純牛奶加熱後營養會破壞嗎

1、牛奶放入微波爐加熱後營養會損失嗎？

說微波抄爐加熱牛奶，其營養成分損失殆盡，是沒有科學根據的。
微波爐的作為烹飪器具的主要特點，烹飪加熱速度快，不損失養分。微波爐比電爐省時57％，比煤氣爐省時52.6％。由於加熱時間短，維生素C、維生素B，比其他方法損失少得多；而且礦物質、氨基酸的存有率也比其他方法高得多。
正因如此，微波爐烹飪，得到世界許多國家民眾的廣泛應用。
你就放心使用微波爐加熱牛奶和烹飪其隹餚吧！

注意不要煮沸

其實用微波爐熱牛奶是否會破壞牛奶的營養成分關鍵在於加熱時間的長短。
因為微波爐的加熱速度極快，而保存牛奶營養成分的溫度不能太高。

如果用微波爐加熱牛奶時間過長，會使牛奶中的蛋白質受高溫作用，由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉積物出現，影響乳品質量。牛奶加熱的時間越長、溫度越高，其營養流失就越嚴重，其中維生素C流失得最厲害，其次是乳糖。

一杯約250毫升的牛奶，用煤氣灶加熱的話，通常是70℃的高溫煮3分鍾即可。那麼用微波爐，1分鍾左右就行了。

溫馨提醒：使用微波爐加熱會有溫度不平均的現象，所以喝之前攪拌一下才不會被燙著。

2、純牛奶經過加熱之後再喝會不會破壞它原有的營養價值啊

牛奶的最佳溫度

也許你會說，喝了那麼多年牛奶，還會走進誤區？其實不然，就拿喝牛奶的最佳溫度來說，就十分講究。據資料介紹，牛奶不宜冰著喝，因為牛奶冷凍後，牛奶中的脂肪、蛋白質分離，味道明顯變淡，營養成分也不易被吸收；也有些資料說，牛奶不該煮沸，如果溫度過高，則牛奶中的蛋白質會由溶膠狀態變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，影響乳品的質量。那麼，喝牛奶的最佳溫度究竟應該是多少？

據上海市疾病預防控制中心營養科副主任鄒淑蓉介紹，乳製品的產品形態多種多樣，按照 國食品工業標准體系，可劃分為液體乳製品、乳粉、乳脂、煉乳、乾酪、冰淇淋和其他乳製品等七大類，目前市場上的液體乳製品和乳粉類產品是 國居民消耗量最大的產品。按照殺菌程度來劃分，沒有經過調配的液體乳製品可分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生鮮奶在 國市場還未普及，因為它未經過任何消毒和滅菌處理；消毒奶經過巴氏殺菌處理，但其中的細菌芽胞並沒失去活性，必須在0-4℃度下運輸和保存；滅菌奶有兩種，一種是超高溫滅菌奶，是把牛奶經135℃度以上1-2秒超高溫瞬時滅菌後無菌灌裝的，還有一種是保持滅菌奶，是將牛奶先罐裝密封後，經110℃度以上保持15-40分鍾的滅菌程序，達到商業無菌水平，可在室溫下保存6個月以上。經過消毒和滅菌的牛奶最好新鮮飲用，在保質期內均可即開即飲，不一定要加熱了再喝。如果有的人胃部不適合吃涼的或者喜歡喝熱牛奶，可以將牛奶適當加熱，但溫度不能太高，不可煮沸，以免造成營養成分的損失，一般建議加熱到75℃以下。祝你好運！

3、牛奶要是加熱後，營養會損失嗎

加熱的確會使牛奶中的水溶性維生素，如維C、維B損失較多，尤其是維C。而脂溶性維生素，維A、維E及各種礦物質損失都不大。

牛奶可以提供優質蛋白質，加熱會使蛋白質變質，造成氨基酸損失。其中的免疫球蛋白耐熱性最差，在70攝氏度下加熱30分鍾幾乎全部變性；β-乳球蛋白超過60攝氏度就開始變性，90攝氏度以上幾乎完全變性；α-乳白蛋白在100攝氏度加熱的時候全部變性；

約有三分之一的乳清蛋白在75攝氏度下加熱15分鍾會發生變性，隨著溫度升高，變性程度越大；乳清蛋白熱變性後會發生凝固，形成乳結石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加熱75攝氏度時，能發生巰基反應生成硫化氫，因此會出現「加熱臭」的現象。

配方奶是強化了許多營養素的，與輔食一起加熱，營養的確會損失較大，但是蛋白質和鈣還是都在的。況且有的輔食中用到了配方奶，主要是為了給輔食增加香濃的奶味（1歲以前的寶寶不能喝牛奶），讓輔食更好吃。

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牛奶飲用誤區

夏天不宜喝牛奶。有人覺得，夏天氣溫高，而牛奶又屬於熱性的，人們夏天喝牛奶後就容易上火，其實不然。

喝生奶。千萬不要喝生奶，生奶里有大量的細菌，甚至病毒，現在各大乳製品廠都是通過瞬間的超高溫進行殺毒滅菌，品質都可以保證。

牛奶久煮或加熱次數過多。牛奶在加熱時要發生一系列的變化，當煮沸後再繼續加熱，奶中的乳糖開始焦化，井逐漸分解為乳酸和少量的甲酸，維生素也被破壞，甚至使色、香、味都明顯下降。所以熱奶以初沸為度，不宜久煮。

4、純牛奶可以高溫加熱嗎

牛奶可以加熱。牛奶加熱注意事項：不要加熱超過60℃以上。因為牛奶一旦被加熱回到60℃以上，營養成答分就開始被破壞。當加熱到100℃以上時，

很多蛋白質成分會發生變性反應，維生素也會大量流失。特別是生物活性成分，堪稱牛奶中的精華，劇烈加熱後很容易被破壞殆盡。為了口感而犧牲營養，喝失去生物活性物質的「死牛奶」，得不償失。

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牛奶加熱，會讓牛奶的營養價值降低。牛奶中的很多營養物質，比如維生素、蛋白質和生物活性物質等成分，都對高溫比較敏感，

容易在加熱的過程中被破壞。加熱的溫度越高、時間越長，破壞就越嚴重。特別是有些朋友會將牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這會導致牛奶的營養價值大打折扣。

5、牛奶加熱會破壞營養價值嗎

加熱時間長會破會營養物質的。
牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時回呈液態的蛋白質微粒會發生答很大變化。當牛奶到60至62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並可出現沉澱。
牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱時會形成沉澱物。當牛奶加熱至100℃左右進，同時還會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。最好的煮沸方法是採用「巴氏消毒法「：把牛奶加溫至61.1至62.8℃之間半小時，或加溫至71.7℃時15至30分鍾，這樣就可以把細菌殺死。如無法控制以上濕度，也可將牛奶燒開2至3分鍾，但千萬不能過長時間煮沸。

6、牛奶加熱會損失營養嗎?

在大家的日常經驗中，通常把牛奶加熱到沸騰，也不會見到顏色變深、出現「焦糊味」的狀況，這意味著美拉德反應發生的程度微乎其微。因此，「牛奶煮沸後會損失營養、生成有害物質」的說法並不可信。

7、牛奶加熱後是否會破壞營養？

會損失營養，不過專家建議，高溫加熱牛奶控制一分鍾以內就沒問題。

加熱的確會使牛奶中的水溶性維生素，如維C、維B損失較多，尤其是維C。而脂溶性維生素，維A、維E及各種礦物質損失都不大。

牛奶可以提供優質蛋白質，加熱會使蛋白質變質，造成氨基酸損失。其中的免疫球蛋白耐熱性最差，在70攝氏度下加熱30分鍾幾乎全部變性；β-乳球蛋白超過60攝氏度就開始變性，90攝氏度以上幾乎完全變性；α-乳白蛋白在100攝氏度加熱的時候全部變性；

約有三分之一的乳清蛋白在75攝氏度下加熱15分鍾會發生變性，隨著溫度升高，變性程度越大；乳清蛋白熱變性後會發生凝固，形成乳結石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加熱75攝氏度時，能發生巰基反應生成硫化氫，因此會出現「加熱臭」的現象。

配方奶是強化了許多營養素的，與輔食一起加熱，營養的確會損失較大，但是蛋白質和鈣還是都在的。況且有的輔食中用到了配方奶，主要是為了給輔食增加香濃的奶味（1歲以前的寶寶不能喝牛奶），讓輔食更好吃。

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選購指南

常溫奶——常溫奶也要識別質量安全

市場上銷售的主要是超高溫瞬時滅菌牛奶（即常溫下貯藏的牛奶）。選購時除了要到合格的大市場選購外，還要看看包裝是否完好無損，標簽內容是否齊全，特別注意保質期。捏一捏包裝質感，如有很硬的感覺，可能存在變質情況。 

牛奶——怎樣鑒定牛奶新鮮不新鮮

新鮮牛奶為呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體，無沉澱、無凝塊、無雜質、無黏稠、無異味。 

新鮮牛奶含有糖類和揮發性脂肪酸，因而略帶甜味和清香純凈的奶香味。將牛奶倒入杯中晃動，奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圓形，不易流散。煮沸時無凝結和絮狀物。 

如果奶液稀薄、發白，香味降低，不易掛壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，則是摻水奶。 

如煮沸後稍涼，表面出現豆腐花狀凝結或物，表明牛奶不新鮮或已變質。

8、加熱牛奶會不會破壞營養

很多人喜歡喝熱牛奶，經常會把牛奶加熱在喝，覺得這樣很舒服，但是也會有很多人有這樣的困惑，牛奶加熱後會不會破壞營養成分?很多人因為這個問題想喝熱牛奶卻不敢這樣做，那麼到底加熱牛奶可不可行呢?現在就來探討一下這個問題，為大家解答這個問題。

也許就有很多人說了，喝了那麼多年的牛奶，難道喝的還不對?有的人還真的不知道呢，喝牛奶還是很有講究的，就比如溫度問題，就是一大問題。

很多問題都表明，冰牛奶是不好的，不能喝冰牛奶，這是因為牛奶放進冰箱冰凍後，牛奶中的營養物質分離，味道就淡了，營養成分也變得沒有那麼容易吸收;再就是加熱問題，有些資料說，牛奶不能加熱，如果加熱了，則牛奶中的蛋白質會轉化成變成凝膠狀態，或者會有沉澱物出現，這樣的話，牛奶的質量就下降了。

從另一個方面，也就是按照殺菌程度來劃分，沒有經過加工的液體乳製品大體可以劃分為生鮮奶、消毒奶和滅菌奶。生牛奶還不普遍，因為鮮牛奶沒有經過消毒和滅菌處理;消毒奶經過巴氏殺菌處理，不過大家不用擔心其中沒有了營養，細菌芽胞並沒失去活性，不過也有一個缺點，那就是必須在0-4℃度下運輸，保存。

滅菌奶主要有兩種，其中一點就是超高溫滅菌奶，通俗點說就是是把牛奶經135℃度以上1-2秒超高溫瞬時滅菌之後在通過特殊技術進行無菌灌裝的，另外一個就是保持滅菌奶，也就是是將牛奶先罐裝密封，再通過技術經110℃度以上並保持15-40分鍾的滅菌程序，這種辦法可在室溫下保存6個月以上。

經過消毒和滅菌的牛奶最好是早點喝，最好是新鮮的就喝，不過也不一定，在保質期內就可以，記得開了就要喝完，也不一定加熱了再喝。

如果有的人胃部不好，不太適合吃涼的，或者有喝熱牛奶的習慣或愛好，可以把牛奶稍微加一下熱，但要記住溫度不能太高，千萬不要煮沸，這樣會營養成分的流失，一般情況下建議加熱到75℃以下就可以了，加熱的再高也不好，一方面汲取不到營養，另一方面味道也沒有那麼好了，所以說喝牛奶還是很有講究的，不能太熱也不能太冷，都不是正確的喝牛奶方式。