南瓜的保健功能

1、南瓜有什么营养价值？

南瓜属于葫芦科南瓜属（Cucurbita）一年生草本植物，是人类最早栽培的古老作物之一，也是中国栽培的重要蔬菜作物。据Esquinas-Alcazar J.T.，Gulick P.J.（1983）等报道，全世界的南瓜属植物，包括栽培及野生近缘种，共有27个。染色体2n=2x=40。其中有经济意义的栽培种5个，即中国南瓜（C.moschata Duch.，别名，南瓜）、印度南瓜（C.maxima Duch.，别名，笋瓜）、美洲南瓜（Cucurbita pepo L.，别名，西葫芦）、黑籽南瓜（C.ficifolia B.）和灰籽南瓜（C.argyrosperma Huber）。其中前3个种，食用价值较高，在中国栽培面积较大，本章主要介绍前两个种，即中国南瓜和印度南瓜种，美洲南瓜将在下一章介绍，另外两种南瓜只作简单介绍。

中国南瓜和印度南瓜从植物学形态和栽培技术上看，它们有很多共同点。根据栽培学分类，它们都属于瓜类蔬菜，以嫩果或老熟果供食。它们的老熟瓜含淀粉和糖较多，所以也是粮菜兼用型园艺作物。同时，它们含有丰富的胡萝卜素、果胶等物质，对人体的保健功能优于美洲南瓜，所以在食用方法和加工方法上两者和美洲南瓜有较大差异。在栽培方式上，中国南瓜和印度南瓜目前多以长蔓性品种为主，除中国南瓜有部分是短蔓性品种、印度南瓜有部分是生长前期为短蔓、中后期为长蔓性品种外，这两者的栽培方式大致相同。鉴于上述原因，中国南瓜和印度南瓜在人们日常生活和栽培生产中，甚至在国内外的书刊中，经常将它们统称为南瓜。从广义上看，把它们叫做南瓜是没有错误的，但由于科学技术的进步和消费水平的提高，对这2个栽培种的研究越来越深入，种植面积也迅速扩大，研究、生产和消费领域都发生了不少变化，因此也有不少学者建议今后在编撰有关蔬菜专著时，还应将南瓜属的3个主要种分别叙述，独立成章，以便于学术界和生产流通领域进行更深入的交流。

中国南瓜和印度南瓜不仅形状千姿百态，而且营养丰富、用途多样。南瓜嫩果和成熟果均含有人体需要的维生素A、维生素C、蛋白质、糖、淀粉等多种营养物质，其中每100g可食部分中国南瓜和印度南瓜分别含蛋白质0.7g和0.5g，脂肪0.1g和未检出，碳水化合物5.3g和3.1g，膳食纤维0.8g和0.7g，维生素A 148μg和17μg，胡萝卜素890μg和100μg，核黄素0.04mg和0.02mg，维生素C和E分别为8mg、0.36mg和5mg、0.29mg。此外还含有较丰富的无机盐，尤以铁的含量较为突出，分别为每100g鲜食部分含0.4mg和0.6mg（《中国食物成分表》，2002）。南瓜除了含有常见的营养成分外，还含有一些调节人体代谢功能的物质，如南瓜果胶、戊聚糖、甘露醇、腺嘌呤、葫芦巴碱等成分，这些物质对多种疾病有疗效。日本科学家把100g含有600μg以上胡萝卜素的蔬菜称之为具有保健功能的“黄绿色蔬菜”。而每100g鲜南瓜中的胡萝卜素一般含量达1.1mg，优良品种甚至可达2.2mg，而且优质品种的维生素C含量可达21.8mg，较一般南瓜高出很多。糖尿病是威胁人类健康的全球性疾病，现代科学证明，南瓜中的多糖、果胶、可溶性纤维素含量高，能和体内多余的胆固醇黏合，并有促进胰岛素分泌的作用，因而可控制餐后血糖上升。因此不少治疗糖尿病的药品、保健食品，都以南瓜粉作为其主要成分。由于南瓜中干物质含量高，其产品来源丰富，且具有较好加工适应性，故适宜于开发各种类型的加工食品，尤其是南瓜粉在国际市场有较好的销路。值得指出的是由于南瓜品种繁多，种植地生态条件差异又大，因此造成南瓜营养成分在不同品种间或同一品种的不同生态条件下产生很大的差异。

南瓜子又称南瓜仁、白瓜子、金瓜子，为葫芦科植物南瓜的成熟种子。南瓜子是一味药食两用的中药。祖国医学认为南瓜子味甘，性温，归脾、胃、大肠经，有驱虫、下乳、健脾、利水之功效。临床用于驱除寄生虫，治疗百日咳，产后缺乳，腹胀，产后手足浮肿，痔疮，血吸虫病，前列腺炎、前列腺增生，膀胱刺激征，尿道结石等症。现代医学发现其具有降低LDL胆固醇，抗炎，抗氧化，缓解高血压，降低膀胱和尿道压力等作用。

南瓜有多种食用方法，可炒食、蒸食、烘烤、做汤，还可腌渍、凉拌，做馅料、南瓜粥、南瓜饼等。南瓜还是适宜的加工制品原料，可以制作为南瓜粉、南瓜酱、南瓜晶、南瓜果脯、南瓜果冻、速溶南瓜茶、南瓜汁、南瓜饮料、南瓜挂面、南瓜糕点，也可制作成其他食品中的添加剂、配料等。籽用南瓜中的种子，可作为“炒货”的主要品种。南瓜种子还可生产高级食用油。裸仁南瓜子除方便炒食外，还可做糕点中的配料。南瓜的芽苗、花和卷须在中国南方及东南亚地区也作菜用。此外，还有一类南瓜品种，因其产量高，栽培管理粗放，适宜作家畜的饲料，这在欧、美等国家甚为普遍。

南瓜除了食用还具有很高的观赏价值，采用棚架栽培可做成装饰绿篱。还有一类“观赏南瓜”、“玩具南瓜”，其重量、形状与色泽各异，五光十色，多姿多彩，可作为艺术品陈列于居室、客厅或橱窗中，这类南瓜主要以美洲南瓜为主，在印度南瓜和中国南瓜中也有部分品种极具观赏价值。

由于南瓜中的黑籽南瓜及其他一些种间或种内杂交种，对瓜类枯萎病具有免疫性，并且在低温条件下生长良好，吸肥力也较强。因此，常被用作黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜的砧木，培育嫁接苗，以避免瓜类作物感染土传病害，克服连茬栽培带来的危害。目前，已在生产中得到普遍应用。

中国的南瓜产业在20世纪90年代末期有了较大的发展。特别是由于一批早熟、菜用的西洋南瓜从中国台湾省和日本引入内地，因其品质优良，粉质度高，营养丰富，作为高品质特菜种植取得了良好的经济效益，因而被市场接受。同时，也引起了国内育种家们的关注，相继开展了引种和选育工作，陆续推出了一些新品种，推动了南瓜产业的快速发展。另外，由于科技工作者对南瓜的营养保健成分和功能有了更深入的研究和认识，广大消费者也对南瓜具有保健功能成分和作用更加关注，南瓜作物独特的医食同源，食药兼用、营养成分与药用价值兼具的特点被进一步挖掘，也有力地推动了南瓜作物的研究和生产。

由此可见，南瓜在中国的蔬菜作物中占有一个不可或缺的地位。据中国园艺学会南瓜分会（刘宜生，2007）对全国的南瓜种子销售量及典型调查估计，在2004年中国南瓜和印度南瓜的播种面积达33万km^2，总产约1650万t，约占当年中国蔬菜播种面积的3%，占总产量的2.5%。

中国南瓜种质资源比较丰富，据笔者了解，目前全国已收集保存的中国南瓜种质资源约有1100多份，印度南瓜约370多份，广泛分布于中国南北各地。

2、1南瓜有什么功效

3、南瓜的营养功效？

南瓜的嫩瓜和老熟瓜均可食用，其营养非常丰富，嫩瓜富含维生素C，老熟瓜含丰富的胡萝卜素、糖分及淀粉。据测定，每100克鲜果实含水分81.9～93.7克（老熟瓜低，嫩瓜高），碳水化合物1.3～15.5克。老熟瓜含如此高的糖类及淀粉，使其可供能量居瓜类蔬菜之首，因此可代粮食用。含蛋白质0.7～0.9克，胡萝卜素0.57～2.4毫克，钾181毫克，磷40毫克（老熟瓜比嫩瓜高2倍）。还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、甘露醇、果胶和酶、可溶性纤维、叶黄素、镁、锌、硅等微量元素。近代营养学和医学研究表明，多食南瓜能提高人体免疫能力，对高血压、糖尿病、肝脏病变等有很好的辅助防效。

4、南瓜的营养功效有哪些

南瓜性温、味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效。可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。南瓜所含的甘露醇有通便作用，可减少肠内粪便的毒素对人体的危害，常食南瓜可预防结肠癌。南瓜含较高的胡萝卜素，被人体摄取后，很快转化为维生素A而被吸收利用，对保护视力具有重要作用。近几年研究发现，南瓜所含的矿物质中还有微量元素钴，常食有补血作用。
近代医学研究证实，常食用南瓜可辅助治疗糖尿病，促进胰岛素分泌，消除致癌物质——亚硝胺的突变作用，防止癌症的发生，且可增强肝、肾细胞的再生能力。对于高血压、肝脏的一些病变（如肝炎、肝硬化）、肾炎、冠心病和肥胖症也有一定疗效。
我国栽培南瓜历史较久，民间食用方法很多，嫩瓜可切片，荤素炒食，还可做汤、作馅料。老熟南瓜也可炒食，但多做煮食、蒸食，或捣烂加面制成糕饼、面条等。与红枣、糯米加适量红糖煮制成南瓜粥，可治中气不足、神疲乏力等症。还可加工成南瓜粉（作为食品添加剂或食疗保健品）、南瓜营养液等。南瓜粉既保持了南瓜的原有风味，又具有清热、利湿、解毒等功效，为大众提供了一种质优价廉的保健食品。
老熟瓜和植株可加工饲料，种子可加工成干果食品。种子含油量达50%以上，可榨出优质食用油。种子炒熟后是广大消费者喜食的休闲食品。
南瓜是一种多种功能的保健蔬菜，适应性很强，在全国各地均可栽培，并且耐贮藏和运输，深受国内外广大消费者的欢迎，还可出口创汇，很有发展前途。

5、吃南瓜有什么好处 南瓜的营养价值及功效

南瓜可以促进人体的新陈代谢。促进造血功能，含有人体所必需的微量元素。可以治疗糖尿病，对于降低血糖有很好的功效。

南瓜中含有丰富的蛋白质，是肾上腺copy皮质激素的固有成分，是生长发育的重要物质。南瓜可以防癌，驱虫，经常食用对人体很有好处。

南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

(5)南瓜的保健功能扩展资料

南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草。

南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷zd、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。

6、南瓜的功效与作用

1、明目。

南瓜是富含β胡萝卜素的果蔬之一，这种营养素在人体内能转化为维生素A。美国国立卫生研究院研究指出，维生素A能增强眼睛在昏暗环境下的视野清晰度。哈佛大学研究显示，维生素A也能延迟视网膜色素变性所引发的视网膜功能下降。

2、护心。

南瓜富含膳食纤维，对心脏很有好处。哈佛大学一项万人规模调研显示，高纤维饮食者与低纤维饮食者相比，冠心病发作风险降低40%。瑞典的一项最新研究也得出类似结论，高纤维饮食女性与低纤维饮食女性相比，患心脏病风险降低25%。

(6)南瓜的保健功能扩展资料：

挑选好南瓜

1、从外皮颜色上来说

金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种，棱越深、瓜瓣儿越鼓越好。

2、南瓜熟后有一种清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。最后是动动手，老南瓜外皮比较坚硬紧实，如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够。

7、南瓜的营养价值和功效

营养价值
南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性<蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等。各种成分的功用：
1. 多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高<机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2. 类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3. 矿质元素：南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4. 氨基酸和活性蛋白：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与<烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
5. 脂类物质：研究发现，在南瓜种子中的脂类物质对泌尿系统疾病及前列腺增生具有良好的治疗和预防作用。
功效与作用
南瓜含有<淀粉蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。
南瓜不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大(南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石作用。

8、南瓜有什么功效？

南瓜性温、味甘，有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫等功效。可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。南瓜所含的甘露醇有通便作用，可减少肠内粪便的毒素对人体的危害，常食南瓜可预防结肠癌。南瓜含较高的胡萝卜素，被人体摄取后，很快转化为维生素A而被吸收利用，对保护视力具有重要作用。近几年研究发现，南瓜所含的矿物质中还有微量元素钴，常食有补血作用。
近代医学研究证实，常食用南瓜可辅助治疗糖尿病，促进胰岛素分泌，消除致癌物质——亚硝胺的突变作用，防止癌症的发生，且可增强肝、肾细胞的再生能力。对于高血压、肝脏的一些病变（如肝炎、肝硬化）、肾炎、冠心病和肥胖症也有一定疗效。
我国栽培南瓜历史较久，民间食用方法很多，嫩瓜可切片，荤素炒食，还可做汤、作馅料。老熟南瓜也可炒食，但多做煮食、蒸食，或捣烂加面制成糕饼、面条等。与红枣、糯米加适量红糖煮制成南瓜粥，可治中气不足、神疲乏力等症。还可加工成南瓜粉（作为食品添加剂或食疗保健品）、南瓜营养液等。南瓜粉既保持了南瓜的原有风味，又具有清热、利湿、解毒等功效，为大众提供了一种质优价廉的保健食品。
老熟瓜和植株可加工饲料，种子可加工成干果食品。种子含油量达50%以上，可榨出优质食用油。种子炒熟后是广大消费者喜食的休闲食品。
南瓜是一种多种功能的保健蔬菜，适应性很强，在全国各地均可栽培，并且耐贮藏和运输，深受国内外广大消费者的欢迎，还可出口创汇，很有发展前途。

9、南瓜都有哪些功效？

南瓜在我国分布甚广，其嫩瓜可做蔬菜，味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一；老瓜可做饲料或杂粮。

南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素C及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜中钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。

南瓜味甘，性温，具有补中益气、消痰止咳的功效，可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子——南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值。

常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。治疗高血压，可炒南瓜子吃，每日用量以20~30克为宜。

近两年，国内外专家对蔬菜进一步研究，发现南瓜不仅营养丰富，而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示，南瓜自身含有的特殊营养成分可增强机体免疫力，防止血管动脉硬化，具有防癌、美容和减肥作用，在国际上已被视为特效保健蔬菜。