1、胆固醇高能吃鸡蛋吗?
对于一般胆固醇高的患者的合理饮食结构，有关专家将其归纳为两句话，即“一、二、三、四、五”和“红、黄、绿、白、黑”。
第一句话为“一、二、三、四、五”:“一”是指每日饮1袋牛奶，内含250毫克钙，既补充了钙和蛋白质，又减少了高血脂的发病机会。“二”是建议结合用觉乌酌茶这种经典中医组方代茶泡饮，每日2次，长期饮用可以起到很好的防治效果。“三”是指每日进食3份高蛋白质食品，每份可为瘦肉50克，或鸡蛋1个，或鸡鸭肉100克，或鱼虾100克，或豆腐100克，以每日早、中、晚餐各1份为宜；“四”是指“不甜不咸，有粗有细，三四五顿，七八成饱”即每天可吃3顿、4顿或5顿，每顿可吃七八成饱。“五”是指每日进食500克蔬菜和水果，一般每日吃400克蔬菜，100克水果。
第二句话为“红、黄、绿、白、黑”:“红”是指每日可饮红葡萄酒50-100毫升，有助于升高血中高密度脂蛋白，可预防动脉粥样硬化。还要每日进食1-2个西红柿，除去脂降压外，还可使男性前列腺癌的发生率降低45%。“黄”是指胡萝卜、红薯、南瓜、玉米等，每天要适量食用其中的一种。“绿”是指饮绿茶水和食用深绿色蔬菜，它们所含的维生素C、茶多酚、茶碱等，有去脂降压等多种功用。“白”是指燕麦片(或燕麦粉)，每天可适量服用，一般每日用50克水煮5一10分钟，兑入牛奶中合用，可起降血脂的作用。“黑”是指黑木耳或香菇等，每天可用黑木耳10克，或香菇100克，泡发后，烹调入菜肴中服用，有降低血脂等功用。
2、高胆固醇的人真的不可以吃鸡蛋吗？
高胆固醇血症的人真的不可以吃鸡蛋吗？ 随着现在胆固醇的摄入越来越多，人们才渐渐意识到过多胆固醇带来的危害，才开始注意饮食的平衡，注意食物的选择。有的病人在饮食中开始注意控制胆固醇的摄入了，不吃动物油不吃动物肉甚至不吃鸡蛋。 什么是高胆固醇血症呢？通常所说的高脂血症要是指血胆固醇和/或甘油三酯升高。高脂血症是人体脂肪代谢异常的表现。主要分为三类：高胆固醇血症、高甘油三酯血症、和混合性高脂血症。高血脂症的主要危害是导致动脉粥样硬化，进而导致众多的相关疾病，其中最常见的一种致命性疾病就是冠心病。因此，高血脂病人要严格控制胆固醇的摄入。 众所周知，鸡蛋的营养是很丰富的，而且人体的吸收率也很高。鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪、胆固醇等。但是就有人认为，鸡蛋含有胆固醇，高血脂的人不可以吃鸡蛋。 那么鸡蛋真的不可以吃吗？ 首先，鸡蛋黄中含有丰富的磷脂。在膳食中磷脂可以将胆固醇乳化成微粒状态，一方面可以使之漂浮血液中，不会沉积在血管壁上；另一方面更小的结构可以更利于机体吸收转为能量。 其次，在我们的膳食中，还有植物固醇。而植物固醇的结构形式和胆固醇非常相似，植物固醇不会升高血脂水平，这样在吸收的过程中就可以减少胆固醇的吸收。 第三，在我们的膳食中还含有膳食纤维。而膳食纤维又有两种，一种是能吸水膨胀的可溶性膳食纤维，比如水果中的果胶，这种膳食纤维带有一定的黏性，它可以黏附住胆固醇，使之不易吸收；另一种不可溶的膳食纤维，比如蔬菜中的纤维状的东西，它们在进入肠道后回形成网状，这样使胆固醇在进入血液中的受阻，从而减少胆固醇的吸收。 第四，在食物中还含有胆碱和甜菜碱，它们都可以降低血脂。同时根据数据调查，高血脂病人每天摄入一个鸡蛋，他们的血脂水平完全不会升高。 综上所述，高胆固醇血症的病人在平时的饮食中是完全可以适量摄入鸡蛋的。
3、血脂高胆固醇高的人吃鸡蛋可以吗
吃鸡蛋不会升高胆固醇,但患高血脂的每天只能吃一个鸡蛋,同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。林淑娴说，蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。如果你吃鸡蛋只吃蛋白的话，那你大可以换成其他肉类、豆腐、牛奶等。
而吃鸡蛋为什么要吃蛋黄呢，因为蛋黄确实是营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。
蛋黄的确营养丰富，却很难消除人们对吃蛋黄的顾虑。林淑娴指出，蛋黄里面的脂肪是以单不饱和脂肪酸为主的，里面富含油酸，有助于预防心脏病。而胆固醇方面，对于高脂血症患者来说，每天摄入的胆固醇应控制在每日300毫克以内，而一个鸡蛋黄里面就含有200毫克，吃一个鸡蛋蛋黄，其中的胆固醇依旧是我们每天所必需的营养成份。而且从目前的研究数据来看，吃鸡蛋并不会引起血清胆固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不会升高，不会增加心血管疾病的风险。
如果因为鸡蛋黄当中的胆固醇而拒绝进食，这犹如因噎废食。每天一个完整的鸡蛋，对你是利大于弊的。如果的确存在胆固醇过高的话，可以隔天吃半个到一个。
4、胆固醇高还能吃鸡蛋吗
正常成人每天胆固醇需要量大约300毫克，而鸡蛋黄中的胆固醇含量较多，每个蛋黄约含210毫克胆固醇，人体每日所需胆固醇由肝脏合成和从食物中获取。若人体从食物中摄取胆固醇多了，那么由肝脏合成的胆固醇就相对减少。
鸡蛋中的确含有胆固醇，但鸡蛋中的胆固醇是“植物性胆固醇”，它也被称为“好胆固醇”，更专业的说法是“高密度脂蛋白”。美国心脏协会提倡每日胆固醇的摄入量不超过300mg，1个鸡蛋中约含200mg胆固醇，这样一看，鸡蛋中的胆固醇含量的确非常“可观”，但鸡蛋中含有的胆碱具有调节中性脂肪量的功能，不会导致内脏脂肪和身体脂肪的增加。
蛋黄中除了有胆固醇外，还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂可以调节和控制血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。完全不吃鸡蛋黄就丧失了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失；蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
专家称，蛋黄营养丰富，胆固醇偏高的人也能吃。美国哈佛大学和美国康涅狄格大学等学校的多项研究发现，吃鸡蛋不但不会增加“坏胆固醇”（LDL）水平，而且能够提高“好胆固醇”（HDL）水平。因此，吃鸡蛋不会增加心脏病危险。一个鸡蛋黄中所含的胆固醇大概是196.3毫克。而正常人每天膳食中所含的胆固醇大约为300到500毫克。
动脉粥样硬化病人血中胆固醇高的原因是多方面的，主要是与饮食不平衡、缺乏某种营养有关，并非就是因吃蛋黄所致。而且长期不进食含胆固醇食品，也会造成营养缺乏。
胆固醇高能吃鸡蛋吗？营养分析师认为高血脂患者可以每天补充一个鸡蛋，考虑到风险因素，建议隔天吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋。
吃法上建议最好蒸、煮
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。在吃法上建议最好蒸、煮，尽量不要吃煎蛋、炒蛋。
不同的烹调方法并不会增加或减少蛋黄中胆固醇的含量，只是会让胆固醇的氧化程度有一些区别。一般来说蒸鸡蛋、煮鸡蛋、荷包蛋的做法不会对胆固醇带来什么变化，如果是油炸，则可能会造成胆固醇的氧化，而氧化的胆固醇被认为在致病方面作用中更明确。
养生之道网提醒，相对于鸡蛋黄来说，高胆固醇患者更应该控制摄入的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等含胆固醇高的食物。
5、胆固醇高能否吃鸡蛋？
蛋黄营养价值更高蛋白跟蛋黄是一个完美的搭配组合，其营养价值各有千秋。但总的营养组成，蛋黄更丰富。蛋黄中的蛋白质含量以及上述提到的鸡蛋中的营养成分，几乎都比蛋白要高，特别是维生素A的含量，鸡蛋白中几乎为零。但无论如何，人们不敢正视蛋黄，只是因为蛋黄胆固醇含量高。鸡蛋中的胆固醇全部集中在蛋黄中，一个鸡蛋黄含有230左右的胆固醇。一般而言，人体每日需要小于300mg的胆固醇。这就是许多老年人因害怕胆固醇，每天只吃蛋白，而不吃蛋黄的缘故。事实上，高胆固醇的疾病并非由单一鸡蛋所引起，而是一个整体因素，比如肥胖、饮食没有规律、缺少运动等导致机体内分泌紊乱所引起。人体血液中的胆固醇七成以上是由自身体内合成，外源食物中的胆固醇只是在条件具备的时候诱发高胆固醇血症，即高血脂。因此，吃蛋黄与引起高胆固醇血症并没有必然的关联。动物内脏、肥肉、肉类和油煎、油炸的食物都含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，长期过多地吃这些食物，是造成脂肪代谢紊乱，诱发高血脂的重要饮食因素。当然，鸡蛋也可作为诱发因素之一。不过，蛋黄作为诱发因素，并不特别可怕。因为蛋黄虽然胆固醇含量高，但蛋黄还含有丰富的卵磷脂，后者可以乳化脂肪、抑制胆固醇沉积和预防动脉硬化。不吃蛋黄，哪来抑制胆固醇沉积的卵磷脂呢？既然如此，何不痛痛快快地吃上一颗蛋黄呢？如果真的担心胆固醇，那就干脆不吃鸡蛋，改吃豆腐或豆浆，不仅补充了蛋白质，还没有任何的胆固醇危险，也不会因只吃蛋白而把营养价值丰富的蛋黄给白白丢弃了。有道是“蛋白诚可贵，蛋黄价更高，若怕胆固醇，两者皆可抛”。不同人群不同对待为了更好地补充机体生长需要或补充下一代所需要的营养，孕妇、乳母、儿童、青少年，有时可以吃一个以上的鸡蛋。劳动量比较大的人群，由于一天需要的热量特别多，偶尔一个以上的鸡蛋亦无大碍。需要减肥控制食量的人士、活动量较少、个子不高的人士，由于每天所需的能量不多，如果每天吃一个以上的鸡蛋，加上还要吃其它营养丰富的食物，热量就可能会超标，引起肥胖和高血脂。老年人代谢能力下降，一天也不宜超过一个鸡蛋。有高血脂的患者，如果不是太高，每周也可吃2～3个全鸡蛋，但一次不宜超过一个，吃鸡蛋的当天不宜吃动物内脏和肥肉。不宜吃生鸡蛋生鸡蛋营养没有熟鸡蛋好，因为生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，影响蛋白质的吸收。生鸡蛋里面还可能有很多细菌，例如沙门氏菌。这是因为鸡蛋壳表面肉眼看起来比较致密，但还是有成千上万看不见的小孔。还有些人喜欢吃“太阳蛋”，即是半生熟的鸡蛋，认为其营养吸收好。其实不然，蛋黄煮熟后营养吸收才更好，此外，蛋黄里面也可能会有细菌，如果没有完全煮熟，也属不卫生。因此，文中提到“鸡蛋一定要炒得很熟，这样才可以防止禽流感病毒。”的说法不无道理。食用鸡蛋完全煮熟才更有营养价值，也更安全。鸡蛋的烹调方式以水煮整鸡蛋、鸡蛋羹、蛋花汤、烘烤的鸡蛋饼或炒鸡蛋较好。
6、胆固醇过高适合每天吃鸡蛋吗?
鸡蛋最突出的特点是具有优良的蛋白质，无论是蛋黄还是蛋清，它们的营养价值都极高，易于消化、吸收，利用率达95％。科研数据表明，一个约43克的鸡蛋，含有蛋白质6克，脂肪5克，钙23毫克，磷89毫克，铁1.2毫克，胆固醇300毫克，维生素a612国际单位，尼克酸0.04毫克，核黄素0.13毫克，硫胺素0.07毫克，热量72千卡，按照科学方法给婴幼儿摄入的鸡蛋量，每天1～2个就足够了。
尽管鸡蛋可补益身体，但吃得过多，也是十分有害的，其原因是：过多地食用鸡蛋，增加了消化道的负担，体内蛋白质含量过高，蛋白质在肠道中造成异常分解，产生大量的氨，使血氨增高；未完全消化的蛋白质可在肠道中腐烂，产生有毒物质，造成腹部胀闷，头晕目眩，四肢无力等蛋白质中毒综合征；此外鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在肠道中可以直接与生物素结合，从而阻止了生物素的吸收，导致小儿患生物素缺乏症以及消化不良、腹泻、皮疹；由于氮平衡失调，加重肾脏和肝脏的负担，从而导致脂肪肝、蛋白质过剩性肾炎。
鸡蛋的食用方法也要讲科学，一定把鸡蛋煮熟后再吃。这样做一方面可以把鲜蛋中的寄生虫卵、细菌、霉菌杀死，另一方面益于鸡蛋中营养成分的吸收和利用。在我国，民间流行生吃鸡蛋的习俗，这样吃很不科学，其原因主要有：①生鸡蛋带菌比例高，吃后易导致肠道感染；②生鸡蛋的蛋清内，含有很多抗生物蛋白，对人体不利；③生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，此酶能够破坏人体内的胰蛋白酶，从而妨碍蛋白质的分解。
近年来不少人对鸡蛋中的胆固醇产生忧虑，害怕食后使胆固醇升高而不敢吃鸡蛋，这是不对的。科研验证：胆固醇是人体不可缺少的重要物质之一，并非是一种有害的东西，它是构成细胞的基本材料之一，能合成几种重要的激素，还能在体内转变成维生素d3，它对人体的健康是有用的。