亞硝酸鹽中毒

1、亞硝酸鹽中毒有哪些因素？

(1)誤食。多發生在建築工地，潛伏期短，20分鍾至3小時，中毒率100%，病死率高。

(2)污染。用內盛過亞硝酸鹽的器容具裝麵粉。

(3)天然食物變質。新鮮蔬菜、海產品、剩菜剩飯放置時間過長，被細菌污染、利用後產生大量的亞硝酸鹽。蔬菜腐爛後8天，其亞硝酸鹽含量可達146mg／kg。煮熟的稀飯4小時後亞硝酸鹽含量開始增高，存放一天後達184mg／kg。

(4)某些地區的水或不潔鍋盛放的隔夜水中含較多的硝酸鹽或亞硝酸鹽，人飲用後可引起中毒。

(5)新腌制的菜類。腌制2～4天後亞硝酸鹽開始增高，7～8天達高峰。變質的腌蘿卜葉中亞硝酸鹽含量高達229．6mg／kg。

2、亞硝酸鹽使人中毒的原理

亞硝酸鹽使人中毒的原理：

人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能內運送氧容氣，口唇、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。

亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。如果食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

(2)亞硝酸鹽中毒擴展資料：

蔬菜中硝酸鹽含量較高，主要是過量施用氮肥導致的。過多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。

烹制後的剩菜，微生物大量繁殖，其產生的硝酸鹽還原酶會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。此外，由於生鮮葉菜含有一定量的硝酸鹽，在腌制過程中，硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。

比如家庭腌制酸菜，通常情況下，亞硝酸鹽含量第六天達到最高，但隨後逐漸下降，20天後基本徹底分解，所以腌制蔬菜要注意食用時間，以免引起食物中毒。

3、亞硝酸鹽中毒症狀

亞硝酸鹽中毒症狀：
亞硝酸鹽主要是通過魚蝦的呼吸作用，由鰓絲進入血液，一般情況下，當水中亞硝酸鹽濃度在0.1 mg/L以下時，水生動物可以正常生長；但亞硝酸鹽濃度達到0.1mg/L時，隨著濃度的升高，魚蝦紅細胞數量和血紅蛋白數量逐漸減少，血液載氧能力逐漸減低，出現組織缺氧。此時魚蝦攝食量降低，鰓組織出現病變，呼吸困難、躁動不安或反應遲鈍，喪失平衡能力、側卧，此時如果解剖魚類會發現魚類血液為黑紫色或紅褐色，甚至由於改變了內臟器官的皮膜通透性，滲透調節失調，引起充血，呈現與出血病相似的症狀，一般稱為"褐血病"，亞硝酸鹽對蝦、蟹的毒性更大，主要表現為對肝臟的損害，蝦、蟹中毒時鰓受損變黑，最後死亡。
當前使用的微生物主要有光合細菌、芽孢桿菌、EM菌、乳酸菌、放線菌等幾大類，硝化細菌與上述微生物的不同之處在於：硝化細菌能吸收利用水中高濃度的亞硝酸鹽，將其轉化為硝酸鹽、氮氣等無害物質，而上述微生物對亞硝酸鹽沒有這種降解功能。它們的作用機理主要是修復水體微生態環境，改良水質和底質，間接增加水體溶解氧，保證硝化、反硝化的正常循環。有了這點認識後，我們應該走出光合細菌、芽孢桿菌、EM菌能降解亞硝酸鹽的誤區，它們起到的作用只是改良環境，修復水體微生態環境的功能。我們可以將其作為防止亞硝酸鹽偏高的一種日常管理措施。
當水體亞硝酸鹽濃度高於0.5毫克/升，不宜立即使用上述微生物，特別是芽孢桿菌，會在短時間內導致亞硝酸鹽濃度上升。針對著種情況，我們應該採取速效方法將亞硝酸鹽濃度降低到對養殖動物無害的水平，然後再來考慮使用上述微生物。
防止亞硝酸鹽濃度過高的措施：①保持育苗池或養殖池塘長期不缺氧，合理使用增氧機及適量投飼；②有條件的池塘，定期換注新水；③定期潑灑安全、高效、無毒副作用的消毒劑，二氧化氯制劑可使亞硝酸鹽氧化，減低毒性；④定期潑灑微生物水質改良劑，分解亞硝酸鹽，去除毒性，改善水中理化因子，從而減少病害的發生，提高養殖品種的成活率。（農業科技信息報）
亞硝酸鹽的轉化與處理：
1.開動增氧機或全池潑灑化學增氧劑，使池水有充足的溶氧，以促進亞硝酸鹽向硝酸鹽的轉化，從而降低水體中亞硝酸鹽的含量。
2.使用氨離子螯合劑、活性炭、吸附劑、腐植酸聚合物等，復配合成的水質吸附劑如硝氨凈，通過離子交換作用，吸附或降解亞硝酸鹽。
3.使用芽孢桿菌、光合細菌、硝化細菌、放線菌等微生物制劑如EM6或EM8，通過微生物分解亞硝酸鹽。

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4、日常生活中如何防範亞硝酸鹽中毒？

1、少吃加工肉製品
加工肉食品中含有不少的亞硝酸鹽類物質，比如香腸、臘專肉、火腿等屬食品，過量攝入加工肉製品會增加癌症的風險。熟肉製品要判斷是否含亞硝酸鹽。雞肉煮熟後應是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色，而牛羊肉應為淺褐色至褐色。如果肉只是表面的顏色特別紅，可能是用了醬料或色素上色。可如果肉從里到外都是紅色的，那麼是添加了亞硝酸鹽。
2、剩菜、腌菜要少吃
蔬菜在腌制過程中會產生亞硝酸鹽，腌制後，半個月左右達到峰值，此後遞減。吃泡菜、酸菜等腌菜時，可以在剛剛腌制後幾小時內吃完，或者就等到20~30天後再吃，這樣相對安全一些。盡量食用新鮮蔬菜，不要儲存太久。吃不完的菜，當時就撥出一部分放在干凈的保鮮盒裡蓋好。冷卻到室溫後直接放入冰箱。這樣接觸細菌比較少，亞硝酸鹽產生的也少。
3、買鹽到正規場所
選購食鹽，請到正規大型超市或者有資質的農貿市場，不要貪小便宜，以免買到工業鹽。
4、寶寶輔食現吃現做
用蔬菜給嬰兒製作輔食，最好現吃現做，必須儲存的話，應該在低於零下18度的條件下冰凍，防止細菌污染。【陝西科普】

5、亞硝酸鹽中毒的症狀和體征如何？

亞硝酸鹽中copy毒的症狀和體征 患者既往健康，突然發生不明原因的青紫。亞硝酸鹽中毒潛伏期一般為1至3小時；短的僅10至15分鍾。起病快、病情急是亞硝酸鹽中毒的特點。出現口唇、舌頭、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。患者有頭暈、頭痛、無力、胸悶、心悸、嗜睡或煩躁不安、呼吸急促等缺氧症狀，伴惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。嚴重者昏迷、驚覺、大小便失禁，可因呼吸衰竭導致死亡。

6、亞硝酸鹽中毒的原因、症狀是什麼？如何防治？

亞硝酸鹽中毒俗稱「飽潲病」，當豬吃了調制不當的含硝酸鹽高的白菜、青草、甜菜專、菠菜、蘿卜葉、南屬瓜葉、地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1～2天，便開始腐爛；小火燜煮青綠飼料；鐵鍋加蓋且不攪拌、燜煮後的青綠飼料，第二天喂豬都可引起發病。最急性的僅是不安、站立不穩、突然死亡。一般中毒後表現呼吸困難、口吐白沫、頻繁嘔吐、張口伸舌，兩耳和四肢末梢發涼，初期結膜蒼白、後期變藍紫色，出現亂跑、轉圈等神經症狀，嚴重時卧地不起，全身抽搐，昏迷窒息死亡。

[防治]

（1）不能喂堆放變質發黃的青綠飼料。

（2）煮青綠飼料要煮熟，煮時不要加蓋，現煮現喂。

（3）催吐葯催吐，可選用1%硫酸銅50～100毫升內服，或選用吐根粉1～3克內服。

（4）1%美藍注射液每千克體重0.4毫升，靜脈注射或肌內注射，病情嚴重的2小時後可重復一次。

（5）10%葡萄糖300毫升、維生素C20毫升、安鈉咖5～10毫升混合靜脈注射或腹腔注射。

（6）5%甲苯胺藍注射液每千克體重0.5毫克，靜脈注射。

7、亞硝酸鈉中毒

若出現髙鐵血紅蛋白的紫紺，可用亞甲基藍使髙鐵血紅蛋白還原。版
誤食亞硝酸鈉會中毒的原因是權人體中血紅蛋白所含的鐵是亞鐵，它能跟氧結合隨著血液循環，將氧輸送到身體各部。當誤食亞硝酸鈉後，在血液中發生了化學反應，使血紅蛋白轉變成三價鐵的血紅蛋白。三價鐵的血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。
此外，亞硝酸鈉還是致癌物質。因此，誤食亞硝酸鈉對身體健康的危害很大。

8、亞硝酸鹽中毒的原因是什麼？

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉或亞硝酸鉀，為白色結晶或粉末，味微咸，外觀很像食鹽專，易誤服。此外，腐敗的蔬屬菜中也含有亞硝酸鹽，食後可引起中毒。亞硝酸鹽為氧化劑，吸收後可使低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去帶氧能力，造成全身各組織器官缺氧。

9、亞硝酸鹽中毒後該怎麼辦

煮熟的蔬菜存放於溫度較高處，由於某些細菌的硝酸鹽還原酶的作用，也可產生亞版硝酸鹽，或者其權他含亞硝酸鹽物質。
進入身體內達到一定量就會中毒。
是否是亞硝酸鹽要看症狀。平常容易看到的症狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，並有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。
再就是到醫院進一步確診。一旦確診，就要對症下葯。
方法/步驟

認識亞硝酸鹽及產生的情況。

中毒症狀 平常容易看到的症狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，並有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。如果還不確定，可以到醫院確診。

治療方法有，排出，沖淡，轉化，其他輔助療法。
排出，就是吸氧催吐，吃瀉葯排泄。

沖淡，大量喝水，吃易消化的食物，有必要的輸入血液改善。

轉化，亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑為美藍又叫亞甲藍，通過改善補氧功能，使血液恢復正常輸氧功能。
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其他輔助治療，營養補充等等。
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10、常見的亞硝酸鹽食物中毒主要是由什麼原因導致的？

一是由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由於我國很多地區有家庭自製加工肉製品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起食物中毒。
三是貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。
四是個別地區的井水含硝酸鹽較多(稱為「苦井水」)，用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。
第二種和第三種是我們最常見的，也是導致張先生一家被撂倒的原因，可是提起腌菜，真讓人又愛又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人慾罷不能。那麼我們有什麼辦法避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物嗎?
1.腌制時間2天以內或20天以上
科學測定，鹹菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
2.人工除毒
腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
3.別忘放三辣

三辣不僅可增加泡菜口感，還可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽明顯降低。不僅如此，加入這些刺激性的食材，可起到殺菌和促進消化酶分泌的作用，使泡菜成為一道健康鮮美的配菜。可根據個人口味，將大蒜、辣椒、生薑一層一層鋪上去。
4.常吃解毒食品
茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
吃腌菜，一要注意方法，如吃前加熱一下，二要選擇合適食材，如洋姜、芥菜等。而像高血壓、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。