饅頭發酵一晚上可以嗎

1、酵母發面可以過夜嗎？

酵母發面可以過夜嗎？可以的。我們平時蒸饅頭用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬鬆又軒軟，讓很多人都愛上了酵母。但是不論發酵多快，也是需要一些發酵的時間的，不可能剛揉好的面立馬就發酵，所以晚上發酵，早起蒸饅頭是最快捷的。但是發酵一夜可以嗎？會不會有酸味？會不會因為發酵太過，導致二發沒有勁了？

一，酵母發面可以過夜嗎？

可以的，酵母發面不像小時候用的老面肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的面團依然可以蒸好饅頭，烙大餅，不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就變得最重要了。一般建議平時晚上揉好面團，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150:1，麵粉與水的比例為2:1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水沖開酵母粉，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

二，發酵一夜的面團會不會有酸味？

沒有的，小時候用老面肥來發面，發的時間不夠，蒸出來的饅頭不夠軟，發酵過頭了，面團就會有一股酸味，必須加入食用鹼面來中和一下，才可以用。現在用酵母發面，就不需要再用鹼面了，它不會有酸味，也不會因為發酵不夠，蒸出來的饅頭不松軟。酵母發好的面團，如果發酵不夠，那就二發的時間加長一些，如果發酵過頭了，那就二發時間短一些，蒸出的饅頭一樣是蓬鬆軒軟的。

三，會不會因為發酵太過，導致二發沒勁了呢？

不會的，只要一不留神導致發酵面團過大，那揉面的時候就要輕一些，不可以粗暴揉面，輕柔排氣後，直接整一下，然後放到蒸屜內，進行二發。要時刻關注著，二發的時間會比較短，看著饅頭有蓬鬆的跡象了，就可以開火了。鍋內的溫度本來是涼的，隨著溫度的上升，也會促進饅頭胚的發酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬鬆的。

用酵母發面其實是非常簡單的，用水混合酵母——加入麵粉——揉成面團——首次發酵——排氣——造型——二次發酵——蒸熟。酵母發面需要過夜的話，就盡量放在冰箱內，冷藏低溫發酵，這樣發酵出來的面團蓬鬆性好，可塑性強。

另外，酵母發面冷藏方式其實是比較保險的，但是隔天早上製作麵食之前，要提前把面團取出來回溫，然後進行揉面排氣等製作麵食的其他操作。（切記是放在冷藏室隔夜，而不是放冷凍抽屜里的哈）。

不管是哪種方式進行隔夜發酵，面團一定要用保鮮膜或者濕布之類的蓋好，不然的話水分會流失太多，導致面團不僅發酵變慢，還會變得特別干硬。

2、麵粉發酵可以一晚上嗎

你好，麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。

3、麵粉可以發酵一個晚上嗎

麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：

1、把適量的面放到盆里。

2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用溫水和勻。

3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使面成絮狀。

5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。

6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。

(3)饅頭發酵一晚上可以嗎擴展資料：

發面的注意事項：

1、發酵面團的溫度

酵母菌在30℃時最為活躍，15℃以下時酵母菌繁殖減緩，10℃時酵母菌處於僵死狀態，60℃以上酵母菌則被殺死。所以面團發酵溫度應控制在30℃左右。

2、發酵面團注意事項

發酵面團的加水量一般在60%左右。若水加得少，面團較硬，不易膨脹，其發酵時間長；若水加得多，面團較軟，容易膨脹，其發酵時間短。水溫應根據季節而變化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用熱水。

3、鑒別面團發酵竅門

若面團的發酵程度不夠，蒸出的饅頭就會變成開花饅頭，蒸出的包子也會顯得又小又死；而如果面團發酵過度，則成品表面又會起層或出現皺皮。鑒別面團是否發酵好用手指輕輕插入面團頂部，將手指抽出後，四周不向凹處塌陷且凹處也沒有快速恢復原狀，這就表明面團發好了。

4、做饅頭發酵醒發一晚上可以嗎？

你得用面引子.或者發酵粉.40分鍾就可以蒸了,用溫水沖開發本酵粉,和面然後加一點白糖 就蓋上蓋等待40-60分就成功了

5、發面可以發一個晚上嗎

饅頭發酵一晚上】麵粉可以發酵一個晚上嗎
發表時間：2016/2/28 23:02:42
【饅頭發酵一晚上】饅頭可以發酵一晚上嗎？用發酵粉發面，可以晚上弄好，放一個晚上，早上用嗎？麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

【常溫可以發酵面團嗎】麵粉發酵可以常溫一晚上嗎？冬天問題不大夏天的話要再加麵粉。用安琪發酵麵粉發過頭了怎麼辦？你的意思是說發面的時間超時，面酸了？很簡單啊。用食用鹼來中和就可以了。超市一般都有賣的。用少許食用鹼化成水，水也是少量，只要化開就可以了。一點一點的揉進面團里，這樣，酸鹼中和後面就不酸了，鹼面不能多放，否則蒸出的饅頭一股鹼味，很難吃！
做麵包的面要發酵多久？一個小時還是一個晚上？可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，面團同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會松軟，好吃。

【用蘇打粉做饅頭發酵】做饅頭，不用酵母，不用蘇打粉，也不用老面什麼的，直接用麵粉和好後放上一個晚上，會自己發酵嗎？還是用酵母比較好。。。「老面」，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵子等，是讓面團置於空氣中，讓空氣中的野生酵母菌吸附進去繁殖，形成含有一定數量酵母菌的乾麵團或半乾麵團，在下次發面時，將其作為引子加入到新面團中，讓酵母菌復活，繁殖生長進行發酵。
由於「老面」暴露在空氣中，給黴菌、大腸桿菌等致病菌形成了「溫床」，這些菌體也大量繁殖生長，並分泌出毒素，貽害人體健康，其中黃麴黴毒素B1極易造成肝癌。 專家表示：通過高溫蒸煮能殺滅黴菌、大腸桿菌等有害菌體，但是並不能因此消除其分泌的毒素，毒素會經過消化道吸收後蓄積在人體內，久而久之會引發癌症。麵粉發酵好了的圖片

【老面發酵】我是做早餐的，做包子的面全是老面，不用酵母，但是到第二天總是感覺有點硬，這是什麼情況？而且麵粉里放糖有什麼效果？老面其實也是野生的酵母,但是含雜質多,包括一些其它的非發酵的雜生菌,不衛生.而且加了老面很容易使面團變酸。
把適量的酵母直接加在麵粉裡面,再把37度左右的一定量的溫水加進去,把麵粉揉均勻使其成為面團就可以了,然後放40-60分鍾,再做成包子後稍微放置一會兒(約15分鍾)就上籠蒸。老面夏天要頭天晚上11鍾發面,越冷要的時間越長,冬天要頭天中午11鍾左右發面,水最好放少點,把面和攏了,在加一點就好,也不能太幹了哦。
麵粉發酵好了的圖片

第2天早上5點放鹼了,放多少自己試,聞味道,有酸味就不夠,有鹼味 就多了,香味剛好,放少了加,放多了放醋解,還可以做一個去蒸的試試。老面放多少沒規定,放一點點就夠了,用溫水解開再放進去，具體用量可以參考：發粉 1茶匙 4克 蘇打粉 1茶匙 4.
7克。50克老面要和乾麵粉450克。老面和乾麵粉和好發酵好後，還是加鹼5克。還要加一湯匙蘇打4.7克，一湯匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

6、冬天做饅頭發酵隔夜可以嗎?

可以隔夜，下面介紹做法：

准備材料：麵粉320克、雞蛋清36g（一個）、水版120g、細砂糖50g、酵母3g、食權用醋4g、小蘇打1g

製作步驟：

1、把所有的材料都混合在一起揉成團。

2、揉搓成比較光滑細膩的面團。

3、放入盆中，置於家中不礙事的地方，靜置一夜。

4、第二天將面團拿出，把發酵好的面團進行排氣，揉搓到沒有明顯氣孔。揉一些小蘇打進去。

5、平均分割成10個小面團，一個53g左右。收圓。

6、取一個面團按扁，稍微擀開成圓形。

7、做成饅頭。

8、把小面團都整形好，讓面團發酵成原來的1.5倍左右大，輕按表面會慢慢回彈，大概30分鍾左右。

9、開水上鍋，開大火，蒸9分鍾，關火後燜5分鍾再開蓋。

10、蒸好即可食用。

7、饅頭可以發酵一晚上嗎 為什麼要醒兩次

醒多少次沒有規定，但通過比較醒二次比較好，就選擇醒二次了。

8、饅頭發酵一晚上可以嗎

可不可以，看發酵效果，發起來就可以。發酵的主要影響因素之一是溫度，環境溫度高，發酵的快，環境溫度低，發酵的時間就長。

9、饅頭可以發酵一晚上嗎 饅頭可以隔夜吃嗎

不可以，早就發酸了，兩三個小時就行，面不可以發酵的，你可以用上一次蒸饅頭專的引子來和面屬 ，這樣也可以起到酵母的效果。
發酵粉是一種復合添加劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。

10、我想今天晚上發好面，明天起來在蒸饅頭，一晚上的時間發酵，時間會不會長

如果是冬天的話，冬天溫度低，可以隔夜發酵，時間不會長，但是如果是夏天，夏天溫內度高，容1-2個小時饅頭就發酵好了。放到隔夜的話容易壞掉，蒸出來影響口感還會帶酸味，所以夏天時不要放隔夜。