1、用蘑菇做的保健食品
蘑菇被譽為是「抗癌食品」。可見其保健和養生的作用不容小覷。日常生活中不同的蘑菇，它們的功效也大不一樣呢。
草菇
草菇性涼，味甘，微咸。具有補脾益氣，強身，清暑熱等功效。可以用做高血壓及腫瘤患者的保健食物。草菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C，以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素。現代醫學實驗表明草菇中的異種蛋白可以殺滅體外的癌細胞，;它的氮浸出物和嘌啉異種蛋白可以抑制癌細胞的生長，不但可以治療消化道腫瘤，還可以增強肝臟和腎臟的活力。所含纖維素有促進腸蠕動的作用，可以緩解便秘，預防腸癌，同時還可以減少人體對碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利於糖尿病患者。草菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。
草菇所含的蛋白質由十八種氨基酸組成，其中人體必需的八種氨基酸草菇全都具備。因此，經常食用一些草菇製作的菜餚是十分有益的。但是，脾胃虛寒的人不宜多食。
香菇
香菇性平，味甘。具有補脾胃，化痰理氣，托疹戒毒，益味助食等功效。可以治療食慾不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，瘡瘍等症。香菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等元素，還含有多糖類、多種氨基酸、維生素B1、B2，維生素C等成分。現代醫學實驗表明香菇能起到降膽固醇和降血壓的作用。特別是近些年來，通過研究發現在香菇中含有一種叫「β-葡萄糖辛酸」的物質不但能抑制腫瘤生長，還能加強人體的抗癌作用。癌症患者在治療期間多食用一些香菇有利於癌症的治療，正常人則可以起到預防癌症的作用。另外，香菇還具有調節人體代謝、幫助消化、預防肝硬變和防治佝僂病的作用。
香菇可謂首屈一指的健康食品，它也被人們譽為「山珍之王」、「上帝的食品」，經常食用香菇不但可以防治一些疾病的發生，還有強身健體、延緩衰老的作用。只是脾胃寒濕、氣滯的人要慎用。
金針菇
金針菇性寒，味甘、咸。具有補肝腎，益腸胃，抗癌的功效。可以用來治療肝病、胃腸炎症、潰瘍和腫瘤等症。金針菇含有蛋白質(在所含的18種氨基酸中，8種是人體必需的氨基酸)，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維、維生素B2、無機元素鈣、鎂、鋅、鉀等。現代醫學實驗表明在金針菇中，特別是在菌柄中含有豐富的粗纖維，可以吸附人體內的膽酸，增加胃腸的運動，促進消化功能;粗纖維還可調節膽固醇的代謝，降低體內膽固醇含量;所含賴氨酸和鋅也較為豐富，有促進兒童智力發育的作用。新加坡的研究人員還發現金針菇有預防哮喘、鼻炎、濕疹等過敏性疾病。
金針菇不但營養價值很高，而且經常食用有助於調節人體內血液酸鹼度的平衡，降低膽固醇濃度和血液黏稠度，防治動脈硬化、高血壓、冠心病、肝炎、潰瘍等疾病，並且有利於美容和減肥。
金針菇不能生食，食用時一定要加工熟，這是因為在新鮮的金針菇里含有一種叫「秋水仙鹼」的物質，當人食用後，這種物質容易因氧化產生有毒的「二秋水仙鹼」，並對胃黏膜和呼吸道黏膜產生強烈的刺激作用，會在短時間內出現腹痛、腹瀉和嘔吐症狀。所以，在食用時一定要注意。還有就是脾胃虛寒者也不宜多食。
茶樹菇
茶樹菇性平，味甘。有健脾、止瀉、滲濕、利尿等功效。可以用來治療腎虛尿頻、氣喘、腰膝酸痛、嘔吐等症。茶樹菇含有豐富的蛋白質，其中蛋氨酸的含量最多，而且人體必需的8種氨基酸種類齊全。另外，還含有碳水化合物，多糖類，維生素B族化合物，無機元素鐵、鉀、鋅和硒等。現代醫學實驗表明茶樹菇有抗衰老、降低膽固醇、防癌和抗癌的特殊功效;其多糖類化合物能增進人體的免疫功能。
茶樹菇是一種高蛋白、低脂肪、即營養、醫療保健功能於一體的葯食兼用的名貴食用真菌。長期食用茶樹菇不但可以降低高血壓、高血脂，同時也是肥胖患者的理想食品，且有美容作用。
2、吃蘑菇有什麼好處和害處
3、吃蘑菇的利弊
蘑菇的營養保健價值
日期：2004-03-15 來源：中國食品信息網 作者：
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蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌,各地區對蘑菇的名稱有所不同,但蘑菇一名比較通用。
(一)營養價值
蘑菇營養豐富,據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3克,粗纖維0.6克,鈣8毫克,磷6.6毫克,鐵1.3毫克,維生素C4毫克,尼克酸3.3毫克,此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸,如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等,並含有非特異性植物凝集素等。據有關資料報道,成人每天吃25克鮮蘑菇就能滿足一天所需要的維生素,一個體重70公斤的成人每天吃100-200克干蘑菇,就能夠維持營養平衡。
蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量食品,歐洲人把蘑菇譽為"植物肉",美國人甚至把蘑菇譽為"上帝的食品"。
(二)保健價值
蘑菇除營養豐富外,還有明顯的葯用保健價值。祖國醫學對蘑菇有一定認識。<醫學入門>稱蘑菇能"悅神、開胃、止瀉、止吐"。<本草綱目>說蘑菇"益腸胃,化痰理氣"。近年來醫學研究證實,蘑菇對人體保健作用有以下幾點:
1、蘑菇中含有酪氨酸酶,所以有降低血壓、降血脂作用,適合肥胖人和老年人食用。
2、蘑菇含有抗癌物質,能增強人體對癌細胞的抵抗力,有預防和治療癌症的作用。
3、蘑菇中含有廣譜抗菌素,具有消炎作用,還可治療感冒。
4、蘑菇對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌,有抑製作用,可以用來殺菌。
5、蘑菇有抵抗病毒、保護肝臟的作用。其所含的梳苷酸,對治療肝炎有利,是治療肝炎的輔助食品。
此外,蘑菇還可以治陪白細胞減少症、消化道障礙等症;對促進食慾、恢復大腦功能、促進乳汁分泌都有一定輔助作用。
4、蘑菇有什麼營養
5、食用菌的保健功效
食用菌有保健治療作用：一是抗腫瘤，食用菌普遍含多百糖成分， 具有抗腫瘤活性，如銀耳、香菇、猴頭菇、茯苓等；二是增強免疫力，食用菌特別是其所含多糖類能增強免疫功能，包括度增強非特異性免疫功能；三是調節血脂，血脂代謝障礙與心腦血管疾病的發生密切相關，銀耳、香菇、猴頭菇、黑木耳等都有降低膽固醇、甘油三酯等以達到調節血脂的作用；四是保肝解知毒，肝臟是人體的「化工廠」，參與蛋白質合成、道化學物質的代謝與解毒，香菇、猴頭菇、銀耳等對多種實驗性肝損傷具有保護作用；五是降血糖，銀耳、黑木耳、猴頭菇等所含多糖能降低實驗性糖尿病動內物的血糖；還有一些其他作用，如銀耳有抗放射作用和升高白細胞作用；銀耳、茯苓、黑木耳有抗氧化作用、清除自由基作用和抗衰老作用；猴頭菇容有抗潰瘍作用等等。
採納哦
6、蘑菇有什麼作用