洋蔥發芽了還能吃嗎

1、洋蔥放在冰箱里發芽了,還能吃嗎?

洋蔥經乾燥處理後，能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不回當，也會發芽或腐爛，通常答洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。

發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會產生有害人體的物質仍可以吃。但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使洋蔥的營養價值下降。另外，洋蔥發芽後也會影響其口感，味道會較辣。

洋蔥怎麼保存不發芽？

用網兜或廢舊的尼龍襪洗凈晾乾，把洋蔥裝入其中，用繩扎緊口，吊於陰暗乾燥通風處保存，可防止洋蔥過早發芽。

但是還是建議一次性不要購買太多，最好是兩天內能吃完，久存洋蔥的營養價值會大打折扣。
土豆發芽不能吃？

土豆發芽、發青、霉變等說明土豆內已經含有大量的龍葵素，食用容易導致食物中毒。並且發芽的土豆內部營養成分已經發生變化，營養價值也降低了，建議丟棄。特別是孕婦和幼兒，體質較為特殊，千萬不要食用。如果土豆才剛剛開始發芽，只是表皮有青色，覺得丟棄可惜可以經過一些處理後食用。

2、洋蔥頭發芽了還能吃嗎?

洋蔥，作為我國主栽蔬菜之一，因其多樣、美味廣受老百姓們喜愛。但如果日常生活中一次性購買太多，又因儲存不當，我們就會發現洋蔥竟然發芽了。而現代人對健康的追求都非常高，也都知道了很多其他食物發芽後不能再吃，那麼，洋蔥是否例外呢？

答案搶先知：
洋蔥發芽後是可以食用的，但是其營養價值和口感都會大打折扣；若不捨得浪費，超哥建議您把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪。欲知詳情且看下文。

【洋蔥簡介】

洋蔥又叫圓蔥、球蔥、蔥頭、玉蔥，在中國各地均有栽培，四季皆有供應。它以其種類豐富的營養成分和獨特的辛香風味而成為大眾蔬菜，有著「蔬菜皇後」的美譽。以肉質鱗片和鱗芽構成鱗莖，其肥厚多汁的鱗片葉就是我們平時主要食用的部分。

【洋蔥發芽會有什麼變化？】

洋蔥鱗莖休眠後再發芽的生理生化機理可以這樣描述：

在鱗莖收獲時，生長素水平下降，呼吸強度減弱，生長處於停滯狀態，從而使鱗莖轉入休眠狀態。而經過一段休眠期後，由於呼吸作用恢復、生長素水平上升、物質代謝加強、碳水化合物降解，休眠打破，鱗莖開始萌芽生長即發芽[2]。那麼洋蔥發芽時內部會有什麼變化呢？這里超哥為您列舉3方面的變化：

①水分的變化：在生理休眠期，鱗莖的相對失水量下降比較緩慢，生理休眠期結束後，即開始發芽時鱗莖內水分便急劇下降[2]。

②可溶性糖含量的變化：可溶性糖是植物呼吸謝的底物之一 [3]。洋蔥鱗莖採收後碳水化合物的合成便停止了，在貯存過程中主要是多糖的水解過程，在生理休眠期間可溶性糖含量先是略微下降然後緩慢上升，生理休眠結束後，即開始發芽時鱗莖內可溶性糖含量下降速度加快[2]

③可溶性蛋白含量：可溶性蛋白質也是洋蔥鱗莖萌發的物質基礎[3]。休眠初期可溶性蛋白含量的分布依次為內層>中層>外層，生理休眠結束後，即開始發芽時鱗莖內可溶性蛋白含量先快速升高再快速下降。

這些變化都是導致洋蔥發芽後營養價值和口感都變差的原因。

【洋蔥的適宜儲存方法】

以營養器官為果實的蔬菜，如洋蔥在貯藏期間，如果環境條件適合，極易打破休眠開始萌發發芽[1]，所以日常生活中，家裡購買洋蔥後應注意儲存得當。超哥建議您：將未剝皮的洋蔥裝入網袋中，吊在通風陰涼處，也可將洋蔥放在塑料袋裡，置冰箱冷藏室上層〔溫度在0度以下〕。[4]

【小結】

洋蔥鱗莖在貯藏過程中極易萌發，經萌發後的洋蔥，大部分養分就從肉質鱗片中轉移到芽的部分，使鱗莖變軟中空，品質下降。所以雖然洋蔥發芽後還可以食用，但是其營養價值和口感都會下降，因此，大多數人還是會選擇不吃，但對於比較節約的人，超哥建議您：可以選擇性地食用，比如把發芽的部分切掉，沒有發芽的部分還可用來烹飪。

3、洋蔥有點發芽還能吃嗎

洋蔥是我們常見的一種蔬菜，味道有點辛辣，但是含有很多的營養物質，那麼洋蔥發芽了還能吃嗎？洋蔥的功效有哪些呢？下面一起來看看吧。



洋蔥發芽了還能吃嗎

能。洋蔥發芽後並不會像土豆或者花生一樣，產生龍葵鹼或者是黃麴黴素這樣有毒物質，是可以放心食用的。當然，一旦洋蔥發芽，本身的一部分營養會提供芽的生長，這個時候的洋蔥營養會降低，口感也不太好，所以盡量不要等到發芽再食用。



洋蔥的功效

1.預防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

2.殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。



3.增加骨密度

多項研究發現，吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。

4.助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

5.維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

從上文中我們可以了解到，洋蔥發芽後能吃，但是還是建議大家盡量不要等到發芽後再食用，希望今天的分享可以幫助到大家。

4、洋蔥發芽還能不能吃

洋蔥不僅營養豐富、肉質柔嫩，而且還具有獨特的風味，因此受到了不少家庭的使用，很多人更是習慣一買一大堆屯著用來給菜餚提鮮。但這時候問題就來了，洋蔥買太多放太久了，加上空氣潮濕，有時會出現發芽的現象。那麼，發了芽的洋蔥還能吃嗎？

專家：洋蔥發芽無毒但會降低營養價值
大家都知道，發了芽的土豆會產生毒素因此不宜食用，那麼洋蔥發芽以後會不會也變得有毒？

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科副主任醫師陳超剛教授表示，答案是否定的。

「洋蔥如果在經過了乾燥處理能貯存較長時間不會發芽或霉爛。但未經乾燥處理或存放不當，也會發芽或腐爛，通常洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。」

陳超剛教授同時也指出，發了芽的洋蔥雖然沒毒，但口味和營養價值都會大打折扣，「洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，盡量避免其發芽。」

哪些人適合吃洋蔥？
洋蔥中的營養成分十分豐富，它不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種其他蔬菜所沒有的特殊營養物質——槲皮素和前列腺素A，這讓洋蔥具有很多其他食物無法替代的養生功效。

其中，以下人群吃洋蔥最為健康：

1、高血脂患者：洋蔥的成分特點，使它對人體具有擴張血管、降低外圍血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗體內兒茶酚胺等升壓物質以促進鈉鹽排泄等作用。據實驗，一般冠心病患者，每日食用50~75克洋蔥，其作用比目前臨床常用的降血脂葯物安妥明還要強。

2、糖尿病患者：洋蔥所含前列腺素A和含硫氨基酸有擴張血管、降血壓和調血脂作用，對糖尿病並發症的預防有益。

3、膝關節疼痛的人：洋蔥泡紅酒是治療膝關節疼痛的一種偏方。將3個洋蔥去皮洗凈切成小塊並晾乾水分，然後放入容器，倒入一斤葡萄酒，用蓋密封，放進冰箱冷藏一周。一周後就可以一邊喝酒一邊吃洋蔥了。

溫馨提示：洋蔥生吃能更好保持其營養成分和發揮其保健養生功效，建議最好生吃，而且最好是在正餐時輔助吃，一次也不要吃太多，避免產生胃腸脹氣。

5、洋蔥發芽了還能吃嗎？

洋蔥發芽了是可以抄食用襲的。

洋蔥在發芽以後，就會變的干癟，水分減少，甚至會出現腐爛，吃起來沒有原來的脆脆的口感，失去了本身的味道，營養價值更是呈現直線下降的確實，一般建議不再適宜食用。

洋蔥在溫暖潮濕的地方發芽率會很高，如果家裡洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼乾燥的地方，不然也容易產霉。

(5)洋蔥發芽了還能吃嗎擴展資料

洋蔥中的營養成分十分豐富，不僅富含鉀、維生素C、葉酸、鋅、硒，及纖維質等營養素，更有兩種特殊的營養物質——槲皮素和前列腺素A。這兩種特殊營養物質，令洋蔥具有了很多其他食物不可替代的健康功效。

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。

6、洋蔥頭發芽能吃嗎

可以。發了芽的乃至長出青苗的洋蔥，不會產生有害人體的物質仍可以吃。 但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使洋蔥的營養價值下降。

洋蔥（學名：Allium cepa L.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5-7月開花結果。

洋蔥含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用於降低血壓、提神醒腦、緩解壓力、預防感冒。此外，洋蔥還能清除體內氧自由基，增強新陳代謝能力，抗衰老，預防骨質疏鬆，是適合中老年人的保健食物。

(6)洋蔥發芽了還能吃嗎擴展資料：

食用功效

1、殺菌：洋蔥的辣味能抗寒，抵禦流感病毒，有較強的殺菌作用。

2、促進消化：可用於治療消化不良、食慾不振、食積內停等症。

3、降血壓降血脂：經常食用對高血壓，高血脂和心腦血管病人都有保健作用。

4、防癌抗癌延緩衰老：洋蔥所含的抗氧化劑增強細胞的活力抗癌抗衰老

5、補鈣：有助於增加骨密度防止骨質疏鬆。

參考資料：

網路-洋蔥

7、洋蔥發芽了以後還能吃嗎

洋蔥是我們常見的一種蔬菜，味道有點辛辣，但是含有很多的營養物質，那麼洋蔥發芽了還能吃嗎？洋蔥的功效有哪些呢？下面一起來看看吧。



洋蔥發芽了還能吃嗎

能。洋蔥發芽後並不會像土豆或者花生一樣，產生龍葵鹼或者是黃麴黴素這樣有毒物質，是可以放心食用的。當然，一旦洋蔥發芽，本身的一部分營養會提供芽的生長，這個時候的洋蔥營養會降低，口感也不太好，所以盡量不要等到發芽再食用。



洋蔥的功效

1.預防癌症

洋蔥的防癌功效來自於它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

2.殺菌、抗感冒

洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵禦流感病毒、預防感冒。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用。



3.增加骨密度

多項研究發現，吃洋蔥有助於增強骨密度，對骨密度降低的絕經女性尤其重要。另有研究表明，絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。

4.助消化

洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食慾。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食慾不振有明顯效果。

5.維護心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學家研究報告指出，槲皮素可能有助於防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化，對於動脈粥樣硬化，能提供重要的保護作用。

從上文中我們可以了解到，洋蔥發芽後能吃，但是還是建議大家盡量不要等到發芽後再食用，希望今天的分享可以幫助到大家。

8、洋蔥頭發芽長出來的蔥能吃嗎?

可以的。

洋蔥是抄一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩，汁多辣味淡，品質佳，適於生食。原產亞洲西部，在中國各地均有栽培，四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖（即蔥頭）。在國外它卻被譽為「菜中皇後」，營養價值較高。

(8)洋蔥發芽了還能吃嗎擴展資料；

洋蔥的好處

1 、洋蔥有解熱的功效，這就是洋蔥的營養價值決定的。洋蔥里含有一種油性揮發物質，所以，在我們吃洋蔥的時候，總是感覺有一種辛辣的味道，這種物質可以起到殺菌的作用，可以預防流感病毒的侵襲。

2 、洋蔥的味道獨特，可以增加人的食慾，在夏季，因為天氣的原因，很多人會出現食慾不振的情況，這個時候可以吃一點洋蔥，來調理脾胃。

3 、在洋蔥里含有微量元素硒，洋蔥的營養價值決定了它有抗衰老的作用。硒是一種很強的抗氧化劑，所以，經常吃一些洋蔥，可以起到美容養顏的效果。

9、洋蔥發芽能不能吃

可以吃。

未經乾燥處理或存放不當，會發芽或腐爛，洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。發了芽的專乃至長出屬青苗的洋蔥不會產生有害人體的物質，故仍可以吃。但是，洋蔥發芽後鱗塊部分的營養物質會轉移到頂部供芽生長，致使營養成分下降。

另外，洋蔥發芽後會影響其商品價值，其味也較辣。所以，應將洋蔥置於陽光下曬一段時間，然後放在通風乾燥處，盡量避免其發芽。

(9)洋蔥發芽了還能吃嗎擴展資料：

吃洋蔥的好處

1、散風寒

洋蔥具有發散風寒的作用，因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物。

2、提神

洋蔥有一定的提神作用，它能幫助細胞更好地利用葡萄糖，同時降低血糖，供給腦細胞熱能。

3、抗氧化

洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑，能消除體內的自由基，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的功效。