馒头发酵一晚上可以吗

1、酵母发面可以过夜吗？

酵母发面可以过夜吗？可以的。我们平时蒸馒头用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的馒头蓬松又轩软，让很多人都爱上了酵母。但是不论发酵多快，也是需要一些发酵的时间的，不可能刚揉好的面立马就发酵，所以晚上发酵，早起蒸馒头是最快捷的。但是发酵一夜可以吗？会不会有酸味？会不会因为发酵太过，导致二发没有劲了？

一，酵母发面可以过夜吗？

可以的，酵母发面不像小时候用的老面肥，只要掌握好发酵的温度，发酵一夜的面团依然可以蒸好馒头，烙大饼，不会出现任何的异样，所以发酵的温度就变得最重要了。一般建议平时晚上揉好面团，放在冰箱内，冷藏发酵，面粉与酵母的比例为150:1，面粉与水的比例为2:1，不用加糖来帮助发酵，直接用室温水冲开酵母粉，覆盖保鲜膜，放入冰箱，冷藏发酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

二，发酵一夜的面团会不会有酸味？

没有的，小时候用老面肥来发面，发的时间不够，蒸出来的馒头不够软，发酵过头了，面团就会有一股酸味，必须加入食用碱面来中和一下，才可以用。现在用酵母发面，就不需要再用碱面了，它不会有酸味，也不会因为发酵不够，蒸出来的馒头不松软。酵母发好的面团，如果发酵不够，那就二发的时间加长一些，如果发酵过头了，那就二发时间短一些，蒸出的馒头一样是蓬松轩软的。

三，会不会因为发酵太过，导致二发没劲了呢？

不会的，只要一不留神导致发酵面团过大，那揉面的时候就要轻一些，不可以粗暴揉面，轻柔排气后，直接整一下，然后放到蒸屉内，进行二发。要时刻关注着，二发的时间会比较短，看着馒头有蓬松的迹象了，就可以开火了。锅内的温度本来是凉的，随着温度的上升，也会促进馒头胚的发酵，所以蒸出来的馒头一样是蓬松的。

用酵母发面其实是非常简单的，用水混合酵母——加入面粉——揉成面团——首次发酵——排气——造型——二次发酵——蒸熟。酵母发面需要过夜的话，就尽量放在冰箱内，冷藏低温发酵，这样发酵出来的面团蓬松性好，可塑性强。

另外，酵母发面冷藏方式其实是比较保险的，但是隔天早上制作面食之前，要提前把面团取出来回温，然后进行揉面排气等制作面食的其他操作。（切记是放在冷藏室隔夜，而不是放冷冻抽屉里的哈）。

不管是哪种方式进行隔夜发酵，面团一定要用保鲜膜或者湿布之类的盖好，不然的话水分会流失太多，导致面团不仅发酵变慢，还会变得特别干硬。

2、面粉发酵可以一晚上吗

你好，面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。

3、面粉可以发酵一个晚上吗

面粉发酵一般在四个小时以内，不宜放置一晚长时间发酵。面粉的发酵方法如下：

1、把适量的面放到盆里。

2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

3、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。

5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

6、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。面粉中间形成蜂窝状就代表面发酵好了。

(3)馒头发酵一晚上可以吗扩展资料：

发面的注意事项：

1、发酵面团的温度

酵母菌在30℃时最为活跃，15℃以下时酵母菌繁殖减缓，10℃时酵母菌处于僵死状态，60℃以上酵母菌则被杀死。所以面团发酵温度应控制在30℃左右。

2、发酵面团注意事项

发酵面团的加水量一般在60%左右。若水加得少，面团较硬，不易膨胀，其发酵时间长；若水加得多，面团较软，容易膨胀，其发酵时间短。水温应根据季节而变化。一般是夏天多用冷水，春秋冬天用热水。

3、鉴别面团发酵窍门

若面团的发酵程度不够，蒸出的馒头就会变成开花馒头，蒸出的包子也会显得又小又死；而如果面团发酵过度，则成品表面又会起层或出现皱皮。鉴别面团是否发酵好用手指轻轻插入面团顶部，将手指抽出后，四周不向凹处塌陷且凹处也没有快速恢复原状，这就表明面团发好了。

4、做馒头发酵醒发一晚上可以吗？

你得用面引子.或者发酵粉.40分钟就可以蒸了,用温水冲开发本酵粉,和面然后加一点白糖 就盖上盖等待40-60分就成功了

5、发面可以发一个晚上吗

馒头发酵一晚上】面粉可以发酵一个晚上吗
发表时间：2016/2/28 23:02:42
【馒头发酵一晚上】馒头可以发酵一晚上吗？用发酵粉发面，可以晚上弄好，放一个晚上，早上用吗？面粉发酵一般在四个小时以内，不能放置一晚长时间发酵。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

【常温可以发酵面团吗】面粉发酵可以常温一晚上吗？冬天问题不大夏天的话要再加面粉。用安琪发酵面粉发过头了怎么办？你的意思是说发面的时间超时，面酸了？很简单啊。用食用碱来中和就可以了。超市一般都有卖的。用少许食用碱化成水，水也是少量，只要化开就可以了。一点一点的揉进面团里，这样，酸碱中和后面就不酸了，碱面不能多放，否则蒸出的馒头一股碱味，很难吃！
做面包的面要发酵多久？一个小时还是一个晚上？可根据当时所处的外在环境，第一次发酵，面团是原来的二倍大就可以，放在温暖湿润的环境下大概1小时左右。（切记，发好后千万不要用力揉，上次我做的时候就揉了，结果面包做好像馒头）第二次酵的时候，面团同样再次发酵到二倍大，时间同上。（同样不要揉搓）记住，面包一定要经过二次发酵，这样才会松软，好吃。

【用苏打粉做馒头发酵】做馒头，不用酵母，不用苏打粉，也不用老面什么的，直接用面粉和好后放上一个晚上，会自己发酵吗？还是用酵母比较好。。。“老面”，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。
由于“老面”暴露在空气中，给霉菌、大肠杆菌等致病菌形成了“温床”，这些菌体也大量繁殖生长，并分泌出毒素，贻害人体健康，其中黄曲霉毒素B1极易造成肝癌。 专家表示：通过高温蒸煮能杀灭霉菌、大肠杆菌等有害菌体，但是并不能因此消除其分泌的毒素，毒素会经过消化道吸收后蓄积在人体内，久而久之会引发癌症。面粉发酵好了的图片

【老面发酵】我是做早餐的，做包子的面全是老面，不用酵母，但是到第二天总是感觉有点硬，这是什么情况？而且面粉里放糖有什么效果？老面其实也是野生的酵母,但是含杂质多,包括一些其它的非发酵的杂生菌,不卫生.而且加了老面很容易使面团变酸。
把适量的酵母直接加在面粉里面,再把37度左右的一定量的温水加进去,把面粉揉均匀使其成为面团就可以了,然后放40-60分钟,再做成包子后稍微放置一会儿(约15分钟)就上笼蒸。老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦。
面粉发酵好了的图片

第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试。老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去，具体用量可以参考：发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.
7克。50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。

6、冬天做馒头发酵隔夜可以吗?

可以隔夜，下面介绍做法：

准备材料：面粉320克、鸡蛋清36g（一个）、水版120g、细砂糖50g、酵母3g、食权用醋4g、小苏打1g

制作步骤：

1、把所有的材料都混合在一起揉成团。

2、揉搓成比较光滑细腻的面团。

3、放入盆中，置于家中不碍事的地方，静置一夜。

4、第二天将面团拿出，把发酵好的面团进行排气，揉搓到没有明显气孔。揉一些小苏打进去。

5、平均分割成10个小面团，一个53g左右。收圆。

6、取一个面团按扁，稍微擀开成圆形。

7、做成馒头。

8、把小面团都整形好，让面团发酵成原来的1.5倍左右大，轻按表面会慢慢回弹，大概30分钟左右。

9、开水上锅，开大火，蒸9分钟，关火后焖5分钟再开盖。

10、蒸好即可食用。

7、馒头可以发酵一晚上吗 为什么要醒两次

醒多少次没有规定，但通过比较醒二次比较好，就选择醒二次了。

8、馒头发酵一晚上可以吗

可不可以，看发酵效果，发起来就可以。发酵的主要影响因素之一是温度，环境温度高，发酵的快，环境温度低，发酵的时间就长。

9、馒头可以发酵一晚上吗 馒头可以隔夜吃吗

不可以，早就发酸了，两三个小时就行，面不可以发酵的，你可以用上一次蒸馒头专的引子来和面属 ，这样也可以起到酵母的效果。
发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质，主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时，离解成几种物质。这个过程中，二氧化碳释放，但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。

10、我想今天晚上发好面，明天起来在蒸馒头，一晚上的时间发酵，时间会不会长

如果是冬天的话，冬天温度低，可以隔夜发酵，时间不会长，但是如果是夏天，夏天温内度高，容1-2个小时馒头就发酵好了。放到隔夜的话容易坏掉，蒸出来影响口感还会带酸味，所以夏天时不要放隔夜。