1、膽固醇高能吃雞蛋嗎?
對於一般膽固醇高的患者的合理飲食結構，有關專家將其歸納為兩句話，即「一、二、三、四、五」和「紅、黃、綠、白、黑」。
第一句話為「一、二、三、四、五」:「一」是指每日飲1袋牛奶，內含250毫克鈣，既補充了鈣和蛋白質，又減少了高血脂的發病機會。「二」是建議結合用覺烏酌茶這種經典中醫組方代茶泡飲，每日2次，長期飲用可以起到很好的防治效果。「三」是指每日進食3份高蛋白質食品，每份可為瘦肉50克，或雞蛋1個，或雞鴨肉100克，或魚蝦100克，或豆腐100克，以每日早、中、晚餐各1份為宜；「四」是指「不甜不咸，有粗有細，三四五頓，七八成飽」即每天可吃3頓、4頓或5頓，每頓可吃七八成飽。「五」是指每日進食500克蔬菜和水果，一般每日吃400克蔬菜，100克水果。
第二句話為「紅、黃、綠、白、黑」:「紅」是指每日可飲紅葡萄酒50-100毫升，有助於升高血中高密度脂蛋白，可預防動脈粥樣硬化。還要每日進食1-2個西紅柿，除去脂降壓外，還可使男性前列腺癌的發生率降低45%。「黃」是指胡蘿卜、紅薯、南瓜、玉米等，每天要適量食用其中的一種。「綠」是指飲綠茶水和食用深綠色蔬菜，它們所含的維生素C、茶多酚、茶鹼等，有去脂降壓等多種功用。「白」是指燕麥片(或燕麥粉)，每天可適量服用，一般每日用50克水煮5一10分鍾，兌入牛奶中合用，可起降血脂的作用。「黑」是指黑木耳或香菇等，每天可用黑木耳10克，或香菇100克，泡發後，烹調入菜餚中服用，有降低血脂等功用。
2、高膽固醇的人真的不可以吃雞蛋嗎？
高膽固醇血症的人真的不可以吃雞蛋嗎？ 隨著現在膽固醇的攝入越來越多，人們才漸漸意識到過多膽固醇帶來的危害，才開始注意飲食的平衡，注意食物的選擇。有的病人在飲食中開始注意控制膽固醇的攝入了，不吃動物油不吃動物肉甚至不吃雞蛋。 什麼是高膽固醇血症呢？通常所說的高脂血症要是指血膽固醇和/或甘油三酯升高。高脂血症是人體脂肪代謝異常的表現。主要分為三類：高膽固醇血症、高甘油三酯血症、和混合性高脂血症。高血脂症的主要危害是導致動脈粥樣硬化，進而導致眾多的相關疾病，其中最常見的一種致命性疾病就是冠心病。因此，高血脂病人要嚴格控制膽固醇的攝入。 眾所周知，雞蛋的營養是很豐富的，而且人體的吸收率也很高。雞蛋含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、膽固醇等。但是就有人認為，雞蛋含有膽固醇，高血脂的人不可以吃雞蛋。 那麼雞蛋真的不可以吃嗎？ 首先，雞蛋黃中含有豐富的磷脂。在膳食中磷脂可以將膽固醇乳化成微粒狀態，一方面可以使之漂浮血液中，不會沉積在血管壁上；另一方面更小的結構可以更利於機體吸收轉為能量。 其次，在我們的膳食中，還有植物固醇。而植物固醇的結構形式和膽固醇非常相似，植物固醇不會升高血脂水平，這樣在吸收的過程中就可以減少膽固醇的吸收。 第三，在我們的膳食中還含有膳食纖維。而膳食纖維又有兩種，一種是能吸水膨脹的可溶性膳食纖維，比如水果中的果膠，這種膳食纖維帶有一定的黏性，它可以黏附住膽固醇，使之不易吸收；另一種不可溶的膳食纖維，比如蔬菜中的纖維狀的東西，它們在進入腸道後回形成網狀，這樣使膽固醇在進入血液中的受阻，從而減少膽固醇的吸收。 第四，在食物中還含有膽鹼和甜菜鹼，它們都可以降低血脂。同時根據數據調查，高血脂病人每天攝入一個雞蛋，他們的血脂水平完全不會升高。 綜上所述，高膽固醇血症的病人在平時的飲食中是完全可以適量攝入雞蛋的。
3、血脂高膽固醇高的人吃雞蛋可以嗎
吃雞蛋不會升高膽固醇,但患高血脂的每天只能吃一個雞蛋,同樣是雞蛋的一部分，蛋白和蛋黃的營養價值卻完全不同。林淑嫻說，蛋白含有優質蛋白質，可除了蛋白質以外就是水、極少量的脂肪。如果你吃雞蛋只吃蛋白的話，那你大可以換成其他肉類、豆腐、牛奶等。
而吃雞蛋為什麼要吃蛋黃呢，因為蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。而卵磷脂這一種有益心臟、大腦、血管的物質也是存在於雞蛋黃中。除了卵磷脂，還有甜菜鹼、葉黃素、玉米素也對心血管有益。對於嬰幼兒，添加第一種的輔食就是雞蛋黃。對於不能吃肉的嬰幼兒來說，這是補鐵很重要的途徑。
蛋黃的確營養豐富，卻很難消除人們對吃蛋黃的顧慮。林淑嫻指出，蛋黃裡面的脂肪是以單不飽和脂肪酸為主的，裡面富含油酸，有助於預防心臟病。而膽固醇方面，對於高脂血症患者來說，每天攝入的膽固醇應控制在每日300毫克以內，而一個雞蛋黃裡面就含有200毫克，吃一個雞蛋蛋黃，其中的膽固醇依舊是我們每天所必需的營養成份。而且從目前的研究數據來看，吃雞蛋並不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風險。
如果因為雞蛋黃當中的膽固醇而拒絕進食，這猶如因噎廢食。每天一個完整的雞蛋，對你是利大於弊的。如果的確存在膽固醇過高的話，可以隔天吃半個到一個。
4、膽固醇高還能吃雞蛋嗎
正常成人每天膽固醇需要量大約300毫克，而雞蛋黃中的膽固醇含量較多，每個蛋黃約含210毫克膽固醇，人體每日所需膽固醇由肝臟合成和從食物中獲取。若人體從食物中攝取膽固醇多了，那麼由肝臟合成的膽固醇就相對減少。
雞蛋中的確含有膽固醇，但雞蛋中的膽固醇是「植物性膽固醇」，它也被稱為「好膽固醇」，更專業的說法是「高密度脂蛋白」。美國心臟協會提倡每日膽固醇的攝入量不超過300mg，1個雞蛋中約含200mg膽固醇，這樣一看，雞蛋中的膽固醇含量的確非常「可觀」，但雞蛋中含有的膽鹼具有調節中性脂肪量的功能，不會導致內臟脂肪和身體脂肪的增加。
蛋黃中除了有膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂。卵磷脂可以調節和控制血膽固醇，並能促進脂溶性維生素的吸收。完全不吃雞蛋黃就喪失了卵磷脂的來源，這對血脂的調節是一種損失；蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。
專家稱，蛋黃營養豐富，膽固醇偏高的人也能吃。美國哈佛大學和美國康涅狄格大學等學校的多項研究發現，吃雞蛋不但不會增加「壞膽固醇」（LDL）水平，而且能夠提高「好膽固醇」（HDL）水平。因此，吃雞蛋不會增加心臟病危險。一個雞蛋黃中所含的膽固醇大概是196.3毫克。而正常人每天膳食中所含的膽固醇大約為300到500毫克。
動脈粥樣硬化病人血中膽固醇高的原因是多方面的，主要是與飲食不平衡、缺乏某種營養有關，並非就是因吃蛋黃所致。而且長期不進食含膽固醇食品，也會造成營養缺乏。
膽固醇高能吃雞蛋嗎？營養分析師認為高血脂患者可以每天補充一個雞蛋，考慮到風險因素，建議隔天吃一個煮雞蛋，相當於每日吃半個雞蛋。
吃法上建議最好蒸、煮
吃蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌。在吃法上建議最好蒸、煮，盡量不要吃煎蛋、炒蛋。
不同的烹調方法並不會增加或減少蛋黃中膽固醇的含量，只是會讓膽固醇的氧化程度有一些區別。一般來說蒸雞蛋、煮雞蛋、荷包蛋的做法不會對膽固醇帶來什麼變化，如果是油炸，則可能會造成膽固醇的氧化，而氧化的膽固醇被認為在致病方面作用中更明確。
養生之道網提醒，相對於雞蛋黃來說，高膽固醇患者更應該控制攝入的是豬腦、蟹黃、魚子、魷魚、蝦頭、肥肉、動物內臟等含膽固醇高的食物。
5、膽固醇高能否吃雞蛋？
蛋黃營養價值更高蛋白跟蛋黃是一個完美的搭配組合，其營養價值各有千秋。但總的營養組成，蛋黃更豐富。蛋黃中的蛋白質含量以及上述提到的雞蛋中的營養成分，幾乎都比蛋白要高，特別是維生素A的含量，雞蛋白中幾乎為零。但無論如何，人們不敢正視蛋黃，只是因為蛋黃膽固醇含量高。雞蛋中的膽固醇全部集中在蛋黃中，一個雞蛋黃含有230左右的膽固醇。一般而言，人體每日需要小於300mg的膽固醇。這就是許多老年人因害怕膽固醇，每天只吃蛋白，而不吃蛋黃的緣故。事實上，高膽固醇的疾病並非由單一雞蛋所引起，而是一個整體因素，比如肥胖、飲食沒有規律、缺少運動等導致機體內分泌紊亂所引起。人體血液中的膽固醇七成以上是由自身體內合成，外源食物中的膽固醇只是在條件具備的時候誘發高膽固醇血症，即高血脂。因此，吃蛋黃與引起高膽固醇血症並沒有必然的關聯。動物內臟、肥肉、肉類和油煎、油炸的食物都含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇，長期過多地吃這些食物，是造成脂肪代謝紊亂，誘發高血脂的重要飲食因素。當然，雞蛋也可作為誘發因素之一。不過，蛋黃作為誘發因素，並不特別可怕。因為蛋黃雖然膽固醇含量高，但蛋黃還含有豐富的卵磷脂，後者可以乳化脂肪、抑制膽固醇沉積和預防動脈硬化。不吃蛋黃，哪來抑制膽固醇沉積的卵磷脂呢？既然如此，何不痛痛快快地吃上一顆蛋黃呢？如果真的擔心膽固醇，那就乾脆不吃雞蛋，改吃豆腐或豆漿，不僅補充了蛋白質，還沒有任何的膽固醇危險，也不會因只吃蛋白而把營養價值豐富的蛋黃給白白丟棄了。有道是「蛋白誠可貴，蛋黃價更高，若怕膽固醇，兩者皆可拋」。不同人群不同對待為了更好地補充機體生長需要或補充下一代所需要的營養，孕婦、乳母、兒童、青少年，有時可以吃一個以上的雞蛋。勞動量比較大的人群，由於一天需要的熱量特別多，偶爾一個以上的雞蛋亦無大礙。需要減肥控制食量的人士、活動量較少、個子不高的人士，由於每天所需的能量不多，如果每天吃一個以上的雞蛋，加上還要吃其它營養豐富的食物，熱量就可能會超標，引起肥胖和高血脂。老年人代謝能力下降，一天也不宜超過一個雞蛋。有高血脂的患者，如果不是太高，每周也可吃2～3個全雞蛋，但一次不宜超過一個，吃雞蛋的當天不宜吃動物內臟和肥肉。不宜吃生雞蛋生雞蛋營養沒有熟雞蛋好，因為生雞蛋含有抗胰蛋白酶，影響蛋白質的吸收。生雞蛋裡面還可能有很多細菌，例如沙門氏菌。這是因為雞蛋殼表面肉眼看起來比較緻密，但還是有成千上萬看不見的小孔。還有些人喜歡吃「太陽蛋」，即是半生熟的雞蛋，認為其營養吸收好。其實不然，蛋黃煮熟後營養吸收才更好，此外，蛋黃裡面也可能會有細菌，如果沒有完全煮熟，也屬不衛生。因此，文中提到「雞蛋一定要炒得很熟，這樣才可以防止禽流感病毒。」的說法不無道理。食用雞蛋完全煮熟才更有營養價值，也更安全。雞蛋的烹調方式以水煮整雞蛋、雞蛋羹、蛋花湯、烘烤的雞蛋餅或炒雞蛋較好。
6、膽固醇過高適合每天吃雞蛋嗎?
雞蛋最突出的特點是具有優良的蛋白質，無論是蛋黃還是蛋清，它們的營養價值都極高，易於消化、吸收，利用率達95％。科研數據表明，一個約43克的雞蛋，含有蛋白質6克，脂肪5克，鈣23毫克，磷89毫克，鐵1.2毫克，膽固醇300毫克，維生素a612國際單位，尼克酸0.04毫克，核黃素0.13毫克，硫胺素0.07毫克，熱量72千卡，按照科學方法給嬰幼兒攝入的雞蛋量，每天1～2個就足夠了。
盡管雞蛋可補益身體，但吃得過多，也是十分有害的，其原因是：過多地食用雞蛋，增加了消化道的負擔，體內蛋白質含量過高，蛋白質在腸道中造成異常分解，產生大量的氨，使血氨增高；未完全消化的蛋白質可在腸道中腐爛，產生有毒物質，造成腹部脹悶，頭暈目眩，四肢無力等蛋白質中毒綜合征；此外雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在腸道中可以直接與生物素結合，從而阻止了生物素的吸收，導致小兒患生物素缺乏症以及消化不良、腹瀉、皮疹；由於氮平衡失調，加重腎臟和肝臟的負擔，從而導致脂肪肝、蛋白質過剩性腎炎。
雞蛋的食用方法也要講科學，一定把雞蛋煮熟後再吃。這樣做一方面可以把鮮蛋中的寄生蟲卵、細菌、黴菌殺死，另一方面益於雞蛋中營養成分的吸收和利用。在我國，民間流行生吃雞蛋的習俗，這樣吃很不科學，其原因主要有：①生雞蛋帶菌比例高，吃後易導致腸道感染；②生雞蛋的蛋清內，含有很多抗生物蛋白，對人體不利；③生雞蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能夠破壞人體內的胰蛋白酶，從而妨礙蛋白質的分解。
近年來不少人對雞蛋中的膽固醇產生憂慮，害怕食後使膽固醇升高而不敢吃雞蛋，這是不對的。科研驗證：膽固醇是人體不可缺少的重要物質之一，並非是一種有害的東西，它是構成細胞的基本材料之一，能合成幾種重要的激素，還能在體內轉變成維生素d3，它對人體的健康是有用的。