纯牛奶加热后营养会破坏吗

1、牛奶放入微波炉加热后营养会损失吗？

说微波抄炉加热牛奶，其营养成分损失殆尽，是没有科学根据的。
微波炉的作为烹饪器具的主要特点，烹饪加热速度快，不损失养分。微波炉比电炉省时57％，比煤气炉省时52.6％。由于加热时间短，维生素C、维生素B，比其他方法损失少得多；而且矿物质、氨基酸的存有率也比其他方法高得多。
正因如此，微波炉烹饪，得到世界许多国家民众的广泛应用。
你就放心使用微波炉加热牛奶和烹饪其隹肴吧！

注意不要煮沸

其实用微波炉热牛奶是否会破坏牛奶的营养成分关键在于加热时间的长短。
因为微波炉的加热速度极快，而保存牛奶营养成分的温度不能太高。

如果用微波炉加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用，由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。牛奶加热的时间越长、温度越高，其营养流失就越严重，其中维生素C流失得最厉害，其次是乳糖。

一杯约250毫升的牛奶，用煤气灶加热的话，通常是70℃的高温煮3分钟即可。那么用微波炉，1分钟左右就行了。

温馨提醒：使用微波炉加热会有温度不平均的现象，所以喝之前搅拌一下才不会被烫着。

2、纯牛奶经过加热之后再喝会不会破坏它原有的营养价值啊

牛奶的最佳温度

也许你会说，喝了那么多年牛奶，还会走进误区？其实不然，就拿喝牛奶的最佳温度来说，就十分讲究。据资料介绍，牛奶不宜冰着喝，因为牛奶冷冻后，牛奶中的脂肪、蛋白质分离，味道明显变淡，营养成分也不易被吸收；也有些资料说，牛奶不该煮沸，如果温度过高，则牛奶中的蛋白质会由溶胶状态变成凝胶状态，导致沉淀物出现，影响乳品的质量。那么，喝牛奶的最佳温度究竟应该是多少？

据上海市疾病预防控制中心营养科副主任邹淑蓉介绍，乳制品的产品形态多种多样，按照 国食品工业标准体系，可划分为液体乳制品、乳粉、乳脂、炼乳、干酪、冰淇淋和其他乳制品等七大类，目前市场上的液体乳制品和乳粉类产品是 国居民消耗量最大的产品。按照杀菌程度来划分，没有经过调配的液体乳制品可分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。生鲜奶在 国市场还未普及，因为它未经过任何消毒和灭菌处理；消毒奶经过巴氏杀菌处理，但其中的细菌芽胞并没失去活性，必须在0-4℃度下运输和保存；灭菌奶有两种，一种是超高温灭菌奶，是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌后无菌灌装的，还有一种是保持灭菌奶，是将牛奶先罐装密封后，经110℃度以上保持15-40分钟的灭菌程序，达到商业无菌水平，可在室温下保存6个月以上。经过消毒和灭菌的牛奶最好新鲜饮用，在保质期内均可即开即饮，不一定要加热了再喝。如果有的人胃部不适合吃凉的或者喜欢喝热牛奶，可以将牛奶适当加热，但温度不能太高，不可煮沸，以免造成营养成分的损失，一般建议加热到75℃以下。祝你好运！

3、牛奶要是加热后，营养会损失吗

加热的确会使牛奶中的水溶性维生素，如维C、维B损失较多，尤其是维C。而脂溶性维生素，维A、维E及各种矿物质损失都不大。

牛奶可以提供优质蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸损失。其中的免疫球蛋白耐热性最差，在70摄氏度下加热30分钟几乎全部变性；β-乳球蛋白超过60摄氏度就开始变性，90摄氏度以上几乎完全变性；α-乳白蛋白在100摄氏度加热的时候全部变性；

约有三分之一的乳清蛋白在75摄氏度下加热15分钟会发生变性，随着温度升高，变性程度越大；乳清蛋白热变性后会发生凝固，形成乳结石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加热75摄氏度时，能发生巯基反应生成硫化氢，因此会出现“加热臭”的现象。

配方奶是强化了许多营养素的，与辅食一起加热，营养的确会损失较大，但是蛋白质和钙还是都在的。况且有的辅食中用到了配方奶，主要是为了给辅食增加香浓的奶味（1岁以前的宝宝不能喝牛奶），让辅食更好吃。

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牛奶饮用误区

夏天不宜喝牛奶。有人觉得，夏天气温高，而牛奶又属于热性的，人们夏天喝牛奶后就容易上火，其实不然。

喝生奶。千万不要喝生奶，生奶里有大量的细菌，甚至病毒，现在各大乳制品厂都是通过瞬间的超高温进行杀毒灭菌，品质都可以保证。

牛奶久煮或加热次数过多。牛奶在加热时要发生一系列的变化，当煮沸后再继续加热，奶中的乳糖开始焦化，井逐渐分解为乳酸和少量的甲酸，维生素也被破坏，甚至使色、香、味都明显下降。所以热奶以初沸为度，不宜久煮。

4、纯牛奶可以高温加热吗

牛奶可以加热。牛奶加热注意事项：不要加热超过60℃以上。因为牛奶一旦被加热回到60℃以上，营养成答分就开始被破坏。当加热到100℃以上时，

很多蛋白质成分会发生变性反应，维生素也会大量流失。特别是生物活性成分，堪称牛奶中的精华，剧烈加热后很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养，喝失去生物活性物质的“死牛奶”，得不偿失。

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牛奶加热，会让牛奶的营养价值降低。牛奶中的很多营养物质，比如维生素、蛋白质和生物活性物质等成分，都对高温比较敏感，

容易在加热的过程中被破坏。加热的温度越高、时间越长，破坏就越严重。特别是有些朋友会将牛奶倒入锅中直接煮沸，或者放入微波炉中高温加热，这会导致牛奶的营养价值大打折扣。

5、牛奶加热会破坏营养价值吗

加热时间长会破会营养物质的。
牛奶中含有丰富的蛋白质，加热时回呈液态的蛋白质微粒会发生答很大变化。当牛奶到60至62℃时，就会出现轻微的脱水现象，蛋白微粒由溶液状态变为凝胶状态，并可出现沉淀。
牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热时会形成沉淀物。当牛奶加热至100℃左右进，同时还会生成少量的甲酸，使牛奶带有酸味。最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法“：把牛奶加温至61.1至62.8℃之间半小时，或加温至71.7℃时15至30分钟，这样就可以把细菌杀死。如无法控制以上湿度，也可将牛奶烧开2至3分钟，但千万不能过长时间煮沸。

6、牛奶加热会损失营养吗?

在大家的日常经验中，通常把牛奶加热到沸腾，也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况，这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此，“牛奶煮沸后会损失营养、生成有害物质”的说法并不可信。

7、牛奶加热后是否会破坏营养？

会损失营养，不过专家建议，高温加热牛奶控制一分钟以内就没问题。

加热的确会使牛奶中的水溶性维生素，如维C、维B损失较多，尤其是维C。而脂溶性维生素，维A、维E及各种矿物质损失都不大。

牛奶可以提供优质蛋白质，加热会使蛋白质变质，造成氨基酸损失。其中的免疫球蛋白耐热性最差，在70摄氏度下加热30分钟几乎全部变性；β-乳球蛋白超过60摄氏度就开始变性，90摄氏度以上几乎完全变性；α-乳白蛋白在100摄氏度加热的时候全部变性；

约有三分之一的乳清蛋白在75摄氏度下加热15分钟会发生变性，随着温度升高，变性程度越大；乳清蛋白热变性后会发生凝固，形成乳结石。酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白在加热75摄氏度时，能发生巯基反应生成硫化氢，因此会出现“加热臭”的现象。

配方奶是强化了许多营养素的，与辅食一起加热，营养的确会损失较大，但是蛋白质和钙还是都在的。况且有的辅食中用到了配方奶，主要是为了给辅食增加香浓的奶味（1岁以前的宝宝不能喝牛奶），让辅食更好吃。

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选购指南

常温奶——常温奶也要识别质量安全

市场上销售的主要是超高温瞬时灭菌牛奶（即常温下贮藏的牛奶）。选购时除了要到合格的大市场选购外，还要看看包装是否完好无损，标签内容是否齐全，特别注意保质期。捏一捏包装质感，如有很硬的感觉，可能存在变质情况。 

牛奶——怎样鉴定牛奶新鲜不新鲜

新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味。 

新鲜牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的奶香味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴呈圆形，不易流散。煮沸时无凝结和絮状物。 

如果奶液稀薄、发白，香味降低，不易挂壁；或滴在玻璃片上，乳滴不成形，易流散，则是掺水奶。 

如煮沸后稍凉，表面出现豆腐花状凝结或物，表明牛奶不新鲜或已变质。

8、加热牛奶会不会破坏营养

很多人喜欢喝热牛奶，经常会把牛奶加热在喝，觉得这样很舒服，但是也会有很多人有这样的困惑，牛奶加热后会不会破坏营养成分?很多人因为这个问题想喝热牛奶却不敢这样做，那么到底加热牛奶可不可行呢?现在就来探讨一下这个问题，为大家解答这个问题。

也许就有很多人说了，喝了那么多年的牛奶，难道喝的还不对?有的人还真的不知道呢，喝牛奶还是很有讲究的，就比如温度问题，就是一大问题。

很多问题都表明，冰牛奶是不好的，不能喝冰牛奶，这是因为牛奶放进冰箱冰冻后，牛奶中的营养物质分离，味道就淡了，营养成分也变得没有那么容易吸收;再就是加热问题，有些资料说，牛奶不能加热，如果加热了，则牛奶中的蛋白质会转化成变成凝胶状态，或者会有沉淀物出现，这样的话，牛奶的质量就下降了。

从另一个方面，也就是按照杀菌程度来划分，没有经过加工的液体乳制品大体可以划分为生鲜奶、消毒奶和灭菌奶。生牛奶还不普遍，因为鲜牛奶没有经过消毒和灭菌处理;消毒奶经过巴氏杀菌处理，不过大家不用担心其中没有了营养，细菌芽胞并没失去活性，不过也有一个缺点，那就是必须在0-4℃度下运输，保存。

灭菌奶主要有两种，其中一点就是超高温灭菌奶，通俗点说就是是把牛奶经135℃度以上1-2秒超高温瞬时灭菌之后在通过特殊技术进行无菌灌装的，另外一个就是保持灭菌奶，也就是是将牛奶先罐装密封，再通过技术经110℃度以上并保持15-40分钟的灭菌程序，这种办法可在室温下保存6个月以上。

经过消毒和灭菌的牛奶最好是早点喝，最好是新鲜的就喝，不过也不一定，在保质期内就可以，记得开了就要喝完，也不一定加热了再喝。

如果有的人胃部不好，不太适合吃凉的，或者有喝热牛奶的习惯或爱好，可以把牛奶稍微加一下热，但要记住温度不能太高，千万不要煮沸，这样会营养成分的流失，一般情况下建议加热到75℃以下就可以了，加热的再高也不好，一方面汲取不到营养，另一方面味道也没有那么好了，所以说喝牛奶还是很有讲究的，不能太热也不能太冷，都不是正确的喝牛奶方式。