1、舉例子,化學與健康有什麼關聯
人們生活中所需的水份蛋白質、礦物質及微量元素等絕大數來自日常飲食,人們通過食物的攝取來滿足人體新陳代謝的需要,從而使人體處於健康狀態.
一、日常飲食主要分為蔬菜、水果、肉類.
1、 蔬菜類：含有豐富的維生素、礦物質等營養成份,有調劑飲食、增進健康作用.例如：
①辣椒含有豐富的Vc,在補充人體營養的同時,辣椒能剌激唾液及胃液的分泌,故有健胃及除腸內不良氣體作用.外用能使此膚局部血管起反射性擴散,促進局部血液的循環,能治凍瘡.
②土豆即芋艿,含蛋白質、Vc、胡蘿卜素,含有較多鉀.鉀能促進膽固醇排除及降壓作用.土豆同時具有補充健脾、消炎作用.
③菌類：金針茹具有治虛弱、痢疾等功效,以鮮嫩為佳.蘑菇具有化痰理氣、益腸胃等功效.木耳有清肺益氣、補血活血、鎮痛作用.
其他蔬菜也各有功效,例如：
名稱 營養成份 功效
冬瓜 碳水化合物、Vc、Ca、P 誤食河腸或煤氣中毒,用冬瓜汁解毒
白蘿卜 葡萄糖、膽鹼、Vc 與紅糖煎取汁,可解蘑菇中毒,具有保肝排毒作用
胡蘿卜 胡蘿卜素、Ca、P、Fe、Vc 誤服汞或從事汞作業的人員,常食胡蘿卜
白菜 蛋白質、Vc、Ca、P 消熱除煩、解渴利尿、通利腸胃
西紅柿 膠質、膠果、Vc、Ca、Fe、P 增強、食慾、幫助消化
黃瓜 含鹼量蔬菜中最高 治療痛風和風濕的食療食物
2、 水果類：含有大量水份、維生素等營養物質.同時個有許多功效,例如西瓜有清熱、止渴、利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉調以蜂蜜可治乙型腦炎；楊梅能治痢疾、預防中暑、胃氣痛等.
名稱 營養成份 功效
紅葡萄 含豐富鉀、水楊酸、Fe、鞣質 降低膽固醇,有助於供血
蘋果 含有VB、VC、K、Mg、B、Ca 益於增強免疫力,降低血壓
獼猴桃 含豐富糖分類脂、Vc、Na、P等 防止致癌物質產生,對肝炎、高血壓有食療作用
柚子 含有胡蘿卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P 化痰止咳、健胃消食、消腫止脹
梨 果糖、葡萄糖、蔗糖、檸檬酸 促進胃酸分泌,幫助消化,增進食慾
3、 肉類：不但味美而且有許多意想不到的功效.
鴨肉、鵝肉的脂肪論數量,絕不在豬、牛、羊等家畜肉之下,但其分子結構卻接近純屬植物油的橄欖油,不但不使血脂升高,還有降低有害膽固醇作用,因而對心臟心益.
羊肉性味甘、熱,富含蛋白質、脂肪、VB1和VB2,以及Ca、P、Fe.有禦寒保暖,健身壯體,增強抗病能力.
鯉魚的營養和葯用價值較高,含豐富蛋白質,多種游離氨基酸及維生素和Ca、P、Fe.有開胃健脾、利尿消腫、消熱解毒、止咳平喘作用.
帶魚的肉美而且魚磷含有較多卵磷脂可增強人的記憶力,同時富含多種不飽和脂肪酸有美膚作用.
二、日常飲食中的誤區
盡管日常飲食中含有豐富的營養成份,但如果食用不慎也會有損健康.例如：
①牛奶不可空腹飲奶,使奶未充分消化即進入腸道,不利於養分吸收,同時牛奶中的與一羥色氨等催眠成分進入體內,可使你工作或學習處於低潮.因此,喝牛奶應伴著麵包等糧食類食品,一方面保證早餐有較多能量,另一方面,牛奶在糧食一起食用,可延長其在小腸的吸收過程,還可使蛋白質得到互補.
②牛奶不可當水喝.水對人體非常重要,為使體內水保持平衡,必須從飲食中得到補充.飲料、牛奶都含有大量水分,但飲入過多,特別在出汁,失水過多時,容易導致脫水.因此,喝白開水還是很重要的.
③飯後不宜喝茶：因為茶葉中的鞣酸可與食物蛋白質結合,既妨礙蛋白質吸收,又易發生便秘.
④酒後不宜用濃茶解酒,因為酒中的乙醇隨著血液循環到肝臟中轉化成乙 醛,再變成乙酸,然後分解成水和CO2,經胃臟排出體外.而濃茶中的茶鹼有利尿作用,促使尚未轉化成乙酸的乙醛進入腎臟,造成乙酸對腎臟的損害.另外茶鹼能抑制小腸對Fe的吸收.
⑤可樂不可當水喝：可樂喝多了會使體質變弱,皮膚發生變化.可樂是由許多化學物質萃取物合成,加上糖製成,不僅營養價值低,而且積有的化學物質對肝不好.
⑥忌食青蛙,青蛙以田中害蟲為食,而害中體內又往往沾有農葯,這種農葯殘留在青蛙體內.因此,若食青蛙,農葯也會進入人體內.輕者引起局部炎症、膿腫,重者可導致腹膜炎、失明、癱瘓.
⑦忌食青蕃茄,因為青蕃茄含有花青素和生物鹼,食後會感動苦澀,甚至發生中毒.
⑧忌食發芽、綠皮、損傷的馬鈴薯,因其含有毒性的龍葵鹼和白堊土鹼.
⑨不宜過多食用色素飲料及食品,因為該食物會影響神經系統沖動傳導,特別使兒童情緒不穩,脾氣暴躁,注意力不集中,自製力差,好動,飲食減退.
⑩不可過多飲用咖啡,雖然咖啡有醒腦提神,促進思維,消除疲勞的作用,但過量飲用可引起竇性心動過速,血壓升高,夜間失眠,剌激胃粘膜增加胃液分泌,誘發胃病.
2、化學元素與人體健康
人體肌體組織主要為有機化合物：由碳、氫、氧、氮元素組成，也含有少量的硫、鉀、鈉、鎂、氯是體液和細胞質中的成分；鈣、磷、鎂是構成骨骼、牙齒的重要元素。1.2 調節生理功能人的血液總是恆定在微鹼性狀態，（PH值為7.35～7.45），鉀、鈉、元素起著巨大作用。人有敏銳的味覺離不開元素鋅。人體肌肉維持緊張與弛緩的平衡狀態，心臟保持一定的節律，離不開元素鈣和鎂。1.3 參加酶的活動酶是人體活細胞產生的一種生物催化劑，催化生物體內各種生物化學反應的進程。它的結構比化學催化劑復雜得多，效率也較之強百萬倍，乃至千萬倍。人體內有2000多種酶、酶的催化作用是單一的，但多種酶的作用又是連續的。它們將食物分解成營養素，然後或者組合成肌肉、血液等新的肌體組織，或者經體內加工後貯存備用，或者將它們變成熱能，用來維持體溫和腦力、體力勞動所需的能量。酶還可對老化的或死亡的組織、新陳代謝的產物和進入身體的有害物質進行清理，參加酶活動的元素有鐵、銅、鋅、鎂、鈷、鉬六種。這些元素不足時可使酶的活性降低，使體內生物化學反應紊亂。1.4 運送氧的任務血液中的血紅素與二價鐵結合形成血紅蛋白，隨著血液在全身的循環，血紅蛋白擔負著把肺部吸入的新鮮氧氣輸送到大腦和全身各組織細胞中，供其完成重要的生理功能。當人體內鐵不足時，就會患缺鐵性貧血，大腦和全身細胞得不到充足的氧，就會使人感到頭暈、疲乏無力、心跳氣喘。1.5 參與人體中激素的活動人體內的激素是由內分泌細胞產生的一種物質，它起控制和調節體內各項生命活動的作用。但很多激素需要微量元素參與才能有效的起作用。例如胰島素需要鉻和錳參加，才能有效的調節人體血糖濃度。2 人體中的常量元素人體中的常量元素有碳、氫、氧、氮、硫、氯、鈣、鎂、鈉等11種元素，占體重的99.9%。碳、氫、氧、氮是組成人體有機質的主要元素，占人體總重量的96%以上，還有少量的硫（0.25%）也是組成有機質的元素。鈣占人體重的1.7%左右[6]，99%存在於骨骼和牙齒中，血液中佔0.1%。離子態的鈣可促進凝血酶原轉變為凝血酶，使傷口處的血液凝固。鈣在其它多種生理過程都有重要作用，如在肌肉的伸縮運動中，它能活化ATP酶，保持肌體正常運動。缺鈣少兒會患軟骨病；中老年人出現骨質疏鬆症（骨質增生）；受傷易流血不止。鈣還是很好的鎮靜劑，它有助於神經刺激的傳達，神經的放鬆，它可以代替安眠葯使你容易入眠，缺鈣神經就會變得緊張，脾氣暴躁、失眠。鈣還能降低細胞膜的滲透性，防止有害細菌、病毒或過敏原等進入細胞中。鈣還是良好的鎮痛劑，還能幫你減少疲勞、加速體力的恢復。成人對鈣的日需要量推薦值為1.0克/日以上[7]。奶及奶製品是理想的鈣源，此外海參、黃玉參、芝麻、蠶豆、蝦皮、乾酪、小麥、大豆、芥末、蜂蜜等也含有豐富的鈣。適量的維生素D3及磷有利於鈣的吸收[8、9]。葡萄糖酸鈣及乳酸鈣易被吸收，是較理想的鈣的補充片劑。成年人體中磷的含量約為700克，80%以不溶性磷酸鹽的形式沉積於骨骼和牙齒中，其餘主要集中在細胞內液中。它是細胞內液中含量最多的陰離子，是構成骨質、核酸的基本成份，既是肌體內代謝過程的儲能和釋能物質，又是細胞內的主要緩沖劑。缺磷和攝入過量的磷都會影響鈣的吸收，而缺鈣也會影響磷的吸收。每天攝入的鈣、磷比為Ca/P≈1～1.5最好，有利於兩者的吸收。正常的膳食結構一般不會缺磷。鎂在人體中含量約為體重的0.05%，它是生物必需的營養元素之一。人體中鎂50%沉積於骨骼中，其次在細胞內部，血液中只佔2%，鎂和鈣一樣具有保護神經的作用，是很好的鎮靜劑，嚴重缺鎂時，會使大腦的思維混亂，喪失方向感，產生幻覺，甚至精神錯亂。鎂是降低血液中膽固醇的主要催化劑，又能防止動脈粥樣硬化，所以攝入足量的鎂，可以防治心臟病。鎂又是人和哺乳類動物體內多種酶的活化劑。人體中每一個細胞都需要鎂，它對於蛋白質的合成、脂肪和糖類的利用及數百組酶系統都有重要作用。因為多數酶中都含有VB6，必須與鎂結合，才能被充分的吸收、利用。缺少其中一種都會出現抽筋、顫抖、失眠、腎炎等症狀，因此鎂和VB6配合可治療癲癇病。鎂和鈣的比例得當，可幫助鈣的吸收，其適當比例為Mg/Co＝0.4～0.5。若缺少鎂、鈣會隨尿液流失，若缺乏鎂和VB6，則鈣和磷會形成結石（膽結石、腎結石、膀光結石）是不溶性磷酸鈣，這也是動脈硬化的原因。鎂還是利尿劑和導瀉劑。若鎂大過量也會導致鎂、鈣、磷從糞便、尿液中大量的流失，而導致肌肉無力、眩暈、喪失方向感、反胃、心跳變慢、嘔吐甚至失去知覺。因此對鈣、鎂、磷的攝取都要適量，符合比例，就能保證你健康長壽。鎂最佳的來源是堅果、大豆和綠色蔬菜。男人比婦女更需要鎂。鈉、鉀、氯是人體內的宏量元素，分別占體重的0.15%、0.35%、0.15%，鉀主要存在於細胞內
人體微量元素健康普查項目簡介
(一) 鈣:
1.①成人正常值：男：988.3(µg/g)女：1080.3(µg/g)
②兒童正常值：男：813.2(µg/g) 女：885.4(µg/g)
2.鈣缺乏時有那些症狀?
鈣缺乏容易引起軟骨瘤質、骨質疏鬆、佝僂病，坐骨神經痛、齲齒、白發、肌肉痙攣，心肌功能下降，心臟病，生殖能力下降，經痛、神經興奮性增強，精神失調、記憶力下降，易於疲勞過敏反應，增加腸癌患病率，高血壓，骨骼畸形，痙攣。
3. 鈣缺乏時如何治療?
①保健療法： 營養高鈣素、螺旋藻、鈣酵母。食用含鈣高的食物。
②食物療法： 貝殼類、黃豆、牛乳、堅果、海帶、牛肉
(二) 鎂：
1.①成人正常值：男：75.3(µg/g)女：73.6(µg/g)
②兒童正常值：男：64.0(µg/g) 女：65.7(µg/g)
2.鎂缺乏時有那些症狀?
鎂缺乏容易引起心肌壞死、心肌梗塞、並發生代謝性鹼中毒、動脈硬化、心血管病、胃腫瘤，關節炎、胃結石、白血病、糖尿病、白內障、聽覺遲鈍及耳硬化症，器官衰老症，骨變形，膜異常，結締組織缺陷，驚厥。
3. 鎂缺乏時如何治療?
①保健療法： 硫酸鎂、氯化鎂、醋酸鎂、天門冬氨酸鎂、螺旋藻
②食物療法： 荷葉、香蕉、黃豆、蕃茄、綠豆、紅小豆、蕃石榴、蜂蜜、燕麥
(三) 鋅：
1.①成人正常值：男：124.3(µg/g)女：131.2(µg/g)
②兒童正常值：男：110.0(µg/g) 女：112.3(µg/g)
2.鋅缺乏時有那些症狀?
鋅缺乏容易引起食慾不振、味覺減退、嗅覺異常、生長遲緩、侏儒症，智力低下、潰瘍、皮節炎、腦腺萎縮、免疫功能下降、生殖系統功能受損，創傷癒合緩慢、容易感冒、流產、早產、生殖無能、頭發早白、脫發、視神經萎縮、近視、白內障、老年黃斑變性、老年人加速衰老、缺血症、毒血症、肝硬化。大多數疾病和癌症病人血鋅含量降低。
3.鋅缺乏時如何治療?
①保健療法： 鋅生寶、鋅補晶、高鋅蛋。
②食物療法： 牡蠣、豬肝、魚類、高鋅雞蛋、板栗、核桃、紅棗、黃鱔、海參。
(四) 鐵：
1.①成人正常值：男：38.20(µg/g)女：32.30(µg/g)
②兒童正常值：男：32.05(µg/g) 女：27.25(µg/g)
2.鐵缺乏時有那些症狀?
鐵缺乏容易引起貧血，使細胞色素和含鐵酶的活性減弱,以致氧的運輸供應不足,使氧化還原、電子傳遞和能量代謝過程發生紊亂，免疫功能降低，影響生長發育。四肢無力，精神卷怠，食慾不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困難、臉色蒼白，頭痛心驚，口腔炎，肝癌。
3.鐵缺乏時如何治療?
①保健療法： 鐵補晶、螺旋藻、血之鐵、含糖氧化鐵
②食物療法： 豬血、瘦肉、波菜、貝類、動物的肝、心、腎、蛋黃、黑棗、黑木耳。
(五) 銅：
1.①成人正常值：男：10.10(µg/g)女：11.40(µg/g)
②兒童正常值：男：11.85(µg/g) 女：11.70(µg/g)
2.銅缺乏時有那些症狀?
銅缺乏容易引起營養不良、貧血、中性白細胞減少症，中樞神經系統退化，骨骼缺陷，血清膽固醇升高，心血管損傷，不育，免疫功能受損，潰瘍，關節炎，毛發褪色、變硬、捲毛綜合症，動脈異常，腦障礙，生長遲緩，情緒容易激動，冠心病。
3.銅缺乏時如何治療?
①保健療法： 乙酸銅、檸檬酸銅、1%的硫酸銅溶液，食品加入銅鹽，食補。
②食物療法： 河蝦、牡蠣、穀物、動物肝臟、魚類、乳品、蝦皮、蓮子、黑芝麻
(六) 錳：
1.①成人正常值：男：4.27(µg/g)女：4.85(µg/g)
②兒童正常值：男：3.88(µg/g) 女：4.12(µg/g)
2.錳缺乏時有那些症狀?
錳缺乏容易引起營養不良、生長緩慢、骨和軟骨異常，軟骨痕瘡，智力呆滯，腦機能減退，神經紊亂、生殖功能受抑。糖耐量降低，暫時性皮炎，先天性畸形，頭發和胡須脫色，內耳失衡、癩癇，遺傳性運動失調、肝癌。
3.錳缺乏時如何治療?
①保健療法： 補充乙酸錳、檸檬酸錳，溪黃茶、高錳藤婆茶
②食物療法： 大豆、茶葉、麥類、紫菜、莧菜、粟、核桃、荷葉、黑木耳、海帶。
(七) 鍶：
1.①成人正常值：男：2.18(µg/g)女：2.63(µg/g)
②兒童正常值：男：1.84(µg/g) 女：2.10(µg/g)
2.鍶缺乏時有那些症狀?
鍶缺乏容易引起骨折難癒合，副甲狀腺功能不全等原因引起的抽搦症，血鍶明顯減少。白發，齲齒，老年性骨質疏鬆症。
3.鍶缺乏時如何治療?
①保健療法： 口服溴化鍶、碘化鍶、乳酸鍶、水楊酸鍶。
②食物療法： 小麥、麵粉、穀物、山楂、海參、紫菜、黑棗、萵苣、黑芝麻。
(八) 鉻：
1.①成人正常值：男：0.82(µg/g)女：0.96(µg/g)
②兒童正常值：男：0.96(µg/g) 女：1.01(µg/g)
2.鉻缺乏時有那些症狀?
鉻缺乏容易引起當鉻降低時，胰島素缺乏輔助元素，活性下降，血糖增加，同時膽固醇增加，而蛋白質合成不足，葡萄糖耐量降低，胰島素功能失常，動脈粥樣硬化等心血管病、糖尿病及高血糖症，血脂升高，末稍神經疾病和腦病，冠心病、膽石症。
3.鉻缺乏時如何治療?
①保健療法： 補充氯化鉻、醋酸鉻和高鉻酵母、葡萄糖酸鉻、鉻酵母。
②食物療法： 人參、黃芪、雞、魚、海產、貝類、海藻，海參、羊肉、南瓜。
(九) 鉬：
1.①成人正常值：男：0.38(µg/g)女：0.49(µg/g)
②兒童正常值：男：0.31(µg/g) 女：0.38(µg/g)
2.鉬缺乏時有那些症狀?
鉬缺乏容易引起營養不良綜合症，生長阻礙，尿酸清除障礙，心血管病，胃潰瘍、腎結石、食管癌、痛風性關節炎、陽萎、齲齒。
3.鉬缺乏時如何治療？
①保健療法： 鉬酸鈉、倍力添營養液
②食物療法： 粗糧、動物肝腎、扁菜、黃豆、蘿卜纓、核桃、綠豆、紅棗、黑芝麻
(十) 鈷：
1.①成人正常值：男：0.06(µg/g)女：0.06(µg/g)
②兒童正常值：男：0.04(µg/g) 女：0.05(µg/g)
2.鈷缺乏時有那些症狀?
鈷缺乏容易引起惡性貧血、神經退化，乳汁停止分沁，消瘦，氣喘、心血管病，脊髓炎，眼壓異常，青光眼。
3.鈷缺乏時如何治療？
①保健療法： 補充維生素B12、氯化亞鈷、乙酸亞鈷，鐵—鈷鉻合劑靜脈注射液。
②食物療法： 海參、墨魚、海帶、蓮子、豬肉、黑棗、黑芝麻。
(十一) 硒：
1.①成人正常值：男：0.65(µg/g)女：0.75(µg/g)
②兒童正常值：男：0.37(µg/g) 女：0.49(µg/g)
2.硒缺乏時有那些症狀?
硒缺乏容易引起心血管病，關節炎、嬰兒猝死綜合症、蛋白質、能量缺乏性營養不良，溶血性貧血、染色體損傷，白內障，糖尿病性視網膜病，癌症，大骨節病，克山病，高血壓，肝臟壞死，心肌病，缺血性心臟病，胰腺炎，肌肉萎縮症，多發性硬化症，衰老，白肌症。
3.硒缺乏時如何治療？
①保健療法： 施用亞硒酸鈉、硒酵母、高硒蛋。
②食物療法： 泥鰍、雞肝、海蟹、大蒜、大豆、蘑菇、田雞、蠶蛹
(十二) 鎳：
1.①成人正常值：男：0.84(µg/g)女：0.76(µg/g)
②兒童正常值：男：0.24(µg/g) 女：0.34(µg/g)
2.鎳缺乏時有那些症狀?
鎳缺乏容易引起肝硬化、慢性尿毒症，腎衰竭，肝脂質、磷質代謝異常，糖元代謝低下，減少氮的利用，降低鐵的代謝。
3.鎳缺乏時如何治療？
①保健療法： 氯化鎳注射液、口服鎳鹽。
②食物療法： 黃瓜、茄子、洋蔥、海帶、金針菜、紅棗、蓮子、牛肉
(十三) 鉛:
1.①成人允許值：男：7.14(µg/g)女：7.42(µg/g)
②兒童允許值：男：7.35(µg/g) 女：7.82(µg/g)
2.鉛過多時有那些症狀?
智力低下、易激動、多動、注意力短暫、功擊性行為、反應遲鈍、貧血、心率失常、糖尿、腦炎、神經炎、高血壓、死胎、流產、不孕、癌症、影響維生素D、Ca（鈣）、Zn（鋅）、Cu（銅）的吸收。
3.鉛過多時如何治療？
①保健療法： 排鉛口服液、青果鋅、甲殼素、千千靈。
②食物療法： 海參、海蜇、海帶、紫菜、刺梨、獼猴桃、沙棘、水果
(十四) 鎘：
1.①成人允許值：男：0.42(µg/g)女：0.36(µg/g)
②兒童允許值：男：0.22(µg/g) 女：0.20(µg/g)
2.鎘過多時有那些症狀?
嚴重影響兒童智力發育，導致神經系統功能紊亂。危害胎盤發育，致略率高，略形類型多，慢性支氣管炎、肺氣腫、蛋白尿、腎炎、腎結石、動脈高血壓、毒血症、癌症、衰老。
3.鎘過多時如何治療？
①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈、補充鈣和鋅。
②食物療法： 海蠣、羊肉、蘑菇、干棗、核桃、大蒜、海帶、水果
(十五) 鋁：
1.①成人允許值：男：56.4(µg/g)女：76.2(µg/g)
②兒童允許值：男：53.4(µg/g) 女：69.20(µg/g)
2.鋁過多時有那些症狀?
現已明確將它劃入有害元素。胎兒生長停滯、致略、腦損傷、早老性疾呆症、神經性和行為性退化、令超氧化物歧化酶（SOD）活性降低，加速人的衰老。
3.鋁過多時如何治療？
①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈。
②食物療法： 海蜇、海帶、黑芝麻、大蒜、芹菜、山楂、水果
3、健康與化學的論文
化學與健康 化學與人類的健康是息息相關的，下面我就從以下幾個方面說一下： 化學與人類的健康是息息相關的，下面我就從以下幾個方面說一下： 1 為什麼不能用茶水服葯 小的時候，因為天氣很冷，我感冒了。每當我吃葯的時候，媽媽總是叮囑我 不要用茶水服葯。我有些疑惑：為什麼不能用茶水服葯呢？媽媽說：「聽說用茶 水服葯會降低療效，具體情況我也說不太清楚。」 於是，我又是查資料，又是問教科學的孫老師。孫老師說：「看看你自己能 不能解開這個謎團。」我來到學校圖書館查找資料。在《科學知識網路》里，我 找到這樣一段話：茶葉里有很多的礦物質，還有一種叫單寧酸的酸性物質。我們 吃的葯，有不少含有鹼性物質。含有鹼性物質的葯物如果和單寧酸遇到一起，發 生了中和反應，就形成了既不能溶解，也不能被人體吸收的沉澱物和水，這樣會 影響葯性的發揮。 2 人多吃蔬菜可減緩大腦衰老 美國醫學專家針對老年人進行的「蔬菜與衰老」研究發現， 多吃蔬菜有助於保 持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降等。 美國芝加哥拉什大學研究人員在最新一期美國《神經學》雜志上撰文指出， 他們在芝加哥市選取了約2000名65歲以上老年男女， 進行了長達6年的飲 食調查。結果發現，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當於半杯切碎的蔬菜） 的老年人，頭腦靈敏度的減退要比那些蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人慢4 0％，相當於年輕5歲。 在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。研究人員說，這可能是因為 綠葉蔬菜富含大量有益健康的維生素E。維生素E被認為是一種典型的抗氧化 劑，能對抗損害細胞的有害化學物質，延緩衰老。 研究負責人瑪莎·克萊爾·莫里斯說，水果中也含維生素E，但比蔬菜的維生 素E含量要低。而且，人們吃蔬菜時以橄欖油等健康植物油烹調，還能幫助身體 更好地吸收維生素E及其他抗氧化劑。另外，健康植物油中的脂肪有助於控制體 內的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些都對大腦健康十分有益。 3 少年兒童少喝含糖飲料有益健康 美國日前公布的一項研究報告顯示，在童年時少喝含糖飲料，成年後能減少 患心臟病、高血壓和糖尿病的風險。 這項刊登在最新一期美國兒科學院期刊《兒科學》上的報告說，過去肥胖症 和由此引發的心臟病、高血壓和糖尿病等慢性病多在中老年人群中出現，但近年 來，這些疾病也開始困擾青少年，這一現象和飲食不當有很大關系。報告指出， 如果人們在童年時期就採取適當控制措施的話， 長大後患新陳代謝類疾病的幾率 就會降低。 美國賓夕法尼亞州立大學兒童肥胖症研究中心研究員艾利森·文圖拉和 同事收集了該州中部154名13歲女孩的資料，並對她們的血壓、腰圍、膽固 醇和血糖等指標進行分析。結果發現，凡是血壓、血脂和血糖偏高的女孩，她們 的體重往往超過指標正常的女孩， 而造成她們肥胖的主要原因之一可能是她們在 5歲到9歲間比其他同齡女孩飲用了更多的含糖飲料。 科研人員由此推測，多吃糖的孩子要比其他孩子更容易患心臟病、高血壓、 Ⅱ型糖尿病等新陳代謝類疾病。文圖拉指出，孩子從小就開始控制體重並少喝含 糖飲料，可以降低他們成年後患新陳代謝類疾病的風險。 4 人疲倦的化學原理 人為什麼會疲倦？心理作用是產生疲倦的原因之一。激烈運動以後，情緒松 弛下來，疲倦的感覺會立即出現。但是從化學的角度來看，疲倦與碳水化合物的 代謝有密切關系。 人體里的細胞為了完成肌肉的收縮、神經沖動的傳遞等任務，需要高能量的 化合物，如三磷酸腺甙（ATP）。這種高能量化合物的水解，是一種大量放熱的 反應。而在運動時，肌肉纖維收縮，加速細胞里的吸熱反應。如果人體肌肉里所 儲存的 ATP 很快消耗掉，又來不及補充，人就感到疲倦。 再說，在激烈運動時，血液對肌肉所需要的氧氣會供應不足，那麼，肌肉細 胞就必須調動葡萄糖的分解來產生能量。可是，葡萄糖分解的同時會形成乳酸， 而乳酸會妨礙肌肉的運動，引起肌肉的疲勞。乳酸的積累會造成輕度的酸中毒， 引起惡心、頭痛等，增加疲倦的感覺。 肝臟對保持體力有重要作用。 當人體內葡萄糖分解後， 血液中的葡萄糖減少， 肝臟里糖原發主分解，釋放出葡萄糖，使血液保持一定的含糖量。同時，肝臟里 一部分乳酸被氧化，產生二氧化碳排出體外，其餘的轉化為糖原。所以，在緊張 運動後作深呼吸，增加供氧，促使乳酸氧化，可以減少疲倦。
4、化學和健康之間有著怎樣的關系
地球化學的一個分支。研究人類賴以生存的地球環境的化學組成、化學作用、化學演化及其與人類的相互關系的學科。這種關系包括兩方面內容：①原生環境的地球化學性質與人體健康的關系；②人類活動對環境的化學組成、化學作用和化學演化的影響及其環境效應。環境地球化學著重研究人而不是一般生物與環境的關系。
發展簡史 20世紀初期，В.И.維爾納茨基系統論述了活質的地球化學作用，成了萌發環境地球化學的基礎。這時期已發現一些地方性疾病如氟斑牙與當地居民生活的水環境有密切關系。
5、人體與化學的關系？
人是由元素構成，
人體化學元素含量排名從高至低：氧、碳、氫、氮、鈣、磷、硫、鉀、鈉、氯、鎂、鐵、鋅、銅、碘、錳等，微量元素也很重要
人體微量元素健康普查項目簡介
(一) 鈣:
1.①成人正常值：男：988.3(??g/g)女：1080.3(??g/g)
②兒童正常值：男：813.2(??g/g) 女：885.4(??g/g)
2.鈣缺乏時有那些症狀?
鈣缺乏容易引起軟骨瘤質、骨質疏鬆、佝僂病，坐骨神經痛、齲齒、白發、肌肉痙攣，心肌功能下降，心臟病，生殖能力下降，經痛、神經興奮性增強，精神失調、記憶力下降，易於疲勞過敏反應，增加腸癌患病率，高血壓，骨骼畸形，痙攣。
3. 鈣缺乏時如何治療?
①保健療法： 營養高鈣素、螺旋藻、鈣酵母。食用含鈣高的食物。
②食物療法： 貝殼類、黃豆、牛乳、堅果、海帶、牛肉
(二) 鎂：
1.①成人正常值：男：75.3(??g/g)女：73.6(??g/g)
②兒童正常值：男：64.0(??g/g) 女：65.7(??g/g)
2.鎂缺乏時有那些症狀?
鎂缺乏容易引起心肌壞死、心肌梗塞、並發生代謝性鹼中毒、動脈硬化、心血管病、胃腫瘤，關節炎、胃結石、白血病、糖尿病、白內障、聽覺遲鈍及耳硬化症，器官衰老症，骨變形，膜異常，結締組織缺陷，驚厥。
3. 鎂缺乏時如何治療?
①保健療法： 硫酸鎂、氯化鎂、醋酸鎂、天門冬氨酸鎂、螺旋藻
②食物療法： 荷葉、香蕉、黃豆、蕃茄、綠豆、紅小豆、蕃石榴、蜂蜜、燕麥
(三) 鋅：
1.①成人正常值：男：124.3(??g/g)女：131.2(??g/g)
②兒童正常值：男：110.0(??g/g) 女：112.3(??g/g)
2.鋅缺乏時有那些症狀?
鋅缺乏容易引起食慾不振、味覺減退、嗅覺異常、生長遲緩、侏儒症，智力低下、潰瘍、皮節炎、腦腺萎縮、免疫功能下降、生殖系統功能受損，創傷癒合緩慢、容易感冒、流產、早產、生殖無能、頭發早白、脫發、視神經萎縮、近視、白內障、老年黃斑變性、老年人加速衰老、缺血症、毒血症、肝硬化。大多數疾病和癌症病人血鋅含量降低。
3.鋅缺乏時如何治療?
①保健療法： 鋅生寶、鋅補晶、高鋅蛋。
②食物療法： 牡蠣、豬肝、魚類、高鋅雞蛋、板栗、核桃、紅棗、黃鱔、海參。
(四) 鐵：
1.①成人正常值：男：38.20(??g/g)女：32.30(??g/g)
②兒童正常值：男：32.05(??g/g) 女：27.25(??g/g)
2.鐵缺乏時有那些症狀?
鐵缺乏容易引起貧血，使細胞色素和含鐵酶的活性減弱,以致氧的運輸供應不足,使氧化還原、電子傳遞和能量代謝過程發生紊亂，免疫功能降低，影響生長發育。四肢無力，精神卷怠，食慾不振，神志淡漠，容易感冒，吞咽困難、臉色蒼白，頭痛心驚，口腔炎，肝癌。
3.鐵缺乏時如何治療?
①保健療法： 鐵補晶、螺旋藻、血之鐵、含糖氧化鐵
②食物療法： 豬血、瘦肉、波菜、貝類、動物的肝、心、腎、蛋黃、黑棗、黑木耳。
(五) 銅：
1.①成人正常值：男：10.10(??g/g)女：11.40(??g/g)
②兒童正常值：男：11.85(??g/g) 女：11.70(??g/g)
2.銅缺乏時有那些症狀?
銅缺乏容易引起營養不良、貧血、中性白細胞減少症，中樞神經系統退化，骨骼缺陷，血清膽固醇升高，心血管損傷，不育，免疫功能受損，潰瘍，關節炎，毛發褪色、變硬、捲毛綜合症，動脈異常，腦障礙，生長遲緩，情緒容易激動，冠心病。
3.銅缺乏時如何治療?
①保健療法： 乙酸銅、檸檬酸銅、1%的硫酸銅溶液，食品加入銅鹽，食補。
②食物療法： 河蝦、牡蠣、穀物、動物肝臟、魚類、乳品、蝦皮、蓮子、黑芝麻
(六) 錳：
1.①成人正常值：男：4.27(??g/g)女：4.85(??g/g)
②兒童正常值：男：3.88(??g/g) 女：4.12(??g/g)
2.錳缺乏時有那些症狀?
錳缺乏容易引起營養不良、生長緩慢、骨和軟骨異常，軟骨痕瘡，智力呆滯，腦機能減退，神經紊亂、生殖功能受抑。糖耐量降低，暫時性皮炎，先天性畸形，頭發和胡須脫色，內耳失衡、癩癇，遺傳性運動失調、肝癌。
3.錳缺乏時如何治療?
①保健療法： 補充乙酸錳、檸檬酸錳，溪黃茶、高錳藤婆茶
②食物療法： 大豆、茶葉、麥類、紫菜、莧菜、粟、核桃、荷葉、黑木耳、海帶。
(七) 鍶：
1.①成人正常值：男：2.18(??g/g)女：2.63(??g/g)
②兒童正常值：男：1.84(??g/g) 女：2.10(??g/g)
2.鍶缺乏時有那些症狀?
鍶缺乏容易引起骨折難癒合，副甲狀腺功能不全等原因引起的抽搦症，血鍶明顯減少。白發，齲齒，老年性骨質疏鬆症。
3.鍶缺乏時如何治療?
①保健療法： 口服溴化鍶、碘化鍶、乳酸鍶、水楊酸鍶。
②食物療法： 小麥、麵粉、穀物、山楂、海參、紫菜、黑棗、萵苣、黑芝麻。
(八) 鉻：
1.①成人正常值：男：0.82(??g/g)女：0.96(??g/g)
②兒童正常值：男：0.96(??g/g) 女：1.01(??g/g)
2.鉻缺乏時有那些症狀?
鉻缺乏容易引起當鉻降低時，胰島素缺乏輔助元素，活性下降，血糖增加，同時膽固醇增加，而蛋白質合成不足，葡萄糖耐量降低，胰島素功能失常，動脈粥樣硬化等心血管病、糖尿病及高血糖症，血脂升高，末稍神經疾病和腦病，冠心病、膽石症。
3.鉻缺乏時如何治療?
①保健療法： 補充氯化鉻、醋酸鉻和高鉻酵母、葡萄糖酸鉻、鉻酵母。
②食物療法： 人參、黃芪、雞、魚、海產、貝類、海藻，海參、羊肉、南瓜。
(九) 鉬：
1.①成人正常值：男：0.38(??g/g)女：0.49(??g/g)
②兒童正常值：男：0.31(??g/g) 女：0.38(??g/g)
2.鉬缺乏時有那些症狀?
鉬缺乏容易引起營養不良綜合症，生長阻礙，尿酸清除障礙，心血管病，胃潰瘍、腎結石、食管癌、痛風性關節炎、陽萎、齲齒。
3.鉬缺乏時如何治療？
①保健療法： 鉬酸鈉、倍力添營養液
②食物療法： 粗糧、動物肝腎、扁菜、黃豆、蘿卜纓、核桃、綠豆、紅棗、黑芝麻
(十) 鈷：
1.①成人正常值：男：0.06(??g/g)女：0.06(??g/g)
②兒童正常值：男：0.04(??g/g) 女：0.05(??g/g)
2.鈷缺乏時有那些症狀?
鈷缺乏容易引起惡性貧血、神經退化，乳汁停止分沁，消瘦，氣喘、心血管病，脊髓炎，眼壓異常，青光眼。
3.鈷缺乏時如何治療？
①保健療法： 補充維生素B12、氯化亞鈷、乙酸亞鈷，鐵—鈷鉻合劑靜脈注射液。
②食物療法： 海參、墨魚、海帶、蓮子、豬肉、黑棗、黑芝麻。
(十一) 硒：
1.①成人正常值：男：0.65(??g/g)女：0.75(??g/g)
②兒童正常值：男：0.37(??g/g) 女：0.49(??g/g)
2.硒缺乏時有那些症狀?
硒缺乏容易引起心血管病，關節炎、嬰兒猝死綜合症、蛋白質、能量缺乏性營養不良，溶血性貧血、染色體損傷，白內障，糖尿病性視網膜病，癌症，大骨節病，克山病，高血壓，肝臟壞死，心肌病，缺血性心臟病，胰腺炎，肌肉萎縮症，多發性硬化症，衰老，白肌症。
3.硒缺乏時如何治療？
①保健療法： 施用亞硒酸鈉、硒酵母、高硒蛋。
②食物療法： 泥鰍、雞肝、海蟹、大蒜、大豆、蘑菇、田雞、蠶蛹
(十二) 鎳：
1.①成人正常值：男：0.84(??g/g)女：0.76(??g/g)
②兒童正常值：男：0.24(??g/g) 女：0.34(??g/g)
2.鎳缺乏時有那些症狀?
鎳缺乏容易引起肝硬化、慢性尿毒症，腎衰竭，肝脂質、磷質代謝異常，糖元代謝低下，減少氮的利用，降低鐵的代謝。
3.鎳缺乏時如何治療？
①保健療法： 氯化鎳注射液、口服鎳鹽。
②食物療法： 黃瓜、茄子、洋蔥、海帶、金針菜、紅棗、蓮子、牛肉
(十三) 鉛:
1.①成人允許值：男：7.14(??g/g)女：7.42(??g/g)
②兒童允許值：男：7.35(??g/g) 女：7.82(??g/g)
2.鉛過多時有那些症狀?
智力低下、易激動、多動、注意力短暫、功擊性行為、反應遲鈍、貧血、心率失常、糖尿、腦炎、神經炎、高血壓、死胎、流產、不孕、癌症、影響維生素D、Ca（鈣）、Zn（鋅）、Cu（銅）的吸收。
3.鉛過多時如何治療？
①保健療法： 排鉛口服液、青果鋅、甲殼素、千千靈。
②食物療法： 海參、海蜇、海帶、紫菜、刺梨、獼猴桃、沙棘、水果
(十四) 鎘：
1.①成人允許值：男：0.42(??g/g)女：0.36(??g/g)
②兒童允許值：男：0.22(??g/g) 女：0.20(??g/g)
2.鎘過多時有那些症狀?
嚴重影響兒童智力發育，導致神經系統功能紊亂。危害胎盤發育，致略率高，略形類型多，慢性支氣管炎、肺氣腫、蛋白尿、腎炎、腎結石、動脈高血壓、毒血症、癌症、衰老。
3.鎘過多時如何治療？
①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈、補充鈣和鋅。
②食物療法： 海蠣、羊肉、蘑菇、干棗、核桃、大蒜、海帶、水果
(十五) 鋁：
1.①成人允許值：男：56.4(??g/g)女：76.2(??g/g)
②兒童允許值：男：53.4(??g/g) 女：69.20(??g/g)
2.鋁過多時有那些症狀?
現已明確將它劃入有害元素。胎兒生長停滯、致略、腦損傷、早老性疾呆症、神經性和行為性退化、令超氧化物歧化酶（SOD）活性降低，加速人的衰老。
3.鋁過多時如何治療？
①保健療法： 甲殼素、青果鋅、千千靈。
②食物療法： 海蜇、海帶、黑芝麻、大蒜、芹菜、山楂、水果
6、化學與醫葯健康的關系，
化學是醫葯健康的基礎。
葯物是化學製品，比如說阿司匹林、青黴素等等都有固定的化學式。
7、化學元素與人體健康關系
人體微量元素健康普查項目簡介
(一) 鈣:
1.①成人正常值：男：988.3(
8、化學元素與人體健康的關系
這個問題太籠統，人就是由很多的金屬和非金屬元素組成的有機體。非金屬的如碳、氫內、氧、氮、磷、硫等，金屬容元素如鐵、鎂、鈣、鋅、鈷、錳等。其實，金屬元素在某種場合下起著類似維生素（有機小分子）的作用，沒有它們，生化反應的酶（一類蛋白質）就不能充分發揮作用，人體就不能正常運轉；維生素人體不能合成，要從食物中攝取，但維生素不是元素的概念，是一類有機小分子；人體所需的8種必需氨基酸（如賴氨酸、精氨酸、色氨酸等等）也必須從食物中獲得，他們也不是元素的概念，是另一類有機小分子；對人體健康最重要的不要忘了我們消化道的微生物，在人體代謝紊亂的時候，不要忘了服一些益生菌，本人推薦「培菲康」。在一般情況下，請遠離抗生素。祝適時鍛煉保健康！
9、化學與健康的關系
生命過程是生物體發生各種物質和能量轉化的綜合結果。人通過呼吸、飲水和進食，與環境進行物質交換和能量交換並保持某種動態平衡。在生命活動過程中，化學元素和營養物質通過食物鏈循環轉化，再通過微生物分解返回環境。因此人體中的化學元素與自然界存在元素的豐度有直接關系。所謂「天人合一」就是這個道理。環境化學背景值、人們的飲食習慣等影響著人體化學元素平衡，人體中多種化學元素又是影響健康的重要因子。不同的化學元素在人體中有不同的功能，它們組成了人體中重要的生命有機化合物，進行著多種化學反應，維持著正常的新陳代謝。人體健康是體內多種化學平衡的結果。平衡就是和諧，是化學元素之間的和諧共處，化學反應溫和平穩是健康的基本保證。了解人體中的化學元素、化學反應、化學平衡對人體健康是十分重要的
10、化學在人體保健、醫療衛生等方面做出了重大貢獻．請用所學的化學知識解釋有關問題：（1）食品安全與健康
解（1）A中感染線蟲病的「福壽螺」會使人感染；B中碘食鹽是常用調味品，回且可補碘；C中「答三聚氰胺「有毒，所以B對．
（2）由人體內元素的功能可知，缺鐵容易引起貧血．
（3）丙烯醛（C 3 H 4 O），它在空氣中完全燃燒，是和氧氣反應，條件為點燃，生成二氧化碳和水，該反應的化學方程式為
2C 3 H 4 O+7O 2 點燃 . 6CO 2 +4H 2 O．
（4）食品用充氣包裝所沖入的氣體應具有化學性質不活潑，無毒，不影響食品色澤和味道，較廉價等性質，所以一般為氮氣或二氧化碳；碳常溫下與氧氣和水不反應，氯化鈣固體只吸收水分，生石灰只和水反應，而鐵和氧氣及水同時反應生銹，所以「雙吸劑」為鐵粉．
故答案為：（1）B；（2）鐵；（3）2C 3 H 4 O+7O 2 點燃 . 6CO 2 +4H 2 O；（4）氮氣（或二氧化碳）；B．