泡發的銀耳隔夜能吃嗎

1、泡發的木耳銀耳隔夜能吃嗎

實驗測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之後的含量，發現無論什麼溫度下儲存，變化專都非常小。文章還測定了屬水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之後，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無數據，但從理論上推測，其變化規律應當與木耳相似。

2、泡發好的銀耳過夜第二天能吃嗎

銀耳是營養價值比較高的食物，我們經常會用來煮湯，有些人為了省事，一次性就會泡很多銀耳留著備用，心想著有冰箱也不會壞，但是泡發的銀耳本身比較潮濕，如果儲存不好，就很容易滋生細菌，放的越久滋生的細菌就越多，食用後不僅影響健康，而且營養成分也會流失。

銀耳又稱白木耳，雪耳，柔軟潔白，半透明，富有彈性，形似菊花形、牡丹形或綉球形，是一種十分美味的食用菌。野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品。但隨著新中國的成立以來，古田銀耳人工栽培技術成功，使銀耳走向了千家萬戶。

由於新鮮的銀耳不耐保存，所以銀耳與香菇等其他食用菌一樣，被干制保存。烘乾後的銀耳呈現金黃色，無酸臭異味，非常耐儲存並且不影響銀耳的營養價值。

銀耳
烘乾後的銀耳要如何泡發呢?
1、將銀耳稍微沖洗一下，銀耳一般用涼水泡發，涼水泡發銀耳的時候，把銀耳的耳根朝上，然後水全部浸沒銀耳，如果是冬季氣溫較低，可以用改用溫水。但是水溫不宜太燙，因為銀耳中含有豐富的營養物質，高溫容易導致營養物質流失，同時也會影響銀耳的口感。
2、一般來說，用涼水泡發銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時，銀耳經過充分的泡發會變得漲大，蓬鬆，等泡發好的時候，摘取掉銀耳的根部，再把銀耳撕成小塊，不想撕可以用剪刀剪也可以用刀切。然後再沖洗一次銀耳就可以燉湯或者炒食了。
3、很多人不喜歡等待的過程，選擇睡前泡發銀耳，這樣早上起來就可以直接使用了，其實這樣是不好的。雖然隔夜的銀耳不會有亞硝酸鹽等問題，但是隔夜泡發銀耳與黑木耳等食用菌，容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳或是黑木耳，已經是腐敗變質了，自然會引發食物中毒。使用後輕者嘔吐腹瀉，重者會引發多器官衰竭。所以人們在食用銀耳火或是黑木耳的時候，應該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水。食用後，如果有任何不適，應該及時就醫，不應有僥幸心理。
銀耳
除了注意不宜久泡之外，食用銀耳還有哪些禁忌呢?
1、太白的銀耳不宜食用
銀耳在烘乾後應該是金黃色的，而不是雪白的，如果買到顏色太白的銀耳，有可能是用硫磺熏蒸過的，不宜食用。所以購買銀耳的時候，大家不要貪白，而應該選擇金黃色的。
2、服用四環素類葯物者不宜食用銀耳
因為銀耳含鈣豐富，鈣可與四環素類葯物結合，降低此類葯物療效。
銀耳
3、變質銀耳不能食用
變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點，或橘紅色斑塊，經水泡後，發粘有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。
4、服用補鐵劑不宜同時吃銀耳
因銀耳含磷豐富，磷與鐵結合成難溶性化合物，不利於營養的吸收，所以如果在食用補鐵類葯物，可能會降低葯效。

3、泡發的銀耳隔夜可以煮的吃嗎？

煮熟的銀耳隔夜copy吃不會致癌,它是中葯,不含化學成分.功效：銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結等病症。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良葯，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。
泡發好的放冰箱可以放15天.

4、泡發的銀耳隔夜能吃嗎

你好，泡發的銀耳是不能隔夜吃的，如果要吃銀耳，最好是當天泡當天吃。

5、隔夜泡發的銀耳第二天能不能吃了

白木耳隔夜後還能吃嗎?

白木耳是很有營養的滋補飲品，很多女性朋友喜歡喝，白木耳不容易煮爛，所以大家平時煮的時候都一次性煮很多，那麼白木耳過夜還能不能吃呢?專家見意最好當天吃完效果最好。

白木耳也最雪耳，有「菌中之冠」的美稱。不少人把它看做是營養滋補佳品。在乾燥的冬天，俗稱「平民燕窩」的銀耳，為女孩們製造了美麗神話。朴實無華的自然氣息，不僅口感極佳，營養豐富，具有高補水功能和諸多營養素的銀耳發揮出它最大的健康能量。有些朋友一次吃不完銀耳湯，就把它放到冰箱里到第二天吃，那麼銀耳隔夜能吃嗎?銀耳隔夜吃有毒嗎?

一、白木耳隔夜能吃嗎
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

銀耳隔夜吃有毒嗎?人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!嚴重還會導致死亡。

不過銀耳本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量低於國際標准，而且市面上消瘦的銀耳大部分是經過干制的，硝酸鹽和亞硝酸亞會有所損失，安全性也會得到提高。而且銀耳在食用前都需要泡發，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶於水，這些微量的硝酸鹽和亞硝酸亞也溶到水裡去了。

銀耳最好還是現做現吃比較安全。

二、吃變質白木耳易中毒
變質銀耳中毒，均發生於食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳後;變質銀耳中毒的潛伏期為2-72小時，多數為12-24小時。由於銀耳變質後產生了酵米面桿菌A所引起。

人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳後，便會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒症狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施，應早期催吐、洗胃、洗腸，並用保肝、保腎、降低顱內壓等治療。

中國吃網提醒，銀耳一旦腐爛變質，可千萬吃不得，因為變質銀耳中的致毒物為酵米面黃桿蓖毒類，目前尚無有效葯治療，因此必須注意鑒別。鑒別銀耳是否變質，可採取下列方法。

看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不幹凈，則屬於質量差的等外品。

摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮濕感。

嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

水發鑒別：優質銀耳用濕水泡後，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡後，體積不其增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡後有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質。

三、小心硫磺白木耳
在市場上，一些黑心的商販會用硫磺熏銀耳，把它們熏成比較好看的顏色，以求賣得更好。這種做法就像給銀耳裹了一層毒外套一樣，如果大家吃了這種銀耳，同樣也會中毒。

硫磺熏過的銀耳，主要從以下幾個方面來看：從色澤上來看。正常的銀耳是很自然的淡黃，如果顏色很白就要小心了。從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然香，如果能聞到氣味，建議不要買。銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺?激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

在選擇銀耳的時候，應該選擇，沒有經過硫磺熏蒸的。顏色是自然的淡黃色，且朵形是完整的，泡過以後不蔫不軟，還有自然芳香。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購買了。此外，銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。同時發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部才可以食用。

消費者購買時，一定要仔細去辨別，防止買到這種硫磺的銀耳!再者，只要正確地烹制銀耳，硫磺揮發後，問題還是不大的。比如，在煮銀耳的時候，要先把水燒開，然後加入銀耳，繼續沸騰地煮，但煮的時候要注意，一定不能把蓋子蓋上，以便讓硫磺蒸發掉，如此硫磺才不會溶解在汁水裡，過一會兒再蓋上蓋子煮，這樣食用就沒問題了。

四、如何泡發白木耳才最健康營養
據介紹，泡發銀耳一般用冷水或溫水就可以，時間在2—3小時，以完全泡發為准，泡開後摘凈根部的雜質，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發好的銀耳應一次烹制完，剩餘的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養成分大量流失。

五、熬白木耳湯要熬多久
1、先把銀耳用水泡上，平時我都是中午泡上晚上煮，有時就做晚飯前泡上，吃過飯後煮。也就是說短則一個多小時，長則五六個小時都可以。銀耳泡開後用水清洗兩三遍，控水。將銀耳黃色的根去掉，用手將銀耳撕成小片，待用。

2、將蓮子紅棗和枸杞也用水泡上，這個不用很長時間，一般十分鍾就行了。我一般都是臨煮前將它們泡上，然後開始清洗銀耳，撕片。銀耳處理好了，蓮子紅棗和枸杞也差不多了。泡好後也要控水。將紅棗用手撕開，露出果肉。這么做是為了紅棗香甜的味道容易出來。

3、鍋內加入涼水，將銀耳、蓮子、「露肉」的紅棗、枸杞一同放入。水開後調成小火開始慢慢煮。注意千萬不要大開鍋蓋，不然容易熬干。

4、很快你就能聞到紅棗的香味了，不過別著急，至少要煮一個半小時才行呢。快煮好時放入冰糖，依個人口味定。因為買的紅棗很甜，所以放的很少。

5、冰糖放入後，攪拌，待幾分鍾後，香滑美味的養顏湯可以出鍋了。

隔夜泡發的銀耳能吃嗎

當然可以，最好是用涼水慢慢的泡發。煮的時候用小火慢慢熬制。
一、煮好的銀耳隔夜吃，有吃隔夜菜致癌的說法，但偶爾吃隔夜菜是不會致癌的，注意不要經常吃隔夜菜，吃隔夜菜不利於身體健康。
二、泡發好的銀耳放冰箱可以放5天左右，只要沒有變質，就可以吃，吃時要充分加熱。但建議銀耳泡發好後，放冰箱也要盡快吃掉，時間越久，越容易變質。
三、放冰箱也要注意保存方法，要將泡發的銀耳瀝干水，蓋上保鮮膜密封，以免與空氣接觸，滋生細菌。

6、銀耳泡發後可以隔夜存放嗎

可以。將泡發好的銀耳瀝干水分後用碗裝好，在上面覆蓋一層保鮮膜，或把銀專耳放入密封的保鮮屬碗或保鮮袋中，再放到冰箱冷藏室里保存。

銀耳作為我國傳統的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物,其中所含有的活性成分-銀耳多糖具有特殊的保健功能。

優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。

(6)泡發的銀耳隔夜能吃嗎擴展資料：

銀耳屬中溫性真菌，銀耳培養過程離不開伴生菌絲香灰菌，其混合的菌絲體不耐高溫，但是可耐低溫。

菌絲萌發期：菌絲在15~30℃之間都可以生長，但溫度不能超過30℃，控制在23~25℃最合適。因為當溫度髙於30℃時，香灰菌菌絲會處在一個不正常的狀態，生長過快，當溫度低於20℃時，香灰菌菌絲生長又太過緩慢了。

菌絲生長期：由於菌絲萌發階段，袋內溫度有所升高，此時應該適當調整溫度，將室內溫度降低2~3℃。當環境溫度高於28℃時，接種穴口會吐黑水珠，造成爛蒂。

7、煮好的銀耳隔夜吃會致癌嗎？泡發好的放冰箱可以放幾天？

可以放，但建議時間不要長。冰箱或空氣中的細菌會繁殖。所以專，時間越短愈好。屬
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能!
如果真的吃不下，又不想浪費，可以試試這個方法：銀木耳如果剩的太多就分幾次裝，冷卻後再將銀木耳放入冷凍櫃中，這樣第二天就可以熱好，就能吃了。