亚硝酸盐中毒

1、亚硝酸盐中毒有哪些因素？

(1)误食。多发生在建筑工地，潜伏期短，20分钟至3小时，中毒率100%，病死率高。

(2)污染。用内盛过亚硝酸盐的器容具装面粉。

(3)天然食物变质。新鲜蔬菜、海产品、剩菜剩饭放置时间过长，被细菌污染、利用后产生大量的亚硝酸盐。蔬菜腐烂后8天，其亚硝酸盐含量可达146mg／kg。煮熟的稀饭4小时后亚硝酸盐含量开始增高，存放一天后达184mg／kg。

(4)某些地区的水或不洁锅盛放的隔夜水中含较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用后可引起中毒。

(5)新腌制的菜类。腌制2～4天后亚硝酸盐开始增高，7～8天达高峰。变质的腌萝卜叶中亚硝酸盐含量高达229．6mg／kg。

2、亚硝酸盐使人中毒的原理

亚硝酸盐使人中毒的原理：

人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能内运送氧容气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。

亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。

(2)亚硝酸盐中毒扩展资料：

蔬菜中硝酸盐含量较高，主要是过量施用氮肥导致的。过多的氮肥，未被蔬菜吸收利用的部分就会以硝酸盐的形式储存在蔬菜中。

烹制后的剩菜，微生物大量繁殖，其产生的硝酸盐还原酶会把蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。此外，由于生鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。

比如家庭腌制酸菜，通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。

3、亚硝酸盐中毒症状

亚硝酸盐中毒症状：
亚硝酸盐主要是通过鱼虾的呼吸作用，由鳃丝进入血液，一般情况下，当水中亚硝酸盐浓度在0.1 mg/L以下时，水生动物可以正常生长；但亚硝酸盐浓度达到0.1mg/L时，随着浓度的升高，鱼虾红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力逐渐减低，出现组织缺氧。此时鱼虾摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、躁动不安或反应迟钝，丧失平衡能力、侧卧，此时如果解剖鱼类会发现鱼类血液为黑紫色或红褐色，甚至由于改变了内脏器官的皮膜通透性，渗透调节失调，引起充血，呈现与出血病相似的症状，一般称为"褐血病"，亚硝酸盐对虾、蟹的毒性更大，主要表现为对肝脏的损害，虾、蟹中毒时鳃受损变黑，最后死亡。
当前使用的微生物主要有光合细菌、芽孢杆菌、EM菌、乳酸菌、放线菌等几大类，硝化细菌与上述微生物的不同之处在于：硝化细菌能吸收利用水中高浓度的亚硝酸盐，将其转化为硝酸盐、氮气等无害物质，而上述微生物对亚硝酸盐没有这种降解功能。它们的作用机理主要是修复水体微生态环境，改良水质和底质，间接增加水体溶解氧，保证硝化、反硝化的正常循环。有了这点认识后，我们应该走出光合细菌、芽孢杆菌、EM菌能降解亚硝酸盐的误区，它们起到的作用只是改良环境，修复水体微生态环境的功能。我们可以将其作为防止亚硝酸盐偏高的一种日常管理措施。
当水体亚硝酸盐浓度高于0.5毫克/升，不宜立即使用上述微生物，特别是芽孢杆菌，会在短时间内导致亚硝酸盐浓度上升。针对着种情况，我们应该采取速效方法将亚硝酸盐浓度降低到对养殖动物无害的水平，然后再来考虑使用上述微生物。
防止亚硝酸盐浓度过高的措施：①保持育苗池或养殖池塘长期不缺氧，合理使用增氧机及适量投饲；②有条件的池塘，定期换注新水；③定期泼洒安全、高效、无毒副作用的消毒剂，二氧化氯制剂可使亚硝酸盐氧化，减低毒性；④定期泼洒微生物水质改良剂，分解亚硝酸盐，去除毒性，改善水中理化因子，从而减少病害的发生，提高养殖品种的成活率。（农业科技信息报）
亚硝酸盐的转化与处理：
1.开动增氧机或全池泼洒化学增氧剂，使池水有充足的溶氧，以促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化，从而降低水体中亚硝酸盐的含量。
2.使用氨离子螯合剂、活性炭、吸附剂、腐植酸聚合物等，复配合成的水质吸附剂如硝氨净，通过离子交换作用，吸附或降解亚硝酸盐。
3.使用芽孢杆菌、光合细菌、硝化细菌、放线菌等微生物制剂如EM6或EM8，通过微生物分解亚硝酸盐。

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4、日常生活中如何防范亚硝酸盐中毒？

1、少吃加工肉制品
加工肉食品中含有不少的亚硝酸盐类物质，比如香肠、腊专肉、火腿等属食品，过量摄入加工肉制品会增加癌症的风险。熟肉制品要判断是否含亚硝酸盐。鸡肉煮熟后应是白色或灰白色的，猪肉应是灰白色或浅褐色，而牛羊肉应为浅褐色至褐色。如果肉只是表面的颜色特别红，可能是用了酱料或色素上色。可如果肉从里到外都是红色的，那么是添加了亚硝酸盐。
2、剩菜、腌菜要少吃
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，腌制后，半个月左右达到峰值，此后递减。吃泡菜、酸菜等腌菜时，可以在刚刚腌制后几小时内吃完，或者就等到20~30天后再吃，这样相对安全一些。尽量食用新鲜蔬菜，不要储存太久。吃不完的菜，当时就拨出一部分放在干净的保鲜盒里盖好。冷却到室温后直接放入冰箱。这样接触细菌比较少，亚硝酸盐产生的也少。
3、买盐到正规场所
选购食盐，请到正规大型超市或者有资质的农贸市场，不要贪小便宜，以免买到工业盐。
4、宝宝辅食现吃现做
用蔬菜给婴儿制作辅食，最好现吃现做，必须储存的话，应该在低于零下18度的条件下冰冻，防止细菌污染。【陕西科普】

5、亚硝酸盐中毒的症状和体征如何？

亚硝酸盐中copy毒的症状和体征 患者既往健康，突然发生不明原因的青紫。亚硝酸盐中毒潜伏期一般为1至3小时；短的仅10至15分钟。起病快、病情急是亚硝酸盐中毒的特点。出现口唇、舌头、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。患者有头晕、头痛、无力、胸闷、心悸、嗜睡或烦躁不安、呼吸急促等缺氧症状，伴恶心、呕吐、腹痛、腹泻。严重者昏迷、惊觉、大小便失禁，可因呼吸衰竭导致死亡。

6、亚硝酸盐中毒的原因、症状是什么？如何防治？

亚硝酸盐中毒俗称“饱潲病”，当猪吃了调制不当的含硝酸盐高的白菜、青草、甜菜专、菠菜、萝卜叶、南属瓜叶、地瓜叶等这些青绿饲料时，硝酸盐转为亚硝酸盐而引起中毒。如青绿饲料夏季堆放1～2天，便开始腐烂；小火焖煮青绿饲料；铁锅加盖且不搅拌、焖煮后的青绿饲料，第二天喂猪都可引起发病。最急性的仅是不安、站立不稳、突然死亡。一般中毒后表现呼吸困难、口吐白沫、频繁呕吐、张口伸舌，两耳和四肢末梢发凉，初期结膜苍白、后期变蓝紫色，出现乱跑、转圈等神经症状，严重时卧地不起，全身抽搐，昏迷窒息死亡。

[防治]

（1）不能喂堆放变质发黄的青绿饲料。

（2）煮青绿饲料要煮熟，煮时不要加盖，现煮现喂。

（3）催吐药催吐，可选用1%硫酸铜50～100毫升内服，或选用吐根粉1～3克内服。

（4）1%美蓝注射液每千克体重0.4毫升，静脉注射或肌内注射，病情严重的2小时后可重复一次。

（5）10%葡萄糖300毫升、维生素C20毫升、安钠咖5～10毫升混合静脉注射或腹腔注射。

（6）5%甲苯胺蓝注射液每千克体重0.5毫克，静脉注射。

7、亚硝酸钠中毒

若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。版
误食亚硝酸钠会中毒的原因是权人体中血红蛋白所含的铁是亚铁，它能跟氧结合随着血液循环，将氧输送到身体各部。当误食亚硝酸钠后，在血液中发生了化学反应，使血红蛋白转变成三价铁的血红蛋白。三价铁的血红蛋白不能携带氧，因此造成人体缺氧中毒。
此外，亚硝酸钠还是致癌物质。因此，误食亚硝酸钠对身体健康的危害很大。

8、亚硝酸盐中毒的原因是什么？

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠或亚硝酸钾，为白色结晶或粉末，味微咸，外观很像食盐专，易误服。此外，腐败的蔬属菜中也含有亚硝酸盐，食后可引起中毒。亚硝酸盐为氧化剂，吸收后可使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去带氧能力，造成全身各组织器官缺氧。

9、亚硝酸盐中毒后该怎么办

煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚版硝酸盐，或者其权他含亚硝酸盐物质。
进入身体内达到一定量就会中毒。
是否是亚硝酸盐要看症状。平常容易看到的症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。
再就是到医院进一步确诊。一旦确诊，就要对症下药。
方法/步骤

认识亚硝酸盐及产生的情况。

中毒症状 平常容易看到的症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。如果还不确定，可以到医院确诊。

治疗方法有，排出，冲淡，转化，其他辅助疗法。
排出，就是吸氧催吐，吃泻药排泄。

冲淡，大量喝水，吃易消化的食物，有必要的输入血液改善。

转化，亚硝酸盐中毒的特效解毒剂为美蓝又叫亚甲蓝，通过改善补氧功能，使血液恢复正常输氧功能。
步骤阅读
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其他辅助治疗，营养补充等等。
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10、常见的亚硝酸盐食物中毒主要是由什么原因导致的？

一是由于亚硝酸盐在外观上与食盐相似，误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，是引起中毒的主要原因。
二是由于我国很多地区有家庭自制加工肉制品的习惯，如果食用含亚硝酸盐过量的肉制品也会引起食物中毒。
三是贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜中亚硝酸盐的含量会有所增加，该情况下食用容易导致中毒。
四是个别地区的井水含硝酸盐较多(称为“苦井水”)，用这种水煮的饭如存放过久，硝酸盐在细菌作用下可被还原成亚硝酸盐而导致中毒。
第二种和第三种是我们最常见的，也是导致张先生一家被撂倒的原因，可是提起腌菜，真让人又爱又恨，吃吧，含致癌物亚硝酸盐，不吃，清爽提味的口感又让人欲罢不能。那么我们有什么办法避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物吗?
1.腌制时间2天以内或20天以上
科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4～8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
2.人工除毒
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
3.别忘放三辣

三辣不仅可增加泡菜口感，还可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使亚硝酸盐明显降低。不仅如此，加入这些刺激性的食材，可起到杀菌和促进消化酶分泌的作用，使泡菜成为一道健康鲜美的配菜。可根据个人口味，将大蒜、辣椒、生姜一层一层铺上去。
4.常吃解毒食品
茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
吃腌菜，一要注意方法，如吃前加热一下，二要选择合适食材，如洋姜、芥菜等。而像高血压、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。