜體質:蘭州蜜瓜/美洲蜜瓜較哈密瓜/縐皮瓜寒涼。會令人熱上加熱或寒上加寒。易見眩暈、月經及白帶量多者忌。體質虛寒/哮喘者不宜。
主要成份及功效:
小食譜:
(19)名稱:棗
總體評價:滋補強身
推薦指數:4
秉性/適宜體質:
主要成份及功效:蛋白質、糖分豐富。通血管、降血壓。
鮮棗維C含量比檸檬高10倍。
紅棗:補血力最強,但也較燥
南棗:偏於養陰補血。
酸棗:養血。
鮮蜜棗/金絲蜜棗:潤肺/胃
小食譜:慢性肝炎方:紅棗煮雞骨草和土茵陳
(20)名稱:無花果
總體評價:健康大使、可治潰瘍
推薦指數:5
秉性/適宜體質:果肉含鈣、磷、鎂、銅、錳、鋅、硼多種必須礦物質和微量元素。
1.主清利咽喉、開胸膈、清痰化滯
2.五痔腫痛、煎湯頻熏之、取效
3.加速傷口復原、對消化道潰瘍有療效。
4.醫治痔瘡出血、對大腸癌有輔助作用。
5.含抗氧化物、抗衰老。
6.含果膠和纖維、吸附腸道內有毒物質,有排毒作用。
7.與蘋果一樣,雙向調節腸胃,脾虛瀉滯吃可止瀉;便秘吃潤腸通便。
8.培干磨粉有助胃潰瘍癒合。
主要成份及功效:
小食譜:
(21)名稱:西紅柿
總體評價:開胃但濕毒
推薦指數:3
秉性/適宜體質:味甘性涼生津止渴、健胃消食/但性質濕而帶毒,不適合痛風、風濕骨痛、濕疹及皮膚病、腫瘤患者。風疹戒吃蝦蟹、西紅柿。腸胃虛寒腹瀉者、寒咳(喉癢痰白)者最好煮熟吃。
主要成份及功效:1.含豐富維生C,煮時不易破壞,易被人體吸收
2.高血壓患者輔助食療
小食譜:
(22)名稱:櫻桃
總體評價:補血固腎冠軍
推薦指數:4
秉性/適宜體質:性溫帶補/心火過旺、燥熱喉痛者少吃為宜。
主要成份及功效:1.鐵含量果中之冠,可補血。素患貧血、血色素低或須壯陽的人吃後利口利腹。
2.櫻桃引發的虛火,飲蔗汁解之。
3.周身是寶,核可透發麻疹、使病毒不致困在體內。
4.葉可解蛇毒,根可杜蟲。
現化學污染重,味道越甜、個子越小受害越深,應用鹽水浸5-10分鍾再吃。
小食譜:
(23)名稱:葡萄
總體評價:補血固腎冠軍/強壯體質
推薦指數:4
秉性/適宜體質:性質較櫻桃平和。肺虛咳嗽、胎動不安、腎炎患者特別適合吃葡萄或葡萄汁補身。
主要成份及功效:皮和果肉、核都很有益,所含維E、B12、P、C對心臟甚有利。
小食譜:
(24)名稱:水蜜桃
總體評價:補血養顏
推薦指數:4
秉性/適宜體質:性溫/多吃會令人體內熱過盛、胃脹胸悶
主要成份及功效:1.含豐富鐵質、增加人體血紅蛋白數量。
2.含較多脂肪和蛋白質
3.桃肉美顏
4.桃仁活血化淤、平喘止咳,但過量和行經期間不宜。
5.桃樹流出來得樹膠是一味糖尿妙葯,可強壯滋補、調節血糖水平。
6.桃花可煮水洗面、沐浴、飲用。
7.桃子榨汁+淘米水洗面潤澤肌膚。
小食譜:
(25)名稱:柚子
總體評價:潤肺止咳
推薦指數:4
秉性/適宜體質:性質平和、潤肺止咳。
主要成份及功效:1.含豐富纖維質(天然通便劑)、維生素C(天然瀉劑)、維生素P,促進腸道蠕動。
2.所含果膠可降膽固醇、維P增加血管彈性、維C能通便兼對抗令人衰老的游離基。
3.果汁中含類似胰島素的物質、降低血糖。
小食譜:經常感冒、咳嗽、氣管敏感者:鮮柚留皮去核+正北杏、貝母、未經漂染銀耳各一30克+蜜糖燉,強健肺部
(26)名稱:橙柑橘
總體評價:抗癌食品
推薦指數:4
秉性/適宜體質:化痰順氣。熱咳(痰濃濁口乾)最宜吃橙柑橘。寒咳(喉嚨痕者)須避忌。
主要成份及功效:1.維C豐富,增強抵抗力,名副其實的保安康抗氧化劑。
2.順氣化痰、清熱生津、健脾開胃。
3.陳皮:維C和胡蘿卜素比果肉多,內含揮發油促進腸胃蠕動,排除脂肪降低血中膽固醇。福建陳皮更平和,增加胃液分泌、促進痰派出,消炎利膽。
小食譜:感冒時作嘔作悶:陳皮老薑煮粥。
咳嗽痰多:鮮橙連皮煮南北杏(冰糖)
(27)名稱:南北杏
總體評價:護體
推薦指數:4
秉性/適宜體質:性質平和、潤肺止渴
主要成份及功效:1.鮮杏含豐富蛋白質、胡蘿卜素、維AC、鈣、磷、鐵、兒茶素,可幫助對抗癌物質及游離基的侵襲。
2.杏仁糊幫助排便、止咳潤肺。
3.銀杏中也含小量氫氰酸,不宜大量生吃。生吃十數粒,有清熱之效。
4.銀杏有降膽固醇、固腎、止咳之效。
小食譜:虛寒者:將銀杏煨熟配葯
夜尿者:煨熟銀杏蘸蜜糖
白帶多者:煨熟銀杏煮雞蛋糖水
腐竹配白果雞蛋糖水:不是以身體虛寒者。
3、保健蔬菜
1)蔬菜含有人體極為重要的各種維生素,如維生素A原(胡蘿卜素)和維生素C、B1、B2等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有:胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、捲心菜、米莧、蕹菜、芥菜等;含維生素B1較多的蔬菜有:金針菜、草頭、香椿、香菜、蓮藕、土豆等;含維生素B2較多的蔬菜有:菠菜、芥菜、白菜、蘆筍、蕹菜、草頭、金針菜等;維生素C在蔬菜中普遍存在,其中以辣椒、番茄、青菜、草頭、甘藍等尤為豐富。
(2)蔬菜是人體礦物質的來源。蔬菜中含有的主要礦物質是鈣、鐵、磷等。如菠菜、芹菜、捲心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽;洋蔥、絲瓜、茄子等到含有較多的磷;綠葉蔬菜含有豐富的鈣;海帶、紫菜還含有豐富的碘。
(3)中和胃酸。在人體胃中,由於吃肉、米、麥等到食物消化後往往會發生酸性反應,這就需要蔬菜或水果來中和。一般蔬菜和水果屬鹼性食品,而一般高蛋白食品屬酸性食品,多吃蔬菜有利於維持體內酸鹼平衡。
(4)其它作用:蔬菜含有豐富的纖維素,有利於促進腸胃蠕動,可以起到促進消化和預防便秘的作用。蔬菜還含有各種芳香油和有機酸,如生薑、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發性芳香物質,使蔬菜又增加了許多特殊的風味。
水果和蔬菜最重要的營養作用是為身體提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。
若論胡蘿卜素,水果中的含量遠遠趕不上菠菜、油菜、萵筍葉、香菜等深綠色葉菜,以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素C,在蘋果、梨、桃、香蕉等水果中的含量僅是每百克零點幾毫克至幾毫克,以維生素C含量高而著稱的柑橘類水果的維生素C含量是每百克30~40毫克;而辣椒、青椒、菜花、苦瓜等蔬菜中的維生素C含量可達近百毫克。在礦物質和膳食纖維的含量方面,蔬菜也比水果有優勢。
瘦肉不含大量脂肪 不同肉類中的脂肪含量差別相當大,即使是同一種動物的肉,由於其年齡、部位、營養狀況的差別,肌肉中的脂肪含量也不同。一般來說,瘦豬肉中的脂肪含量是各種畜禽肉中最高的,達25%~30%,而兔肉最低,僅為0.5%~2%。雞肉(不帶皮)的脂肪含量也比較低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下。
多吃植物油利於長壽 動物脂肪攝入量高的人,心血管疾病發病率較高,植物油攝入量高的人,心血管疾病發病率低一些,但奇怪的是,兩類人的壽命並沒有較大差別。其原因是植物油攝入高的人癌症發病率比較高。這可能與植物油容易氧化,易造成細胞膜損傷,從而導致癌症發生有關。此外,植物油與動物脂肪的熱量相同,都容易引起肥胖。若要長壽,植物油與動物脂肪的攝入量都要控制。如果多吃植物油,最好能夠補充維生素E等抗氧化物質。 純天然食品一定對人體無害 食品化學分析發現,許多純天然食品中含有害物質。例如,生豆角中有溶血物質;發芽土豆中有毒素;某些魚類中含有組胺等可導致中毒的物質等。如果對這些食品處理不當就會發生危險。因此,「純天然」並不是「安全」、「營養」的代名詞。
蔬菜,含有多種礦物質、維生素和食物纖維,在人體的生理活動中起重要作用。蔬菜大致可分為三大類:葉菜(如白菜、莧菜、菜心),瓜茄(如青椒、黃瓜、西紅柿),根莖類(如土豆、胡蘿卜)。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉酸、胡蘿卜素以及B族維生素等。其中維生素C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質含量很豐富;但某些蔬菜(莧菜、菠菜、通心菜等)中的草酸會影響人體吸收,故烹調這些蔬菜時,應先用開水漂燙,以去除草酸。專家建議,成人每日宜攝入500克蔬菜,其中2/3為葉菜,1/3為瓜茄和根莖類。
我們身體所需要的許多營養來自於攝入的蔬菜。日常生活中一個成年人每天應攝入200-500克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中,人們往往憑著蔬菜價格與味道作為選用標准,其實這很不科學。判斷蔬菜的營養價值主要是該蔬菜內含有多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等。
科學家通過對多種蔬菜營養成分的分析,發現蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色密切相關。顏色深的的營養價值高,顏色淺的營養價值低,其排列順序是「綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無色蔬菜」。
科學家還研究發現,同類蔬菜由於顏色不同,營養價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P,它能增加微血管壁的抗壓能力,改善血管功能,對高血壓、皮膚紫癜和易發生出血傾向的疾病患者,有相當裨益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養價值高,其中除含大量胡蘿卜素外,還含有強烈抑癌作用的黃鹼素,有預防癌症的功能用。科學家還發現,同一株菜的不同部位,由於顏色不同,其營養價值也不同,其營養價值也不同。
大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營養價值要高得多。每100克蔥綠含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍,維生素D多4倍。
另外由於每種蔬菜所含營養素種類和數量各異,而人體的營養需要又是多方面的,所以,在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外,還應考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉食混吃。
蔬菜的營養
蔬菜中含有大量水分,通常為70%~90%,此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。判斷蔬菜營養價值的高低,主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據科學分析,顏色越深的蔬菜,所含維生素B、C與胡蘿卜素越多,綠色蔬菜被營養學家列為甲類蔬菜,主要有菠菜、油菜、捲心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪裡蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機鹽等,其營養價值較高。
當然,不盡如此,胡蘿卜中含胡蘿卜素較高,並且還含有可防癌的本質素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機鹽,如鈣、鉀、鎂、鈉等,這些無機元素,在體內最後代謝物為鹼性,所以蔬菜對人體內酸鹼平衡的維持是非常重要的。
然而有些蔬菜,如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白,雖含鈣豐富,但含草酸也較高,易形成草酸鈣沉澱,影響鈣的吸收。所以對於嬰幼兒、孕婦、骨折的病人,盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實驗證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。
蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質素和果膠等不為人體消化酶水解的部分,可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利於防治動脈粥樣硬化症。
葉苔類:
是無機鹽和維生素的重要來源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表,如油菜、小白菜、雪裡蕻、薺菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,並含有一定量的維生素B2。
綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微量元素鐵、銅、錳等,且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好,而成為鈣和鐵的一個重要來源。但也有一部分蔬菜(菠菜、莧菜、空心菜)因含有較多的草酸,能與鈣結合,形成不溶性草酸鈣,不能被人體吸收。如果在炒之前將菜用水燙一下,去掉澀味,可除去草酸。
油菜。油菜一名芸苔,種子及菜油均可供葯用。《本草拾遺》說:「芸苔破血,產婦煮食之。子壓取油,敷頭令頭發長黑,又煮食,主腰腳痹」。《羅氏會約醫境》說:「芸苔……搗敷乳癰丹毒,其效如神。」「子與同功,治難產。」油菜子或葉可治小兒丹毒。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳痛、無名腫毒。菜油還可治諸蟲入耳。
白菜。白菜營養豐富,菜質軟嫩,清爽適口,含維生素C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素較豐富。並且還有通利腸胃、除胸中煩,解毒醒酒,消食下氣,和中,利大、小便等功用。搗汁可治木薯中毒,還可治感冒,與紅糖、生薑一同煎服。白菜與綠豆芽、馬齒莧一同搗爛,外敷可治丹毒。
芥菜。芥菜性味辛、溫,無毒。久食則積溫成熱,辛散太盛,耗人真元,肝木受病,昏人眼目,發人痔瘡。
芥菜葉為雪裡蕻,其營養價值很高,每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C很多,還含有維生素B1、B2、煙酸。
芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。芥菜根研末,蜜糖水調服可治痢疾。
韭菜。韭菜溫中下氣,補虛,調和臟腑,益陽,止泄血膿。韭菜溫補肝腎。助陽固精作用突出。韭菜葉熱根溫,生則辛而散血,熟則甘而補中。韭菜對高血脂及冠心病有好處,因為它不僅含有揮發油及硫化物具有降低血脂作用,而且它所含的纖維素也發揮作用。
韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質。
在臨床應用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脘隱痛;根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫垂。根葉搗汁能治癒慢性便秘。韭菜汁、生薑汁加糖調服可治孕期惡心嘔吐。韭菜籽研粉,和面做餅蒸食對小兒尿床有一定功效。
菠菜。菠菜富含維生素A原、B、C及鐵質。可利五臟,通腸胃熱,解酒毒,冷大小腸;通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。
菠菜炒熟後,其性偏於平和;煮湯食之,有寒冷潤滑的性能,能通小便,利腸胃,清積熱。
菠菜籽與白及、百部研末做丸可治肺結核。同野菊花煎水服可治風火赤眼。鮮菠菜搗汁對夜盲症有好處。同時菠菜根、干雞內金煎水飲可治糖尿病。對高血壓、頭痛、目眩、便秘也有一定的作用。
根莖類:
根莖類食物是介於糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等,含澱粉較多,可供給較多的熱量。這類菜每100克可供330~420千焦耳(79~100千卡),(一般蔬菜每100克供熱量為40~170千焦耳(10~41千卡)。其蛋白質、無機鹽和維生素的含量則相對地較低。但帶有紅黃顏色的胡蘿卜、紅薯等是胡蘿卜素的良好來源。
土豆。土豆性味甘平,歸胃、大腸經。具有補氣消炎、健脾功能,主治腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、習慣性便秘及燙傷。
土豆的蛋白質含量僅為2%左右,但其富含鉀鹽和維生素C,且在烹調過程中維生素C損失較少。同時它也是一種易於消化吸收的食物。
甜薯。含有一種粘液蛋白質,是一種多糖蛋白質的混合物,具有保持動脈血管壁的彈性作用,可防止動脈硬化的發生,還有減少皮下脂肪,避免肥胖的作用。另外,含有較多的維生素C和胡蘿卜素。因此有「長壽食品」之稱。
慈菇。慈菇性味苦甘,微寒。具有潤肺止咳,通淋行血之功效。主治產後血悶,胎衣不下,熟食有潤肺止咳作用。凡肺熱燥、咳嗽咳血,宜加蜜蒸食。
芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補氣益腎,破血散結的功效。芋頭熟食有補益潤燥的功效。凡脾腎陰虛,陰虛內燥所致食少瘦弱,久痢便血,口渴便秘者宜食。煮湯或入葯,有破血散結的功效。凡氣血淤結,經絡瘀阻所致腹中癖塊,瘰癧,腫毒者宜食。
瓜類及茄果類:
這一類蔬菜的營養價值比較低,大部分是夏秋季節上市的,在綠葉菜較少的季節,是提供無機鹽與維生素的來源。
辣椒維生素C含量居蔬菜之首,還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有較多的胡蘿卜素。
苦瓜。苦瓜氣味苦寒無毒,具有除邪熱,解勞乏,清心明目,益氣壯陽的功效。熟則色赤,味甘性平,養血平肝,潤脾補腎。苦瓜維生素C含量比一般綠葉菜還高,並且有降血糖作用。
西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,清熱解毒,降血壓功效。
含有各種礦物質,維生素A原和B。
茄子。茄子性味甘、寒、無毒,具有散血、止痛、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。茄子含皂草甙,具有降膽固醇的效能。
菌類:
食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有200多種,味鮮美,如口蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈類的營養素含量並不突出,但風味佳美,是烹調菜餚的佳品,同時有些種類還有一定的保健作用和葯用價值。
香菇。別稱香菌。甘平,開胃,治溲濁不禁。痧豆後、產後、病後忌之。性能動風。含有許多種氨基酸,還含有降低血脂的物質,還是一種抗佝僂病的食物,可治腸風下血、子宮頸癌。
木耳。性味甘、平,功能為益氣不飢,潤肺補腦,輕身強志,斷谷治痔,和血養榮。
含有蛋白質、脂肪、糖和無機鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、便秘等。可減少血液凝結,有防治動脈粥樣硬化、冠心病的作用。
野菜:
野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素,其含量一般都超過通常的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高於4mg/100克,野菜的蛋白質含量一般高於蔬菜,氨基酸組成比較平衡,其色氨酸和賴氨酸可以補充谷類蛋白質的缺陷。
野菜雖富含多種維生素,但有些常含有毒性物質服時應特別注意。
馬齒莧。性味酸寒,具有清熱解毒,散血消腫之功效。主治熱痢膿血,熱淋,血淋帶下,痛腫,丹毒,瘰癧等,對急性腸炎、肺病有效。含有維生素A原、B、C以及鉀鹽等,此外還含有草酸、黃酮類、樹脂等。
馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑製作用。
薺菜。性味甘、平。具有清熱解毒,止血,降壓等功效。薺菜煎劑具有興奮神經、促進呼吸、降低血壓和縮短動物體內凝血時間等作用。含有胡蘿卜素、黃酮甙、膽鹼、鈣、鐵、維生素C等。
對高血壓、乳糜尿、吐血、咯血、衄血、齒齦出血、腎炎水腫均有一定療效。
蔬菜為家庭日常飲食中必不可少的食物,由於蔬菜貯藏不當或烹調方法不當,均可發生食後中毒現象,何況某些蔬菜本身就含有一定的毒素,因此,吃蔬菜應注意以下幾點:
蔬菜不宜貯藏過久。有些蔬菜,如菠菜、萵苣、蘿卜等含有硝酸鹽物質,貯藏過久,會發生腐爛變質。某些細菌,如大腸桿菌,棱形芽孢桿菌等,將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽;使血液攜帶的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧的高鐵血紅蛋白,從而引起頭痛,腹痛,腹瀉,嘔吐等症狀。
未成熟的西紅柿不宜食用。未成熟的西紅柿中含一種番茄鹼的有毒成分。成熟的西紅柿含量甚少,未成熟的含量較高,人食後會發生中毒,表現為頭昏、惡心、嘔吐等。
野蘑菇不宜食用。野蘑菇如白帽蕈、馬鞍蕈、瓢蕈等,外形奇特,顏色鮮艷,內含多種毒素,誤食後可發生中樞神經中毒,發生精神錯亂;有的則嘔吐,腹瀉,肝功能衰竭,急性溶血性貧血,重者危及生命。
鮮黃花菜不宜食用。鮮黃花菜中含有一種無毒的秋水仙鹼,被人體腸道吸收後,轉變為有毒的二氧秋水仙鹼,可使人發生惡心、嘔吐、腹痛等,重者便血、尿血。干黃花菜是由鮮黃花菜經蒸曬乾燥製成,其內含有秋水仙鹼已被破壞,故可放心食用。鮮黃花菜食後中毒,可用綠豆、甘草煮水解其毒。
帶有苦味瓜籽的苦瓜不宜食用。一般苦瓜中都含有苦瓜甙,通常無明顯毒性。而瓜籽有苦味的苦瓜,其含很多的苦瓜甙,人食後可引起頭暈,腹痛等中毒症狀。
未煮熟的秋扁豆不宜食用。扁豆中含有兩種毒素:一為扁豆中的凝集素;另一種為豆類中的溶血素。秋季成熟的扁豆含量極高。如果未充分煮熟,食用後往往會發生頭痛,頭暈,惡心,嘔吐,腹瀉等症狀。故煮扁豆,應徹底加熱煮熟煮爛。
腌制不透的酸菜不宜食用。有的家庭在腌制酸菜時,往往用鹽不足,使得一部分細菌沒有得到抑制,使菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽,這種化學變化大約在腌制後一星期左右達到最高峰。如果此時食用,非常不安全,可以發生急性亞硝酸鹽中毒。
4、蔬菜有哪些營養素與保健功效?
蔬菜含有多種化學成分。
水
5、哪些食物有保健作用?
一、蘆筍:
是一種營養豐富的蔬菜,被稱為世界十大名菜之一,在國際市場上有」蔬菜之王「的美稱。具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸多功能,對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。蘆筍中含有天門冬醯胺是一種能抑制癌細胞生長的物質。蘆筍中含有蘆丁、抗壞血酸、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等,對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用。蘆筍能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。我國已經開發出蘆筍茶、蘆筍膠囊、蘆筍酒等產品,深受國內外廣大消費者的青睞。
二、燕麥:
含極豐富的亞油酸,可降低甘油三脂。
三、玉米:
含有豐富的鈣、卵磷脂、維生素E等,具有降低血清的作用。
四、海帶:
含豐富的牛磺酸,可降低血中的膽固醇;食物纖維褐藻酸,可以抑制膽固醇的吸收,促進其排泄。
五、大蒜:
大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,它對多種致病微生物都有殺滅作用,能阻斷致癌物質的合成,抑制癌細胞生長,對癌細胞有殺傷作用。含有揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,從而促進毛發生長,對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上,可以改善毛發生長,消除頭屑。大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質,具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。
六、牛奶:
營養豐富、抑制腫瘤、鎮靜安神、美容養顏、有助減肥、促進幼兒大腦發育、過期牛奶可用來擦皮鞋、冰牛奶舒緩曬傷、牛奶可以美白潤膚,最好用脫脂的,防止出現脂肪粒。
七、洋蔥:
洋蔥有發散風寒的作用,營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化。洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用。有一定的提神作用。洋蔥中含有一種最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌的作用。含有一定的鈣質,有助於防治骨質疏鬆症。嚼生洋蔥可以預防感冒。洋蔥還具有降血糖的作用,洋蔥提取物還具有殺菌作用,可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質,可減少癌的發生率。
八、甘薯:
能中和體內因過多食用肉食和蛋類所產生的守多的酸,保持人體酸鹼平衡。甘薯含有較多的纖維素,能吸收胃腸中較多的水分,潤滑消化道,起通便作用,並可將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外,起到降脂作用。
6、哪些蔬菜是有保健的作用的
保健作用的蔬菜有很多,在這就列舉一些:
一、臉上不長痘痘
生菜和苦瓜
生菜富含維生素、微量元素,含水量是蔬菜中的佼佼者,多吃有助於皮膚補水,對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定輔助治療作用。
苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素,它含有抗病作用的活性蛋白質,不但能夠增加免疫細胞的活性,還能清除體內毒素。
二、強腎植物
黃秋葵
要說蔬菜的功效,現在最有名的要數黃秋葵。它開黃色的花朵,果實有點像辣椒,用油炒,特別是炒雞蛋,很好吃。黃秋葵強腎健體的功效,在蔬菜中非同一般。
三、預防感冒
萵筍和菜花
萵筍中的碘含量高,對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高於萵筍莖,秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳。
菜花含的維生素C比大白菜、黃豆芽菜要高3~4倍,比柑橘要高2倍。中醫素來有「白色入肺」之說,潔白的菜花是適時的保健蔬菜,不但能預防感冒等呼吸道疾病,還是非常好的血管清理劑。
四、防止上火
菠菜和番茄
菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。
番茄有清熱解毒、生津止渴等作用,用於治療口乾舌燥、食慾不振、胃熱口苦、牙齦出血、口瘡、口苦等。
五、避免消化不良
香菜
香菜香味獨特,具有刺激食慾、增進消化等功能。中醫認為,香菜有溫中健胃的作用,適當吃點香菜可以緩解胃部疼痛、消化不良等症狀。
六、預防乾燥
深綠色、棕紅色蔬菜
天氣乾燥,所以要多吃綠色葉菜,因為維生素含量高,多吃有好處。一個成年人,每天最少得吃一斤蔬菜。青菜、芹菜、茼蒿、莧菜、胡蘿卜等深色蔬菜,它們和棕紅色蔬菜一樣,不僅維生素含量多,胡蘿卜素含量更高。而胡蘿卜素是人體一寶,中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟,治療消化不良、久痢、咳嗽等有較好療效,故被譽為「東方小人參」。用油炒熟後吃,在人體內可轉化為維生素A,可提高機體免疫力,間接消滅病細胞。
7、哪些蔬菜具有養生保健的功效
1.葉類蔬菜:
這類蔬菜多以其莖、葉食用,如大白菜、小白菜、捲心菜、花菜、油菜等。這類菜含吲哚類衍生物,可誘導多種酶的活性,起到抗癌作用,並百且多含微量元素鉬和鋅。中醫認為性味多偏涼,清熱解毒作用明顯。
2.根莖類蔬菜:
如胡蘿卜、蘿卜、竹筍、紅薯等,有些也屬於十字花科植物,但以地下根莖部分食用,多含胡蘿卜素等,用以防癌。含纖維多,中醫稱有利膈寬腸、降逆理氣功度效。
3.海藻類植物:
如海帶、紫菜、昆布等食品。從中可提取多糖類物質,提高免疫功能以防癌,並且含碘量高,維持甲狀腺正常功能。中醫認為性味多屬咸寒,具有軟堅散結,消癭專破積功能。
4.食用菌類:
如香菇、草菇、金針菇等以及黑木耳、銀耳等,富含多糖類及核糖核酸,促進細胞免疫和干擾素的生成。中醫認為多性平、味甘,有補氣、化痰作用,常是扶正與祛邪兼而有之。
溫馨提屬示:我們了解了以上蔬菜具有的保健功效,在平時飲食中,可以盡量多食用這些蔬菜,但是食用時不能過量。其實,在生活中,有很多我們沒有發現的食物都對養生保健具有較大的促進作用。
希望可以幫到你!
8、各種果蔬的養生和保健功效
鳳梨:對人體組織有強壯作用,可治消化不良、食慾不振出汗過多(須抹鹽)。
棗子:治便秘、利尿、益胃生津。
荔枝:補血、健肺、促進血液循環、心臟衰弱者可多食(已燥熱者不宜多吃)。
龍眼:對健忘、心跳不正常、神經衰弱之失眠有療效用以滋補。心臟衰弱者可多食(已燥熱者不宜多吃)。
甘蔗:甘涼解渴、清熱、和中下氣、潤腸、利尿、補充體力、解酒、潤喉消口臭、牙齒雜穢。
蘋果:治下痢、降血脂、滋潤皮膚。
梨:清解熱毒、鎮咳化痰。
桃:清津味甘,多食易消化不良。
柿:瀉血、便秘。
人心果:解暑清熱,增體力。
檸檬:可增強消化、出汗過多、食慾不振、體力倦怠、減肥解酒。
柚子:清燥熱、通便、消口臭、解酒。橘子:性寒、可解熱、化痰、防便秘、生津止渴、擦皮膚有止痛、消炎之效,美容之效。
橘柑:解熱、利尿、祛痰、防便秘、生津
葡萄柚:可生津止渴、消暑、消除疲勞、降血壓、助消化、美容、潤膚減肥。
桑椹:可調節消化、治胃病、便秘、老枝煎水飲用可通血氣止痛預防風寒病。葉煎水加冰糖或黑糖當茶喝,可清肺熱、胃腸、利尿、消腫、除痰。
枇杷:膏可止咳化痰。
芒果:可治療暈車、船、嘔吐。熟果肉可敷火傷、開水燙傷,止痛消炎。
木瓜:除黑斑、雀斑,助消化、治潰瘍。
橄欖:能止渴,加鹽的能醒酒、止嘔。煎茶水可治熱燥病。口乾唇燥、痰多可常嚼食,可排除食積開胃止瀉。
香蕉:助消化防便秘、清肺。
楊桃:清沙啞、喉痛,生津止渴、順氣、潤肺、去風熱、利尿。
百香果:清腸、開胃、生津止渴,除膩。
葡萄:可補氣、養血、美容、利尿、安胎氣。
李子:解酒、醒腦。
梅子:健胃、生津、殺蟲、解嘔、解酒。
草莓:清血、利尿。
無花果:解百毒、止痢、治便秘、痔瘡。
櫻桃:預防感冒、癌症。
西瓜:解熱、利尿、排毒、消暑、通便。
甜瓜:解熱、止渴、凈血液、利尿、解躁。
楊梅:具有消食、禦寒、消暑、止瀉、利尿、治痢疾以及生津上渴、清腸胃、除煩憤惡氣
9、哪些蔬菜具有養生的功效?
1.白菜
白菜,特別是我國東北的大白菜,不僅營養豐富,而且具有食療作用,能防癌和治癌。白菜具有四季常青,營養豐富,菜質脆嫩,清爽適口等特點,有通利腸胃、除胸中煩、解毒醒酒、消食下氣、和中、利大小便等功效。
白菜中含有蛋白質、糖類、微量元素、纖維素、維生素等多種營養物質。尤其是維生素C、纖維素和金屬元素鈣、硒、鉬等含量較高。1千克鮮白菜中含鈣610毫克,維生素C190毫克,硒14毫克,鉬1.78毫克。
白菜具有如下葯理作用:
(1)強健骨骼
白菜中含有豐富的鈣,鈣能促進骨骼生長,一旦缺少鈣,兒童易患佝僂病,出現「O」形腿、雞胸等畸形;成年人易患軟骨病;老年人易發生骨質疏鬆和骨折。
(2)防癌作用
白菜中含有的維生素C,可有效地阻止致癌物亞硝胺的合成,也是機體免疫功能不可缺少的物質之一:白菜中含有的硒,可以結合人體中的致癌物,經消化道排出體外,並能明顯加強機體抵禦癌腫的免疫能力;白菜中含有的鉬,可以抑制某些致癌物質誘發癌腫(人體缺少鉬,食管癌、肝癌等發病率可能性會相應增大)。白菜中含有大量的纖維素,可加快胃腸蠕動,預防便秘,促進排便,縮短廢物在腸道內滯留的時間,減少腸道對致癌物質和其他有害物質的吸收,降低腸道發生癌腫的可能性。蔬菜和水果之所以健身,不只是因為它們含有維生素和礦物質,還因為含有許多人們至今仍不熟悉的抗癌物質。
(3)延緩衰老
由於白菜中含有較為豐富的維生素C和微量元素硒,能對抗「自由基」對細胞的損傷作用,因此可延緩人體的衰老過程。
2.洋蔥
洋蔥,俗稱蔥頭,為百合科植物。每百克蔥頭中含蛋白質18克,碳水化合物80克,鈣40毫克,磷50毫克,鐵18毫克,維生素C8毫克及少量的胡蘿卜素、硫胺素、尼克酸等。洋蔥幾乎不含脂肪,而在其精油中卻含有能降低高血脂的含硫化合物。此外,洋蔥是目前所知惟一含有對人體健康非常有益的物質——前列腺素的植物。這種前列腺素是一種較強的血管擴張劑,能降低人體周圍血管和冠狀動脈的阻力,有對抗人體兒茶酚胺等升壓物質的作用,並能促使可引起血壓升高的鈉鹽的排泄,具有降低血壓和預防血栓形成的作用。
洋蔥對於高血壓、動脈硬化、冠心病和血管栓塞有一定的治療效果。它是患上述疾病的老人的保健食品。
洋蔥含有的具有特殊香氣的植物殺菌素,具有抑菌和防腐的作用。夏秋季節多吃些洋慈,對由痢疾桿菌、大腸桿菌導致的腸道傳染病也有防治作用。此外,洋蔥中含辛辣的揮發油,能刺激中老年人功能偏低的消化系統,促進消化液的分泌,有健胃和助消化作用。
洋蔥因其揮發性很容易產生氣體,食用時不宜過量,以防產生脹氣和排氣。
3.韭菜
韭菜不僅質嫩味鮮,營養也很豐富。每500克韭菜中含蛋白質10克以上,脂肪30克,碳水化合物19克,鈣280毫克,磷225毫克,鐵65毫克,維生素C95毫克,胡蘿卜素為17.5毫克(在葉綠菜中,除金針菜外,含量最高)。韭菜除含有較多的纖維素,能增加胃腸蠕動,對習慣性便秘有益和對預防腸癌有重要意義外,它還含有揮發油及含硫化合物,具有進食慾、殺菌和降低血脂的作用。因此,對高血脂、冠心病病人有益。
韭菜還是一味傳統的中葯,韭菜因溫補肝腎,助陽固精作用突出,所以在葯典上有「起陽草」之名。韭菜籽為激性劑,有固精、助陽、補腎、治帶、暖腰膝等作用,適用於陽痿、遺精、多尿等疾患。用韭菜籽研粉,每天早晚各服15克,溫水送服,對治療陽痿有效。用韭菜根、葉煎汁內服,可治盜汗、自汗。
4.蘆筍
蘆筍,學名石刁柏,別名「龍須菜」,系百合科天門冬屬多年生草本植物,蘆筍所含有的蘆筍甙結晶體含多種營養成分,並含有多種特殊的營養元素,如天門冬醯胺、天門冬氨酸及多種甾體皂成物質。
蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。更具有防止癌細胞擴散的功能,對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。蘆筍之所以能治癌,是由於它富含組織蛋白。這是一種使細胞生長正常化的物質。而且蘆筍還含有豐富的葉酸,其含量僅次於動物肝臟。癌症病人食用蘆筍後,一般2~4個星期,病情就開始好轉。但蘆筍不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且在整個治癌過程中,必須堅持服用蘆筍,不能中斷,直到醫學上確診癌瘤已經消除為止。但蘆筍只是對某些癌症有一定療效,不可能治好每一個癌症患者。
蘆筍還具有其他葯用效能,因為蘆筍中含有0.71%~0.96%的非蛋白含氮物質,其中主要是天冬醯胺。天冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用,能利小便,對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效,並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類,還可增進人的體力,使人消除疲勞,可治全身倦怠、食慾不振、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。蘆筍中還含有對治療高血壓、腦溢血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽鹼以及精氨酸等。還可以治療白血病。
5.大蒜
大蒜,又名胡蒜、獨蒜,是一種百合科多年生草本植物。
大蒜既能調味,又能助消化和促進食慾。近年來,大蒜的防癌作用已被廣泛認識。大蒜中的脂溶性揮發油等有效成分,有激活巨噬細胞的功能,增強免疫力,從而提高機體抵抗力;它還能抑制胃內硝酸鹽還原菌的生長,從而減少胃液中因細菌作用而產生的亞硝酸鹽。此外,大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質,所以常食大蒜可預防胃癌、食管癌的發生。
大蒜含有一種辛辣含硫的揮發性植物殺菌素——大蒜素。大蒜中所含的蛋白質、無機鹽、糖類、氨基酸和維生素B1、維生素C等成分,對人體健康都非常有益。
大蒜具有降低膽固醇的作用,其治療方法簡單易行,患者只需每日生食大蒜3克,經過1個月,膽固醇含量就會明顯降低,大蒜的降壓作用,來自它含有的「配糖體」。大蒜對防治心臟病有特效,因為血脂過高的人常因脂肪阻塞而引起心臟病,而大蒜卻具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可減少心臟病的發生。大蒜還可促進機體對B族維生素的吸收,從而起到保護神經系統和冠狀動脈的功能及預防血栓的形成。
大蒜還有一些奇特的功能,在夏秋季節腸道傳染病流行或冬春季節呼吸道傳染病流行期間,每天生食大蒜1~2頭,就能起到預防作用。如患傷風感冒、支氣管炎、咽喉炎、扁桃體炎等,在口內常含2~3瓣生蒜,每天更換3~4次,也有療效。用大蒜浸液灌腸,可驅除鉤蟲、蛔蟲和蟯蟲,也可治痢疾、腹瀉。將新鮮大蒜去皮搗爛如泥,填塞在齲齒洞里,可止住疼痛。將蒜汁塗於患處,可治足癬。將蒜汁液浸濕的干凈紗布條塞於陰道內,可治陰道滴蟲,一般應用1~2次,治癒率可達95%。
大蒜常用服法如下:
(1)大蒜泡酒
主要治血栓與動脈硬化、高血壓、皮膚病。製作與服用方法:將大蒜頭泡在白酒中,兩周後服用。大蒜在酒精的化學作用下,產生了有上述療效的化合物。
(2)糖醋大蒜
主要治療高血壓。製作與服用方法:將大蒜頭放在糖醋液(酸甜程度由自己確定)中,浸約2~3周即可服用。如感覺太辣,可多浸一些時間,每天早晨空腹吃1~2個,連糖醋汁一起喝。連吃半個月為一個療程。
(3)生吃大蒜
飯前用冷開水含嚼,慢慢吞下。初吃者嚼一小瓣(或半瓣),慢慢加多。吃完後緊接著吃飯。其主要作用是降低膽固醇,同時對治療水瀉、痢疾等都有特效。每天吃3克生大蒜,四周之後,膽固醇水平顯著下降。
但是,食大蒜一次不宜過多,特別是患有胃及十二指腸潰瘍的病人及慢性胃炎、腎炎、肝炎病人,不宜食用生蒜。空腹時也不宜生食大蒜,以免使胃受到強烈刺激而引起急性胃炎。
此外,因大蒜含有大蒜素,食用後有難聞的氣味,在食用大蒜後,吃幾顆紅棗或花生米,或嚼幾片茶葉,口含或喝咖啡,蒜味即可消除。
6.海帶
海帶是生長在海水中的大型褐色藻類植物。葯用稱為「昆而」。已是餐桌上的健康食品,被譽為「長壽菜」。海帶富含碘質,可用來防治甲狀腺腫。
在100克海帶中,蛋白質含量為8.2克;碳水化合物為56.29克,這是大多數水陸蔬菜所不及的;鈣、鐵含量極為豐富,分別高達177毫克和150毫克;含碘量尤為矚目,達到240毫克,而一般成年人每日有150毫克即能滿足需要;此外,100克海帶還含有胡蘿卜素0.75毫克,含維生素B10.09毫克,煙酸1.6毫克,磷261毫克,鈷22毫克;海帶幾乎不含脂肪而含大量纖維素、褐藻膠物質等。
其主要的葯理作用如下:
(1)調節血液的酸鹼度
經常食用海帶可有效地調節血液的酸鹼度。因為海帶是含鈣質極為豐富的鹼性食物,3~5克海帶中所含的鈣相當於160克菠菜或250克柑桔中所含的鈣質。
(2)抗癌作用,癌症患者的血液多為酸性
海帶是含鈣極為豐富的鹼性食物,能降低血液中的酸度,因而有抗癌作用;海帶有抗癌作用,還因為它能選擇性地濾除鍶、鎘等致癌物質;也由於海帶所含的纖維較難被消化,食後使腸蠕動增加,大便暢通,有助於排泄體內有毒物質。
(3)預防白血病
海帶中的褐藻膠能預防白血病。
(4)降血壓作用
海帶中的褐藻氨酸具有降低血壓的作用。
(5)降血脂用作
海帶中的澱粉硫酸酯為多糖類物質,具有降低膽固醇的作用,因此能預防動脈硬化。
(6)防治甲狀腺腫
由於海帶中含碘量甚高,因此能防治甲狀腺腫大。
(7)益智作用
碘被稱為智力元素,它是甲狀腺素的組成成分,甲狀腺素對腦和骨的生長發育有重大影響。老年人因食物成分單調、消化功能減退,也會缺碘、缺碘會加劇智力衰退,因此老年人應當注意補充碘。由於海帶含碘豐富,所以海帶有益智作用。
(8)其他作用
由於海帶中含有較為豐富的甘露醇,因此對腦水腫、急性青光眼等均有一定的療效。