1、营养配餐员考试习题
1. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。
A. 鱼肉 B. 牛肉
C. 大豆 D. 奶酪
2. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。
A. 维生素B2 B. 烟酸
C. 维生素B6 D. 维生素 A
3. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。
A. 毛蚶 B. 鲤鱼
C. 螃蟹 D. 带鱼
4. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 BMI 为 ( ) 。
A.18 B.20
C.22 D.25
5. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。
A. 维生素 A B. 维生素 B
C. 维生素 C D. 维生素 D
6. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。
A. 面包 B. 火腿
C. 茶叶 D. 花生
7. 冰激凌中
的能量含量比牛奶 ( ) 。
A. 高很多 B. 低很多
C. 略高 D. 略低
8. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。
A. 预冷冻阶段 B. 冷冻开始阶段
C. 冷冻储存阶段 D. 解冻阶段
9. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。
A. 维生素 A B. 维生素 B1
C. 维生素 D D. 维生素 E
10. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。
A.1 周 B.24 小时
C.3～5天 D.1 个月
二、填空题(每小题2分，共12分)
11. 膳食纤维是 __________ 的多糖，主要来自 __________ 的复合糖类。
12. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。
13. 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________ 的良好来源，也是脂肪、维生素A 、 __________和微量元素的较好来源。
14. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。
15. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________ ，引起食品颜色__________的缘故。
16. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。
三、名词解释(每小题3分，共12分)
17. 限制氨基酸
18. 保健食品
19. 膳食调查
20. 蛋白质变性
四、判断说明题 ( 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分)
21. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )
22. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )
23. 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。( )
24. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )
25. 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 ( )
五、简答题(每小题5分，共25分)
26. 简述糖类的生理功能。
27. 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施?
28. 大蒜有哪些保健作用?
29. 简述影响营养素生物利用率的因素。
30. 如何合理分配一日三餐?
六、论述题 (11分)
31. 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。
2、天猫考试题目,什么是保健食品
您好，一般正常情况下保健食品最佳答案的解释就是能够基本保证人类健康的食品
3、求卫生监督员考试试题和答案!!急需!!
卫生监督员考试试题
一、单项选择题（每小题1分，共20分）。
1、卫生标准属于的卫生行政执法的（ A）
A 法律依据 B 政策依据 C技术依据 D 参考依据
2、行政机关成为卫生行政执法主体的条件是 （ D）
A 具有外部卫生行政管理职能 B依法取得有关卫生行政执法权 C在法定的职责范围内从事执法工作 D 以上A、B、C必须同时具备
3、卫生行政执法的程序必须合法是指 （A ）
A 符合公正、公平、合理 B符合与该种卫生行政执法行为性质相适应的程序要求 C 符合法定的种类 D B和C
4、关于卫生行政许可，正确的提法是（ ）
A 是依申请的卫生行政执法行为 B是正式卫生行政执法行为 C 是双方卫生行政执法行为 D A和B
5、卫生行政处罚的种类，不包括（D ）
A 警告 B 没收 C 罚金 D 吊销执照
6、按卫生监督的性质分类，卫生监督包括（C ）
A 预防性卫生监督、经常性卫生监督 B 公共卫生监督、医疗卫生监督 C 依职权卫生监督行为和依申请卫生监督行为 D食品卫生监督、医疗卫生监督
7、卫生监督是（D ）
A 实施现场检查的行为 B 提供公益性卫生服务的行为 C 保护消费者权益的行为 D实施卫生行政执法的行为
8、卫生监督行为成立的内容要件是（A ）
A 行政权能的存在 B 行为内容合法 C 法律效果的存在 D行政权的实际运用
9、卫生监督告知是一种（ ）行为。
A 特殊性 B 任意性 C 行政实体 D行政程序
10、下列列属于突发公共卫生事件的是（B ）
A 中毒人数10人的食物中毒事件 B 中毒人数30人的饮用水中毒事件 C 中毒人数20人的食物中毒事件 D 短期发生2人的职业中毒事件
A 3天 B7天 C 15天 D1个月
11、直接送达，卫生行政机关应在（C ）内将卫生行政处罚决定书送达当事人。
A 3日 B 5日 C 7日 D 10个工作日
12、（ C）不属于规定的行政处罚决定书的送达方式。
A 公告送达 B 邮寄送达 C 传真送达 D 转交送达
13、医院选择消毒方法时应首选（B ）
A 高水平消毒 B 物理消毒 C 灭菌 D 化学消毒
14、职业病诊断证明书必须由哪些人署名（A ）
A 诊断机构法定代表人 B用人单位 C 参与职业病诊断的诊断医师 D 劳动者
15、对公民处以（C ）元以下罚款，对法人或其他组织处（ ）元以下罚款可适用简易程序。
A 20元，500元 B 500元，5000元 C 50元，1000元 D 1000元，10000元
16、食物中毒及食源性疾病调查的主要内容（ D）
A 流行病学调查 B 现场卫生学调查 C 实验室检验 D ABC
17、保健食品批准证书的有效期为（D ）
A 1年 B 3年 C 4年 D 5年
18、熟食卤菜储存时间超过（ C）小时，应进行冷藏。
A 半小时 B 1小时 C 2小时 D 一个半小时
19、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（B ）克。
A 200g B 100g C150g D 250g
20、下列哪项指标是粪便污染和肠道致病菌污染食品的指示菌（ B）
A 食品菌落总数 B 大肠菌群 C 致病菌 D 寄生虫
二、多选题（每小题1分，共20分）。
1、非产品样品采样记录应填写的内容有（ ）
A 应写明被采样人、采样地点 B 采样方法、采样时间 C 检测项目和检测方法 D 采样目的 E使用的设备和仪器名称。
2、食物中毒应采集患者的哪些样本（ ABC）
A 呕吐物 B 排泄物 C 洗胃液 D口腔分泌物
3、我我国食品卫生标准中规定限量的常见肠道致病菌包括：（ ）
A 沙门氏菌 B 金黄色葡萄球菌 C 大肠杆菌0157 D 志贺氏菌
4、采样的办法有（ ）
A 部分抽样 B 系统抽样 C 分层随机抽样 D群体抽样 E统一抽样
5、应送达当事人的文书不包括（ ）
A 行政处罚事先告知书 B 行政处罚决定书 C听证笔录 D现场检查笔录 E 合议笔录
6、下列哪些属于食物中毒的流行病学特征（ ）
A 潜伏期一般较短 B 主要以腹痛、腹泻等胃肠道症状为主 C 人与人之间不直接传染 D 发病曲线呈突然上升又下降，一般有余波
7、以下（ABCE ）卫生行政处罚可以适用简易程序。
A 警告 B 对公民处以30元罚款 C 对法人或其他组织处以500元罚款 D没收价值800元违法物品 E 责令改正
8、关于食品下列哪些说法是正确的（ ABCD）
A 无毒 B 无害 C 符合应当有的营养要求 D 具有相应色、香、味等感官性状 E 具有保健功能
9、发酵性豆制品包括（DE ）
A 豆腐 B 豆腐干 C 熏干 D 豆豉 E 腐乳
10、正确的食源性疾病分类包括（ 0
A 感染性食源性疾病 B 细菌性食物中毒 C 化学性食物中毒 D 中毒性食源性疾病
11、采样的目的在于（ ）
A 对产品品进行评价 B 供检验分析用 C 留样 D 分样
12、卫生行政强制可以是（ ）
A 对人身的强制 B 对财产的强制 C 对场所的强制 D 以上都不是
13、食物中毒及食源性病例的基本要素包括（ ）
A 时间 B 地点 C 病人及症状 D 实验室检验结果
14、当出现哪些症状时，必须暂停接触直接入口食品的工作（ ）
A 呕吐 B 腹泻 C 长疖子 D 先天耳聋
15、量化分级管理的评分依据包括（ ）
A 法律法规 B 卫生标准 C 服务水平 D 价格水平
16、卫生监督合议的要求是（ ）
A 由3名以上单数监督员参加 B 采取少数服从多数的原则 C 认真作好合议记录 D 不作出全议意见 E 对争论的问题和分歧意见不予记录
17、卫生监督稽查工作使用的证据文书包括（ ）
A 卫生监督意见书 B 询问笔录 C 现场检查笔录 D 立案报告 E 案件移送书
18、食品经营者在采购食品时应向供应者索取（ ）
A 工商执照 B 食品卫生许可证 C 该产品的检验合格证 D 税务登记
19、卫生监督告知的基本内容（ ）
A 告知卫生监督的依据 B 告知卫生监督的内容 C 告知相对人的权利 D 告知行政诉讼的程序
20、卫生监督行为的合法要件包括（ ）
A 行为主体合法 B 行为权限合法 C 行为内容合法 D 行为程序合法 E 行为形式合法
三、填空题（小题2分，共20分）
1、根据《生活饮用水卫生监督管理办法》第十一条的规定，生活饮用水供水单位直接从事供、管水的人员应每 进行一次健康检查。
2、从立案到作出行政处罚决定不得超过
3、卫生行政部门应当自受理之日起 内书面作出行政许可的决定。
4、证据先行保存登记保存的最长期限是 。
5、发生突发公共卫生事件的单位，应以最快方式报告，同时在 小时内完成初次报告。
6、现场收缴的罚款应当在 日内交行政机关，行政机关应当在 日交指定银行。
7、以县（市、区）为单位发生一次食物中毒人数超过100人或出现死亡病例，属于 事件。
8、对酱油抽检的主要营养指标是 。
9、食品卫生法第 条规定，食品生产经营者必须先取得卫生行政部门发放的卫生许可证方可经营食品。
10、碳水化合物食品发生腐败变质的特征性指标主要是
四、判断题（每小题1分，共10分）
1、行政诉讼期间，卫生行政部门认为需要采取证据保全措施的可以申请人民法院保全证据。 对
2、卫生监督是一种卫生行政执法行为。 对
3、卫生监督机构中所有的人都是卫生监督员。 错
4、生活饮用水污染事件发生后，接到报告的卫生行政主管部门只需在2小时内向本级人民政府报告取出可。 错
5、公共场所从业人员中的肝炎患者可从事理发、美容、公共浴室等直接为顾客服务的工作。 错
6、卫生行政机关在诉讼中不能自行向原告和证人收集证据。对
7、卫生监督的目的是实施行政处罚。 错
8、现场授权样记录内容不包括采样现场环境条件。 错
10、食物中毒不属于食源性疾病。 错
五 问答题（每题15分，共30分）。
1、简要叙述卫生行政机关在进行行政处罚时所遵照执行的卫生行政处罚程序。
2、卫生监督员在接到食物中毒报告以后到达现场应该如何进行调查处理？
4、食品安全知识培训考核试卷的答案
一、 什么是食品质量安全？
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
二、 什么叫食品质量安全市场准入制度？
食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度。它是一项行政许可制度。制度建立的原则是事先保证和事后监督相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作用。它主要包括三项基本内容：
1、食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；
2、强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务，产品经检格后方可出厂销售；
3、食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志。
三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？
第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大米、食用植物油、酱油、醋。
第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品。
第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品。
四、 如何判别伪劣食品？
伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”：即防“艳、白、反、长、散、低、小”。
一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题？
二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。
三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天。
四防“反”。就是防反自然生长的食物，如果食用过多可能对身体产生影响。
五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。
六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”。
七防“散”。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。
如何识别食品标签
（一）、普通食品
1、必须标注的内容：
食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项内容。包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量等级、产品标准号、保质期等。
2、标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实。
3、保质期和保存期的区别
保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持食品卫生质量和营养的期限。在此期限内，食品完全适于销售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的。保存期是指推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食品不再适于销售和食用。
（二）、特殊营养食品标签
1、名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。主要包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、低钠、低蛋白食品）。
2、特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量。
3、不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治疗”作用：“延年益寿”、“返老还童”“白发变黑发”“抗癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。
（三）、保健食品标签
1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要求所规定的标签内容。
2、保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能。
3、特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。
学校版块
（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：
1 保持清洁 勤洗手－取食品前洗手、准备和加工食品期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和接近食物。
2 生熟分开 生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污染。
3 彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底。
4保持食物的安全温度 熟食要保存在冰箱里，也不能够长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小时；冷冻食品不要在室温下化冻；
5 使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。
（二）、食源性疾患和食品污染
1、食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质对食品的污染。
2、食源性疾患 由于食品污染而引起的食源性疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡。大部分急性腹泻病是由微生物污染的食品引起的。如果把其它的食源性疾病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的。
即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因。随着人们对加工食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70％是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致死亡。
在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常见的。然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使得这些疾病比发达国家要严重的多。发展中国家从传统的小农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病问题。
3、食物中毒 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短。集体暴发性食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短时间内达到高峰。（2）病人有大致相同的中毒表现。（3）发病和吃某种中毒食品有关。凡进食这种中毒食品的人大都发病，没有进食这种中毒食品的人不发病。一般发病范围和这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后，发病很快停止。（4）食物中毒病人对健康人不直接传染。
食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类：（1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒
微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就导致食物中毒的发生了。
细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。
病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物中毒，危害大，食用前应该充分加热食品。
真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒。
植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、种子误食而引起的中毒。如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。
有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏器、组织或分泌物中。常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼。
化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝酸盐中毒，还有酸败油脂中毒。
社区版块
让家庭菜篮子安全放心起来
1、粮食安全
大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店等正规销售点购买大米。购买时先看米粒的外形是否饱满，颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油。我国曾经在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。
面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一半以上的产品存在增白剂严重超标的问题。面粉增白剂是人工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处。以下两种增白剂对人体危害最大。
过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂－它是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使用的。
“吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块”违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者的身体健康。什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠，它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在60℃以上开始分解为有毒有害物质，在120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。“吊白块”不是食品添加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用。这些有害气体可使人头痛、乏力、食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等癌症。有研究表明：口服甲醛10－20ml，吸入硫化氢气体几口，可导致人体死亡。国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤的机会明显增加。2002年10月国家质检总局发布实施了禁止在食品中添加“吊白块”的规定。
2、蔬菜的安全性问题 蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一，近年来蔬菜的安全问题直接关系到人们的身体健康，正是由于蔬菜的安全性问题具有隐蔽性、突发性的特点，人们在日常生活中不容易引起注意，一旦发生往往会导致严重的后果。特别是农药的残留和污染问题近些年来日渐突出起来，每年都有许多起食用农药的残留超标的蔬菜而引起中毒的事件，甚至导致人员的死亡。
农药污染问题： 一般说，叶菜类蔬菜容易出现农药的残留超标的现象，例如小青菜、白菜、韭菜、油菜、空心菜等。而瓜果类、辣椒、番茄、豆角蒜、葱、土豆、冬瓜和洋葱等受农药的污染相对较小。蔬菜上粘染的农药主要为有机磷类杀虫剂，在平时清洗蔬菜时，可用清水浸泡30分钟，然后用清水冲洗，这样反复3－5遍为止。基本上可清除绝大部分残留的农药。可用果蔬洗涤剂、盐水、热水清洗，用软毛刷刷、削皮等方法去处。
3、食用油 消费者在选购食用油时最好选购色拉油和高级烹调油，即新标准中的一级和二级油，这种油烟点高，能够减少厨房的油烟污染。选购时注意食用油的颜色是越浅越好、透明度是越高越好，并且没有沉淀。食用油的保质期一般为一年。目前市场上定型包装的油脂产品，特别是知名品牌，产品的卫生质量都比较可靠，而散装油的卫生安全隐患较多。
4、肉的安全 消费者在购买肉时应通过正规渠道购买，注意肉的标签、印章，还要看肉皮表明无红点，有红点的可能是变质和腐败肉。瘦肉光泽红色均匀、肥肉色泽洁白。用手指压肉的表面压后凹处迅速恢复原状为好肉，用手摸如微干或略湿润是好肉。
5、水产品的安全 在我国目前水产品导致的一系列问题主要是，例如出口产品的抗生素超标，不法分子给水产品增重、漂白或着颜色、防腐，擅自使用国家明令禁止使用的防腐剂、漂白剂、着色剂等，甚至用甲醛浸泡等有毒有害的药物处理水产品，因此对消费者的健康安全造成很大的危害。
鱼类：选购时注意鱼的眼睛光亮透明，眼球突起，鱼鳃紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无粘液和污物，鱼鳞光亮、整洁，鱼身体挺直，鱼肚充实、不膨胀、鱼肉坚实有弹性。如何识别农药毒死的鱼，这种鱼有煤油味、氨水味、大蒜味道，鱼的颜色是紫红色和黑褐色，苍蝇很少去叮咬。
虾类：选购时要注意虾的质量，质量好的虾头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴一体，且虾肉有弹性，有光泽。
蟹类：质量好的的蟹有光泽，蟹体挺而硬，提起来有重实感。
6、豆浆、四季豆的安全 豆浆、四季豆含有皂素类的天然毒素，需要经高温加热才能够被破坏，若加热不彻底会引起食物中毒。食用豆浆时，豆浆要煮沸10分钟以上。加工烹调四季豆要充分加热、煮熟。
7、警惕非食品原料 用工业酒精和香精勾兑假酒，造成甲醇中毒；误用工业用盐和亚硝酸盐当食盐引起中毒；误用桐油当食用油引起中毒；参考资料：百度
5、食品安全法考试卷
《食安法》培训考核试题
部门： 姓名： 分数：
一、 选择题（4*10=40）
1、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（ ）部门投诉。
A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门 D、食品安全委员会
2、国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责（ ），并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。
A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定
C、食品安全信息公布 D、以上都正确
3、（ ）应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、食品企业 B、食品行业协会
C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门
4、省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门组织制定食品安全地方标准，应当参照执行《食品安全法》有关食品安全国家标准制定的规定，并报（）备案。
A、国务院法制办 B、国务院卫生行政部门
C、全国人大法工委 D、全国人大常委会
5、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（ ）。
A、 疾病预防、治疗功能 B、材料用量 C、 保存方式 D、 保质期
6、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应( )。
A、承担全部责任 B、承担部分责任
C、与食品生产经营者承担连带责任 D、承担无限责任
7、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。
A、国务院食品药品监督管理部门 B、国务院
C、质量管理监督部门 D、工商管理部门
8、食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于( )。
A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。 A、1 B、2 C、3 D、4
10、依照《食品安全法》的规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上（ ）的行政处罚。
A、没收违法所得
B、罚款
C、吊销许可证
D、没收违法生产经营的工具、设备、原料等物品
二、判断题（3*20=60）
1. 国家规定了食品安全国家标准（例：预包装食品标签通则（GB7718）），工厂必须要执行。（）
2. 某工厂规划新品饮料，在没有取得QS证前试生产了一批，可以在取得QS证后将此试生产的产品销售。（ ）
3. 工厂采购某进口食品添加剂，供货者未提供合格证明材料，但声明会在1个月后提供，工厂不可以直接使用此批食品添加剂。（）
4. 产品因为货需较急，可以在没有取得出厂检验合格报告前直接销售。（ ）
5. 工厂发现其生产的食品不符合食品安全标准，但是因为没有接到相关投诉，可以无需理会继续生产。（ ）
6. 保健食品如果有科学依据，可以涉及疾病预防、治疗功能声称。（ ）
7. 经销商退回的没有质量问题的产品可以重新作为原料投入生产。（ ）
8. 盛放半成品的周转筐可以跟成品的周转筐共用。（ ）
9. 各部门人员应当定期对所负责内容进行点检、查核。（ ）
10.产品包装配料表标示内容与实际用料不一致，不可以上市销售。（ ）
11.食品生产厂的所有人员都是食品安全的负责人，都应对食品安全负责。（ ）
12.生产入库的成品必须经品保检测合格后，储运、产销才能发货。（ ）
13.洗涤剂、消毒剂（例：洗洁精、酒精）可以跟食品放在同一个仓库中。（ ）
14.过期的浓缩果汁不可以继续用于蔬果一日的生产。（ ）
15.食品包装上的生产日期发现打印错误了，可以擦掉重新打印。（ ）
16.食品配料表信息标示错误，可以加贴后继续销售。（ ）
17.进口的原料没有检验合格证明不可以使用。（ ）
18.食堂碗筷使用前均要清洗消毒干净，使用后要清洗干净存放。（ ）
19.工厂所有人员均要保持个人卫生，工作衣、帽定期清洗。（ ）
20.新员工入职前应接受食品安全知识培训和考核，考核不合格不得上岗。（ ）
答案：
1、A 2、 D3、B 4、B 5、 A 6、C 7、A 8、 C 9、C 10、B
1、√ 2、× 3、√ 4—8、 × 9—12 . √ 13. ×14. √ 15. × 16 .
—20、 √
6、健康证试题答案
你说的是那个提检验最后的健康考试吗？
不知道你那里是怎么样的，我这里的考试也就是培训是这样的：一个屋子有教室哪么大，前面电视循环播放健康知识
进去有人会发你两张A4纸，一张卷子，一张答案
你带着笔就OK了
7、临床营养考试试题
我觉得还是选择北京上海这样的大城市的培训机构比较好，有保障，家远的可以选网络课程也还不错，关键要看证书的发放机构，我看了一下目前北京的这家培训机构还比较全，你可以参考一下——
国际注册营养师分为： 国际注册营养师二级 国际注册营养师三级
国家职业资格营养师分为： 助理营养师 公共营养师 高级营养师
报名条件:
助理营养师：要求具有中专或高中以上学历并从事营养相关工作1年以上。
营养师（国际注册营养师三级）：要求本科以上学历并从事营养相关工作1年以上， 或大专以上学历并从事营养相关工作3年以上，或中专以上学历并从事相关工作6年以上者。
高级营养师（国际注册营养师二级）：要求本科以上学历并从事营养相关工作3年以上，或大专以上学历并从事营养相关工作6年以上者。
报名时需提交：
学历证明的复印件；身份证复印件；二寸彩色照片4张 ；需提交工作证明的要提交工作证明并完整填写：
1、INCA国际注册营养师培训鉴定中文申请表 ；
2、国家职业资格培训鉴定基地鉴定申请表；
3、中国专业人才网专业人才库入库信息登记表。
教材
教材采用国际营养师协会中国教材编委会组写、营养师职业资格双认证项目管理办公室指定的公开出版的，约80多万字的培训考试专用教材。
双认证教材包括六大版块:
营养师营养学基础 公共营养学 (社区营养) 临床营养学 食品安全
保健食品 烹饪营养与科学配餐 （ 在网络教学中增加营养师的概论和人体结构 ）
有两种学习方式：
（1）网络学习
（2）面授学习
网络学习：只要你有一台电脑，能上网就足可以了。（见后面的网络学习流程）
网络学习时间
网络学习时间一般是三个月的时间．每天24个小时随时上网随时学习，只要学员能上网就可学习，不受时间、空间地域的限制。
考试形式
由营养师职业资格双认证办公室
组织的全国统一考试，采用网络、
面授两种考试的形式
统一考试时间
全国统一考试时间是每年双月（2、4、6、8、10、12）的第一个周六。
上午9.30－11.30；
下午1.30－4点。
收费标准
网络学习收费标准：
营养师（国际注册营养师三级）：2900元
高级营养师（国际注册营养师二级）：3300元
面授学习收费标准：根居地区差异而定．
证书颁发
国际营养师协会颁发的《国际注册营养师》相应等级的资格证书（中英对照和全英文证书两本）。
国家职业资格培训鉴定实验基地颁发的相应等级的《营养师职业资格》证书。
INCA国际营养师协会机构性质
INCA 国际营养师协会是经美国政府批准设立的一家国际性的营养师行业组织，其政府批准号为：64223593；美国国务院认证编号：06003975-1；中国政府住美国大使馆认证编号：0010592。协会的宗旨是联合世界各国资深营养师进行学术交流和国际性营养师人才的培养，以提高全人类的营养健康水平为已任。在我国进行的国际营养师认证是按照法律的程序进行授权和开展工作的，INCA国际营养师认证得到了我国营养学专家的支持，博视坊教育机构作为INCA国际营养师认证培训项目在中国的惟一推广执行机构。
国家职业资格培训鉴定实验基地机构性质
国家职业资格培训鉴定实验基地是劳动和社会保障部2003年在天津建立的国家级综合职业资格培训鉴定实验基地。该基地根据产业发展需要进行国家级新职业、新项目的研究开发、培训推广及考核鉴定。基地主要负责对部分培训项目进行具体运作，对新兴和高端的职业进行市场调查和鉴定标准、内容与方法的研发；引进国外职业资格证书，开展职业培训的课题研究和国内外合作交流；推行国家职业资格证书制度，颁发国家职业资格证书；制定新职业鉴定考核具体操办和国家级新职业工种教材的开发等。该基地是目前国内规模最大、设施条件最好、师资力量最强的国家级培训鉴定实验基地。
双认证 的含义
一次培训合格可拥有两大权威证书：
1.是由国际营养师协会颁发的“国际注册营养师”的证书。
2.是由国家职业资格培训鉴定基地颁发的“国家职业资格证书”。
考试的形式
1.面授考试的形式
学员到指定的考试场所参加考试，带好考试用具（2B铅笔 橡皮 蓝黑或纯蓝签字
笔 尺子等），上午选择题用答题卡打题，下午技能题在试卷上答题。
2.网络考试的形式
在自己的电脑上考试,试题随机抽题的形式.同样上午考基础，下午考技能。
参考资料：www.e999.com