木耳泡久了有毒嗎

1、泡久的木耳有毒嗎

木耳泡時間長了是有毒的。

木耳泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌污專染，產生黃麴黴毒素屬、青黴毒素等有害物質。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變。

干木耳一般來說泡半個小時即可。如果沒有時間，可以把干木耳用涼水泡上，放進冰箱冷藏，晚上食用。隔夜浸泡甚至是泡發一兩天的木耳就不宜再食用了。

此外，木耳最好用冷水浸泡，用熱水泡發的木耳最好1天之內食用完，以免變質，泡木耳時可以加入適量的食醋或鹽，可以更好的清潔木耳。

(1)木耳泡久了有毒嗎擴展資料：

黑木耳生長於櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。生長在不同樹木上的木耳稱謂不同，其功效也有差異。

據《本草綱目》記載，桑耳主治女子漏下赤白、血病腹內結塊、腫痛，還可以治癒鼻出血、腸風瀉血，利五臟，宜腸胃氣，排毒氣；槐耳主治五痔脫肛、下血療心痛、婦女陰中瘡痛、治風破血、益力；柳耳補胃理氣等。此外，其他的木耳都有自己的療效特點。

2、黑木耳泡的時間過長會有毒嗎

最近到了盛夏，天氣越來越熱，各種細菌也加快了自己的繁殖速度。

據媒體報道，在溫州，有一個50多歲的陳先生平時身體健碩，最近他與家人出門旅遊了3天。回家後，他發現家裡還有去旅遊之前泡下的黑木耳沒吃，就做了一盤木耳炒蛋。他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。

 

「一開始沒當回事，到醫院也是當普通的腸胃炎治療。」陳先生的妻子說。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷，被家屬送到溫州瑞安人民醫院急診室，後轉入ICU搶救。因吃了在水中泡發三天的黑木耳，陳先生出現多臟器功能衰竭，差點出人命。

據醫生講，這種症狀就是急性生物毒素中毒。

那麼夏天吃了在水中泡久的黑木耳真會中毒嗎？   

蝌蚪君首先要與大家一起梳理一下基本的醫學概念，搞清楚什麼是「急性生物毒素中毒」。

急性生物毒素中毒是指由毒蘑菇、魚膽、蛇毒、蜂毒等生物毒素引起的一系列臨床綜合征。常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，部分以神經毒性為主或以血液、肌肉溶解為主。重症患者易出現多器官功能障礙綜合征，甚至多器官功能衰竭。

生物毒素一共有幾千萬種，分類十分復雜，我們人類目前研究過的也只有幾千種。蝌蚪君曾經寫過一篇關於水母毒素的文章，水母毒素就是一種生物毒素，有興趣的讀者可以戳這里。

木耳是一種食用菌，長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬於真菌的一種，但它不象有些野蘑菇那樣本身是有毒的。

 

那麼，夏天，木耳在水中泡久了以後，會產生生物毒素嗎？

　　答案是肯定的，原因有2點。首先，因為是夏天，氣溫高，而且又是在水中，適合細菌繁殖；其次，則是因為木耳本身是一種富含蛋白質，碳水化合物和脂肪類物質的食物，容易給細菌的繁殖提供養料。在本文一開始的這個案例中，木耳是一個培養基，負責給細菌等微生物的繁殖提供養料。

木耳上的細菌在生長過程中，會產生和分泌到細菌細胞外的毒性蛋白質，這種毒性蛋白質，就是本文中陳先生吃木耳炒雞蛋的時候吃進去的生物毒素。嚴格來說，這種是生物毒素是一種細菌毒素，一般細菌毒素可分為兩類，一類為外毒素（Exotoxin）；它是一種毒性蛋白質，是細菌在生長過程中分泌到菌體外的毒性物質，產生外毒素的細菌主要是革蘭氏陽性菌，如白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌以及少數革蘭氏陰性菌。另一類為內毒素（Endotoxin），是革蘭氏陰性菌的細胞壁的產物。

這些生物毒素在木耳炒雞蛋的時候其實也是蛋白質，因為木耳沒有炒熟炒透，所以這些毒性蛋白質沒有變性，還是保持了毒性，為了讓這些毒性蛋白質變性，最好過油熱炒。所以，從這個角度來說，夏天的涼拌木耳也可能有毒，一定要確保木耳沒有在水中泡過很長時間而變質。如果您已經泡完了黑木耳但是暫時沒做這道菜，那就把它放進冰箱冷藏起來吧。

因此，大家要注意了，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當木耳在水中發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌有可能產生劑量足夠讓人產生中毒反應的生物毒素。因此，建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過8小時的黑木耳，以防中毒。

作者：蝌蚪君

3、木耳泡久了有毒嗎？

木耳放在水中浸泡發脹抄一般1-2小時即可，長時間浸泡的木耳本身無毒，但在泡發過程中，很有可能會受到細菌、黴菌等污染並產生毒素，導致食用者吃了以後可能發生嘔吐、腹痛等食物中毒或急性腸炎的症狀。因此從食品安全形度考慮，木耳一旦出現異味、糟爛等情況就不要食用。

4、為什麼木耳泡太久了會有毒了

一般來說，長期侵泡黑木耳會產生霉變，而且從這當中造成了一些內毒素，這種內毒素被身體攝取之後進而引起了中毒事件的產生。

為何黑木耳侵泡時間長了會造成內毒素呢？由於黑木耳長期侵泡之後，不立即的解決，那麼會造成有很多的病菌滋長，造成一類叫椰毒假單胞菌的病菌會新陳代謝造成一種叫「米酵菌酸」的內毒素。這類內毒素毒副作用很強，能夠引起腎臟損害，並造成全身多內臟器官衰退，死亡率很高。



現階段而言，這類內毒素一般存有於霉變的黑木耳之中，並且這類內毒素的耐溫性很強，即便是歷經長期的高溫燒煮也無法被溶掉；另外這類毒素也是不易清理掉的，攝取人體之後針對人體各怪異，尤其是腎臟功能的損害是十分大的，能夠說成一種嚴重威脅身心健康的內毒素物質。

1、購買高品質的干木耳：高品質的干木耳發制是很少的，通常會由於欠缺發制而讓在其中的病菌不易繁育，那樣保質期也極大地增加了。新鮮的黑木耳，有一種內毒素存有，這種內毒素大夥兒是用人眼看不到的，因而建議大夥兒購買高品質的干木耳，服用是較為安全性的。



2、泡發木耳的時間不適合太久：假如黑木耳長期的泡開，那麼會給病菌有繁育的機遇，因而在泡發木耳的情況下，建議不必超出5個鍾頭

5、木耳泡久了有毒

關於黑木耳泡的時間太久會產生毒素的說法由來已久，近些年來，關於食用隔夜黑木耳導致食物中毒的相關報道也有不少，到底久泡的黑木耳是不是會產生毒素，這種食物中毒又是如何產生的，我們在日常生活中應該如何注意，很多人卻並不清楚，今天我們就來為大家介紹下這方面的相關知識。

黑木耳久泡會產生亞硝酸鹽，導致人吃了中毒嗎？
其實這是對吃久泡黑木耳中毒的一種謠傳。亞硝酸鹽確實是一種對人體有毒性的物質，攝入0.2g~0.5g即可引發中毒，通常在腌制的鹹菜，加工肉製品，以及一些腐敗的蔬菜中，會產生較大量的亞硝酸鹽，而對於黑木耳來說，泡發的黑木耳，即使隔夜放置，產生的亞硝酸鹽含量也很低，因此，吃了久泡的黑木耳中毒，並不是因為亞硝酸鹽。

久泡的黑木耳食用後中毒，真正原因是細菌污染
哪些吃了泡發時間過久的黑木耳存放時間過久的黑木耳，引發嚴重食物中毒的情況，與亞硝酸鹽的攝入並沒有直接的關聯，與黑木耳本身也並沒有直接的關系，而是源自於一種毒性很大的物質——米酵菌酸。
米酵菌酸並不是一種細菌，它是一種有細菌產生的毒素物質，這種細菌被稱作為「椰毒假單胞菌」，是一種兼性厭氧的革蘭氏陰性桿菌，其最適宜的生長溫度是37℃，產毒溫度是26℃，很容易在食品表面孳生，所有的細菌在新陳代謝的過程中，細菌死亡時會產生一定的毒素，而椰毒假單胞菌產生的毒素，就是米酵菌酸，雖然產生毒素的細菌能夠在100℃以上的烹飪高溫下迅速死亡，但其產生的毒素米酵菌酸卻不會被高溫破壞，因此，對於已經被細菌污染，上面有了毒素的黑木耳，即使是高溫烹煮，容易有引起食物中毒的風險。

除了變質的黑木耳以外，泡發的銀耳，一些穀物的發酵製品，如發酵玉米面，玉米澱粉，薯類製品，土豆澱粉，土豆粉條等等，都有可能滋生這種椰毒假單胞菌，而產生毒素，導致食用後出現食物中毒的問題，都值得我們格外注意。

需要指出的是，對於泡發的木耳污染細菌，導致產生毒素，致人食用後中毒的問題，我們一定要辯證地進行看待，首先對於泡發木耳本身，只是為發生細菌污染，產生毒素提供了一個適宜的環境，而到底會不會污染細菌，主要還是要看周圍的環境因素影響，如果周圍環境溫度正好適宜這種細菌生長，而環境中又恰好存在這種污染菌的情況下，才會導致這種細菌的迅速孳生，產生大量的毒素，導致木耳腐敗的同時，食用後引起人體的中毒反應。
米酵菌酸中毒後的相關症狀
對於米酵菌酸這種毒素，人體食用後中毒反應的強烈程度，主要與攝入量以及人體的耐受性有一定關系，在一些報道中，出現兒童食用長時間泡發的黑木耳而導致嚴重肝臟衰竭，甚至致命的情況，就是因為兒童的身體對於毒素的耐受性相對較差，從而引起了更嚴重的中毒反應。

米酵菌酸中毒後，通常潛伏期短至30分鍾，長的可達12小時，一般會出現惡心，嘔吐，腹痛，腹脹，腹瀉，頭暈，乏力等症狀，嚴重者可出現黃疸，肝腫大，血尿，皮下出血，意識不清，驚厥，抽搐等情況出現，米酵菌酸的嚴重中毒可以損害身體的多個臟器，肝臟，腎臟，大腦，中樞神經等，都可被累及，嚴重中毒者的死亡率可高達40%以上，而且無特效葯物可以進行解毒。所以說，這種情況，還是很值得大家警醒的。
如何避免吃黑木耳中毒？
對於吃黑木耳中毒事件的發生，我們主要明白的應該是2個點，首先是黑木耳被污染，二是在較長的時間內，污染件大規模生長繁殖，分泌較大量的毒素，其實在這樣的情況下，泡發的黑木耳已經發生了變質，當然是不能吃的。想要避免食用黑木耳中毒，給大家以下3個小建議——

一定要保持良好的環境衛生，廚房是很容易滋生各種微生物的場所，定期徹底清理廚房，不要貯存變質的食物，對環境以及碗筷等定期進行消毒，都是保持廚房衛生的重要方面，在潔凈的環境下泡發黑木耳食用，產生細菌污染的概率就會大大降低。想要避免食用的黑木耳有毒素，最好的辦法就是現吃現泡，不要將泡發的黑木耳長時間放置，吃多少泡多少，泡發好了就趕緊吃掉，沒吃掉也盡量不要長時間放置後再食用，都是避免細菌滋生產生毒素的好辦法。如果泡發的黑木耳出現黏液，異味等腐敗情況的，就更不要食用了，應該盡快丟棄為宜。總而言之，黑木耳作為一種營養豐富的常見食材，其本身並沒有毒性，長時間泡發後可能產生的毒性，也與污染菌腐敗有密切的關系，只要合理正確的食用，就不必過分擔心

6、黑木耳泡發時間超過多長時間有毒

黑木耳是我們生活中，最常吃的一種食物；因為黑木耳中含有非常豐富的營養物質，而且黑木耳也能夠和很多的菜品搭配，讓這些食物的味道變得更加好。

但黑木耳在長時間的浸泡下，就會有毒素出現，這並不是黑木耳本身出現了毒素，而是受到了外界環境的感染。從而出現了黃麴黴素，這是一種非常厲害的毒素，如果中毒情況嚴重，就會讓我們有生命之憂。

我們在浸泡黑木耳時候，應該遵循下面這幾個原則，便不會出現黑木耳有毒的情況：

一、浸泡時間充分

黑木耳雖然好吃，但很多時候黑木耳都處於乾燥的狀態中；所以我們在吃黑木耳的時候，應該先用清水，將黑木耳泡發，然後才能夠清洗干凈食用。

而我們在浸泡黑木耳時候，為了保證黑木耳的新鮮程度；就應該在吃黑木耳之前，開始浸泡，只需要2-3個小時的時間，就可以讓干木耳吸水充分，然後泡發清洗。

在浸泡木耳的時候，盡量不要超過一天的時間，而且應該在下頓飯開始吃之前，就准備好相應的木耳食材。做到每一餐吃的黑木耳，都非常的新鮮。

二、浸泡木耳的分量適中

為了不讓黑木耳出現長時間浸泡的情況，我們就應該盡可能少的浸泡黑木耳。如果能夠做到吃多少泡多少，這樣就非常的合適，既不會出現浪費情況，還不會過久的浸泡黑木耳，產生毒素。

如果我們浸泡的木耳過多，則應該將未吃完的木耳晾曬起來，等到下次再吃的時候，多多的清洗，並焯水後再烹飪。

所以就我個人看來，在浸泡木耳的時候，時間最好不要超過一天，尤其不能夠有隔夜的情況出現。但最好的方法，還是應該吃多少就浸泡多少，這樣才能夠避免木耳中毒的情況出現。

7、木耳泡久了會有毒嗎

不會，泡久了就不好吃了，影響口感，黑木耳的適宜人群
適合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者
黑木耳的禁忌人群
出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食
黑木耳的介紹
黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種葯用價值，是一種珍貴的葯材。明代著名醫葯學家李時珍在《本草綱目》中記載，木耳性甘平，主治益氣不飢等，有補氣益智，潤肺補腦，活血止血之功效；近代醫學者對黑木耳的葯用價值又有了新的發現。
黑木耳是一種營養豐富的食用菌，又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮雲，又有雲耳之稱。人們經常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳朵較大，但質地粗韌，不易嚼碎，味不佳，價格低廉。光木耳質軟味鮮，滑而帶爽，營養豐富，是人工大量栽培的一種，本書所稱黑木耳即指光木耳。
黑木耳的功效與作用
1.補氣血
木耳被營養學家譽為『素中之葷』和『素中之王』，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
2.清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
3.減肥防癌治便秘
能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便秘，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便秘習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
黑木耳的營養價值
1.木耳中含有豐富的鐵源。
2.含有維生素K。
3.木耳中含有一種特殊的膠質。
黑木耳的烹飪技巧
泡發干木耳應用溫水也可以用燒開米湯泡發，使木耳肥大松軟，味道鮮美。
黑木耳的食用禁忌
新鮮的黑木耳中含一種物質，會引起日光性皮炎，故新鮮黑木耳不宜食用。

黑木耳還有活血抗凝的作用，各種出血、如痔瘡出血、血痢便血、小便淋血、婦女崩漏、月經過多以及眼底出血、肺結核咳嗽咯血等患者食用。有出血性疾病的人不宜食用 。

孕婦不宜多吃。

慢性腹瀉的患者應慎食。

8、木耳泡時間長了有毒嗎

木耳是我們經常吃到的一種食物，它具有美容養顏、預防心血管疾病和清理腸胃等功效。平時我們吃木耳有兩種，鮮木耳和干木耳，干木耳需要泡發，但是泡太長時間好像不是特別好，那麼木耳泡時間長了有毒嗎？我們一起來了解一下。
木耳泡時間長了有毒嗎
木耳泡時間長了有毒嗎
木耳泡時間長了是有毒的。木耳泡發時間過長的話，就會被細菌、黴菌污染，產生黃麴黴毒素、青黴毒素等有害物質。尤其是夏季，氣溫高、天氣熱，木耳浸泡在水中更容易霉變，根據資料顯示，「米酵菌酸」是致死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。木耳是不能長時間浸泡的，木耳的泡發的過程中，要注意時間的控制，泡的時間越久，木耳中含有的毒素就會越多。這是因為時間久了木耳就會被細菌、黴菌大量侵犯繁殖，此時的木耳已經遭受污染了，就容易發生變質，從而生成生物毒素。
木耳泡時間長了有毒嗎
知識拓展：木耳的功效
1、美容養顏
黑木耳中含有豐富的蛋白質和維生素以及微量元素。黑木耳中含有豐富的維生素E，而維生素E是一種抗氧化物質，能夠起到抗衰老的作用。
2、預防心血管類疾病
黑木耳中含有一種能夠抑制血小板凝集的成分，這種成分能夠降低人體內血液的黏度，促進血液流通，從而預防由於血液膽固醇過高和血液黏稠度高引發的心血管類疾病。
3、清理腸胃
黑木耳中含有豐富的植物膠原成分、植物鹼以及大量的活性酶，這些物質有比較強的吸附作用，經常食用黑木耳能夠清理人體的消化道，清理腸胃。
木耳泡時間長了有毒嗎
以上就是有關木耳泡時間長了有毒嗎的全部內容，希望可以給大家帶來幫助。木耳的功效很多，具有美容養顏、預防心血管疾病、幫助排毒減肥、烏發和清理腸胃的作用。日常生活中可以多吃一些木耳。