發芽土豆去掉芽能吃嗎

1、土豆發芽後把芽去掉還能不能吃

土豆發芽不能食用。對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。

馬鈴薯(土豆)發芽後可產生較高的有毒生物鹼——龍葵素(Solanine)，食後可引起中毒。馬鈴薯中龍葵素的一般含量為2～10mg/100g，如發芽、皮變綠後可達35～40mg/100g，能引起中毒。

龍葵素在幼芽及芽其部的含量最多。當食入0.2～0.4g龍葵素時，就能發生嚴重中毒。引起發芽馬鈴薯中毒的主要原因是由於馬鈴薯貯藏不當，使其發芽或部分變黑綠色，烹調時又未能除去或破壞龍葵素，食後便發生中毒。

發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。

馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。

過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。馬鈴薯應存放於乾燥陰涼處或經輻照處理，以防止發芽。

致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

拓展資料：

新老土豆交替的季節，市場上不僅有老土豆、新土豆，還有翻新的老土豆。據報道，有不法商販用竹簽將老土豆發芽的地方剔除，然後經過水洗、浸泡和熏制，將其冒充新土豆銷售。

老土豆翻新，翻的只是外表，並沒有去除龍葵素。龍葵素是土豆發芽時產生的一種毒素。吃進200毫克的龍葵素，也就是差不多半兩發芽變青的土豆，人就可能中毒。中毒的人先是覺得喉嚨發癢，然後腹部疼痛難忍，上吐下瀉，滋味很不好受。

老土豆翻新時還有可能浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，因為它能讓老土豆變得明亮，防止老土豆變質。但這種溶液有一定致癌性，它的殘留物二氧化硫，還會損害呼吸系統，引發多種疾病。

新土豆和老土豆其實比較容易區分，前者的皮薄一些，水分較多，切開後裡面的顏色新鮮明亮，後者則剛好相反，不僅皮厚斑點多，裡面的顏色也很暗淡。然而，要怎麼辨別真正的新土豆和翻新的老土豆呢？

看看孔。通常新土豆的孔要淺一些，老土豆的孔則要深一些，而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，就要當心了。

掐掐肉。買土豆時，可以用手掐一掐土豆，如果有汁液滲出來，就說明土豆是新的。如果沒有滲出汁液，土豆看著又很新，就很可能遇到了翻新的老土豆。翻新的老土豆雖然在特殊溶液中泡過，但水分還是很少，掐起來硬硬的，感覺不到彈性。

參考資料：人民健康網-輕松辨別新老土豆翻新

2、土豆發芽後刮掉芽還能吃嗎?

在生活中我們都會看到這樣一個現象，那就是一次性買的土豆買多了，放在家中過一陣子它就會發芽。這時候就有很多人會提問，發了芽的土豆還能吃嗎，其實這是要看它發芽的情況以及表面有沒有腐爛情況而定的，首先發芽，如果只有一點牙或者是表面沒有腐爛的現象，我們是可以將芽去掉之後是可以吃的，如果發芽之後還存在了黑斑腐爛的情況，那麼就是不能吃的，很容易中毒，因為發了芽的土豆中容易產生龍葵素，對我們的身體傷害是非常大的。在很多地方買土豆都是一次性買了很多斤，然後拿回去，由於家中的菜有很多種，不經常吃，放在家中沒過一陣子它就會發芽，並且還會萎縮，這個時候由於發芽之後，它的表面會產生一些龍葵素以及變清，那麼這時候，如果要想吃這個土豆，我們也先要看看它發芽的情況，如果是剛開始發芽，表面沒有負擔的情況，我們是可以將牙去除掉，可以在短暫時間內將他給解決掉。如果當這個牙已經開始長了很高一截的時候，並且表面這位開始有腐爛和黑斑的情況，那麼這個時候去掉牙也是不能吃的，因為發了芽的土豆中含有大量的龍葵素，對我們的人體或者神經的。傷害是非常高的。
無論是土豆還是一些能夠存放的食物來說，一旦發了芽之後就盡量避免不要食用，特別是土豆，當我們發現它剛剛開始發芽的時候，可以將芽去除掉，然後再配上一些部，將土豆煮熟之後還是可以使用的，因為發芽的土豆含有大寧的龍葵素，龍葵素又是一種弱鹼性的毒素，遇到酸或者是高溫之後會發生分解，並且酸鹼中和能夠去除毒性，所以當我們需要吃剛發芽的土豆的時候，可以用醋侵泡或者是煮熟，然後再食用，如果是已經發現有腐爛或者是牙已經很長的時候，就建議不要食用，因為龍葵素會對我們的運動以及神經中樞產生一定的麻痹作用。所以在生活中買土豆的時候一定要少量購買，在有效的時間內將它吃完，不要等到發芽了才想起這個食物還沒有吃。

3、發芽的土豆把芽去掉可以吃嗎

不可以吃的。

土豆如果發芽了，就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的，因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。 馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。

每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痹作用。

如果發現土豆有發芽跡象，那麼在烹飪時應該加入些許醋，有助於加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鍾，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

(3)發芽土豆去掉芽能吃嗎擴展資料：

寬腸通便

土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。

降糖降脂、美容養顏

土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。

土豆同時又是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。

4、長芽土豆去掉芽可以吃么

土 豆是一種常見的食物，具有較高的營養價值以及食用價值，但要是存放不好是很容易發芽的，那麼怎樣判斷土豆能不能吃？吃了發芽的土豆怎麼辦？
土豆 發芽
1 土豆發芽削掉還能吃嗎
根據實際情況而定。

發芽的土豆能不能吃，主要是要看土豆發芽的程度而定，要是土豆只是發芽一小點，沒有影響到周圍土豆肉質，那麼這時可以把土豆發芽的部分去掉，吃未發芽的部分，但要注意並不是所有的發芽土豆都可以切掉食用，要是出現了土豆不僅發芽，還帶有黑斑腐爛，那麼這時候是不能吃的；因為土豆發芽嚴重時，其含有的龍葵素有毒成分可能滲透進整個果實中，這種情況下削去發芽部位食用，很可能導致食物中毒，切忌不可食用。

2 吃了發芽的土豆怎麼辦
根據實際情況而定。

情況較輕時
一般情況下要是土豆發芽很少，並且沒有出現變色以及黑斑等情況，那麼是可以適量食用的，並不會對人體的健康造成傷害，這時候不需要太擔心，仔細觀察自身的身體狀況即可。

情況較重時
要是不小心吃了發芽比較嚴重的土豆，並且出現了輕微的中毒症狀，導致了腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀的發生，並且情況還在不斷加重，那麼這時候建議及時去醫院就醫，避免耽誤病情，對人體的健康造成傷害。

3 發芽的土豆如何處理
很多人在土豆發芽之後會選擇扔掉，雖然這也是一種處理方式，但是很浪費，可以將土豆種起來，作為盆栽欣賞，具體做法如下：

1、先將一個土豆切成二至四塊，每塊上面一定要有芽，盡量讓每塊土豆上的芽眼分布均衡。

2、再將草木灰倒入切好的土豆上面拌勻，起消毒保護傷口的作用。

3、然後准備一個陶瓷盆和適量營養土，在沒有肥的地方挖一小坑，埋入土豆。

4、之後在土豆周圍20厘米外放上少量的農家肥或者復合肥，記住要適量，肥料和土豆不要沾邊。

5、種完後將土蓋平，如太干要澆水，將種好的土豆放入陰涼處，等發芽長到有芽葉的時候，再拿到有陽光的地方去，期間不要忘記給它定時澆水即可。

4 怎樣判斷土豆能不能吃
一般來書除了發芽的土豆不建議食用之外，霉變腐爛的土豆也是不建議食用的，因為霉變腐爛的土豆已經滋生了大量的細菌以及微生物，人體食用之後很有可能會加重其胃腸道負擔，從而導致腹痛、腹瀉等胃腸道不適反應發生，對人體的健康造成威脅，所以霉變腐爛的土豆和發芽的土豆一樣，生活中都是不建議再食用的。

5、發芽的土豆去掉芽之後還能吃嗎？

不建議食用

馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素.每100克的馬鈴薯中， 龍葵素的含量只有專8一10毫克，而發屬芽的馬鈴薯里，特別是皮肉變紫綠色，芽、 眼、 皮里有腐爛處的， 龍葵素含量可達500毫克左右。一般人吃進200毫克(約一兩發芽的馬鈴薯里所含的龍葵素)就可能引起中毒. 吃了大量發芽的馬鈴薯後幾十分鍾或幾個鍾頭就會出現惡心、 嘔吐、 腹瀉、 嗓子發癢、 頭暈、 胸悶等中毒症狀，甚至昏迷，最後死於神經麻痹引起的呼吸循環衰竭。

6、發芽土豆去掉芽能吃嗎 土豆發芽了還能吃嗎

言以蔽之，發芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。
那麼，發芽的土豆怎麼會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分...言以蔽之，發芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，並不是整個土豆都不能吃，只是發芽的那部分不能吃，切掉之後，其餘部分仍然可以食用。
那麼，發芽的土豆怎麼會有毒呢?人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒。
龍葵鹼對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻痹作用，並能引起腦水腫、充血。此外，對紅細胞有溶血作用。症狀表現為：先有咽喉抓癢感及燒灼感，上腹部燒灼感或疼痛，輕者出現上吐下瀉，頭暈、頭疼甚至脫水，重者可致心臟衰竭、呼吸中樞麻痹而死亡。
如果土豆發芽了就扔掉，那也太可惜了，所以我們可以選擇性的食用。當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，可以將芽和芽眼挖掉一塊，其餘部分還是可以吃的，因為這時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展。雖然經過上述處理，仍會殘留一部分毒素，加工時要挖去芽和芽根，削去皮，用水浸泡半小時後再加工食用。這種土豆不宜炒絲或炒片吃，可以紅燒、燉或者煮食。由於龍葵鹼遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。
那要如何預防土豆發芽呢?想要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、通風、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了。另外，在購買時，要注意土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不要購買了。

7、發芽土豆去掉芽能吃嗎

土豆發復芽了就不能吃了，如果土製豆只長了一個芽，為了一個芽就將整個土豆扔掉未免太過浪費。那可以將長芽的部分去掉，吃剩下沒有長芽腐壞的部分嗎。當土豆剛剛發芽或者芽長得還不大的時候，可以將芽以及芽眼挖掉，剩下的部分還是可以吃的。

因為此時的毒素還集中在芽眼及附近的部分，毒素還沒有擴展開來。一般情況下，如果沒有吃下足以導致食物中毒的土豆量，是不會什麼問題的。所以買來的土豆盡量吃完，吃不完的也要好好保存避免發芽。

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如果擔心挖掉土豆發芽部分吃了會對健康造成負面影響，可以在挖掉芽和芽根之後，將土豆去皮，放入水中浸泡半小時以上再加工食用，吃起來就會更安全了。另外，這樣的土豆不適合炒絲或炒片吃，最好用紅燒、燉或煮的方法來食用。

由於龍葵鹼遇酸後容易分解，因此在烹飪時，可以加入適量的食醋，能加速對龍葵鹼的破壞，防止龍葵鹼對人體造成危害。並且要盡量將土豆煮熟一些，不能吃半生不熟的土豆。

8、發芽土豆去掉芽還有毒嗎？

即使取掉芽，也不能食用了。

發了芽的土豆雖然有毒，但是只要把發了芽的部位切掉還是可以吃的。但是事實上並不是這樣，因為把發了芽的部位切掉雖然降低了中毒的可能性，但是還是有安全隱患的。

發了芽的土豆中含有一種叫龍葵素的毒素。人在攝入極少量的龍葵素時，不會對身體造成很明顯的傷害，但是如果人一次攝入了大量的龍葵素，那麼就很有可能導致中毒。所以為了安全起見，發了芽的土豆和已經腐爛的土豆最好是不要吃。

有的家庭烹飪土豆的時候發現有芽，切掉以後食用另一半，其實這個時候就算是吃了發芽的土豆沒有中毒，但是土豆的營養也已經流失，土豆的口感也沒有以前那麼好了。

如果有人吃了土豆中毒了，輕者腹瀉嘔吐，重者就會有生命危險。相比起自己的健康，土豆的價格顯得微不足道，所以以後發現土豆要是發芽了，最好是不要吃了。

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龍葵素是「糖苷生物鹼」家族的一個統稱，這個家族中最有名的要屬「茄鹼」，它在很多茄科植物中都有，比如我們常見的土豆、番茄等，對於這些植物來說，龍葵素其實是很好的東西，它能對抗黴菌、細菌和害蟲，對植物起到自我保護的作用。

對於人類來說，龍葵素就很危險了，它具有腐蝕性，對人的胃腸道黏膜有刺激作用。如果中毒了，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。另外，龍葵素對中樞神經系統的膽鹼酯酶活性有強烈抑製作用，如果嚴重中毒，就會出現抽搐、休克、昏迷及呼吸困難。

9、請問下發芽的土豆是完全不能吃還是只要把發芽的部分去掉還能吃?

土豆發芽後，芽孔copy周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經毒素，可抑制呼吸中樞。最好不要食用發芽的土豆。如要食用須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。

如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)經過15分鍾至3小時就可發病。最早出現的症狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，並有惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

症狀較輕者，經過1~2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300~400毫克或更多的龍葵素，則症狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡。所以對於症狀較重的病人要盡早送醫院治療。

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預防護理

馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽，不吃生芽過多，黑綠色皮的馬鈴薯，生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，並將芽眼周圍的皮削掉一部分，這種馬鈴薯不易炒吃，應煮，燉，紅燒吃，烹調時加醋，可加速破壞龍葵鹼。