土豆氧化了還能吃嗎

1、土豆變色了還能吃嗎

土豆變色了還能吃，因為土豆絲氧化了所有變色了。變色後還是可以吃的。
土豆削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久
切完土豆絲要放水裡泡，這樣隔絕氧氣，就不會變色了，泡出來的土豆絲炒時不會粘鍋，而且口感更好。
土豆即馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱並成為世界五大作物。
馬鈴薯含有一些有毒的生物鹼，主要是茄鹼和毛殼霉鹼，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解。
馬鈴薯含龍葵素（solanine），致毒成分為茄鹼（C45H73O15N），又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是馬鈴薯發芽後，其幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量可高達 0.3% - 0.5% 。正常人體一次性食入龍葵鹼 0.2— 0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒。
發芽馬鈴薯中毒在食後2— 4小時發病。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎症狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重症者還出現昏迷和抽搐，最後因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡。
對於發芽少許的馬鈴薯，應深挖掉發芽部分及芽眼周圍，然後浸泡半小時以上，棄去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龍葵鹼遇醋易分解，故在烹調時可適當加些食醋，以加速龍葵鹼的破壞，變為無毒。
孕婦經常食用生物鹼含量較高的薯類，蓄積在體內就可能導致胎兒畸形。當然，人的個體差異相當大，並非每個人食用了薯類都會發生異常，但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好，特別是不吃長期貯存、發芽的薯類，這一點對處於妊娠早期的婦女來說尤其重要。
馬鈴薯植物的莖和葉是有毒的，甚至馬鈴薯本身也是有毒的。如果你仔細觀察過馬鈴薯，那你可能會發現有些馬鈴薯呈微綠色，這是配糖生物鹼的毒性所致。過去有過因為土豆毒性發作致死的案例，雖然很罕見，但多數是因為飲用馬鈴薯葉或者吃發綠的馬鈴薯。致死的事件也不是突發的，當事人在食用後往往是起初虛弱無力，而後陷入昏迷。不用擔心偶爾吃到的綠色馬鈴薯片，但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的馬鈴薯扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給兒童吃。

2、土豆片氧化了還能吃嗎

炒菜的時候把土豆切好，過了一會兒後發現土豆顏色變了，這種情況我們在日常生活中經常能遇到。很多人心裡一直有個疑問：土豆變色了還能吃嗎？

答案是能吃。

為什麼這么說呢？原來，土豆在削皮後，土豆中植物細胞接觸空氣，和氧氣發生了化學反應，導致變色的正常現象。不僅是土豆，蘋果在削皮後一段時間，也會變成褐色，這種變化不用擔心，是正常的自然現象，並非食物變質或腐壞，可以正常烹飪或食用。

雖然土豆的顏色改變了，但是對營養成分卻沒有什麼影響，是可以食用的。不過要注意的是，如果放置時間過長，也會使食物發生變質和腐爛，所以還是盡快食用。

如果削皮後的土豆暫時用不到，又怕它變色的話，可以接一盆涼水，把土豆浸泡其中，隔絕空氣中的氧氣，防止氧化後變色。土豆絲也一樣，把土豆絲泡在水裡還可以洗掉澱粉，烹飪時不容易粘鍋。

土豆發生什麼變化不能吃？

發芽的土豆

我們經常看到誤食發了芽的土豆被送進醫院的新聞，這是因為發芽的土豆具有毒性，會導致頭暈、無力、嘔吐、腹瀉等症狀，最嚴重的甚至會引起昏迷或死亡，非常危險，所以正確的做法是馬上扔掉。

而輕微發芽的土豆，用刀挖掉發芽的部分還是可以吃的，不過要記得用水浸泡一會兒。

變綠的土豆

如果發現土豆呈微綠色，最好選擇扔掉，雖然吃了這樣的土豆不一定會致死，但還是會有罕見的案例，有的人吃完後一開始沒什麼感覺，慢慢就會有點無力，最後會陷入昏迷。所以對於變綠的土豆，建議不要食用。

還有哪些食物會變色？

雞蛋變綠

雞蛋煮的時間超過十五分鍾，蛋白就會開始變綠，其實這是因為蛋白和蛋黃中物質產生了化學反應，不用擔心，這種變化下的雞蛋可以放心食用，對於人體健康沒有什麼影響。

紫薯變綠

紫薯中的花青素是導致其變色的原因，我們常常看到，在蒸煮紫薯的時候，會發現鍋里的水變成了綠色，不用擔心，這是因為家用自來水是弱鹼性的，和紫薯中的成分產生了正常的化學反應，不影響我們的食用。

綠豆湯變紅

每次在熬綠豆湯的時候，會發現綠豆湯慢慢變成了「紅豆湯」，這是為什麼呢？其實這也跟水質有關，鹼性水會導致綠豆湯發紅，而酸性水則會導致綠豆湯發綠，但都不影響其影響價值。不想讓綠豆湯發紅的話，在水裡加點白醋即可。

山葯變黃

山葯切開後變黃的原理和土豆相似，都是跟空氣中的氧氣發生反應的緣故，不影響食用。

有些食物變色後不會影響本身的營養價值，這是因為它們只是氧化的正常反應，或者是酸鹼性的正常變化，而有些食物變色則是變質的表現，需要我們仔細分辨，防止誤食後影響身體健康。

3、土豆切完怎麼變黑了 還能吃么

土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使專土豆的顏色變紅變黑，但是屬不會對人體造成危害。所以切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。

土豆就是馬鈴薯。

馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、玉米、稻穀、高粱並成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。

4、氧化後的土豆片還能吃嗎

1.土豆氧化成黑色還能吃嗎
可以。
土豆之所以會發黑，主要的原因就是土豆中含有一定量的酚類物質，而這些分類物質在空氣中暴露太久很容易與空氣中氧氣發生反應而變黑的，但這並不會滋生不利於健康的物質，還是可以食用，對人體沒有害處，所以土豆氧化成黑色之後也是能吃的。
2.土豆氧化發黑怎麼處理
土豆被氧化發黑之後可以將土豆去皮洗凈，然後切成細絲，之後將土豆絲放進熱水中漂洗即可，其次，還可以在切土豆的時候，放一些維生素c或者是檸檬酸，因為這兩者都具有比較好的抗氧化的作用，可以在一定程度上幫助延緩土豆被氧化變黑。
3.隔夜的土豆發黑還能吃嗎
不建議再吃。
一般情況下土豆在剝皮之後，暴露在空氣中大概3-4小時左右就會導致被氧化變黑，這時候還是可以吃的，但要是在空去中存放到第二天，那麼這時候的土豆一般已經氧化的很嚴重了，很有可能已經滋生了大量的細菌以及微生物，這時候再食用很容易加重人體的胃腸道負擔，從而導致人體出現腹痛、腹瀉以及便溏等不適症狀，所以隔夜的土豆發黑之後是不建議再吃的。
4.土豆怎麼吃營養好吃
材料：土豆、花椒、油、姜絲、蔥花、食鹽、米醋、香油、小辣椒、耗油。
做法：
1、首先將土豆切絲，用涼水洗兩遍。
2、然後再鍋里用熱水焯一下立即撈出，去下澱粉，然後放到涼水中。
3、之後切點蔥花放到土豆絲中，准備好花椒，辣椒，姜和蔥。
4、隨後鍋里放油，將上圖准備好的調料，放到油裡面爆香。
5、油熱之後澆到土豆絲上。
6、最後再加入適量的米醋，耗油，鹽和兩滴香油，拌勻開吃。

5、土豆變黑了還能吃嗎

能吃的。

土豆變黑不是澱粉的氧化，而是馬鈴薯中酚類物質的氧化導致馬鈴薯變黑。回馬答鈴薯去皮時，植物細胞中的酚類物質在空氣中被酚酶氧化產生大量的醌類化合物。新生的醌類化合物能迅速使植物細胞變褐，這種變化被稱為食物的酶促褐變。

所以蘋果剝皮一段時間後會變色。不僅是土豆，還有一些蔬菜。這種褐變會影響食物的外觀，降低外層的營養成分，但它是可食用的。

(5)土豆氧化了還能吃嗎擴展資料

土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。所以，削皮後最好立即吃掉。

控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。或者水中滴幾滴醋，可以使土豆潔白。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。

6、第一天切的土豆，第二天發黑了，還能吃嗎？

土豆中所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑，切開後以備食用的土豆，可放入清內水中浸泡，待用時容再取出。

土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象,不會造成危害。人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。皮色發青或發芽的土豆是不能吃的.

你的土豆隔了一夜發黑了，吃還是能吃的，盡管吃了無什麼副作用，但是畢竟顏色上看了也不是很舒服，估計營養也有所流失，建議你還是舍棄，不要吃了吧，尤其夏天，飲食還是要注意衛生！

7、土豆氧化了還能吃嗎

你好,如果土豆在長期放置的過程中出現氧化了,這是不能食用的,其中含有對身體不利的毒素,容易在身體形成積聚。一般來說,被氧化的食物都是不建議食用的,應該立即處理掉,否則會沾染過多的病菌。

8、土豆里的澱粉氧化後能否食用？

土豆切開變黑不是因為澱粉氧化，而是土豆中的酚類氧化的結果。當土內豆削皮後，植物細胞中的酚類容物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅土豆，有些蔬菜也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果土豆削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則土豆外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。 所以，削皮後最好立即吃掉。控制土豆變色的簡便辦法是，把去皮的土豆立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從保存土豆中營養成分的角度來說，去皮土豆不宜浸泡過久。不會對身體有害的，放心。

9、土豆變黑還能吃嗎

很多朋友把土豆切條後沒吃完，發現土豆變黑了，扔掉覺得可惜，但是又不知道有沒有變質，還能不能食用。其實大家可以消除自己的顧慮，可以肯定的是切好後顏色變黑的土豆是可以繼續食用的。下面為大家解釋一下土豆會變黑的原理。

土豆會變黑是因為土豆切完後，與空氣的接觸面積變大，土豆中的酶與氧氣發生反應，成為褐變，使土豆顏色變深。將土豆絲泡在水裡就不變黑了，泡水的另一個好處就是，可以減少土豆中的澱粉，使炒出的土豆更脆更好吃。

土豆削皮後變黑原理：

1.土豆內含一種叫做青花素的物質，削掉皮後，直接暴露在空氣中會和氧氣發生氧化作用從而變黑。

2.土豆種含有一種有機化合物鞣酸，和重金屬刀、鋼絲球接觸後就會發生反應，產生鞣酸鐵或鞣酸鹽，從而變黑。

3.將削完皮之後用保鮮膜包住放進冰箱中，或用水浸泡，可以保存1-2天。

4.將削完皮之後的土豆，放進水裡，再加幾勺鹽，可以有效使土豆不變黑並且延長土豆保存時間。

5.將土豆削皮後，放進水中，再加幾滴食用醋，可以降低土豆中酶的活性，延長保存時間。

土豆切開後容易氧化變黑,屬於正常現象，因為其表面有大量的澱粉，在空氣中會使土豆的顏色變紅變黑，但是不會對人體造成危害，但是這種土豆炒的時候也容易粘鍋，且口感不好。

人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裡，去掉過多的澱粉以便烹調。

現在知道土豆變黑不影響食用了吧，但是在這里要格外提醒大家，根據營養學家的角度分析，土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。同時再次提醒大家皮色發青或發芽的土豆是不能吃。

10、切開的土豆變色後，還能吃嗎？還有營養嗎？

土豆切開後容易氧化褐變，屬正常現象，並不影響其食用與營養價值，可用清水浸泡預防變色。

食物切開後變色是因為該食物富含一種極易被氧化的酚類化合物。切開後，酚類化合物被空氣氧化，顏色變黃，但不影響健康。除土豆外，常見的變色食物還有山葯、蘋果、牛蒡、土豆、茄子。

要想這類含酚類化合物的食物切開不經氧化變化，只需削皮或切片後將其放在水中，隔絕空氣，便可防止變色。 但須注意的是，切開後不要泡得太久，以防止水溶性維生素等營養流失。

(10)土豆氧化了還能吃嗎擴展資料：

土豆塊莖大約含20%的干物質，主要由澱粉組成，還含有少量的蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等，脂肪含量低。土豆中含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。

土豆的營養成分相對全面，營養結構較合理，只是蛋白質和鈣的含量稍低。土豆塊莖變綠及芽眼部分變紫，會使有毒物質大量積累，如生物鹼、龍葵素（俗稱馬鈴薯毒素），主要是茄鹼和毛殼霉鹼，不慎大量食用易致中毒。

在選購土豆時，應盡量選擇光滑圓潤、顏色均勻、無綠色的鮮薯，勿選擇長嫩芽、肉色深灰或有黑斑的凍傷或腐壞的馬鈴薯，以免發生中毒。

土豆塊莖的水分含量高、易腐爛，消費者購買後，宜存放在5℃左右的陰涼通風處。溫度高會導致發芽或腐爛；溫度低易凍傷；濕度大、通氣不良易霉爛。土豆與蘋果或香蕉放在一起，可抑制塊莖發芽。