蒜泥變綠了還能吃嗎

1、大蒜變綠了還能吃嗎?

能吃。

醋泡蒜變綠色是因為製作中會產生綠色素，綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。

大蒜中的這種蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞里被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成綠色。

(1)蒜泥變綠了還能吃嗎擴展資料：

腌制臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜（對品種沒要求），只有低溫才能激活休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。

另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。

2、蒜泥為什麼會變綠，變綠後還能食用嗎？

可以吃。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。

(2)蒜泥變綠了還能吃嗎擴展資料

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及葯用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。

大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。

3、研磨碎的蒜泥第二天竟然變綠了，為什麼啊，還能食用嗎？

研磨碎的蒜泥變綠是產生了蒜綠素。國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素也不是常見的葉綠素，與我國傳統食品「臘八蒜」中的綠色素成分相同。
從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，作為大蒜色素物質的前體，進一步發生大蒜綠變。
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、發生綠變的條件。在色素形成過程中，γ－谷氨醯轉肽酶是必不可少的。「臘八蒜」綠色素的形成與洋蔥紅變具有一定的相似性，烯丙基與丙烯基硫氧化物同時存在時，就發生綠變，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物時，就發生紅變。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用。腌制「臘八蒜」的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
烯丙基與丙烯基半胱氨酸亞碸在蒜酶的催化作用下成為色素中間體，其進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸，如賴氨酸、精氨酸，反應生成色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素。
無毒，請放心食用！

4、蒜末變成綠色了還能吃嗎

1，大蒜綠變的主要物質之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞碸。
PECSO的存在是蒜泥變綠的原因。變綠的大蒜不影響食用，也不存在食用安全問題。但專家提醒，任何食物都有一定的保鮮期，在食物保持完整的情況下，保鮮期相對較長，所以食物還是現吃現做好。這樣不但能保證食物味道鮮美，也能保證營養成分和食用的安全性。
2，臘八蒜為什麼會變綠？
大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
因此，腌大蒜變綠並不是因為腌蒜頭里含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。

5、蒜泥變綠了還能吃嗎

蒜泥變綠了可以吃這種情況就是說蒜泥在空氣當中氧化氧化之後產生的物質並不是有害的，物質可以正常的使用。

6、蒜泥變成綠色的了還能吃嗎

算你被食用醋腌了以後，會有綠色的現象發生，在確認沒有變質的情況下，這種算你還是可以吃的。

7、蒜泥綠色了還能吃嗎

白白嫩嫩的大蒜，很好看，也讓人很有食慾，然後有時候會發現大蒜裡面有綠色的東西了或者是大蒜變綠了，這樣的大蒜還能吃嗎？

大蒜裡面綠色能吃嗎
綠色的是胚芽則可以吃
如果是切開了蒜瓣發現裡面的中間是綠色的，這個小綠點其實是大蒜的胚芽，也就是說大蒜發芽了，這種大蒜是可以吃的，也不會有任何問題，我們平時吃的蒜苗就是從這個小綠點開始長的。

綠色是因為氧化變綠的也可以吃
如果是已經切碎的蒜末變綠，這是因為大蒜中的大蒜素會與空氣中的氧氣發生氧化反應，這種反應的結果就是大蒜由原來的奶白色變成淡綠色，也是可以吃的，就像土豆在空氣中久了會氧化變黑，此時只要放在水中泡一會，顏色就會褪去，也可以繼續食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

綠色是環境變化所致則不可以吃
這種情況是指在陽光照射下的地方存放的大蒜也會發芽，而且發芽時表面會變綠，這種綠色是生物鹼，這種情況下的大蒜就最好不要吃了。有人會問，發芽的大蒜還是可以吃的，為什麼這里又說不能吃呢？
我們說的發芽的大蒜能吃，是因為這種大蒜是放在室內陰涼通風處存放的，所以發芽可以吃。然而在大蒜放在太陽底下，在太陽的照射下發芽，大蒜的表面會產生生物鹼，這種生物鹼對人體是有害處的，所以建議大家不要食用。

8、蒜泥在冰箱里放的太久了，發綠了，還能吃嗎？

蒜泥在冰箱里放得太久了，發綠了，是可以繼續食用的。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。

其次，泡過醋的大蒜，不僅變綠了，變酸了，還格外鮮美可口，而且辣味大大降低，吃起來不那麼刺激味覺。北京人將其稱為臘八蒜，常於春節吃餃子的時候配上臘八蒜食用。

(8)蒜泥變綠了還能吃嗎擴展資料

關於蒜的營養價值：

1、調節胰島素：由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

2、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

3、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

9、請問蒜泥變綠後還能吃嗎

可以吃。

大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基氨基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色。

(9)蒜泥變綠了還能吃嗎擴展資料

大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及葯用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。

大蒜中還含有豐富的含硫化合物，其中大蒜素具有殺菌、抑菌、抗癌、抗衰老等醫療保健功能。

10、嗎，大蒜發綠能吃嗎，大蒜變綠了可以吃嗎

1，大蒜綠變的主要物質之一是S-1-丙烯基-L-半胱氨酸亞碸（S-1-propeny1-L-cysteine sulfoxide即PECSO）。
PECSO的存在是蒜泥變綠的原因。變綠的大蒜不影響食用，也不存在食用安全問題。但專家提醒，任何食物都有一定的保鮮期，在食物保持完整的情況下，保鮮期相對較長，所以食物還是現吃現做好。這樣不但能保證食物味道鮮美，也能保證營養成分和食用的安全性。
2，臘八蒜為什麼會變綠？
大蒜細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成大蒜色素。通常，最初形成的為藍色素（有叫蒜蘭素）, 藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素（有叫蒜黃素）, 兩者共存使蒜呈現綠色, 最後藍色素全部轉化為黃色素。
這種綠色素是一種天然的花青素類色素，它不是很穩定，會在腌制的25天左右逐漸變黃變淺。現在很多研究發現，大蒜的這種綠色素有很強的抗氧化能力，是一種優質的抗氧化劑。所以，食用綠色的腌大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。
因此，腌大蒜變綠並不是因為腌蒜頭里含有葉綠素、也不是象植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在腌制中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混在一起，就使蒜頭變成了綠色。這種綠色是無害、反而有利的，它有很強的抗氧化能力。